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26 novembre 2015 4 26 /11 /novembre /2015 17:36

POUR 6 PERSONNES

1 PETIT CHOU FLEUR

6 TRANCHES DE SAUMON FUME

4 C a S DE MASCARPONE

2 TABLETTE DE BOUILLON DE VOLAILLE

1 FEUILLE DE GÉLATINE ( 2 gr )

Detachez les bouquets du chou fleur et plongez les dans un faitout d'eau bouillante additionnée des tablettes de Bouillon et laissez frémir 20 mn. Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Egouttez le chou fleur en conservant 10 cl de bouillon de cuisson. Faites fondre la gélatine essorée entre vos mains dans ce bouillon encore chaud

Mixez le chou fleur au mixeur en incorporant le MASCARPONE et le bouillon gélifié. Salez poivrez

Tapissez 6 moules à darioles filmes avec les tranches de saumon puis remplissez les de mousseline de chou fleur. Tassez bien, recouvrez de film étirable et mettez au moins 6 h au frigo

au dernier moment démoulez les darioles. Servez bien frai

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Published by Marie Jo
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26 novembre 2015 4 26 /11 /novembre /2015 17:08

POUR 8 PERSONNES

1 ANANAS

280 gr DE BEURRE MOU

190 gr DE CASSONADE

3 OEUFS

10 cl DE CREME EPAISSE

180 gr DE FARINE

150 gr DE SUCRE EN POUDRE

6 gr DE LEVURE CHIMIQUE

Pelez l'ananas et taillez le en rondelles d'1/2 cm. Ôtez la partie dure au centre et recoupez les rondelles en 2. Dans une sauteuse, faites fondre 80 gr de beurre et le sucre. Portez doucement à fremissement, puis ajoutez les rondelles d'ananas et laissez les rôtir 2 mn de chaque côté. Egouttez les, laissez les refroidir et REservez le sirop dans la sauteuse hors du feu

Prechauffez le four a 170°. Dans le bol d'un robot, fouettez longuement le reste de beurre mou et le sucre jusqu'à obtenir un melange homogène, puis incorporez la farine et la levure

Beurrez un moule a manqué de 22 cm et tapissez le fond de papier sulfurise. Disposez les 1/2 rondelles d'ananas dans le moule et versez la pate dessus. Enfournez pour 45 mn, puis sortez le gateau du four et laissez tiedir

Demoulez le gateau dans un plat, versez le sirop dessus, saupoudrez de sucre glace

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Published by Marie Jo - dans Desserts
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26 novembre 2015 4 26 /11 /novembre /2015 16:33

POUR 6 PERSONNES

pour la PATE SABLEE : 120 gr DE BEURRE MOU

200 gr DE FARINE 1 OEUF

80 gr DE SUCRE GLACE

30 gr DE POUDRE D'AMANDES

pour la GANACHE : 200 gr DE CHOCOLAT NOIR 1 C a S DE CAFE SOLUBLE

15 cl DE CREME LIQUIDE

pour la CHANTILLY : 3 C a S DE GRAINS CAFE 2 C a S DE SUCRE EN POUDRE

40 cl DE CREME LIQUIDE

10 a 12 h a l'avance, dans une jatte, melangez les 40 cl de CREME liquide et les grains de cafe. Couvrez de film étirable et laissez infuser 12 h au frais

Environ 4 h avant de servir, préparez la PATE. Melangez le beurre mou avec le sucre glace, la poudre d'amandes et le sel. Lorsque la préparation est homogène, ajoutez l'œuf puis la farine. Formez une boule, emballez la dans du film étirable et laissez la reposer 1h au frais

Prechauffez le four a 180° et beurrez un moule à tarte. Etalez la pate au rouleau. Garnissez en un moule, piquez la pate et enfournez pour 25 mn environ. Sortez ce fond tarte du four et demoulez

Preparez la ganache : Hachez le chocolat. Dans une casserole, melangez la creme avec le café soluble et portez à ebulittion. Versez en 3 fois sur le chocolat hache en fouettant vivement. Versez cette ganache sur le fond de tarte, puis laissez refroidir et placez au moins 2 h au frigo

un peu avant de servir, filtrez la creme aux grains de cafe bien froide, puis montez la en chantilly ferme avec le sucre. A l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée, garnissez la tarte avec une spirale de chantilly au cafe. Servez aussitot

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Published by Marie Jo - dans Desserts
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25 novembre 2015 3 25 /11 /novembre /2015 16:59

POUR 6 PERSONNES

6 CUISSES DE CANARD CONFIT

200 gr DE BLOC DE FOIE GRAS

300 gr DE MACARONIS

3 CAROTTES

2 GOUSSES D'AIL 3 ECHALOTES 1 OIGNON

75 cl DE VIN ROUGE TYPE BEAUJOLAIS

30 cl DE LAIT 30 cl DE CREME LIQUIDE

150 gr DE COMTE RAPE 40 gr DE BEURRE

1 C a S BOMBÉE DE MAIZENA

Prechauffez le four a 180°. Éliminez la peau les os et la graisse du confit. Effilochez la et mettez dans une cocotte. Pelez les carottes, coupez les en des . Epluchez et hachez l'ail, l'oignon et les ECHALOTES. Mettez tous ces ingrédients à revenir 10 mn dans une casserole avec 20 gr beurre, puis versez le vin. Portez a ebulittion, puis versez dans la cocotte de canard. Couvrez et enfournez 30 mn. Laissez refroidir

Pendant ce temps, portez à ebullition dans une petite casserole le lait ( sauf 3 c a s ) et la creme

Faites cuire les pates 7 mn . Egouttez les, mettez les dans une jatte et couvrez les aussitot du melange lait creme chaud. Melangez, couvrez et laissez reposer 15 mn. Egouttez a nouveau les PATES en gardant le melange lait CREME dans lequel elles ont gonflé. Diluez la MAIZENA dans les 3 cuillers de lait. Versez cette préparation dans le melange lait creme, reversez le tout sur les pates, Melangez bien

Disposez la moitie des pates dans un plat à four beurre. Couvrez avec l'effilochee de canard egouttez ( reservez le jus dans une petite casserole ) puis avec le foie gras en copeaux et enfin le reste de PATES. Parsemez de comte RAPE et faites gratiner 10 mn sous le grill

Faites réduire le jus de cuisson du canard réserve jusqu'à ce qu'il soit sirupeux et servez avec

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25 novembre 2015 3 25 /11 /novembre /2015 16:20

POUR 8 PERSONNES

1,2 kg PATE FEUILLETEE

1 kg D'ÉCHINE DE PORC DESOSSEE

150 gr DE FARCE FINE

1 GOUSSE D'AIL 3 ECHALOTES 1 OIGNON 1 BOUQUET PERSIL PLAT

50 cl D'ALSACE RIESLING

1 OEUF ENTIER + 1 JAUNE

30 gr DE FARINE 15 gr DE BEURRE

Coupez l'échine en tout petits des. Pelez et hachez finement l'ail, les ECHALOTES et l'oignon. Ciselez le persil. Melangez ces 4 aromates dans un bol et versez en la valeur de 1/3 dans une jatte. Reservez le reste au frais. Dans cette jatte, ajoutez les dés de porc et le vin, salez, poivrez, couvrez et laissez mariner 12 h au frais

Passe ce temps, faites revenir doucement dans une poêle les aromates réservés avec le beurre. Laissez refroidir. Egouttez la viande marinée et ses aromates, salez, poivrez, Melangez longuement avec les aromates cuits, la farce fine et l'œuf entier

Etalez la PATE sur un plan de travail farine en un rectangle d'environ 40 x 30 cm. Prelevez sur le côté une bande de 13 x 30 cm. Enroulez le rectangle autour du rouleau à patisserie pour le déposer sur la plaque du four tapissée de papier sulfurise

Disposez la farce en forme de boudin bien tasse sur ce rectangle en laissant 5 cm de pate libre tout autour. Incisez en biais les 4 coins de ce rectangle de pate et rabattez les sur la farce pour l'enfermer. Badigeonnez de jaunes d'œuf battu au pinceau, puis posez dessus la bande de pate. Appuyez un peu sur les bords pour sceller les deux PATES. Faites une petite cheminee au centre du pate et maintenez la avec une bande de papier sulfurise repliée sur elle même. Badigeonnez la pate avec le reste de jaune d'œuf. REservez 45 mn au frais

Prechauffez le four a 210°. Enfournez le pate bien froid. Au bout de 15 mn, baissez le four a 180° et poursuivez la cuisson 50 mn. Si le pate colore trop, couvrez le de papier sulfurise. Laissez le pate reposer 15 mn hors du four, couvert de son papier sulfurise

On peut préparer ce pate la veille, le conserver au frais et le faire réchauffer 30 mn le lendemain a 150°. Le servir avec une salade aux jeunes pousses

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Published by Marie Jo - dans plat unique
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24 novembre 2015 2 24 /11 /novembre /2015 17:19

POUR 6 PERSONNES

12 NOIX DE COQUILLES ST JACQUES

1 KG DE POMMES DE TERRE

20 cl DE BISQUE DE HOMARD

30 cl DE CREME LIQUIDE

1/2 BOUQUET DE CERFEUIL

Faites une puree avec les pommes de terre. Coupez en 3 rondelles les coquilles. Faites chauffer la bisque en lui ajoutant la moitie de la crème liquide.

Beurrez au pinceau une poêle et faites la chauffer. Saisissez les rondelles de coquilles à feu vif quelques secondes, salez, poivrez. Reservez dans un plat chaud sous du papier alu

Disposez la puree de pommes de terre dans des assiettes chaudes à l'aide d'un cercle. Couvrez avec des rondelles de coquilles disposées en rosace. Entourez d'un cordon de bisque et parsemez de cerfeuil

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24 novembre 2015 2 24 /11 /novembre /2015 17:05

POUR 4 PERSONNES

12 NOIX SAINT JACQUES SANS CORAIL

300 gr DE BOUDIN NOIR ou BLANC

3 POMMES ACIDULEES

SALADE DE MACHE

Pelez et faites une compote de pommes bien mixée.

Coupez le boudin en tranches de 0,5 cm d'épaisseur pour former 12 rondelles

Rincez les coquilles, assaisonnez les de sel et poivre, puis faites les cuire à feu vif 1 mn sur chaque face

Dans la même Poelez, faites revenir rapidement le boudin sur les 2 faces. Répartissez les rondelles de boudin sur une assiette, posez dessus une petite cuillère de compote et sur le dessus les saint Jacques. Servez sur une salade de mache

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Published by Marie Jo - dans Entrées
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24 novembre 2015 2 24 /11 /novembre /2015 16:46

Ciselez 1 ECHALOTE et faites la fondre dans une casserole avec 10 gr de beurre. Ajoutez 10 cl de vin blanc sec, 15 cl de CREME liquide et 1 c a cafe de moutarde. Salez, laissez cuire à feu doux 5 mn. Filtrez la sauce, remettez la dans la casserole et faites y fondre 80 gr de brillât savarin parsemez de ciboulette ciselee et de poivre. Nappez de cette sauce soit des pommes de terre ou des viandes

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Published by Marie Jo - dans sauce
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23 novembre 2015 1 23 /11 /novembre /2015 16:19

POUR 6 PERSONNES

500 gr DE RICOTTA

5 CLEMENTINES

1 ROULEAU DE PATE SABLEE

4 OEUFS

250 gr DE SUCRE EN POUDRE + 2 C a SOUPE

Rincez les clémentines. Dans une jatte, Melangez la ricotta, le sucre et les OEUFS. Rapez le zeste de 3 clémentines au dessus de la jatte puis pressez les et versez leur jus dans la préparation. Melangez a la spatule jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse

Prechauffez le four a 180°.Garnissez un moule à tarte de 28 cm avec la pata SABLEE. Piquez le fond avec une fourchette. Versez dessus la préparation à la ricotta et lissez la surface avec une spatule plate. Enfournez pour 25 mn

Pelez les 2 clémentines restantes, détaillez les en quartiers et retirez soigneusement les peaux blanches

Sortez la tarte du four, décorez la des quartiers de clémentines, parsemez du reste de sucre et de parcelles de beurre. Remettez au four pour 10 mn en montant la temperature a 210°

Sortez la tarte du four et laissez la reposer avant de la demouler. Servez tiede

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23 novembre 2015 1 23 /11 /novembre /2015 16:00

POUR 8 PERSONNES

Faites fondre 200 gr de chocolat noir et 200 gr de beurre au bain Marie. Dans une jatte, fouettez 4 OEUFS entiers + 4 jaunes, 100 gr de sucre et 1 PINCEE de sel. Incorporez 80 gr de farine puis le melange chocolat beurre. Versez dans 8 petits ramequins. Enfournez a 180° pour 8 mn

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Published by Marie Jo - dans Desserts
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