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10 janvier 2017 2 10 /01 /janvier /2017 20:03

POUR 4 PERSONNES

500 gr de FETTUCCINE

2 CITRONS BIOS

30 cl  de CRÈME EPAISSE

125 gr de COMTE.  30 gr de PARMESAN

ESTRAGON

 

PREPAREZ LA SAUCE : Lavez les citrons, râpez le zeste et pressez les fruits. Râpez les fromages

Faites chauffer la crème dans une petite casserole. Ajoutez le brin d'estragon, les fromages, les zestes et le jus des citrons. Salez, poivrez, parfumez de noix de muscade. Laissez sur feu doux 2 mn et réservez au chaud

Portez à ébullition une grande quantité d'eau et faites cuire les fettuccines. Mettez dans un grand plat creux et nappez aussitôt de sauce et mélangez bien

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10 janvier 2017 2 10 /01 /janvier /2017 09:41

POUR 6 PERSONNES

250 gr deFRAMBOISES

16 BISCUITS À LA CUILLÈRE OU BOUDOIRS

10 cl de CAFE

1 C à S DE CACAO AMER

250 gr de MASCARPONE

10 cl de CRÈME LIQUIDE

80 gr de SUCRE EN POUDRE

2 BLANCS D'OEUFS

 

Preparez la crème au mascarpone: Séparez les blancs d'œuf et battez les en neige. Serrez les avec 40 gr de sucre en poudre

Dans un saladier, Fouettez le mascarpone avec le reste d sucre. Incorporez les blancs en neige en soulevant délicatement avec une spatule en bois

Montez la crème en chantilly et incorporez la dans le saladier

Trempez rapidement les biscuits dans le café froid ou du coulis de framboises. Rangez les au fur et à mesure dans le fond d'un plat rectangulaire. Recouvrez les biscuits d'une couche de crème au mascarpone. Ajoutez une couche de framboises entières, puis une nouvelle couche de biscuits trempes dans le café ou le coulis. Terminez avec une couche de creme

Reservez au frais au moins 4 h. Au moment de servir, saupoudrez de cacao amer

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10 janvier 2017 2 10 /01 /janvier /2017 09:26

POUR 4 PERSONNES

4 TRANCHES DE SAUMON FUME

1/2 PAMPLEMOUSSE.   1 AVOCAT

4 BLINIS

1 C aC de ZESTES DE CITRON.  QQ BRINS DE CIBOULETTE

125 gr DE MASCARPONE

100 gr DE CRÈME FOUETTEE

2 OEUFS

 

Pelez le pamplemousse, prélevez les segments, filtrez le jus et le reservez

Pelez dénoyautez l'avocat, écrasez la chair avec une fourchette, salez, poivrez et arrosez du jus de pamplemousse. Découpez le saumon en lamelles

TAillez les blinis à la dimension du fond des verres. Recouvrez les blinis de la purée d'avocat puis de lamelles de saumon fumé. Finissez avec les segments de pamplemousse.

Fouettez légèrement la crème au mascarpone et les œufs. Lorsqu'elle est montée, incorporez délicatement la crème fouettée et le sel. Déposez des rosaces de crème sur le dessus des vermines. Pour finir parsemez des brins de ciboulette et des zestes de citron

Placez les vermines au moins 3 h au frigoj

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9 janvier 2017 1 09 /01 /janvier /2017 18:14

POUR 6 PERSONNES

800 gr de MIRABELLES fraîches ou surgelees

9 BISCUITS BOUDOIRS

40 gr de SUCRE DE CANNE

5 C à S D'EAU DE VIE DE MIRABELLES

250 gr de MASCARPONE

3 GROS OEUFS

40 gr de SUCRE DE CANNE + 10 gr de SUCRE SEMOULE

 

Coupez les mirabelles en 2 et les dénoyautez. Portez à frémissement 40 cl d'eau avec 40 gr de sucre de canne. Ajoutez les 1/2 mirabelles ( sans décongélation si elles sont surgelées )

A ebullition, baissez le feu et faites mijoter les mirabelles 10 mn. Réservez les et filtrez le sirop. Lorsque le sirop a refroidi, parfumez le avec 3 c à s d'eau de vie

Separez les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez les jaunes avec 40 gr de sucre de canne pour les faire blanchir. Ajoutez le mascarpone et lissez parfaitement le mélange avant  d'incorporer 2 c a s d'eau de vie

Battez les blancs en neige en les serrant vers la fin avec le sucre semoule. Incorporez les délicatement au mélange precedent

Preparez un coulis de mirabelles : mixez 1/4 des oreillons de mirabelles cuits en les détendant avec un peu de sirop

Deposez une cuillerée de crème au mascarpone au fond de 6 vermines. Coupez les boudoirs en 2 imbibez lesde sirop de mirabelles et placez les dessus ( 3 morceaux de biscuits par verront ) Ajoutez en couches successives, crème au mascarpone, oreillons de mirabelles, crème, mirabelles, crème. Enfin répartissez le coulis de mirabelles sur les 6 vermines. Réservez au frais 4h et servez bien froid

 

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31 décembre 2016 6 31 /12 /décembre /2016 17:48

POUR 6-8 PERSONNES

POUR LA PÂTE : 245 gr DE FARINE

                            1 SACHET DE LEVURE CHIMIQUE

                        150 gr DE BEURRE.  3 JAUNES D'OEUFS

                         75 gr DE SUCRE POUDRE 45 gr DE CASSONADE 30 gr POUDRE AMANDE

POUR LA CRÈME PÂTISSIÈRE: 30 gr DE SUCRE EN POUDRE

                                                    1 JAUNE D'ŒUF  1 C à S RASE DE FECULE

                                                  15 cl DE LAIT. 20 gr DE BEURRE

POUR LA CRÈME D'AMANDE : 65 gr DE BEURRE RAMOLLI  1 OEUF

                                                  65 gr de SUCRE EN POUDRE. 65 gr POUDRE AMANDE

                                                   1 C à S DE FÉCULE  4 C à S DE RHUM

Tamisez ensemble la farine et la levure. Mettez tous les autres ingrédients dans le bol d'un robot et pétrissez qq minutes. Incorporez ensuite le mélange tamise. Rassemblez la pâte en boule et placez au frigo 1 h

Dans un bol, fouettez le sucre avec le jaune d'œuf, ajoutez la fécule et fouettez. Faites chauffer le lait et versez le sur le mélange précédent. Versez le tout dans une casserole et faites épaissir à feu moyen sans cesser de fouetter jusqu'à ce que la crème soit bien épaisse 5 mn environ. Mixez à l'aide d'un mixeur en incorporant le beurre. Mettez au frigo 3h

POUR LA CRÈME D'AMANDE : Fouettez ensemble tous les ingrédients. Mélangez la crème pâtissière et la crème d'amande. Préchauffez le four à 180°. Séparez la pâte en 2 boules, l'une faisant le double de l'autre. Étalez la plus grosse, déposez la dans un moule à manqué et versez dessus la crème pâtissière aux amandes.

Etalez la seconde boule de pâte de découpez un disque de 24 cm. A l'aide d'un pinceau badigeonnez de jaune d'œuf le pourtour du disque, puis posez le sur le dessus de la tarte et soudez tout le tour en pressant bien avec les doigts

Badigeonnez généreusement le dessus de jaune d'œuf à 2 reprises en laissant sécher 10 mn entre 2 couches. Enfournez pour 40 mn

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31 décembre 2016 6 31 /12 /décembre /2016 17:17

POUR 8 PERSONNES

50 cl DE CRÈME LIQUIDE TRÈS FROIDE

6 JAUNES D'OEUFS

270 gr de SUCRE

5 cl de LIQUEUR DE MANDARINE

60 gr D'ÉCORCES DE MANDARINES CONFITES TAILLES EN DES

5 MANDARINES BIO

 

Montez la crème très froide en chantilly, réservez au frais. Fouettez les jaunes d'œuf, 120 gr de sucre, la liqueur et le jus de 4 mandarines dans un saladier dans un bain Marie frémissant jusqu'à ce que les jaunes aient triple de volume. Retirez du feu puis fouettez de nouveau jusqu'à complet refroidissement

Ajoutez la chantilly et les des d'écorces de mandarines confites. Remplissez en un moule à bûche, placez 8 h au congelateur

Faites un caramel blond avec 150 gr de sucre. Trempez y chaque quartier de la dernière mandarine épluchée. Placez sur du papier cuisson. Versez le reste de caramel sur le papier. Laissez durcir

Deposez sur la bûche démoulée. Decorez

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31 décembre 2016 6 31 /12 /décembre /2016 12:38

1 CHAPON

16 MARRONS CUITS

6 CAROTTES

1 POIREAU  1 OIGNON

1 BOUQUET DE PERSIL  1 BOUQUET GARNI

20 cl DE CRÈME LIQUIDE

2 JAUNES D'OEUFS

95 gr DE BEURRE

1 C à S DE FÉCULE  1 C à S DE SUCRE

 

Emincez le poireau et 1 carotte. Pelez l'oignon. Placez le tout dans un faitout avec les morceaux de chapons qui ont été frotter avec du jus de citron et enduits d'huile neutre avant afin qu'ils restent blancs, et recouvrez d'eau. Ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez. Faites cuire à petits feux. Écumez. Retirez les morceaux et couvrez de bouillon. Filtrez le reste de bouillon

Grattez les carottes restantes. Coupez les en 4 dans la longueur. Déposez les dans une sauteuse avec les marrons et 60 gr de beurre fondu. Poudrez les de sucre, faites caraméliser. Recouvrez de bouillon, placez un papier sulfurisé percé de petits trous. Cuisez 30 mn à petit feu. Mélangez pour enrober les légumes de jus brillant, salez, poivrez

Faites fondre 35 gr de beurre. Incorporez la fécule hors du feu. Mélangez, versez 60 cl de bouillon et fouettez à feu doux pour épaissir. Battez les jaunes d'œuf et la crème dans un bol. Mélangez bien avec la sauce

Repartissez les morceaux de chapon sur des assiettes chaudes. Nappez de sauce, ajoutez les légumes et parsemez d'herbes ciseleesj

 

 

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29 décembre 2016 4 29 /12 /décembre /2016 17:53

POUR 4 PERSONNES

1/2 CAMEMBERT

2 ŒUFS + 1 JAUNE

20 cl de LAIT

200 gr de CRÈME EPAISSE

10 gr de BEURRE

20 gr de PARMESAN

 

Faites tiédir le lait dans une casserole avec la crème et le camembert découpe en petits morceaux. Mixez et laissez complètement refroidir. Incorporez les œufs. Salez, poivrez. Mélangez. Filtrez la préparation dans une passoire fine. Préchauffez le four à 150°

Repartissez la crème filtrée dans 4 ramequins préalablement beurres.

Deposez les dans un plat a four au bain Marie et enfournez 30 mn. Laissez les crèmes refroidir et réservez les au moins 4 h au frigo

Parsemez les crèmes de parmesan finement râpé. Faites les dorer au chalumeau ou sous le grill

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29 décembre 2016 4 29 /12 /décembre /2016 17:32

POUR 4 PERSONNES

2 CITRONS VERTS

2 BLANCS D'OEUFS

30 gr DE BEURRE

200 gr DE FROMAGE FRAIS ou RICOTTA ou BROUSSE

50 gr DE SUCRE

100 gr DE PALETS BRETON

4 C à S DE SIROP DE CANNE

2 gr DE GÉLATINE EN FEUILLES

6 C à S DE MARMELADE

Rapez le zeste d'1 citron vert. Pressez les 2 fruits. Faites fondre le beurre. Écrasez les palets et mélangez les avec le beurre fondu. Tassez dans 4 cercles de diamètre 7 cm, poses sur du papier sulfurisé. 

Faites ramollir la gélatine à l'eau froide. Tiédissez le sirop de canne avec le jus de citron. Hors du feu, ajoutez la gelatine. Remuez jusqu'a ce qu'elle soit fondue et incorporez le sucre. Mélangez ce sirop avec le fromage frais et le zeste de citron. Fouettez pour obtenir une consistance homogène et legere

Montez les blancs d'œufs en neige. Incorporez les à la préparation et remplissez en les cercles. Faites les prendre 6h au frigo

Demoulez les cheesecakes sur des assiettes. Nappez les de marmelade fondue au micro onde

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29 décembre 2016 4 29 /12 /décembre /2016 17:17

POUR 4 PERSONNES

1 BELLE CAROTTE

125 gr de CHAMPIGNONS DE PARIS

1 ŒUF + 1 JAUNE

20 gr de BEURRE

15 cl DE CRÈME LIQUIDE

15cl DE LAIT

2 C à C DE FÉCULE DE MAIS

1 C à S DE CIBOULETTE

 

Cuisez la carotte 20 mn dans de l'eau salée. Émincez les champignons et faites les cuire 10 mn dans 10 gr de beurre. Salez, laissez refroidir

prechauffez le four sur 150°. Délayez la fécule avec un peu de crème liquide et incorporez le reste. Mixez la carotte avec l'œuf, le jaune, la crème liquide et le lait. Salez, poivrez

Beurrez 4 ramequins. Répartissez y la moitié des champignons et la préparation carotte œuf. Ajoutez le reste de champignons et la ciboulette. Placez les dans un bain Marie d'eau chaude et cuisez environ 40 mn jusqu'à ce que le centre des flans soit pris. Servez chaud ou réchauffe dans le micro onde

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