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22 mars 2017 3 22 /03 /mars /2017 11:25

2 AUBERGINES

500 gr de BROCCIU FRAIS

5 TRANCHES DE TOMME CORSE

2 C à S DE PERSILLADE

40 gr de CHAPELURE

50 gr de PARMESAN RAPE

SAUCE TOMATE

 

La veille mettez le brocciu a égoutter. Préchauffez le four à 180°. Enfournez les aubergines pour 20 mn de cuisson puis coupez les en 2 quand elles sont cuités, sans déchirez la peau Grattez la pulpe et mettez la à égoutter dans un chinois. Réservez la peau

Le lendemain: Hachez finement la pulpe d'aubergine au couteau, ajoutez la chapelure, la persillade et le parmesan.l

Prechauffez le four à 180°

Melangez la préparation à l'aubergine avec le brocciu frais, salez, poivrez et ajoutez un peu de piment d'espelette. Garnissez la peau d'aubergine avec ce melange

Garnissez le fond d'un plat à four de sauce tomate, ajoutez les aubergines farcies, répartissez les tranches de tomme sur les aubergines et enfournez pour 30 mn

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17 janvier 2017 2 17 /01 /janvier /2017 14:53

POUR 4 PERSONNES

900 gr de POMMES DE TERRE CHARLOTTE

2OEUFS.  1OIGNON

2 C à S de FARINE

12 cl deCREME FRAICHE

3C a S de CIBOULETTE CISELEE

16 cl D'HUILE

 

Emincez finement l'oignon. Pelez et râpez grossièrement les pommes de terre, puis pressez les pour retirez l'excédent d'eau. Dans un saladier, mélangez les pommes dé terre râpées avec l'oignon et 2 c à s de ciboulette ciselee

Separez les jaunes d'œufs des blancs. Ajoutez les jaunes, la farine et la crème fraîche à la préparation. Salez, poivrez, mélangez bien l'ensemble

Montez les blancs d'œuf s'en neige ferme, puis incorporez les délicatement au melange

Dans une grande poêle, faites chauffer 2 C à s d'huile avec 20 gr de beurre. Déposez 3 c à s de préparation en étalant la pâte pour former des galettes. Laissez les dorer de 2 à 3 mn de chaque côté, puis égouttez les sur du papier absorbant. Couvrez les de papier alu pour les maintenir au chaud

Disposez les galettes sur un lit de roquettes

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21 décembre 2016 3 21 /12 /décembre /2016 16:24

POUR 4 PERSONNES

300 gr DE COQUILLETTES

1 litre DE BOUILLON VOLAILLE

1 TRUFFE FRAICHE

60 gr de PARMESAN

80 gr DE BEURRE

10 çl DE CRÈME FRAÎCHE 

2 C à S DE MASCARPONE

1 GOUSSE D'AIL

 

Coupez la moitié du parmesan en copeaux. Râpez le reste. Portez le bouillon à ébullition. Dans une casserole, faites fondre l'ail haché dans le beurre pas trop chaud. Ajoutez les coquillettes et mélangez 1mn

Versez du bouillon chaud à hauteur -pas plus - et attendez qu'il ait été presque complètement absorbé avant d'en rajouter. Gardez les pâtes " al denté ". Versez la crème dans la casserole, un peu de sel, du poivre et le parmesan râpé. Laissez réduire 3 mon. Incorporez le mascarpone

Presentez le risotto de coquillettes dans des bols ou des assiettes creuses. Répartissez la truffe en copeaux et le reste de parmesan

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3 août 2016 3 03 /08 /août /2016 19:03

POUR 4 PERSONNES

1.5 kg D'AUBERGINES

20 cl D'HUILE D'OLIVE

6 GOUSSES D'AIL 1 BOUQUET DE PERSIL

4 C a S DE CREME EPAISSE

2 OEUFS

1,5 kg DE TOMATES

1 C a C DE CONCENTRE DE TOMATES

1 FEUILLE DE LAURIER 1 BRANCHE DE ROMARIN

Lavez les aubergines, essuyez les et taillez en 2 en tranches. Badigeonnez les d'huile et enfournez a 200° pour7 mn

Coupez les autres aubergines en des. Dans une sauteuse,chauffez 3 c à soupe d'huile et faites les fondre avec 2 gousses d'ail pressées 20 mn. Assaisonnez et mixez avec le persil et 2 gousses d'ail. Incorporez la creme epaisse et les OEUFS battus

Cheminez un moule avec les tranches d'aubergines disposées en croix. Versez la CREME et repliez. Ramenez la temperature du four a 160° et enfournez au bain Marie pour 30 mn

Dans une poêle, chauffez un filet d'huile et faites fondre le reste d'ail, les tomates coupées, le concentre de tomates et les aromates. Mixez grossièrement. Démoulez et servez tiede ou froid avec le coulis

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15 juin 2016 3 15 /06 /juin /2016 14:04

POUR 4 PERSONNES

750 gr DE POMMES DE TERRE a PUREE

2 OEUFS

1/4 DE BOTTE DE CIBOULETTES, CERFEUILS, PERSIL,

2 BRANCHES D'ESTRAGON, DE MENTHE

2 C a S D'HUILE D'OLIVE

Lavez les herbes, ciselez et reservez

Lavez puis cuisez les pommes de terre avec leur peau a l'eau depart a froid. Poelez les et écrasez les a la fourchette. Cassez les OEUFS dessus. Melangez bien puis ajoutez les herbes ciselees. Salez et melangez

Faites chauffez l'huile dans une grande poêle. A la cuillère, formez dans la poêle de petits tas de préparation aux herbes qui vont legerement s'aplatir a la cuisson. Au bout de 5 mn de cuisson, retournez les croquettes pour cuire l'autre face

Servez chaud avec une salade

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8 janvier 2016 5 08 /01 /janvier /2016 17:07

POUR 4 PERSONNES

Pelez et coupez en cubes 1 kg de pommes de terre ( type BF15 ). Mettez les dans une casserole et couvrez les d'eau froide salee. Portez a ebullition et faites cuire 20 mn. Egouttez et écrasez les a la fourchette. Dans une poêle, faites revenir à sec 200 gr de lardons fumés pour qu'ils soient croustillants. Incorporez les a la puree avec 80 gr de beurre et 4 jaunes d'œuf, poivrez, puis formez des boulettes. Roulez les dans de la farine, dans 2 jaunes d'œuf sur battus puis dans de la chapelure. Plongez les dans l'huile de friture jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Servez aussitot

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22 décembre 2015 2 22 /12 /décembre /2015 15:32

POUR 4 PERSONNES

500 gr DE POMMES DE TERRE STYLE BINTJE

25 cl DE LAIT

4 GROS OEUFS

75 gr DE BEURRE

3 C a S DE FARINE

3 C a S DE CREME FRAICHE EPAISSE

Faire une puree molle avec les pommes de terre. Versez la farine, incorporez les OEUFS un par un, la CREME . Salez, poivrez, bien remuer a la cuillère en bois

Pour la cuisson des crêpes: faire fondre un peu de beurre dans une poêle. Quand il est bien chaud, versez une cuillère à soupe de pate et laissez dorer 2 à 3 mn de chaque côté.

Servir avec une viande

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21 novembre 2015 6 21 /11 /novembre /2015 16:44

PETITES POMMES DE TERRE RATTE NON EPLUCHEES ET COUPÉES EN 2

PETITS BOUQUETS DE CHOUX FLEUR

PETITS CHOUX BRUXELLES

CAROTTES EN RONDELLES

FEVES

MARRONS

TOUS CES LEGUMES JUSTE BLANCHIS ET TERMINÉS AVEC LA SAUCE DE VOTRE PLAT

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14 juillet 2015 2 14 /07 /juillet /2015 17:44

POURQUOI 4 PERSONNES

lavez et séchez 2 aubergines, détaillez les en rondelles

dans un saladier Melangez 50 gr de farine et 50 gr de fecule, puis ajoutez 20 cl d'eau bien froide petit à petit jusqu'à obtenir une PATE lisse. Incorporez 75 gr de parmesan rape. Faites chauffer un grand bain d'huile pour friture

trempez chaque rondelle d'aubergine dans la pate et plongez les dans le bain d'huile pour 5 mn jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

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20 mai 2015 3 20 /05 /mai /2015 15:58

POUR 4/6 PERSONNES

POUR LA CROÛTE : 80 gr de MAIZENA

90 gr DE BEURRE MOU

160 gr DE PARMESAN RAPE

POUR L'APPAREIL : 1,5 kg DE CAROTTES

30 gr DE PARMESAN

2 BRANCHES DE THYM 1 BOUQUET DE CIBOULETTE 1 OIGNON

1 BECHAMEL Avec 25 cl DE LAIT

Preparez la croûte: Préchauffez le four sur 180°. Melangez le beurre coupe en morceaux, la MAIZENA et le parmesan. Malaxez aux doigts afin d'obtenir une PATE emiettee. Reservez au frais

Lavez puis pelez les carottes. Taillez les en fines rondelles et mettez les dans un saladier. Ciselez la ciboulette, effeuillez le thym et emincez l'oignon. Ajoutez ces 3 éléments dans le saladier ainsi que du sel et du poivre. Recouvrez de film alimentaire et reservez.

Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et faites une bechamel. Répartissez les carottes dans un plat a gratin beurre. Nappez de BECHAMEL, puis recouvrez de PATE au parmesan emiettee. Enfournez a mi hauteur et laissez cuire 1 h15

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