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11 janvier 2016 1 11 /01 /janvier /2016 15:18

POUR 4 PERSONNES

4 SUPRÊMES DE CHAPON

10 cl DE VIN BLANC

20 cl DE FOND DE VOLAILLE

60 gr DE BEURRE

Prechauffez le four a 200°. Faites fondre 20 gr de beurre dans une poêle et faites y dorer les suprêmes, puis placez les dans un plat à four et enfournez les pour 20 mn de cuisson

Quand ils sont cuits,retirez les suprêmes du plat et gardez les au chaud. Versez le vin blanc et grattez le fond du plat avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson, puis ajoutez le fond de volaille. Versez dans une petite casserole et faites réduire de moitie à feu vif. Ajoutez 20 gr de beurre et fouettez bien pour lier la sauce

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11 janvier 2016 1 11 /01 /janvier /2016 14:25

POUR 6 PERSONNES

LE GATEAU: 20 gr DE CACAO EN POUDRE 6 OEUFS

125 gr DE SUCRE 100 gr DE FARINE

LA CREME: 20 cl DE CREME FRAICHE ENTIERE LIQUIDE

200 gr DE MASCARPONE 100 gr DE CHOCOLAT NOIR

GANACHE : 50 gr DE CHOCOLAT NOIR

200 gr DE CHOCOLAT AU LAIT

200 gr DE CREME FRAICHE ENTIERE LIQUIDEd

3 CERCLES DE 15 cm DE DIAMETRE

Prechauffez le four a g180°

Preparez le gateau. Cassez les OEUFS en séparant les jaunes des blancs d'œuf. Battez les blancs en neige danser un grand saladier. Dans un autre saladier fouettez les jaunes d'œuf et le sucre jusqu'à ce que le melange double de volume. Tamisez la farine et le cacao au dessus et Melangez. Incorporez les blancs en neige puis versez la pate également dans les 3 cercles beurre

Enfournez pour 10 mn et laissez refroidir avant de demouler

Preparez la CREME : Faites des copeaux avec le chocolat a l'aide d'un économe. Pacez la CREME et le MASCARPONE dans un saladier et battez afin d'obtenir une chantilly bien ferme. Ajoutez les copeaux de chocolat en réservant un peu pour la décoration et Melangez.

Placez un rond de gateau au chocolat dans un plat. Versez la moitie de la creme dessus et etalez avec une spatule pour former une couche lisse et régulière. Recouvrez avec le deuxième rond de gateau au chocolat en l'alignant bien et faites de même avec le reste de CREME. Ajoutez le dernier rond de gateau au chocolat et placez au frais pendant 2 h

Preparez le glaçage. Hachez finement les chocolats et placez les dans un bol. Dans une casserole, faites frémir la creme et versez la sur le chocolat. Melangez jusqu'à l'obtention d'une ganache bien lisse. Versez cette ganache dans un petit moule, couvrez la de film alimentaire et placez la 30 mn au refrigerateur

Sortez le gateau et le glaçage du refrigerateur. Recouvrez entièrement le GATEAU de glaçage en lissant bien

Repartissez le reste de copeaux de chocolat sur le dessus et placez de nouveau au frais 30 mni

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Published by Marie Jo - dans Desserts
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9 janvier 2016 6 09 /01 /janvier /2016 16:30

1,2 kg DE PATE FEUILLETEE

1 kg D'ÉCHINE DE PORC DESOSSEE

150 gr DE FARCE FINE

1 GOUSSE D'AIL

3 ECHALOTES 1 OIGNON 1 BOUQUET DE PERSIL PLAT

50 cl DE RIESLING

1 OEUF ENTIERE + 1 JAUNE

15 gr DE BEURRE 30 gr DE FARINE

Coupez l'échine en tout petits des. Pelez et hachez finement l'ail, les ECHALOTES et l'oignon. Ciselez le persil. Melangez ces 4 aromates dans un bol, et versez en la valeur de 1/3 dans une jatte. Reservez le reste au frais. Dans cette jatte, ajoutez les dés de porc et le vin, salez, poivrez couvrez et laissez mariner 12 h au frais

Passe ce temps, faites revenir doucement dans une poêle, les aromates réservés avec le beurre. Laissez refroidir. Egouttez la viande marinée et ses aromates, salez, poivrez, Melangez longuement avec les aromates cuits, la farce fine et l'œuf entier

Etalez la PATE sur un plan de travail farine en un rectangle d'environ 40 x 30 cm. Prelevez sur le côté une bande de 13x30 cm. Enroulez le rectangle autour du rouleau à patisserie pour le déposer sur la plaque du four tapissée de papier sulfurise

Disposez la farce en forme de boudin bien tasse sur ce rectangle en laissant 5 cm de pate libre tout autour. Incisez en biais les 4 coins de ce rectangle de pate et rabattez les sur la farce pour l'enfermer. Badigeonnez de jaune d'œuf battu au pinceau, puis posez dessus la bande de pate. Appuyez un peu sur les bords pour sceller les deux pates

Faites une petite cheminee au centre du pate et maintenez la avec une bande de papier sulfurise repliée sur elle même. Badigeonnez la pate avec le reste de jaune d'œuf. REservez 45 mn au frais

Prechauffez le four a 210°. Enfournez le pate bien froid. Au bout de 15 mn, baissez le four a 180° et poursuivez la cuisson 50 mn. Si le PATE colore trop, couvrez le de papier sulfurise

Laissez le pate reposer 15 mn hors du four avant de servir

On peut préparer ce pate la veille. On le conserve au frais et on le fais réchauffer une trentaine de minutes le lendemain a four doux - 150°_

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Published by Marie Jo - dans plat unique
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9 janvier 2016 6 09 /01 /janvier /2016 16:08

POUR 6 PERSONNES

18 NOIX DE SAINT JACQUES

1 kg POMMES DE TERRE a PUREE

20 cl DE BISQUE DE HOMARD en boite

30 cl DE CREME LIQUIDE

1/2 BOUQUET DE CERFEUIL

50 gr BEURRE MOU

Faire une puree avec les pommes de terre. Coupez les St Jacques en 3 dans l'épaisseur. Effeuillez le cerfeuil

Faites réchauffer la bisque de homard à feu doux en lui ajoutant la moitie de la crème liquide. Reservez au chaud

Disposez l'écrase de pommes de terre dans 6 assiettes a l'aide d'un cercle. Couvrez de rondelles de saint Jacques, disposées en rosace sur les pommes de terre. Entourez d'un cordon de bisque parsemez de cerfeuil

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Published by Marie Jo - dans poisson
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9 janvier 2016 6 09 /01 /janvier /2016 15:30

POUR 8 PERSONNES

240 gr DE FARINE

240 gr DE FECULE

6 OEUFS

2 SACHETS DE LEVURE

24 cl D'HUILE D'ARACHIDE

350 gr DE SUCRE

POUR LA MARMELADE : 2 ORANGES BIO 350 gr DE SUCRE

POUR LE DÉCORS: 200 gr de CHOCOLAT NOIR 100 gr de SUCRE 1 ORANGE 80 gr BEURRE

2 MOULES À MANQUE DE DIAMÈTRES DIFFERENTS

Preparez la marmelade en faisant cuire les 2 oranges entières dans une casserole d'eau bouillante pendant 30 mn. Jetez l'eau et recommencez cette operation

Egouttez et coupez les oranges en morceaux. Mixez les avec leur peau et le sucre. Reservez

Preparez la pate en mélangeant la farine, la levure, la fecule et le sucre. Ajoutez les OEUFS, l'huile et la marmelade. Melangez bien

prechauffez le four a 180°

Beurrez les 2 moules et répartissez la pate.Enfournez pour 45 mn

Preparez le décor. Coupez l'orange restante en tranches et placez les dans une casserole avec le sucre. Couvrez d'eau et faites cuire 25 mn ( depart a l'eau froide ) puis laissez refroidir dans le sirop

Demoulez les gâteaux sur une grille et laissez les refroidir. Faites fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole sur feu doux

Nappez les 2 gâteaux, laissez figer puis superposez les et décorez le dessus avec les tranches d'orange confites

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Published by Marie Jo - dans Desserts
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9 janvier 2016 6 09 /01 /janvier /2016 14:58

2 ECHALOTES CISELEES

10 cl DE PORTO

20 cl DE FOND DE VEAU - en galets surgelés -

20 gr DE BEURRE FROID EN DES

40 gr DE TRUFE

Faites réduire le porto de moitie avec les ECHALOTES. Ajoutez le fond de veau et faites à nouveau réduire de moitie. Passez la sauce. Si vous utilisez de la truffe en bocal, versez le jus dans la sauce. Hors du feu, montez la sauce en ajoutant les dés de beurre et en remuant la casserole jusqu'à ce que le beurre soit incorporé. Vous ajouterez la truffe coupée en lamelles fines au moment où vous réchaufferez la sauce

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9 janvier 2016 6 09 /01 /janvier /2016 14:18

500 gr DE FILET DE LOTTE

6 NOIX DE SAINT JACQUES

1.5 LITRE DE COURT BOUILLON

3 OEUFS ENTIERS

60 gr DE CREME FRAÎCHE EPAISSE

2 C a S DE CONCENTRE DE TOMATES

2 C a S DE FECULE

3 ou 4 BRANCHES DE PERSIL

4 PINCÉES DE PIMENT DE CAYENNE

1 TERRINE DE 18 cm DE LONGUEUR ET 7 cm DE HAUTEUR

La veille, détaillez la lotte en cubes de 2 cm environ. Coupez les noix de St Jacques en 2 ou en 4 selon leur grosseur. Faites pocher les cubes de lotte 5 mn dans le court bouillon fremissant. 2 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les noix de saint Jacques. Egouttez le poisson et les St Jacque

Laissez tiedir 10 mn. Pendant ce temps, battez les OEUFS en omelette. Ajoutez le concentre de tomates, la fecule, le persil cisele tres finement, la creme et le piment. Salez, poivrez

Prechauffez le four a 180° avec un bain Marie. Melangez le poisson et les coquilles avec l'appareil aux OEUFS. Beurrez la terrine et remplissez la de préparation. Enfournez dans le bain Marie pour 50 mn environ. Vérifiez la cuisson en plongeant la lame d'un couteau. Laissez tiedir la terrine, puis Reservez la au moins 12h au frais

Servir avec 1 mayonnaise a l'ail et une salade de mesclun

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9 janvier 2016 6 09 /01 /janvier /2016 13:56

POUR 6 PERSONNES

6 GRANDES TRANCHES DE SAUMON FUME

1 PETIT POT D'OEUFS DE SAUMON

1/2 CITRON

250 gr DE MASCARPONE

5 BRINS D'ANETH

Melangez le MASCARPONE avec le jus du 1/2 citron, 4 brins d'aneth ciselés, du sel, du poivre, l'anis et la moitie des OEUFS de saumon. Reservez au frais

Coupez les tranches de saumon en deux dans la longueur. Déposez une cuillerée de creme a une extrémité et roulez. Continuez avec les ingrédients restants

Repartissez les OEUFS de saumon restants sur les extrémités des rouleaux, ajoutez quelques pluches d'aneth et REservez au frais

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Published by Marie Jo - dans Amuses gueules
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9 janvier 2016 6 09 /01 /janvier /2016 13:44

POUR 6 PERSONNES

300 gr DE CREVETTES ROSES CUITES

18 TRANCHES DE PAIN DE MIE COMPLET

100 gr DE BEURRE

1 CITRON VERT

3 BRINS DE CORIANDRE

Sortez le beurre du refrigerateur 1 h avant de commencer la recette pour qu'il soit a temperature. Faites griller les tranches de pain de mie, puis découpez les avec un emporte pièce fantaisie

Decortiquez les crevettes, puis mixez les avec le zeste et le jus du citron vert. Ajoutez la coriandre ciselee, du sel et du poivre

Reservez au frais jusqu'au service et tartinez les toasts froids de beurre de crevettes

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Published by Marie Jo - dans Amuses gueules
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9 janvier 2016 6 09 /01 /janvier /2016 13:25

POUR 5 PERSONNES

20 NOIX DE COQUILLE ST JACQUES

2 C a S DE CRÈMES FRAICHE EPAISSE

2 C a S DE VINAIGRE DE VIN

1 ECHALOTTE HACHEE

2 BRANCHES D'ESTRAGON

BEURRE

Nettoyez les coquilles, séparez les noix du corail et déposez les noix sur un papier absorbant. Reservez les coraux

Dans une petite casserole faites réduire l'échalote dans le vinaigre avec les feuilles d'estragon ciselees. Quand le vinaigre s'est évaporé, incorporez le beurre petit à petit, salez legerement et donnez quelques tours de poivre

Dans une poêle antiadhesive, faites sauter tres rapidement - 1 mn -les coraux de tous les cotes

Mixez les coraux avec la CREME et la reduction de vinaigre au beurre. Filtrez la sauce obtenue à travers une passoire fine

Faites dorér les noix de saint Jacques et couvrez d'un filet de sauce

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Published by Marie Jo - dans poisson
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