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5 juin 2012 2 05 /06 /juin /2012 15:52
POUR 4 PERSONNES

2 TRANCHES DE SAUMON FUMÉ
1 POIREAU
3 ŒUFS
10 cl DE LAIT
10 cl DE CRÈME
2 C. À SOUPE DE FÉCULE


L'avez et émincez le poireau. Faites le cuire à feu doux et à couvert avec 1 noix de beurre pendant 15 mn
Coupez le saumon fumé en fines lanières

Préchauffez le four à 190°.Beurrez 4 ramequins au pinceau. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole et ajoutez les jaunes d'oeufs préalablement mélangés avec la fécule. Ajoutez les poireaux, mixez. Portez à ébullition sans cesser de remuer.

Montez les blancs d'oeufs en neige avec 1 pincée de sel et de poivre. Incorporez les délicatement au mélange précédent. Ajoutez le saumon fumé

Versez la préparation dans les ramequins. Faites cuire au four 8 à 10 mn. Servez tout de suite
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Published by Marie Jo - dans Entrées
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2 juin 2012 6 02 /06 /juin /2012 18:22
POUR 4 PERSONNES

350 gr DE COQUILLETTES
500 gr DE CHAMPIGNONS DE PARIS
2 ÉCHALOTES
10 cl DE CRÈME LIQUIDE
2 C À SOUPE DE MOUTARDE À L'ANCIENNE
1 C À SOUPE DE PAPRIKA
2 C À SOUPE DE COGNAC
1 BOUQUET DE PERSIL PLAT


Rincez les champignons, coupez les en lamelles. Pelez et émincez finement les échalotes. Dans un bol, mélangez la moutarde, la crème et le paprika, ciselez le persil
Faites cuire les pâtes
Dans le même temps, faites fondre les échalotes 5 mn sans colorer avec le beurre dans une grande poêle. Ajoutez ensuite les champignons et montez le feu pour les faire dorer. Quand il n'y a plus d'eau arrosez les avec le cognac réchauffe et faites flamber
Égouttez les pâtes et ajoutez les dans la poêle avec le contenu. Salez, poivrez. Mélangez 5 mn sur feu doux
Parsemez de persil et servez
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Published by Marie Jo - dans plat unique
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2 juin 2012 6 02 /06 /juin /2012 18:04
POUR 4 PERSONNES

1 kg D'ASPERGES BLANCHES
300 gr DE PETITS POIS ÉCOSSES
25 cl DE CRÈME LIQUIDE
10 FEUILLES DE MENTHE FRAÎCHE


Préparez le velouté. Épluchez les asperges et coupez les en petits morceaux. Gardez les épluchures
Dans une casserole, mettez les épluchures, couvrez d'eau à hauteur. Salez peu, laissez frémir 10 mn
Passez ce temps, filtrez le bouillon, jetez les épluchures. Remettez le bouillon dans la casserole, ajoutez les asperges en morceaux, versez la crème, laissez cuire 15 mn à feu doux
Mixez la préparation. Salez poivrez, filtrez et laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur
Préparez la purée de petits pois. Faites les cuire 5 mn dans de l'eau bouillante salée puis egouttez les.rafraichissez les à l'eau glacée, égouttez les à nouveau et mixez les avec 6 feuilles de menthe et un petit peu d'eau de cuisson pour obtenir une purée consistante. Salez, poivrez
Dans de grands verre ou de petites verrines. Répartissez la crème de petits pois. Versez délicatement la soupe d'asperges par dessus, décorez du reste de menthe, servez frais
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Published by Marie Jo - dans Amuses gueules
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2 juin 2012 6 02 /06 /juin /2012 17:38
POUR 6 PERSONNES

750 gr DE RHUBARBE
170 gr DE BEURRE MOU
2 ŒUFS
70 gr DE FARINE
50 gr DE POUDRE D'AMANDES
120 gr DE SUCRE ROUX EN POUDRE
175 gr DE SUCRE BLANC EN POUDRE
3 CUILLERS À SOUPE DE LAIT
1 PINCÉE DE LEVURE CHIMIQUE. 1 GOUSSE DE VANILLE


Coupez en bâtonnets la rhubarbe. Mettez les dans une passoire, ajoutez 100 gr de sucre blanc en poudre, mélangez et laissez dégorger 1 h à température ambiante. Passe ce temps épongez la rhubarbe dans du papier absorbant
Faites chauffer 30 gr de beurre dans une poêle, ajoutez le reste de sucre blanc et laissez caraméliser les morceaux de rhubarbe à feu moyen environ 5 mn en remuant
Préchauffez le four à 180°. Beurrez 6 moules à tartelettes. Répartissez les morceaux de rhubarbe dans les moules
Dans une jatte, fouettez longuement le reste de beurre avec le sucre roux. Ajoutez peu à peu en mélangeant la farine, la poudre d'amandes les œufs, la levure, le lait et les gaines de la gousse de vanille fendue.vous devez obtenir une pâte homogène, répartissez la dans les moules et enfournez pour 20 à 25 mn
Laissez les gâteaux tiédir avant de les renverser sur un plat de service
Servez tiède ou froid
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Published by Marie Jo - dans Desserts
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2 juin 2012 6 02 /06 /juin /2012 17:05
POUR 4 PERSONNES

1 kg DE QUEUE DE LOTTE DÉPOUILLÉE
8 NOIX DÉCORTIQUÉES
10 cl DE VIN JAUNE
1 BRANCHE DE CÉLERI AVEC SES FEUILLES
1 GOUSSE D'AIL
1/2 CITRON VERT
1 PINCÉE DE CURRY EN POUDRE
1 PINCÉE DE SAFRAN
2 CUILLERS À SOUPE D'HUILE DE NOIX


Pressez le citron. Rincez et épongez la queue de lotte. Déposez la dans un plat à four et assaisonnez la de sel, poivre du curry et du safran. Arrosez de quelques gouttes de citron vert. Couvrez le plat d'un film étirable et réservez 1 heure au réfrigérateur
Passez ce temps préchauffez le four à 180° Retirez les feuilles de la branche de céleri et réservez les plus tendres. Effilez la branche et émincez la. Pelez et émincez l'ail
Versez le vin sur le poisson, ajoutez l'ail et le céleri émincés, couvrez de papier alu. Enfournez et laissez cuire 10 à 15 mn, il est cuit lorsque sa peau devient opaque
Pendant ce temps, concassez les cerneaux de noix. Une fois le poisson cuit, tenez le au chaud à l'entrée du four et récupérez le jus de cuisson dans une casserole à travers une passoire fine. Portez sur le feu pour qu'il réduise de moitié. Quand le jus commence à napper la spatule, ajoutez hors du feu les noix et l'huile de noix. Rectifiez l'assaisonnement et fouettez pour que la sauce soit onctueuse
À l'aide d'un fin couteau, incisez les filets de lotte le long de l'arête centrale, partagez chaque filet en médaillon un peu épais et dressez sur 4 assiettes. Nappez de sauce et parsemez avec les feuilles de céleri réservées
Servez avec du riz blanc
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Published by Marie Jo - dans poisson
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2 juin 2012 6 02 /06 /juin /2012 16:43
POUR 4 PERSONNES

600 gr DE PETITS POIS ÉCOSSES
2 OIGNONS
1 PETITE LAITUE
CRÈME FRAÎCHE

Écossez les petits pois, ciselez les oignons,l'avez et détachez les feuilles de laitue
Faites suer les oignons dans le beurre sans coloration, puis ajoutez la laitue et les petits pois. Couvrez et laissez cuire doucement 5mn
Faire fondre 2 tablettes de bouillon de volaille dans 1 litre d'eau et versez sur les petits pois, salez et portez doucement à ébullition et laissez frémir pendant 20 à 25 mn
Lorsque les petits pois sont cuits, les mixer, puis ajouter la crème fraîche
Servir chaud ou froid en potage,ou en verrines
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Published by Marie Jo - dans Soupe
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2 juin 2012 6 02 /06 /juin /2012 14:15
POUR 16 PARTS ENVIRON

400 gr DE FILETS DE SAUMON SANS ARÊTES
180 gr DE FILETS DE TRUITE SANS ARÊTES
300 gr DE SAUMON FUMÉ EN TRANCHES ÉPAISSES
1 C À SOUPE DE JUS DE CITRON
1 ŒUF
400 gr DE CRÈME FRAÎCHE ÉPAISSE TRÈS FROIDE
1/4 LITRE DE CRÈME LIQUIDE


Beurrez un moule à cake et mettez le 1 heure frigo
Découpez en des grossiers les filets de saumon et de truite,arrosez les avec le jus du citron et mettez au frigo pendant 1 heure environ
Ensuite hachez le tout au mixeur. Vous ajouterez dans l'ordre, l'œuf, la crème fraîche épaisse puis la crème liquide, travaillez en purée, relevez de sel et poivre et versez dans le moule refroidi
Le moule doit être frappé plusieurs fous sur la table pour éviter les bulles d'air
Préchauffez le four à 190°. Recouvrez la terrine de papier d'alu et mettez la au four au bain marié chaud,sans préchauffer le four. Laissez cuire entre 35 et 45 mn
Le temps passe, arrêtez le four mais laissez la terrine encore entre 10 et15 mn dans le four, puis laissez la refroidir pendant 3 heures
Après renversez la terrine sur une planche. Laissez la graisse s'ecouler. Nettoyez le moule. Couvrez la terrine entièrement avec des tranches de saumon fumé. Couvrez tout avec un film plastique et remettez dans le moule
Couvrez la en haut avec le reste des tranches de saumon fumé et laissez la refroidir au frigo pendant la nuit

On peut préparer la terrine 4 à 5 jours avant
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Published by Marie Jo - dans Entrées
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22 mai 2012 2 22 /05 /mai /2012 17:24
Prendre 6 belles endives et les couper en rondelles. Faites les fondre au beurre doucement

Préparez un bouillon avec 1,5 l d'eau avec 3 cubes de bouillon de volaille et une branche de céleri

Laissez mijoter quelques minutes puis enlever le céleri, et ajouter les endives braisées,laissez mijoter quelques minutes puis mixer le tout

Au moment de servir ajouter une cuillerée de crème fraîche. Et sur le dessus mettre des crevettes grises épluchées

Servir tiède ou en verrines pour l'aperitif
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Published by Marie Jo - dans Soupe
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10 mai 2012 4 10 /05 /mai /2012 17:26
POUR 4 PERSONNES

4 TRANCHES DE LOTTE DE 200 gr
2 CAROTTES COUPÉES EN PETITS DES
1 BLANC DE POIREAU COUPE EN PETITS DES
2 OIGNONS HACHÉS
1 BOUQUET de cIBOULETTE CISELÉE
10 cl DE VIN BLANC
15 cl DE CRÈME LIQUIDE. 25 gr DE BEURRE


Faites revenir les carottes et le blanc de poireau taillés en des avec les oignons hachés 5mn dans une cocotte avec le beurre préalablement fondu

Posez les tranches de lotte sur les légumes. Salez et poivrez. Versez le vin, couvrez, laissez cuire encore 20mn
Retirez les tranches de lotte

Laissez bouillir 5 mn le jus de cuisson avec les légumes. Ajoutez la crème liquide, poursuivez la cuisson 3 mn sur feu doux. Rectifiez l'assaisonnement. Réchauffez y les tranches de lotte environ 2 mn. Servez aussitôt parsemé de ciboulette hachée et accompagné de pommes de terre vapeur
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Published by Marie Jo - dans poisson
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10 mai 2012 4 10 /05 /mai /2012 17:14
Pour 4 personnes

1,2 kg DE LOTTE COUPEE EN MÉDAILLONS
50 gr DE BEURRE
20 cl DE CRÈME LIQUIDE
150 gr DE MÂCHE ou 300 gr D'EPINARD
1 BOUQUET DE PERSIL


Chauffez le four sur 200°. Posez les médaillons de lotte dans un plat beurre. Couvrez les d'un papier d'alu perce de trous, cuisez 15 mn

Faites fondre le reste de beurre dans une sauteuse. Ajoutez la Mâche ou les épinards. Salez et poivrez. Laissez étuver 5mn à couvert. Mixez avec le persil grossièrement ciselé et la crème liquide. Faites bouillir et réduire
5mn sur feu doux' la sauce doit légèrement épaissir. Versez la dans un plat chaud et ajoutez la lotte assaisonnée de sel de poivre

Servez avec des pâtes fraîches
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Published by Marie Jo - dans poisson
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