9 janvier 2016
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14:58
2 ECHALOTES CISELEES
10 cl DE PORTO
20 cl DE FOND DE VEAU - en galets surgelés -
20 gr DE BEURRE FROID EN DES
40 gr DE TRUFE
Faites réduire le porto de moitie avec les ECHALOTES. Ajoutez le fond de veau et faites à nouveau réduire de moitie. Passez la sauce. Si vous utilisez de la truffe en bocal, versez le jus dans la sauce. Hors du feu, montez la sauce en ajoutant les dés de beurre et en remuant la casserole jusqu'à ce que le beurre soit incorporé. Vous ajouterez la truffe coupée en lamelles fines au moment où vous réchaufferez la sauce
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sauce
24 novembre 2015
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16:46
Ciselez 1 ECHALOTE et faites la fondre dans une casserole avec 10 gr de beurre. Ajoutez 10 cl de vin blanc sec, 15 cl de CREME liquide et 1 c a cafe de moutarde. Salez, laissez cuire à feu doux 5 mn. Filtrez la sauce, remettez la dans la casserole et faites y fondre 80 gr de brillât savarin parsemez de ciboulette ciselee et de poivre. Nappez de cette sauce soit des pommes de terre ou des viandes
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sauce
1 mai 2015
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15:06
Epluchez et hachez 2 ECHALOTES finement. Mettez les dans une casserole avec 20 cl de CREME liquide, du sel et du poivre. Faites bouillir 6 à 8 mn sur feu moyen. Hors du feu ajoutez 2 grosses cuillers à soupe de moutarde à l'ancienne. Melangez vivement au fouet. Gardez la sauce au chaud au bain Marie
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sauce
20 janvier 2015
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14:43
Faites chauffer 20 cl de CREME FRAICHE liquide. Salez, poivrez. Ajoutez 170 gr de crabe émiette, le jus d'un
Citron et 2 cuillères à soupe de persil haché. Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant
Nappez en un poisson cuit à la vapeur
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sauce
31 juillet 2014
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17:30
POUR 4 PERSONNES
100 gr D'ÉCHALOTES
100 gr DE BEURRE
1 C a S DE COGNAC
1 VERRE DE VIN ROUGE
2 C a C DE FOND DE VEAU
30 cl D'EAU
Émincez les échalotes. Les mettre dans une casserole avec 80 gr de beurre et laissez cuire 10 mn a feu doux tout en remuant. Les échalotes doivent fondre sans dorer.
Ajoutez le cognac, mélangez, attendez que l'alcool s'évapore, puis versez le vin rouge. Laissez réduire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide
Saupoudrez de fond de veau, mélangez et arrosez avec l'eau. Fouettez et laissez sur le feu jusqu'à obtenir la consistance désirée. Salez, poivrez
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sauce
13 mars 2014
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15:37
Portez a ébullition 10 cl de creme liquide. Laissez réduire 2 mn et ajoutez le zeste rape et le jus d'1 citron, puis 4 cuillers a soupe de vodka. Salez poivrez
Servez avec des pâtes et quelques œufs de poisson ainsi que des lanières de saumon FUMÉ
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sauce
25 mai 2013
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18:32
POUR 4 PERSONNES
10 cl DE CRÈME LIQUIDE
15 cl DE JUS D'ORANGE
60 gr DE BEURRE
Faites réduire la crème de moitie dans une casserole avec une pincée de thym. Ajoutez le jus d'orange, 10 cl d'eau, du sel, du poivre. Laissez réduire encore de moitie, puis ajoutez le beurre en morceaux et laissez bouillir 2 a 3 mn
Mixez la sauce pour l'emulsionner juste avant de servir
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sauce
16 janvier 2013
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18:19
POUR 4 PERSONNES
1 JAUNE D'OEUF
1 C a S DE MOUTARDE FORTE
25 cl D'HUILE
2 C a S DE VINAIGRE DE VIN
2 C a S DE PERSIL PLAT CISELE
1 C a S DE CIBOULETTE CISELÉE
2 ECHALOTES FINEMENT ÉMINCÉES
1 C a S DE CÂPRES
1 C a S DE CORNICHONS HACHÉS
Fouettez le jaune d'oeuf et la moutarde, puis ajoutez l'huile en filet tout en fouettant. Une fois toute l'huile incorporée, ajoutez le vinaigre, terminez par les herbes, les échalotes, les câpres et les cornichons
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sauce
11 janvier 2013
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16:27
POUR 4 PERSONNES
100 gr OSEILLE
40 cl DE CRÈME ÉPAISSE
3 C a S DE VERMOUTH
10 cl DE VIN BLANC SEC
2 ECHALOTES
1/2 CITRON
2 C a S DE FUMET DE POISSON EN POUDRE
40 gr DE BEURRE
Épluchez l'oseille et la couper en petits morceaux. Pelez et ciselez les échalotes
Dans une sauteuse diluez le fumet dans 30 cl d'eau très chaude. Ajoutez le vin, le vermouth et les échalotes.
Portez à ébullition, puis laissez réduire jusqu'à ce que le liquide devienne sirupeux et brillant. Ajoutez la crème épaisse. Laissez bouillir quelques secondes, puis mettez l'oseille dans la sauteuse et remuez quelques secondes
Assaisonnez de quelques gouttes de jus de citron, sel et poivre
Réservez cette sauce au chaud jusqu'au moment de servir
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sauce
12 septembre 2012
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18:59
POUR 4 PERSONNES
Faites réduire des 2/3 15cl de sauternes sur feu doux ( 5 mn environ )
Hors du feu ajoutez 50 g de roquefort en morceaux, 15 gr de beurre et 3 cuillers à soupe de crème fleurette
Mélangez, remettez sur le feu et portez à frémissement
Mixez, donnez un tour de moulin à poivre et servez
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sauce
