Le blog de Marie Jo

POUR 6 PERSONNES

150 gr de CHOCOLAT NOIR

60 cl de CRÈME LIQUIDE

6 JAUNES D'OEUFS

1 GOUSSE DE VANILLE

50 gr de SUCRE ROUX

Fendez la gousse de vanille et grattez ses graines au dessus d'une casserole contenant la crème liquide. Ajoutez la gousse et placez sur feu doux 8mn

Pendant ce temps cassez le chocolat en petits morceaux dans un saladier. Versez la crème vanillée bien chaude ( ôtez la gousse ) et attendez 2mn avant de lisser 

Prechauffez le four à 180°. Dans un autre saladier battez les 6 jaunes d'œuf avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez sur la crème au chocolat, mélangez bien et répartissez dans 6 ramequins. Placez les dans un bain Marie et enfournez pour 15 mn

Sortez les crèmes du bain Marie , laissez refroidir et placez au frigo pour au moins 3 h

POUR 4 6  PERSONNES

6 POIRES

100 gr de SUCRE EN POUDRE

LE JUS D'UN DEMI CITRON

1 GOUSSE DE VANILLE

150 gr de BEURRE DEMI SEL

190 gr de CASSONADE

 80 gr de FARINE

125 gr de POUDRE DE NOISETTES

5 BLANCS D'OEUFS

50 gr D'AMANDES EFFILÉES GRILLEES

Dans une casserole mettez le sucre en poudre, le jus de citron et la gousse de vanille fendue et grattee, et versez 1 litre d'eau et portez à ébullition. Epluchez les poires en les conservant entières et gardez la queue. Plongez les dans le sirop pour 30 mn de cuisson. Laissez tiédir ensuite dans le sirop. Préchauffez le four à 180°

Faites fondre le beurre à feu doux. Mélangez la cassonade, la farine et la poudre de noisettes dans un saladier. Dans un autre récipient, fouettez rapidement les blancs d'œufs pour les détendre et ajoutez les au mélange précédent. Incorporez enfin le beurre fondu et mélangez delicatement

Beurrez généreusement un moule puis égouttez les poires et disposez les dans le moule. Versez la préparation à la noisette et enfournez pour 45 mn jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré. À la sortie parsemez le moelleux d'amandes grillées et laissez refroidir avant de le deguster

POUR 6 à 8 PERSONNES

3 GROSSES ORANGES BIO À PEAU FINE

150 gr de SUCRE EN POUDRE

15 MORCEAUX DE SUCRE

5 OEUFS

80 gr de BEURRE MOU

25 gr de FARINE

5 cl de GRAND MARNIER

Lavez les oranges, plongez les dans une casserole d'eau bouillante. Au bout de 1 mn, égouttez en une ( réservez la pour la décoration )

Laissez cuire les 2 autres 20 mn. Égouttez les, coupez les en morceaux et mixez les avec leur peau

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans une jatte, mélangez les jaunes avec le sucre en poudre, le beurre mou, la farine, la liqueur et enfin la purée d'oanges

Prechauffez le four à 180°. Montez les blancs en neige ferme et incorporez les délicatement à la préparation. Préparez un caramel ambré avec les morceaux de sucre dans une casserole, coulez le dans un moule à soufflé. Versez la pâte à l'orange

Placez les dans un bain Marie pour 1 h

Laissez refroidir le gâteau, démoulez etdecorez avec l'orange réservée coupée en fines tranches

POUR 6 PERSONNES

3 CITRONS BIO

4 ŒUFS ENTIERS

175 gr de BEURRE

180 gr de SUCRE + 250 gr POUR LES CITRONS

80 gr de SUCRE GLACE

3 C à SOUPE DE MIEL

230 gr de FARINE

1 SACHET DE LEVURE CHIMIQUE

Portez à ébullition 15 cl d'eau avec 250 gr de sucre. Ajoutez 2 citrons découpes en fines rondelles. Cuisez 15 mn sur feu doux. Égouttez bien les rondelles et laissez les refroidir sur du papier sulfurise

Rapez le zeste  du dernier citron et pressez le fruit. Mélangez le miel avec le beurre fondu, 180 gr de sucre, le zeste et le jus du citron. Incorporez les œufs, puis la farine et la levure

Chauffez le four à 170°. Versez la pâte dans un moule à cake. Faire cuire 40 à 50 mn

Demoulez le cake et enveloppez le encore chaud dans du film étirable. Laissez le complètement refroidir

Melangez un jus de citron avec le sucre glace. Versez sur le cake ,lissez bien et décorez de rondelles de citron puis laissez durcir pendant 1 h dans un endroit frais et sec

POUR 6 PERSONNES

800 gr de MIRABELLES fraîches ou surgelees

9 BISCUITS BOUDOIRS

40 gr de SUCRE DE CANNE

5 C à S D'EAU DE VIE DE MIRABELLES

250 gr de MASCARPONE

3 GROS OEUFS

40 gr de SUCRE DE CANNE + 10 gr de SUCRE SEMOULE

Coupez les mirabelles en 2 et les dénoyautez. Portez à frémissement 40 cl d'eau avec 40 gr de sucre de canne. Ajoutez les 1/2 mirabelles ( sans décongélation si elles sont surgelées )

A ebullition, baissez le feu et faites mijoter les mirabelles 10 mn. Réservez les et filtrez le sirop. Lorsque le sirop a refroidi, parfumez le avec 3 c à s d'eau de vie

Separez les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez les jaunes avec 40 gr de sucre de canne pour les faire blanchir. Ajoutez le mascarpone et lissez parfaitement le mélange avant  d'incorporer 2 c a s d'eau de vie

Battez les blancs en neige en les serrant vers la fin avec le sucre semoule. Incorporez les délicatement au mélange precedent

Preparez un coulis de mirabelles : mixez 1/4 des oreillons de mirabelles cuits en les détendant avec un peu de sirop

Deposez une cuillerée de crème au mascarpone au fond de 6 vermines. Coupez les boudoirs en 2 imbibez lesde sirop de mirabelles et placez les dessus ( 3 morceaux de biscuits par verront ) Ajoutez en couches successives, crème au mascarpone, oreillons de mirabelles, crème, mirabelles, crème. Enfin répartissez le coulis de mirabelles sur les 6 vermines. Réservez au frais 4h et servez bien froid