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22 mars 2017 3 22 /03 /mars /2017 10:58

POUR 4 PERSONNES

 

Filtrez 20 cl de jus de citron et mélangez le à 80 cl d'eau dans une casserole

Versez lentement 90 gr de fécule en remuant. Ajoutez 250 gr de sucre. Faites épaissir à feu doux, en mélangeant sans cesse

Retirez la casserole du feu des le début de l'ébullition et l'obtention d'une consistance visqueuse. Versez dans des ramequins et placez au moins 3 h au frais

Decorez éventuellement de zestes de citron râpé et de pistaches concassées.

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10 mars 2017 5 10 /03 /mars /2017 19:32

POUR 6 PERSONNES

150 gr de CHOCOLAT NOIR

60 cl de CRÈME LIQUIDE

6 JAUNES D'OEUFS

1 GOUSSE DE VANILLE

50 gr de SUCRE ROUX

 

Fendez la gousse de vanille et grattez ses graines au dessus d'une casserole contenant la crème liquide. Ajoutez la gousse et placez sur feu doux 8mn

Pendant ce temps cassez le chocolat en petits morceaux dans un saladier. Versez la crème vanillée bien chaude ( ôtez la gousse ) et attendez 2mn avant de lisser 

Prechauffez le four à 180°. Dans un autre saladier battez les 6 jaunes d'œuf avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez sur la crème au chocolat, mélangez bien et répartissez dans 6 ramequins. Placez les dans un bain Marie et enfournez pour 15 mn

Sortez les crèmes du bain Marie , laissez refroidir et placez au frigo pour au moins 3 h

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19 janvier 2017 4 19 /01 /janvier /2017 16:32

POUR 4 à 6 PERSONNES

 

100 gr de NOIX DE COCO RÂPÉE + 2 C à S pour DECORER

LES ZESTES DE 1CITRON VERT BIO

10 JAUNES D'OEUFS

30 gr de BEURRE + 20 gr POUR LE MOULE

120 gr de SUCRE EN POUDRE

30 cl de LAIT DE COCO

1 PINCÉE DE SEL

 

Prechauffez le four à 180°

Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux et laissez tiedir

Fouettez rapidement les jaunes d'œuf dans un saladier. Versez le beurre fondu, puis ajoutez le sucre, le sel, le lait de coco, les zestes de citron et la noix de coco râpée. Mélangez. Versez la préparation dans un moule beurre. Enfournez au bain Marie et faites cuire 30 mn

Laissez refroidirle flan dans le moule puis démoulez sur un plat. Parsemez de noix de coco

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17 janvier 2017 2 17 /01 /janvier /2017 15:53

POUR 4 6  PERSONNES

6 POIRES

100 gr de SUCRE EN POUDRE

LE JUS D'UN DEMI CITRON

1 GOUSSE DE VANILLE

150 gr de BEURRE DEMI SEL

190 gr de CASSONADE

 80 gr de FARINE

125 gr de POUDRE DE NOISETTES

5 BLANCS D'OEUFS

50 gr D'AMANDES EFFILÉES GRILLEES

 

Dans une casserole mettez le sucre en poudre, le jus de citron et la gousse de vanille fendue et grattee, et versez 1 litre d'eau et portez à ébullition. Epluchez les poires en les conservant entières et gardez la queue. Plongez les dans le sirop pour 30 mn de cuisson. Laissez tiédir ensuite dans le sirop. Préchauffez le four à 180°

Faites fondre le beurre à feu doux. Mélangez la cassonade, la farine et la poudre de noisettes dans un saladier. Dans un autre récipient, fouettez rapidement les blancs d'œufs pour les détendre et ajoutez les au mélange précédent. Incorporez enfin le beurre fondu et mélangez delicatement

Beurrez généreusement un moule puis égouttez les poires et disposez les dans le moule. Versez la préparation à la noisette et enfournez pour 45 mn jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré. À la sortie parsemez le moelleux d'amandes grillées et laissez refroidir avant de le deguster

 

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17 janvier 2017 2 17 /01 /janvier /2017 15:17

POUR 4 à 6 PERSONNES

1 ANANAS VICTORIA

170 gr de CASSONADE

150 gr de BEURRE MOU

100 gr de FARINE

1 OEUF

5 cl de VIEUX RHUM

 

Chemisez le fond du moule à manqué de 22 à 25 cm de papier cuisson

Retirez la peau de l'ananas. Coupez le entranches, retirez le cœur.Faites fondre 50 gr de beurre dans une grande poêle. Déposez les tranches d'ananas dans le beurre mousseux. Saupoudrez les de 40 gr de cassonade, laissez les cuire 4 à 5 mn sur feu vif pour faire légèrement caraméliser le tout

Deposez les tranches d'ananas et le caramel de cuisson dans le fond du moule, laissez refroidir

Prechauffez le four à 180°

Melangez le reste du beurre mou dans un récipient avec le reste de cassonade, la farine, le sel, l'œuf et le rhum pour obtenir une pâte lisse et légèrement molle. Déposez la pâte sur les tranches d'ananas et lissez la surface avec le dos d'une cuillere

Enfournez le gâteau pour 35 à 40 mn

Sortez le gâteau du four et laissez le tiédir avant de le démouler delicatement

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16 janvier 2017 1 16 /01 /janvier /2017 16:22

POUR 6 à 8 PERSONNES

3 GROSSES ORANGES BIO À PEAU FINE

150 gr de SUCRE EN POUDRE

15 MORCEAUX DE SUCRE

5 OEUFS

80 gr de BEURRE MOU

25 gr de FARINE

5 cl de GRAND MARNIER

 

Lavez les oranges, plongez les dans une casserole d'eau bouillante. Au bout de 1 mn, égouttez en une ( réservez la pour la décoration )

Laissez cuire les 2 autres 20 mn. Égouttez les, coupez les en morceaux et mixez les avec leur peau

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans une jatte, mélangez les jaunes avec le sucre en poudre, le beurre mou, la farine, la liqueur et enfin la purée d'oanges

Prechauffez le four à 180°. Montez les blancs en neige ferme et incorporez les délicatement à la préparation. Préparez un caramel ambré avec les morceaux de sucre dans une casserole, coulez le dans un moule à soufflé. Versez la pâte à l'orange

Placez les dans un bain Marie pour 1 h

Laissez refroidir le gâteau, démoulez etdecorez avec l'orange réservée coupée en fines tranches

 

 

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13 janvier 2017 5 13 /01 /janvier /2017 18:11

POUR 4 PERSONNES

3 ORANGES BIO

75 gr de SUCRE

1 c 1 s de MAIZENA

2 C à S de COINTREAU

3 OEUFS

 

Rapez le zeste d'une orange. Pressez la avec 2 autres oranges. Versez le tout dans une casserole avec le sucre, la maïzena et le cointreau

Remuez sur feu doux 1 mn . Ajoutez alors 3 jaunes d'œuf en fouettant. Éteignez le feu des l'ébullition et laissez refroidir. Montez les blancs d'œuf s'en neige ferme et incorporez les délicatement au mélange froid

Versez dans des verres et placez au moins 2 h au frais

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13 janvier 2017 5 13 /01 /janvier /2017 17:06

POUR 6 PERSONNES

3 CITRONS BIO

4 ŒUFS ENTIERS

175 gr de BEURRE

180 gr de SUCRE + 250 gr POUR LES CITRONS

80 gr de SUCRE GLACE

3 C à SOUPE DE MIEL

230 gr de FARINE

1 SACHET DE LEVURE CHIMIQUE

 

Portez à ébullition 15 cl d'eau avec 250 gr de sucre. Ajoutez 2 citrons découpes en fines rondelles. Cuisez 15 mn sur feu doux. Égouttez bien les rondelles et laissez les refroidir sur du papier sulfurise

Rapez le zeste  du dernier citron et pressez le fruit. Mélangez le miel avec le beurre fondu, 180 gr de sucre, le zeste et le jus du citron. Incorporez les œufs, puis la farine et la levure

Chauffez le four à 170°. Versez la pâte dans un moule à cake. Faire cuire 40 à 50 mn

Demoulez le cake et enveloppez le encore chaud dans du film étirable. Laissez le complètement refroidir

Melangez un jus de citron avec le sucre glace. Versez sur le cake ,lissez bien et décorez de rondelles de citron puis laissez durcir pendant 1 h dans un endroit frais et sec

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10 janvier 2017 2 10 /01 /janvier /2017 09:41

POUR 6 PERSONNES

250 gr deFRAMBOISES

16 BISCUITS À LA CUILLÈRE OU BOUDOIRS

10 cl de CAFE

1 C à S DE CACAO AMER

250 gr de MASCARPONE

10 cl de CRÈME LIQUIDE

80 gr de SUCRE EN POUDRE

2 BLANCS D'OEUFS

 

Preparez la crème au mascarpone: Séparez les blancs d'œuf et battez les en neige. Serrez les avec 40 gr de sucre en poudre

Dans un saladier, Fouettez le mascarpone avec le reste d sucre. Incorporez les blancs en neige en soulevant délicatement avec une spatule en bois

Montez la crème en chantilly et incorporez la dans le saladier

Trempez rapidement les biscuits dans le café froid ou du coulis de framboises. Rangez les au fur et à mesure dans le fond d'un plat rectangulaire. Recouvrez les biscuits d'une couche de crème au mascarpone. Ajoutez une couche de framboises entières, puis une nouvelle couche de biscuits trempes dans le café ou le coulis. Terminez avec une couche de creme

Reservez au frais au moins 4 h. Au moment de servir, saupoudrez de cacao amer

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9 janvier 2017 1 09 /01 /janvier /2017 18:14

POUR 6 PERSONNES

800 gr de MIRABELLES fraîches ou surgelees

9 BISCUITS BOUDOIRS

40 gr de SUCRE DE CANNE

5 C à S D'EAU DE VIE DE MIRABELLES

250 gr de MASCARPONE

3 GROS OEUFS

40 gr de SUCRE DE CANNE + 10 gr de SUCRE SEMOULE

 

Coupez les mirabelles en 2 et les dénoyautez. Portez à frémissement 40 cl d'eau avec 40 gr de sucre de canne. Ajoutez les 1/2 mirabelles ( sans décongélation si elles sont surgelées )

A ebullition, baissez le feu et faites mijoter les mirabelles 10 mn. Réservez les et filtrez le sirop. Lorsque le sirop a refroidi, parfumez le avec 3 c à s d'eau de vie

Separez les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez les jaunes avec 40 gr de sucre de canne pour les faire blanchir. Ajoutez le mascarpone et lissez parfaitement le mélange avant  d'incorporer 2 c a s d'eau de vie

Battez les blancs en neige en les serrant vers la fin avec le sucre semoule. Incorporez les délicatement au mélange precedent

Preparez un coulis de mirabelles : mixez 1/4 des oreillons de mirabelles cuits en les détendant avec un peu de sirop

Deposez une cuillerée de crème au mascarpone au fond de 6 vermines. Coupez les boudoirs en 2 imbibez lesde sirop de mirabelles et placez les dessus ( 3 morceaux de biscuits par verront ) Ajoutez en couches successives, crème au mascarpone, oreillons de mirabelles, crème, mirabelles, crème. Enfin répartissez le coulis de mirabelles sur les 6 vermines. Réservez au frais 4h et servez bien froid

 

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