750 grammes
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30 avril 2015 4 30 /04 /avril /2015 16:14

RAGOÛT DE VEAU PRINTANIER

POUR 4 PERSONNES

800 gr DE SAUTE DE VEAU

2 BOTTES D'ARTICHAUTS POIVRADE

12 PETITES POMMES DE TERRE

6 PETITS OIGNONS FRAIS 2 GOUSSES D'AIL

300 gr DE PETITS POÏS ECOSSES

1 CITRON BIO

50 cl DE BOUILLON DE LEGUMES

20 cl DE VIN BLANC

Epluchez et écrasez les gousses d'ail. Epluchez et ciselez le vert des oignons. Conservez le blanc

Tournez les artichauts en retirant les feuilles les plus dures. Coupez le reste des feuilles au ras du cœur puis égalisez les bords de l'artichaut avec un petit couteau en tournant autour. Placez au fur et à mesure dans de l'eau citronné. Coupez en deux les pommes de terre pelees

Dans une cocotte faites revenir l'ail, et la moitie du vert d'oignon dans l'huile. Ajoutez les morceaux de viande et faites dorer sur toutes les faces

Retirez la viande, ajoutez le vin blanc en grattant bien le fond de la cocotte. Melangez bien puis replacez la viande dans la cocotte ainsi que les oignons, les artichauts et les pommes de terre. Couvrez de Bouillon et laissez cuire 35 mn a couvert

Ajoutez alors les petits POÏS, la moitie du citron coupée en morceaux, salez, poivrez et poursuivez la cuisson 15 mn. Au moment de servir parsemez de vert d'oignon restant

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12 mars 2015 4 12 /03 /mars /2015 17:30

BOEUF BOURGUIGNON

POUR 4 PERSONNES

1 kg DE PALERON
100 gr DE LARDONS NATURE
1 CAROTTE
1 OIGNON. 2 GOUSSES D'AIL
1 BOUQUET GARNI
30 gr DE BEURRE
2 C a S DE FARINE
1 LITRE DE VIN DE BOURGOGNE
3 cl DE MARC DE BOURGOGNE

Decoupez la viande la veille en cubes de 50 gr environ. Déposez les dans une terrine, arrosez les du Marc de Bourgogne et couvrez de vin. Laissez mariner 1 nuit

Egouttez bien la viande. Pelez la carotte et coupez la en rondelles épaisses. Epluchez et hachez l'ail et l'oignon

Chauffez l'huile et le beurre sur feu vif dans une cocotte. Faites y dorer la viande, baissez le feu et ajoutez les lardons, les rondelles de carottes, l'ail et l'oignon. Melangez bien et laissez suer 5 mn en remuant. Poudrez de farine en mélangeant. Versez le vin de la marinade, salez, poivrez. Ajoutez le bouquet garni, couvrez et laissez mijoter 2 h a frémissements

Retirez le bouquet garni de la cocotte. Servez bien chaud
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9 mars 2015 1 09 /03 /mars /2015 16:39

FRICASSÉE DE VEAU AUX LEGUMES

POUR 4 PERSONNES

1 kg D'ÉPAULE DE VEAU
500 gr DE PETITS POÏS
4 POMMES DE TERRE A CHAIR FERME
8 PETITES CAROTTES NOUVELLES
12 PETITS OIGNONS BLANCS
4 GOUSSES D'AIL
1 BOUQUET GARNI
10 cl DE VIN BLANC SEC
50 cl DE BOUILLON DE VOLAILLE
2 C a S RASES DE FARINE

Pelez les pommes de terre, coupez les en 2, ébouillantez les 5 mn et egouttez les. Écossez les petits POÏS. Pelez les carottes. Epluchez les petits oignons blancs et les gousses d'ail. Decoupes le veau en cubes

Mettre à chauffer le beurre dans une cocotte et faites y revenir 3 mn les carottes, les oignons et l'ail. Retirez et Reservez. Remplacez les par les morceaux de viande et faites les colorer sur tous les côtés. Saupoudrez les de farine et laissez les cuire pendant 1 mn, en les remuant constamment

Versez le vin blanc et complétez avec le bouillon afin de recouvrir la viande d'1 cm de liquide. Ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez. Couvrez la cocotte et laissez mijoter 35 mn a feu doux

Au bout de ce temps ajoutez les carottes, l'ail, les oignons, les petits POÏS et les pommes de terre et prolongez la cuisson pendant encore 15 mn

Vérifiez la cuisson de la viande et des LEGUMES, éliminez le bouquet garni et servez
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20 février 2015 5 20 /02 /février /2015 15:26

CARBONADE DE BOEUF

POUR 6 PERSONNES

1,5 kg DE PALERON DE BOEUF COUPE EN MORCEAUX
2 GROS OIGNONS
1 BOUQUET GARNI
75 cl DE BIÈRE BRUNE
40 gr DE BEURRE
1 C a S DE FARINE
4 BELLES TRANCHES DE PAIN D'ÉPICE
2 C a S DE CASSONADE
2 C a S DE MOUTARDE

Faites fondre la moitie du beurre dans une grande cocotte.salez, poivrez la viande. Faites la revenir environ 10mn dans la cocotte

Retirez la viande, remplacez la par les oignons épluchés et eminces. Ajoutez le reste de beurre, du sel et du poivre. Faites rissoler 5 mn en remuant. Versez la cassonade et cuisez encore 5 mn en remuant jusqu'à ce que la préparation commence a caraméliser. Incorporez la farine et arrosez avec la bière en mélangeant a l'aide d'une cuiller en bois.

Replacez la viande dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni et recouvrez de tranches de pain d'épice badigeonnées de moutarde. Couvrez law cocotte et laissez cuire pendant 1 h30 a feu doux en mélangeant bien toutes les 30 mn

Retirez le bouquet garni, rectifiez l'assaisonnement et servez
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20 février 2015 5 20 /02 /février /2015 15:10

BASSE CÔTÉ A L'OS A LA PROVENCALE

POUR 4 PERSONNES

1,5 kg DE BASSE CÔTÉ AVEC OS
250 gr D'ÉCHALOTES
2 POIVRONS
2 GOUSSES D'AIL 1 FEUILLE DE LAURIER
450 gr DE TOMATES PELÉES AU JUS
10 cl DE VIN BLANC
1 TABLETTE DE BOUILLON DE BOEUF
2 C a S D'HUILE D'OLIVE
2 C a S D'HERBES DE PROVENCE

Salez, poivrez la viande, puis faites la dorer environ 5 mn de chaque cote dans une cocotte avec de l'huile

Reservez la viande et remplacez la par les ECHALOTES epluchees et les poivrons decoupes en lanières. Faites revenir 5 mn. Ajoutez l'ail hache et les herbes de Provence. Melangez et ajoutez les tomates concassées avec leur jus, le vin blanc, le laurier et le bouillon de boeuf. Melangez a nouveau et replacez la viande dans la cocotte
Couvrez et laisser mijoter pendant 1h30

On peut également ajouter à la viande des olives, des courgettes, des aubergines
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10 janvier 2015 6 10 /01 /janvier /2015 18:26

GRENADIN DE VEAU A L'AMERICAINE

POUR 4 PERSONNES

4 GRENADINS DE VEAU
500 gr DE LANGOUSTINES
2 ECHALOTES
20 cl DE CREME LIQUIDE
1 C a S DE CONCENTRE DE TOMATE
15 cl DE VIN BLANCS
1 SACHET DE BOUILLON DE VOLAILLE
2 PINCÉES DE CURRY


Cuisez les langoustines 2 mn dans de l'eau bouillante salee. Egouttez les et décortiquez les. Broyez les têtes au robot

Ciselee les ECHALOTES,faites les fondre 3 mn dans 25 gr de beurre. Ajoutez les têtes de langoustines, le concentre de tomate, le curry,le vin et 10 cl d'eau avec le bouillon. Laissez réduire 10 mn

Allongez le fumet de CREME, cuisez 5 mn et filtrez. Faites bouillir et réduire 5 mn. Salez, poivrez. Ajoutez les langoustines et chauffez 1 mn sur feu très doux

Poelez les grenadins 4 mn de chaque côté avec l'huile et le restant de beurre. Salez, poivrez

Déposez les grenadins sur des assiettes chaudes. Garnissez de sauce et servez accompagne d'un melange de trois riz
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5 janvier 2015 1 05 /01 /janvier /2015 16:40

DAUBE DE BOEUF A LA PROVENCALE

POUR 6 PERSONNES

1 kg DE JARRET DE BOEUF
200 gr DE CAROTTES
200 gr D'OIGNONS
6 GOUSSES D'AIL
1 BOUQUET GARNI
100 gr DE CONCENTRE DE TOMATES
1 litre DE VIN ROUGE


Coupez la viande en gros cubes. Faites revenir dans l'huile d'olive les oignons, l'ail, le bouquet garni. Salez.

Ajoutez les morceaux de viande, faites colorer, puis ajoutez le concentre de tomates. Mouillez avec le vin rouge et de l'eau à hauteur de la viande, rectifiez l'assaisonnement

Laissez cuire à couvert pendant 1 h, puis dégraissez et ajoutez les carottes coupées en tronçons d'environ 4 cm

Prolongez la cuisson d'1 heure
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8 septembre 2014 1 08 /09 /septembre /2014 17:58

ENTRECÔTE A LA BORDELAISE

POUR 6 PERSONNES

3 ENTRECÔTES DE 450 gr CHACUNE
30cl DE BORDEAUX ROUGE
50 gr DE JAMBON DE BAYONNE
5 ÉCHALOTES
80 gr DE BEURRE
1/2 BRANCHE DE CÉLERI
1 TABLETTE DE BOUILLON DE BŒUF
2 BRINS DE PERSIL PLAT. 2 BRINS DE THYM. 1 FEUILLE DE LAURIER
2 C a S RASE DE FARINE


Préparez la sauce: Pelez et hachez finement les échalotes. Détaillez le jambon en des. Rincez et coupez la branche de céleri en des
Faites chauffer 30 gr de beurre dans une casserole. Mettez y les échalotes et les des de jambon a revenir a feu doux. poudrez les de farine, mélangez bien puis versez le vin d'un coup, toujours en remuant. Faites réduire la sauce de moitie sur feu vif a découvert ( comptez 5 a 10 mn )
Au bout de ce temps, ajoutez 30 cl d'eau chaude, les brins de thym, le laurier, les brins de persil et les des de céleri. Émiettez la tablette de bouillon dans la casserole, couvrez et laissez cuire 30 mn a petit feu
Cuisez les entrecôtes, retirez les de la poêle en conservant le jus rendu par la viande. Salez, poivrez. Maintenez les au chaud sous une feuille de papier alu.
Filtrez la sauce, ajoutez lui le jus contenu dans la poêle, rectifiez l'assaisonnement et reversez le tout dans la casserole. Portez le tout à ébullition, puis incorporez le beurre restant en des sans cesser de fouetter. Des que la sauce épaissit versez en saucière
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28 mai 2014 3 28 /05 /mai /2014 17:03

PICCATAS A LA SAUGE

POUR 4 PERSONNES

12 ESCALOPINES DE VEAU TRÈS FINES
12 FEUILLES DE SAUGE
3 TRANCHES FINES DE JAMBON DE PARME
10 cl D'EAU
1/2 CITRON


Coupez le jambon en 12 petites tranches. Déposez une tranche de jambon et une feuille de sauge sur chaque morceau de veau. Maintenir avec des piques en bois

Mettez un peu d'huile et de beurre dans une poêle et ajoutez les morceaux de viande. Les cuire 3 mn d'un côté et 2 mn de l'autre. Réservez au chaud.

Déglacez le fond de la poêle avec le jus du demi citron et 10 cl d'eau. Faites réduire de moitie

Remettre les piccatas dans la poêle pour les enrober de jus. Salez, poivrez. Servir très chaud
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20 mai 2014 2 20 /05 /mai /2014 16:16

FILET BŒUF EN CROÛTE AU FOIE GRAS

POUR 6 PERSONNES

1.3 kg FILET BŒUF FICELÉ
200 gr DE FOIE GRAS CRU DÉCOUPÉ EN GROS BÂTONNETS
2 ROULEAUX PÂTE FEUILLETÉE
4 GRANDES CRÊPES SALÉES
500 gr DE CHAMPIGNONS DE PARIS OU MÉLANGES
4 ECHALOTES
1 ŒUF
20 cl DE FOND DE VEAU
10 cl DE PORTO ROUGE


Salez poivrez le foie gras mettez le au congélateur. Hachez menu les champignons. Faites les sauter avec 2 échalotes hachées dans une cuiller d'huile. Égouttez les mais en gardant l'eau. Salez, poivrez

Allumez le four sur 210°. Faites dorer le filet avec 1 cuiller d'huile et 20 gr de beurre en cocotte, faites le égoutter sur une grille. Déficelez, salez et poivrez le. Fendez le, farcissez le de bâtonnets de foie gras froid, couvrez de champignons et refermez

Enveloppez le RÔTI dans les crepes, posez le sur une pâte FEUILLETÉE déroulée sur une plaque de cuisson humidifiée. Posez l'autre pâte par dessus. Soudez les bords et coupez l'excédent de pâte tout autour

Ménagez 2 cheminées sur le dessus, glissez y 2 rouleaux de papier sulfurise. Dorez a l'œuf battu. Décorez de motifs découpés dans les chutes de pâte. Dorez a nouveau. Enfournez et cuisez 20 a 25 mn

Jetez le gras de la cocotte. Faites y revenir 2 échalotes hachées dans 10 gr de beurre. Ajoutez le porto, laissez réduire 5 mn. Versez le fond de veau et le jus écoule du filet. Laissez frémir 5 mn. Filtrez, incorporez le reste de beurre en tournant au fouet
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