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23 novembre 2015 1 23 /11 /novembre /2015 15:35

POUR ENVIRON 20 CUILLERS

250 gr DE CHAIR DE CRABE

100 gr DE CHEDDAR

25 gr DE GINGEMBRE CONFIT

10 cl DE CREME FRAICHE EPAISSE

1 GOUSSE D'AIL 3 ECHALOTES

50 gr DE CHAPELURE

Pelez et emincez finement l'ail et les ECHALOTES. Détaillez le gingembre en tout petits des

Faites chauffer le beurre dans une poêle et mettez le hachis d'ail et d'échalotes a fondre doucement 3 à 4 mn. Ajoutez ensuite la CREME FRAICHE et les dés de gingembre. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson 5 mn en remuant souvent

Prechauffez le four a 160°. Rapez le cheddar. Egouttez la chair de crabe et incorporez la au contenu de la poêle. Ajoutez le fromage RAPE. Melangez delicatement puis répartissez le melange dans des cuillers en porcelaine. Parsemez de chapelure

Enfournez pour 5 à 6 mn jusqu'à ce que le dessus soit doré. Servez rapidement

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21 novembre 2015 6 21 /11 /novembre /2015 16:44

PETITES POMMES DE TERRE RATTE NON EPLUCHEES ET COUPÉES EN 2

PETITS BOUQUETS DE CHOUX FLEUR

PETITS CHOUX BRUXELLES

CAROTTES EN RONDELLES

FEVES

MARRONS

TOUS CES LEGUMES JUSTE BLANCHIS ET TERMINÉS AVEC LA SAUCE DE VOTRE PLAT

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20 novembre 2015 5 20 /11 /novembre /2015 14:49

POUR 6 PERSONNES

500 gr DE FILETS DE CABILLAUD

1 CITRON EN ZESTES 1 C a S D'HUILE D'OLIVE

POUR LA PANURE: 45 gr DE LAIT EN POUDRE DEMI ÉCRÉMÉ ( Type Regilait)

100 gr DE FARINE 60 gr DE FECULE 1 SACHET DE LEVURE

10 cl DE BIÈRE 2 BLANCS D'OEUFS

POUR LA SAUCE TARTARE : 1 JAUNE D'ŒUF CRU

1 C a C DE MOUTARDE HUILE

2 JAUNES D'OEUFS CUITS DURS

3 C a S DE CÂPRES 1 ECHALOTE HACHEE 4 CORNICHONS

CERFEUIL PERSIL ESTRAGON

LA PANURE : Melangez la farine avec le lait en poudre pour éviter les grumeaux et fluidifier la farine. Ajoutez la FECULE et la levure, puis versez petit à petit 10 cl d'eau et la bière en remuant. Salez, poivrez. Montez les blancs d'œuf en neige ferme. Incorporez les a la premiere préparation. Faites reposer.

LE POISSON : Coupez les filets de poisson en lanières. Faites mariner avec le zeste de citron et un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez

LA SAUCE TARTARE : Faites une mayonnaise. Hachez les câpres, les cornichons, l'échalote, les jaunes d'œuf sur cuits durs et les herbes. Ajoutez le tout à la mayonnaise. Salez, poivrez

LA FRITURE : Chauffez l'huile de friture. Roulez les lanières de poisson dans la panure, puis plongez les dans l'huile bien chaude 3 à 4 mn. Servez avec des frites

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20 novembre 2015 5 20 /11 /novembre /2015 14:26

POUR 40 GOUGERES

1 SACHET DE PRÉPARATION POUR PATE A CHOUX FRANCINE

10 TRANCHES DE CHORIZO

170 gr DE PARMESAN RAPE

3 OEUFS

4 C a S D'HUILE

CIBOULETTE

Préchauffez le four sur 210°. Dans un saladier, versez la préparation pour pate a choux. Ajoutez 180ml d'eau tiede, les OEUFS, puis 2 c a s d'huile et Melangez. Versez l'huile restante et remuez à nouveau jusqu'à obtenir une pate epaisse et homogene

Detaillez le chorizo en petits morceaux. Ciselez la ciboulette. Ajoutez les morceaux de chorizo, le parmesan RAPE et la ciboulette a la pate a choux. Salez, poivrez, melangez

Versez la PATE dans une poche a douille et formez des petits tas de la taille d'une noix sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurise. ( vous pouvez utiliser une cuillère à café au lieu de la poche a douille)

Enfournez les gougères 20 à 25 mn jusqu'à ce qu'elles soient dorées. N'ouvrez surtout pas la porte du four pendant la cuisson, sinon elles retomberaient

Laissez refroidir avant de servir

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16 novembre 2015 1 16 /11 /novembre /2015 17:57

POUR 8 PERSONNES

8 PAVÉS DE CABILLAUD DE 150 gr environ

1 CHOU FRISE

100 gr DE BEAUFORT

100 gr DE PAIN MIE

100 gr DE BEURRE

POUR LE FUMET : 500 gr D'ARETES

30 gr D'OIGNONS

30 gr DE POIREAU 1 GOUSSE D'AIL

POUR LA SAUCE A LA BIÈRE : 50 cl DE BIÈRE BLONDE

200 gr DE BEURRE 80 gr D'ALLUMETTES FUMÉES

50 cl DE FUMET DE POISSON 50 gr DE BEURRE FONDU

La veille, retirez la croûte du beaufort et du pain de mie. Dans un robot mettez le pain et le fromage. Laissez tourner jusqu'à obtention d'une semoule. Ajoutez le beurre taille en dés et laissez tourner jusqu'à consistance d'une PATE lisse. Etalez cette croute entre 2 feuilles de film alimentaire sur une plaque et une épaisseur d'un demi centimètre. Entreposez au frigo

Emincez le chou, cuisez le dans 3 litres d'eau bouillante et du gros sel. Gardez le croquant et REservez au frais. Faites suer sans coloration les arêtes et la garniture tailles en dés et mouillez à hauteur. Cuisez 20 mn, filtrez et REservez au frais. Taillez tres fins les allumettes

Le jour même, faites réduire la bière de moitie et ajoutez 4 C a S du fumet de poisson. Montez avec 200 gr de beurre.Assaisonnez et mixez

Sur une plaque de cuisson beurree, rangez les pavés de cabillaud, salez, poivrez. Sur chaque pavé disposez la croûte de beaufort découpée en 8 rectangles. Faites fondre allumettes dans 50 gr de beurre sans coloration. Ajoutez le chou emince

Cuisez le cabillaud a 220° pendant 4 mn. Dans des assiettes creuses dressez le chou et la sauce autour. Disposez sur le dessus les pavés de cabillauds

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19 octobre 2015 1 19 /10 /octobre /2015 16:48

POUR 4 PERSONNES

4 POMMES

50 gr DE RAISINS SECS MOELLEUX

50 gr DE BEURRE + 10 gr

6 JAUNES D'OEUFS

20 cl DE CREME LIQUIDE

5 cl DE WHISKY

10 cl DE FECULE DE MAIS

70 gr DE SUCRE

SUCRE GLACE

Trempez les raisins dans le whisky bien a l'avance. Épépinez les pommes et coupez les en tranches fines. Répartissez la moitie des pommes et les raisins égouttés ( REservez le jus ) dans 4 plats à gratin beurres. Chauffez le four sur 210°

Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent puis incorporez la fecule, le whisky réserve des raisins et la CREME. Versez cette préparation sur les pommes. Recouvrez avec le reste des tranches de pommes. Enfournez pour 20 mn jusqu'à ce que la surface soit bien colorée. Poudrez d'un nuage de sucre glace et servez tiede

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19 octobre 2015 1 19 /10 /octobre /2015 16:27

POUR 4 PERSONNES

800 gr D'ANNEAUX DE CALAMARS

4 BELLES TOMATES

2 OIGNONS 3 GOUSSES D'AIL

1 BRIN DE THYM 1 FEUILLE DE LAURIER

10 cl DE VIN BLANC SEC

3 C a S D'HUILE D'OLIVE

1 C a S CONCENTRE DE TOMATE

SAFRAN

rincez egouttez les calamars. Pelez, épépinez les tomates. Concassez les. Epluchez et emincez les oignons et l'ail. Faites revenir les oignons dans une cocotte avec l'huile jusqu'à légère coloration

Ajoutez l'ail, les tomates, le thym et le laurier dans la cocotte. Laissez cuire 2 mn puis mouillez au vin blanc. Ajoutez une pointe de couteau de safran et le concentre de tomate, Melangez. Portez a ebulittion avant d'ajouter les calamars. Assaisonnez de sel et poivre. Laissez mijoter 20mn a couvert. Accompagnez de riz

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19 octobre 2015 1 19 /10 /octobre /2015 14:59

LA DACQUOISE: 4 BLANCS D'OEUFS

60 gr SUCRE EN POUDRE 140 gr DE SUCRE GLACE

120 gr DE POUDRE D'AMANDES

30 gr DE FECULE

LA CREME: 75 cl DE LAIT

9 JAUNES D.OEUFS

120 gr DE BEURRE

100 gr DE CHOCOLAT NOIR

2 FRUITS DE LA PASSION

150 gr DE SUCRE

30 gr DE FECULE

2 C a S DE COINTREAU

Prechauffez le four a 180°. Montez les blancs d'œufs en neige en ajoutant le sucre en poudre a la fin. Melangez la poudre d'amandes, le sucre glace et la fecule. Mêlez delicatement aux blancs

Etalez la dacquoise sur une plaque doublée de papier sulfurise. Faites cuire 15 à 20 mn au four. Le biscuit doit être juste doré. Laissez le refroidir

Portez a ebullition le lait. Battez les jaunes d'œuf 3 mn avec le sucre. Incorporez la FECULE. Délayez avec un peu de lait chaud, versez dans le reste de lait, faites bouillir sur feu doux sans cesser de remuer

Partagez cette creme encore chaude en 2 portions ( 1/3 et 2/3 ). Ajoutez le chocolat rape et 20gr de beurre dans la premiere portion. Incorporez le reste de beurre dans l'autre et parfumez avec le COINTREAU et la pulpe des fruits de la passion

Coupez la plaque de biscuit en 3 rectangles égaux. Garnissez le premier de CREME chocolatee

( REservez en un peu ) Posez un deuxième rectangle, couvrez de CREME au fruit de la passion, puis placez le troisième rectangle. Egalisez les bords. Décorez d'oranges confites puis poudrez de sucre roux

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19 octobre 2015 1 19 /10 /octobre /2015 14:00

POUR 4 PERSONNES

200 gr CHOCOLAT NOIR 70%

125 gr FRAMBOISES FRAICHES

25 gr MASCARPONE

3 OEUFS

100 gr BEURRE SALE

12 cl CREME LIQUIDE

140 gr SUCRE

40 gr FARINE 1/2 C a C VANILLE LIQUIDE

mixez les framboises, puis versez ce coulis dans un bac à glaçons 2h au congelateur

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain Marie dans une casserole et retirez du feu. Ajoutez le sucre, la farine et les OEUFS. Fouettez jusqu'à obtenir une pate lisse

Beurrez des moules à muffins ( 15 gr ) et versez y la moitie de la PATE. Placez un glaçon de framboise au centre et recouvrez du reste de pate. Enfournez pour 15 mn sur 180°

Battez le MASCARPONE dans un saladier refroidi au congelateur avec la CREME liquide, 40 gr de sucre et la vanille pour obtenir une chantilly ferme

Deposez en sur chaque brownie a l'aide d'une poche a douille

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27 juillet 2015 1 27 /07 /juillet /2015 17:26

POUR 6 PERSONNES

500 gr de FRAMBOISES

250 gr DE MASCARPONE

3 OEUFS

12 PETITS MACARONS SECS AUX AMANDES

120 gr DE SUCRE

5 cl D'EAU DE VIE DE FRAMBOISES

Faites bouillir 5 cl d'eau avec 50 gr de sucre. Parfumez d'eau de vie et laissez refroidir. REservez 1/3 de framboises pour le décor, ajoutez le reste dans une jatte avec le sirop et laissez macérer 2h. Ensuite egouttez les en récupérant le jus

Fouettez 3 jaunes d'œuf avec 70 gr de sucre jusqu'à ce que le melange blanchisse. Ajoutez le mascarpone délayé avec 4 -5 cuillers à soupe de jus de framboises. Incorporez les 3 blancs d'œuf montes en neige avec la PINCEE de sel

Repartissez le reste de jus des framboises dans 6 verres. Remplissez en alternant framboises et MASCARPONE. Terminez par les macarons émiettés. Placez 4 h au frais. Décorez avec les framboises réservées et servez

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