750 grammes
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27 juillet 2015 1 27 /07 /juillet /2015 17:05

GATEAU MAGIQUE A LA VANILLE

POUR 6 PERSONNES

4 OEUFS

125 gr DE BEURRE

1/2 l DE LAIT

130 gr DE SUCRE EN POUDRE

1 SACHET DE SUCRE VANILLE

1 GOUSSE DE VANILLE

115 gr DE FARINE

Versez le lait dans une casserole et portez le a frémissements avec la vanille fendue et ses graines grattées. Laissez infuser 1 heure hors du feu. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre, le sucre vanillé et 1 c à soupe d'eau, jusqu'à ce que le melange blanchisse

Prechauffez le four sur 150°.Faites fondre le beurre dans une casserole. Laissez tiedir et incorporez le dans la préparation. Ajoutez la farine et une PINCEE de sel. Fouettez 3mn, puis versez dessus le lait filtre, toujours en fouettant

Montez les blancs d'œufs en neige bien ferme. Incorporez les rapidement à la préparation en donnant 3 ou 4 coups de fouet - les blancs en neige ne doivent pas être totalement incorporés. Les textures du gateau dépendent des petits morceaux de blancs qui restent en surface -

Versez dans un moule en silicone de 24 cm et lissez la surface. Faites cuire 50 mn dans un four

Reservez 2 h dans le refrigerateur. Saupoudrez de sucre glace et servez

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27 juillet 2015 1 27 /07 /juillet /2015 16:39

CAKE D'ÉTÉS JAMBON COURGETTES

POUR 6 PERSONNES

1 TALON DE JAMBON A L'OS DE 120 gr environ

1 COURGETTE MOYENNE

LE ZESTE D'UN 1/2 CITRON BIO

250 gr DE FARINE

1/2 PAQUET DE LEVURE CHIMIQUE

3 OEUFS

1 YAOURT NATURE

1 BOULE DE MOZZARELLA

8 cl D'HUILE D'OLIVE

1 C a S DE MOUTARDE FORTE

Lavez et Rapez grossièrement la courgette. Placez la dans une passoire, salez et laissez degorger 20 mn. Coupez le jambon en petits dés.

Mettre le four sur 200°. Versez la farine dans un saladier avec la levure et une PINCEE de sel. Ajoutez les OEUFS au centre, le yaourt et l'huile. Melangez pour obtenir une pate homogène. Incorporez la moutarde, la mozzarella en des, la courgette égouttée et épongée, le zeste et les dés de jambon. Salez, poivrez

Versez la PATE dans un moule à cake. Enfournez pour 10 mn puis réglez la temperature du four sur 180° et cuisez 35 mn. Laissez tiedir le cake avant de le demouler

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27 juillet 2015 1 27 /07 /juillet /2015 16:33

BLANQUETTE DE POISSONS

POUR 4 PERSONNES

1 LOTTE D'ENVIRON 1,5 kg

200 gr DE CREVETTES

COQUILLES ST JACQUES ou autre POISSONS BLANCS

pour le bouillon: 20 gr DE GINGEMBRE

2 BÂTONS DE CITRONNELLE

1 BOUQUET DE CORIANDRE FRAICHE

1 PINCEE DE CURRY JAUNE

pour la liaison: 20 gr DE MAIZENA

150 gr DE CREME FRAICHE

pour la garniture: POMMES DE TERRE- COURGETTES- ASPERGES- FEVES- NAVETS

Levez les filets de lotte et détaillez les en gros tronçons, ainsi que le poisson blanc. Décortiquez les crevettes, REservez leurs carapaces pour le bouillon .

Dans une marmite, versez 1 L d'eau, puis tous les ingrédients du bouillon et les carapaces des crevettes. Portez a ebulition, puis filtrez à l'aide d'une passoire. Replacez la marmite sur le feu. Plongez y les LEGUMES. Une fois cuits, retirez les et reservez les. Dans le bouillon, pochez les tronçons de lotte 5 mn à petits frémissements. Reservez les avec les LEGUMES. Enfin, faites réduire le bouillon pour obtenir 1/2 l de liquide.

Pour la liaison, délayez la MAIZENA dans un fond d'eau, puis versez la dans le bouillon. Ajoutez ensuite la CREME et faites cuire doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez la sauce de curry, puis versez la sur le poisson et les LEGUMES.

Rechauffez la blanquette au four 10 mn a 200°. L'accompagner de riz

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14 juillet 2015 2 14 /07 /juillet /2015 17:44

BEIGNETS D'AUBERGINE AU PARMESAN

POURQUOI 4 PERSONNES

lavez et séchez 2 aubergines, détaillez les en rondelles

dans un saladier Melangez 50 gr de farine et 50 gr de fecule, puis ajoutez 20 cl d'eau bien froide petit à petit jusqu'à obtenir une PATE lisse. Incorporez 75 gr de parmesan rape. Faites chauffer un grand bain d'huile pour friture

trempez chaque rondelle d'aubergine dans la pate et plongez les dans le bain d'huile pour 5 mn jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

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14 juillet 2015 2 14 /07 /juillet /2015 17:24

OEUFS EN CHEMISE de LOUIS XV

POUR 4 PERSONNES

8 OEUFS

300 gr D'OIGNONS

1/2 l DE BOUILLON

200 gr DE CHAMPIGNONS

4 TRANCHES DE PAIN DE MIE

100 gr DE CREME

3 C a S DE VINAIGRE

1/2 CITRON EN JUS

epluchez et emincez les oignons. Faites les cuire 25 mn dans le bouillon et écrasez les a la fourchette. Lavez et coupez les champignons en lamelles. Faites les cuire à l'eau salee avec le jus du 1/2 citron pendant 20 mn. Faites dorer le pain de mie a la poêle avec le beurre. Versez les champignons et la creme dans une casserole avec la PUREE d'oignons. Salez, poivrez, REservez au chaud

dans une casserole d'eau frémissante, ajoutez le vinaigre. Cassez les OEUFS un a un en ramenant avec une cuilleré le blanc sur le jaune. Sortez les OEUFS avec une écumoire apres 3 m

disposez les OEUFS sur les toasts coupés en 2, Servez accompagne de la sauce

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4 juin 2015 4 04 /06 /juin /2015 11:15

TIRA À LA RHUBARBE

POUR 6 PERSONNES

250 gr DE MASCARPONE

3 OEUFS

200 gr DE BISCUITS À LA CUILLERE

200 gr DE COMPOTE DE RHUBARBE

100 gr DE SUCRE

2 C a S DE SIROP DE SUCRE DE CANNE

1 C a S D'ALCOOL

Versez 3 cuillers à soupe d'eau, l'alcool et le sirop de sucre de canne dans un plat, Melangez

Trempez les biscuits dans le sirop et disposez les cote à cote dans un plat

Separez les blancs d'œuf des jaunes. Battez vigoureusement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le melange blanchisse. Ajoutez le MASCARPONE et Melangez. Montez les blancs en neige ferme. Incorporez les delicatement a l'appareil en soulevant le melange

Repartissez une couche de CREME sur le lit de biscuits, puis ajoutez une couche de compote de rhubarbe. Recouvrez du reste de creme

Reservez le TIRAMISU 24 h au frigo avant de servir

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2 juin 2015 2 02 /06 /juin /2015 18:44

TIRAMISU ROSE

POUR 4 PERSONNES

5 BISCUITS ROSES DE REIMS

2 OEUFS

75 gr DE SUCRE ROUX

1 SACHET SUCRE VANILLE

250 gr DE MASCARPONE

 

Cassez 2 OEUFS en séparant les blancs des jaunes. Melangez les jaunes avec 75 gr de sucre roux et 1 sachet de sucre vanillé. Ajoutez le MASCARPONE et fouettez. Montez les blancs en neige et incorporez les au melange

Trempez les biscuits roses dans un melange kirsch et eau. Tapissez le fond d'un plat a gratin avec les biscuits, puis ajoutez en les alternant une couche de CREME, une couche de fraises ou framboises, une couche de coulis de framboises et une couche de biscuits. Terminez par la CREME. Décorez de fruits et reservez 2 h au frais

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2 juin 2015 2 02 /06 /juin /2015 17:26

FLAN NORMAND

POUR 6 PERSONNES

1 ROULEAU DE PATE BRISE

1 POMME

8 OEUFS

75 cl DE LAIT

150 gr DE SUCRE SEMOULE

20 gr DE BEURRE

1 GOUSSE DE VANILLE

Prechauffez le four a 180°. Etalez la PATE dans un moule et faire cuire à blanc 15 mn

Epluchez la pomme et coupez la en petits morceaux

Battez les OEUFS dans un saladier, ajoutez le sucre et continuez à battre, puis incorporez le lait. Fendez la gousse de vanille en 2, grattez la et ajoutez au melange

Versez la préparation sur le fond de tarte et ajoutez les des de pomme. Enfournez le flan pour 35 mn

Laissez refroidir avant de demouler

On peut ajouter 1 c à soupe de calvados

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22 mai 2015 5 22 /05 /mai /2015 18:17

GLAÇAGE AU CHOCOLAT

Dans un saladier Melangez 150 gr de chocolat noir coupe en petits morceaux avec 150 gr de

beurre et 150 gr de sucre glace tamise et 5 cl de lait

Faites fondre au bain Marie et servez chaud

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20 mai 2015 3 20 /05 /mai /2015 16:20

CHARLOTTE AUX FRAISES IMPERATRICE

FRAISES

BISCUITS ROSES DE REIMS

1/2 L DE LAIT

5 JAUNES D'OEUFS

100 gr DE SUCRE

2 gr D'AGAR AGAR

25 cl DE CREME LIQUIDE ENTIERE

30 gr DE SUCRE

Taillez quelques fraises en deś et quelques une en tranches. Reservez

Faire une CREME anglaise . Versez la dans un saladier, ajoutez l'agar agar, Melangez mettre au frais. Faire une chantilly avec les 25 cl de CREME tres froide et ajoutez les 30 gr de sucre

Incorporez la chantilly a la CREME anglaise, puis les deś de fraises. Melangez

Montez les charlottes. Chemisez 4 verrines avec les biscuits roses recoupés à hauteur et pour faire le tour des verrines, puis répartissez la CREME aux fraises et posez sur le dessus des tranches de fraises

En option on peut avant de servir arroser les charlottes de caramel

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