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26 novembre 2009 4 26 /11 /novembre /2009 16:47

PATE SABLEE
1 ANANAS
2 SACHETS DE NOIX DE COCO EN POUDRE
2 OEUFS
100 GR DE SUCRE SEMOULE
3 CUILLERS A SOUPE DE SUCRE GLACE
1 CUILLER A SOUPE DE RHUM



Garnissez un moule de pate sablee..Glissez le au refrigerateur le temps de preparer la garniture. Battez les oeufs a la fourchette dans un bol. Melangez les avec la noix de coco en poudre, le rhum, le sucre
Prechauffez le four sur th.6 - 180°- Decoupez l'ananas en quatre quartiers, retirez le coeur ligneux et l'ecorce. Detaillez le en fins triangles
Versez la creme coco dans la tarte, lissez la surface, disposez les tranches d'ananas, poudrez de sucre glace.
Glissez au four et faites cuire 40 minutes
Laissez refroidir et servez

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Published by Marie Jo - dans Desserts
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26 novembre 2009 4 26 /11 /novembre /2009 16:03
200 GR DE GROS LARDONS FUMES
1 CHOU VERT
2 CAROTTES
4 POMMES DE TERRE
2 OIGNONS   1 GOUSSE D'AIL
2 COTES DE CELERI
2 SAUCISSES DE MONTBELIARD



Coupez un coeur de chou en quatre et faites le bouillir 5 mm a l'eau salee. Faites dorer  les lardons au beurre dans une cocotte . Ajoutez le chou coupe en laniere, les oignons epluches er eminces, les carottes pelees et coupees en morceaux, l'ail pele et coupe en 4, les pommes de terre, les cotes de celeri, les saucisses coupees en rondelles epaisses, le sel, le poivre. Couvrez d'eau, et laisser mijoter environ 30 minutes

Repartissez la soupe dans les assiettes, ajoutez le pain coupe en gros morceaux et servez
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Published by Marie Jo - dans Soupe
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26 novembre 2009 4 26 /11 /novembre /2009 13:24

POUR 6 PERSONNES

24 NOIX DE COQUILLES SAINT JACQUES
100 GR D'OEUFS DE SAUMON
100 GR D'OEUFS DE LUMP NOIRS
20 CL DE CREME LIQUIDE TRES FROIDE
2 CUILLERS A SOUPE DE JUS DE CITRON
25 CL DE FUMET DE POISSON INSTANTANE
2 BRINS D'ANETH


Portez le fumet a fremissement. Pochez y les saint jacques 2 minutes. Egouttez les Laissez refroidir, emincez les en 3 rondelles. Garnissez en 24 minicoquilles ou petits plats a amuse bouche

Montez la creme liquide en chantilly en ajoutant peu a peu le jus de citron. Salez,poivrez

Remplissez les coquilles de chantilly. Couvrez en la moitie d'oeufs de saumon et le reste d'oeufs de lump

Decorez d'aneth
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Published by Marie Jo - dans Amuses gueules
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26 novembre 2009 4 26 /11 /novembre /2009 13:05


SECOUEZ DANS 1 SHAKER :

12 CL DE TEQUILA

12 CL DE CURACAO BLEU

6 CUILLERS A SOUPE DE JUS DE CITRON

4 GLAçONS

VERSEZ DANS LES COUPES AVEC 2 CUILLERS A SOUPE DE LIQUEUR D'ORANGE

COMPLETEZ DE CHAMPAGNE FRAIS + ZESTES D'ORANGE ET CITRON
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26 novembre 2009 4 26 /11 /novembre /2009 12:59


PLACEZ DANS 1 SHAKER :


10 CL DE MARASQUIN - LIQUEUR DE CERISES -

5 CL DE KIRSCH

2 CUILLER A SOUPE D'ORANGE BITTER

1 CUILLER A SOUPE D'ANGOSTURA

VERSEZ DANS LES COUPES, COMPLETEZ DE CHAMPAGNE ROSE TRES FRAIS + 1 CERISE CONFITE
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26 novembre 2009 4 26 /11 /novembre /2009 12:54


VERSEZ DANS LES COUPES :

15 CL DE JUS D'ANANAS

10 CL DE RHUM BLANC

2 CUILLERS A SOUPE DE GRENADINE

4 GLAçONS  LE TOUT SECOUER DANS 1 SHAKER


COMPLETEZ DE CHAMPAGNE FRAIS + 1 TRAIT DE GRENADINE + 1 QUARTIER D'ANANAS ET D'ORANGE
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26 novembre 2009 4 26 /11 /novembre /2009 12:51


REPARTISSEZ DANS CHAQUE COUPE :


1 CUILLER A SOUPE DE CREME DE FRAMBOISE

2 FRAMBOISES

2 FEUILLES DE MENTHE

COMPLETEZ AVEC DU CHAMPAGNE ROSE TRES FRAIS
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26 novembre 2009 4 26 /11 /novembre /2009 12:44
MELEZ DANS LES COUPES :

2 CUILLERS A SOUPE DE CREME DE CASSIS
1 CUILLER A SOUPE DE JUS D'ORANGE SANGUINE

COMPLETEZ DE CHAMPAGNE BRUT TRES TRES FRAIS
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25 novembre 2009 3 25 /11 /novembre /2009 15:19
POUR 6 PERSONNES                                                                         POUR LA MOUSSE DE CLEMENTINES
                                                                                                                 
12 CLEMENTINES MACEREES                                                           1 KG DE CLEMENTINES
600 GR DE FRUITS DE LA PASSION                                                   200 GR DE SUCRE EN POUDRE 
250 GR DE SUCRE                                                                                  50 CL DE CREME LIQUIDE TRES FROIDE
9 FEUILLES DE GELATINE ( 18 GR )

POUR LA MOUSSE DE LAIT

60 CL DE LAIT ENTIER    80,  GR DE SUCRE   10 GRAINES DE CARDAMONE


3 jours a l'avance eplucher 12 clementines et detacher les quartiers. Dans 1 casserole laisser fremir 70 cl d'eau et 350gr de sucre pendant 10 minutes. Laisser refroidir puis verser 20 cl de grand marnier, 15 cl de liqueur de mandarine et 20 cl de grenadine. Ajouter les clementines et laisser macerer au frais 3 jours

AU MOINS 6 H A L'AVANCE, presser les fruits de la passion, filtrer leur jus. Metter la gelatine a tremper dans un bol d'eau froide. Dans une casserole faites bouillir 50 cl d'eau et 250 gr de sucre 5 minutes. Hors du feu, faites y fondre la gelatine essoree entre vos mains, puis verser le jus de passion. Repartisser cette gelee encore liquide dans 6 verres a martini laisser refroidir et metter au frais 6 heures
Preparer la mousse de clementines, peler les fruits a vif, couper les en morceaux, mettez les dans une casserole avec 200 gr de sucre. Faites compoter environ 25 minutes puis passer au mixeur et laisser refroidir cette compote. Monter la creme liquide tres froide en chantilly. Melanger la a la compote refroidie. Reserver cette mousse au frais
Preparer la mousse de lait . Faites chauffer le lait avec le sucre. Ajouter la cardamone et laisser infuser hors du feu a couvert. Quand la preparation a refroidi, filtrer la  et metter au frais

Au moment de servir emulsionner le lait parfume bien froid au mixeur plongeant. Repartisser la mousse de clementines dans les verres, entourer de quartiers de clementines macarees et nappez de mousse de lait
Server aussitot
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Published by Marie Jo - dans Desserts
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25 novembre 2009 3 25 /11 /novembre /2009 14:47
POUR 4 PERSONNES


1 MANGUE MURE
100 GR DE RIZ BASMATI
1 LITRE DE LAIT ENTIER
75 GR DE SUCRE SEMOULE
1 CUILLER A CAFE DE MAIZENA
3 JAUNES D'OEUFS
1 GOUSSE DE VANILLE



Porter la moitie du lait a ebullition, ajouter le riz, cuire a feu moyen pendant 20 minutes environ.
Porter les 50 cl de lait restants a ebullition avec la vanille fendue en 2, eteindre le feu laisser infuser puis retirer la vanille
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'a ce que le melange blanchisse, ajouter la maizena, verser le lait bouillant en remuant
Remettre le tout dans la casserole, cuire a feu doux sans cesser de remuer et sans jamais faire bouillir jusqu'a ce que le melange epaississe
Retirer du feu en remuant jusqu'a refroidissement. Verser sur le riz bien melanger pour enrober tous les grains. Couper la mangue en des
Servir le riz tiede ou froid avec des cubes de mangues
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