750 grammes
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2 juin 2012 6 02 /06 /juin /2012 16:43

VELOUTÉ DE PETITS POIS

POUR 4 PERSONNES

600 gr DE PETITS POIS ÉCOSSES
2 OIGNONS
1 PETITE LAITUE
CRÈME FRAÎCHE

Écossez les petits pois, ciselez les oignons,l'avez et détachez les feuilles de laitue
Faites suer les oignons dans le beurre sans coloration, puis ajoutez la laitue et les petits pois. Couvrez et laissez cuire doucement 5mn
Faire fondre 2 tablettes de bouillon de volaille dans 1 litre d'eau et versez sur les petits pois, salez et portez doucement à ébullition et laissez frémir pendant 20 à 25 mn
Lorsque les petits pois sont cuits, les mixer, puis ajouter la crème fraîche
Servir chaud ou froid en potage,ou en verrines
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22 mai 2012 2 22 /05 /mai /2012 17:24

VELOUTÉ DE CHICONS AUX CREVETTES GRISES

Prendre 6 belles endives et les couper en rondelles. Faites les fondre au beurre doucement

Préparez un bouillon avec 1,5 l d'eau avec 3 cubes de bouillon de volaille et une branche de céleri

Laissez mijoter quelques minutes puis enlever le céleri, et ajouter les endives braisées,laissez mijoter quelques minutes puis mixer le tout

Au moment de servir ajouter une cuillerée de crème fraîche. Et sur le dessus mettre des crevettes grises épluchées

Servir tiède ou en verrines pour l'aperitif
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21 août 2011 7 21 /08 /août /2011 16:40

SOUPE AU PISTOU CORSE

POUR 4 PERSONNES

 

250 gr DE HARICOTS COCOS ROUGES

250 gr DE HARICOTS COCOS BLANCS

400 gr DE GROS HARICOTS VERTS PLATS

2 COURGETTES  2 OIGNONS BLANCS

3 POMMES DE TERRE    3 TOMATES ENTIERES

1 GROSSE POIGNEE DE FEUILLES FRAICHE DE BASILIC

7 GOUSSES D'AIL     150 gr DE RAPE DE FROMAGE DE HOLLANDE

3 POIGNEES DE COQUILLETTES

 

 

Faites cuire dans 3 litres d'eau salee et pendant environ 2 heures les cocos, les haricots verts coupes en des, les courgettes, les pommes de terre coupees en gros cubes et les oignons blancs en petits morceaux

N'ajoutez surtout pas de carottes car leur gout denature celui du basilic

Au bout d'une heure et demie retirez les morceaux de courgettes et de pommes de terre avec une ecumoire, ecrasez les au presse puree ou a la fourchette et remettez cette puree dans la soupe

Preparez le pistou. Commencez par faire cuire les tomates dans la soupe pendant une demi heure. Retirez les au bout de ce temps, pelez les et laissez les refroidir sur un egouttoir

Dans un grand mortier avec un pilon en bois, pilez une grosse poignee de feuilles fraiche de basilic avec les gousses d'ail. Ajoutez ensuite les tomates pelees et 5 cuillers a soupe d'huile d'olive puis le rape. Poivrez abondamment et melangez bien afin d'obtenir une pate lisse et homogene

Quelques minutes avant de servir jetez 3 poignees de coquillettes dans la soupe

Quand les pates sont cuites, retirez du feu et laissez un peu refroidir avant de melanger le pistou a la soupe

Servez chaud ou froid 

 

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26 mars 2010 5 26 /03 /mars /2010 18:31

MINESTRONE DE LEGUMES D'HIVER AU LARD FUME

POUR 6 PERSONNES



200 GR DE PETITES PATES
400 GR DE HARICOTS BLANCS
2 OIGNONS    2 GOUSSES D4AIL
3 CAROTTES
2 POMMES DE TERRE
2 BRANCHES DE CELERI
2 CUBES DE BOUILLON AUX HERBES
6 TRANCHES EPAISSES DE LARD FUME SANS LA COUENNE
1 BOUQUET DE BASILIC




Laver et eplucher les legumes, couper les en petits cubes
Emincer l'ail et l'oignon
Dans un grand faitout, faites les revenir dans l'huile pendant 5 min. Ajouter les tranches de lard fume
Ajouter les legumes et laisser revenir 5 min. Assaissonner et ajouter les cubes de bouillon emiettes
Verser 2 litres d'eau et laisser cuire a petits bouillons pendant 20 min
Ajouter ensuite les pates et faites les cuire le temps indique sur le paquet
Ajouter enfin les haricots egouttes
Au moment de servir ajouter le basilic
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4 décembre 2009 5 04 /12 /décembre /2009 15:00

SOUPE AU PISTOU


POUR 4 PERSONNES                                                                    POUR LE PISTOU


100 GR DE PETITES PATES A POTAGE                                        1 GROS BOUQUET DE BASILIC
                                                                                                                  3 GOUSSES D'AIL
250 GR DE HARICOTS VERTS                                                           1 TOMATE
250 GR DE HARICOTS PLATS
400 GR DE COCOS A ECOSSER
4 POMMES DE TERRE MOYENNES
2 CAROTTES
2 COURGETTES MOYENNES
2 OIGNONS BLANCS                                                                                             


Epluchez les haricots verts, coupez les en petits morceaux, ecossez les haricots cocos
Epluchez oignons, pommes de terre, et carottes. Decoupez les en des. Chauffez le beurre dans une cocotte, puis ajoutez ces legumes; Remuez. Cuisez 10 minutes. Ajoutez 2 litres d'eau salee et completez avec tous les haricots ainsi que les courgettes coupes en des. Laissez cuire 35 minutes a petits bouillons
Pelez l'ail, effeuillez le basilic, ebouillantez et pelez les tomates. Mixez l'ail et les tomates; ajoutez le basilic puis ajoutez peu a peu l'huile - 10 cl d'olive -Salez, poivrez
Ajoutez les pates puis faire cuire encore 8 minutes; Goutez, rectifiez l'assaisonnement de la soupe. Dans la soupiere versez le pistou delayez avec une louche de bouillon et ajoutez le reste de soupe. Servez
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1 décembre 2009 2 01 /12 /décembre /2009 19:42

CREME DU BARRY AUX OEUFS DE TRUITE


1 PETIT CHOU FLEUR
15 CL DE CREME LIQUIDE
2 TABLETTES DE BOUILLON DE POULE
50 GR D'OEUFS DE TRUITE



Epluchez le chou fleur en petits bouquets
Portez a ebullition 70 cl d'eau dans une casserole, faites y dissoudre les tablettes de bouillon puis plongez y les bouquets de chou fleur. Laissez cuire a petits bouillons 20 minutes. Mixez ensuite au blender le chou fleur avec le bouillon et la creme liquide. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre
Repartissez la creme de chou fleur dans des coupelles et parsemez d'oeufs de truite
Servez chaud ou froid
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26 novembre 2009 4 26 /11 /novembre /2009 16:03

SOUPE DE MONTAGNE AU CHOU

200 GR DE GROS LARDONS FUMES
1 CHOU VERT
2 CAROTTES
4 POMMES DE TERRE
2 OIGNONS   1 GOUSSE D'AIL
2 COTES DE CELERI
2 SAUCISSES DE MONTBELIARD



Coupez un coeur de chou en quatre et faites le bouillir 5 mm a l'eau salee. Faites dorer  les lardons au beurre dans une cocotte . Ajoutez le chou coupe en laniere, les oignons epluches er eminces, les carottes pelees et coupees en morceaux, l'ail pele et coupe en 4, les pommes de terre, les cotes de celeri, les saucisses coupees en rondelles epaisses, le sel, le poivre. Couvrez d'eau, et laisser mijoter environ 30 minutes

Repartissez la soupe dans les assiettes, ajoutez le pain coupe en gros morceaux et servez
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