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20 mai 2015 3 20 /05 /mai /2015 15:58

POUR 4/6 PERSONNES

POUR LA CROÛTE : 80 gr de MAIZENA

90 gr DE BEURRE MOU

160 gr DE PARMESAN RAPE

POUR L'APPAREIL : 1,5 kg DE CAROTTES

30 gr DE PARMESAN

2 BRANCHES DE THYM 1 BOUQUET DE CIBOULETTE 1 OIGNON

1 BECHAMEL Avec 25 cl DE LAIT

Preparez la croûte: Préchauffez le four sur 180°. Melangez le beurre coupe en morceaux, la MAIZENA et le parmesan. Malaxez aux doigts afin d'obtenir une PATE emiettee. Reservez au frais

Lavez puis pelez les carottes. Taillez les en fines rondelles et mettez les dans un saladier. Ciselez la ciboulette, effeuillez le thym et emincez l'oignon. Ajoutez ces 3 éléments dans le saladier ainsi que du sel et du poivre. Recouvrez de film alimentaire et reservez.

Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et faites une bechamel. Répartissez les carottes dans un plat a gratin beurre. Nappez de BECHAMEL, puis recouvrez de PATE au parmesan emiettee. Enfournez a mi hauteur et laissez cuire 1 h15

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1 mai 2015 5 01 /05 /mai /2015 17:27

POUR 4 PERSONNES

2 COURGETTES

1 BUCHE DE FROMAGE DE CHEVRE

100 gr DE FROMAGE RAPE

3 OEUFS

15 cl DE LAIT

150 gr DE FARINE Avec POUDRE LEVANTE

2 C a S D'HUILE D'OLIVE

Pelez les courgettes, Rapez les avec une grille fine, saupoudrez les de sel dans une passoire puis laissez degorger. Taillez le CHEVRE en petits des

Prechauffez le four sur 180°. Fouettez les OEUFS avec l'huile. Ajoutez la farine et Melangez. Versez le lait et remuez encore. Salez, poivrez

Essorez soigneusement les courgettes râpées entre vos mains. Melangez le CHEVRE, le fromage RAPE et la préparation precedente

Versez la pate dans des petits moules en silicone. Enfournez pour 15 à 20 mn

Servez tiede

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Published by Marie Jo - dans Amuses gueules
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1 mai 2015 5 01 /05 /mai /2015 16:50

2 QUEUES DE LOTTE DEPOUILLEES

500 gr DE FILETS DE CABILLAUD

5 C a S D'HERBES CISELEES - persil plat, ciboulette, estragon -

1/2 CHOU VERT

30 cl DE CREME FROIDE

2 BLANCS D'OEUFS

2 C a C DE FUMET DE POISSON EN POUDRE

30 gr DE BEURRE

Mixez le cabillaud dans un robot par petites impulsions, passez le au tamis. Melangez avec les blancs d'oeufs et reservez 2 h au frais

Otez le trognon du chou. Ebouillantez les feuilles 5 mn a l'eau salee. Rafraichissez. Retirez la partie EPAISSE des côtes et déposez les sur une grille recouverte d'un linge. Incisez les queues de lotte et retirez l'arête centrale. Salez, poivrez. Refermez les queues pour obtenir des petits cylindres bien nets. Placez la PUREE de cabillaud dans un saladier place sur un lit de glaçons et battez la en mélangeant avec le fumet, une noix de piment, du sel du poivre et incorporez des cuillerées de CREME. Réfrigérez 30 mn

Beurrez une terrine et tapissez de feuilles de chou en les laissant dépasser. Incorporez les herbes CISELEES dans la moitie de mousseline de poisson

Alternez des couches de cabillaud nature et aux herbes, disposez les queues de lotte tête bêche au centre et terminez par de la mousseline aux herbes. Rabattez les feuilles de chou. Placez un papier sulfurise beurre, glissez 30 mn au frais

Cuisez 1h15 a 150° au bain Marie et laissez refroidir. Réfrigérez 12 h

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Published by Marie Jo - dans Entrées
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1 mai 2015 5 01 /05 /mai /2015 15:06

Epluchez et hachez 2 ECHALOTES finement. Mettez les dans une casserole avec 20 cl de CREME liquide, du sel et du poivre. Faites bouillir 6 à 8 mn sur feu moyen. Hors du feu ajoutez 2 grosses cuillers à soupe de moutarde à l'ancienne. Melangez vivement au fouet. Gardez la sauce au chaud au bain Marie

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Published by Marie Jo - dans sauce
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30 avril 2015 4 30 /04 /avril /2015 17:12

POUR 4 à 6 PERSONNES

1,2 kg DE BLANCS DE SEICHE

1 GROS OIGNON 4 GOUSSES D'AIL

2 FEUILLES DE LAURIER 1 BRANCHE DE THYM

1/2 BOUTEILLE DE VIN BLANC

4 C a S D'HUILE D'OLIVE + 2 C POUR LA FINITION DE LA SAUCE

25 cl DE COULIS DE TOMATE

20 OLIVES NOIRES

Epluchez et hachez l'oignon. Écrasez les gousses d'ail avec la peau. Lavez et découpez les blancs de seiche en gros morceaux

Chauffez l'huile dans une cocotte et saisissez l'oignon et l'ail dans l'huile chaude. Laissez colorer quelques minutes, puis ajoutez les morceaux de seiche. Faites revenir quelques minutes puis déglacez avec le vin blanc. Ajoutez le laurier, la branche de thym et laissez réduire 2 mn

Versez le coulis de tomate, ajoutez les olives, couvrez et laissez mijoter 45 mn a feu très doux en remuant de temps en temps. Si la sauce réduit trop, ajoutez un peu d'eau

Lorsque la seiche est cuite ajoutez les 2 c d'huile restantes. Salez, poivrez et degustez

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Published by Marie Jo - dans poisson
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30 avril 2015 4 30 /04 /avril /2015 16:41

200 gr DE FARINE

200 gr DE CHOCOLAT NOIR

100 gr D'ÉCORCES D'ORANGES CONFITES

1 ORANGE BIO

120 gr DE SUCRE

3 OEUFS

1 YAOURT NATURE

50 gr DE BEURRE FONDU

1 SACHET DE LEVURE CHIMIQUE

1 C a C DE BICARBONATE DE SOUDRE

Prechauffez le four a 180°

Prelevez le zeste d'orange avec une RAPE fine puis pressez le fruit

coupez le chocolat en morceaux et faites le fondre au bain Marie avec la moitie du jus d'orange le beurre et le sel. Melangez la farine, la levure et le bicarbonate. Ajoutez le sucre, les OEUFS et le yaourt. Melangez

Coupez les écorces d'orange confites en petits dés puis ajoutez les a la PATE ainsi que le zeste et le chocolat fondu. Melangez bien

Versez la préparation dans un moule chemise de papier cuisson et enfournez pour 40 mn

Laissez tiedir avant de deguster

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Published by Marie Jo - dans Desserts
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30 avril 2015 4 30 /04 /avril /2015 16:14

POUR 4 PERSONNES

800 gr DE SAUTE DE VEAU

2 BOTTES D'ARTICHAUTS POIVRADE

12 PETITES POMMES DE TERRE

6 PETITS OIGNONS FRAIS 2 GOUSSES D'AIL

300 gr DE PETITS POÏS ECOSSES

1 CITRON BIO

50 cl DE BOUILLON DE LEGUMES

20 cl DE VIN BLANC

Epluchez et écrasez les gousses d'ail. Epluchez et ciselez le vert des oignons. Conservez le blanc

Tournez les artichauts en retirant les feuilles les plus dures. Coupez le reste des feuilles au ras du cœur puis égalisez les bords de l'artichaut avec un petit couteau en tournant autour. Placez au fur et à mesure dans de l'eau citronné. Coupez en deux les pommes de terre pelees

Dans une cocotte faites revenir l'ail, et la moitie du vert d'oignon dans l'huile. Ajoutez les morceaux de viande et faites dorer sur toutes les faces

Retirez la viande, ajoutez le vin blanc en grattant bien le fond de la cocotte. Melangez bien puis replacez la viande dans la cocotte ainsi que les oignons, les artichauts et les pommes de terre. Couvrez de Bouillon et laissez cuire 35 mn a couvert

Ajoutez alors les petits POÏS, la moitie du citron coupée en morceaux, salez, poivrez et poursuivez la cuisson 15 mn. Au moment de servir parsemez de vert d'oignon restant

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Published by Marie Jo - dans viandes
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29 avril 2015 3 29 /04 /avril /2015 18:13

POUR 6 PERSONNES

500 gr DE COURGETTES

1 AUBERGINE

1 GOUSSE D'AIL

10 BRINS DE PERSIL

1 OEUF

100 gr DE FARINE

Chauffez le four a 200°. Coupez l'aubergine en 2. Faites des petites entailles dans la chair à l'aide d'un couteau. Glissez y la gousse d'ail pelee et taillée en lamelles. Déposez les demi aubergines sur une grille chair vers le haut et enfournez pour 40 mn

Lavez les courgettes et coupez les en gros cubes. Faites les cuire 15mn a la vapeur et mixez les avec le persil. Ajoutez l'œuf legerement battu, puis la farine, du sel et du poivre. Reservez

Grattez la chair des aubergines a l'aide d'une fourchette et écrasez la finement avec l'ail. Salez

Deposez une noix de ce caviar d'aubergines au centre de 6 moules à muffin en silicone. Couvrez de préparation aux courgettes et enfournez 20 mn. Laissez reposer pendant 10 mn dans le four éteint. Demouler les moelleux sur des assiettes et dégustez encore chaud en entrée ou avec du poisson

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29 avril 2015 3 29 /04 /avril /2015 17:51

POUR 4 PERSONNES

4 FONDS D'ARTICHAUTS

150 gr de MESCLUN

4 ROCAMADOURS

1 TRANCHE DE JAMBON SEC

1/2 CITRON

Frottez les fonds d'artichauts avec le 1/2 citron. Faites les cuire à la vapeur environ 12 mn. Coupez le jambon en fines lanières. Assaisonnez le MESCLUN. Chauffez le four a 210°

Posez 1 rocamadour sur chaque fond d'artichaut. Déposez les dans un plat allant au four et enfournez pour 5 mn, jusqu'à ce que les fromages soient fondus. Faites sauter les lanières de jambon sur feu vif sans matière grasse

Repartissez le MESCLUN sur des assiettes. Déposez 1 fond d'artichaut au rocamadour, puis décorez de lanières de jambon. Servez chaud

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28 avril 2015 2 28 /04 /avril /2015 17:22

POUR 4 PERSONNES

200 gr DE PETITS POÏS ECOSSES

25 cl DE CREME LIQUIDE BIEN FROIDE

1 YAOURT NATURE

1 BOUQUET DE FINES HERBES - ESTRAGON, CIBOULETTE,PERSIL -

Faites cuire les petits POÏS 8 mn dans l'eau bouillante salee. Mixez les puis passer au chinois

Equetez les herbes et ciselez les. Melangez la CREME liquide avec le yaourt. Salez, incorporez la PUREE de petits POÏS et les fines herbes- en gardez 1 cuillère a soupe-puis faire prendre en sorbetiere

Repartissez la préparation dans des moules , parsemez d'herbes réservées juste avant de servi

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Published by Marie Jo - dans Entrées
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