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22 mai 2015 5 22 /05 /mai /2015 18:17

Dans un saladier Melangez 150 gr de chocolat noir coupe en petits morceaux avec 150 gr de

beurre et 150 gr de sucre glace tamise et 5 cl de lait

Faites fondre au bain Marie et servez chaud

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1 avril 2015 3 01 /04 /avril /2015 16:22
POUR 1 POT

LAvez et essuyez 3 citrons bois. Rapez finement le zeste de l'un d'entre eux et pressez les 3 citrons

Diluez une cuillère a cafe de maïzena dans le jus des citrons

Dans un saladier supportant la chaleur, fouettez longuement 3 OEUFS avec 120 gr de sucre, puis ajoutez le jus et le zeste de citron. Posez le saladier dans un bain Marie fremissant et incorporez 80 gr de beurre en des, petit à petit toujours en fouettant. Des que le LEMON CURD épaissit, retirez le du feu et mettez le en bocal
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20 février 2015 5 20 /02 /février /2015 16:54
POUR 1 LITRE

1 kg D'ARÊTES ET DE PARURES DE POISSONS BLANCS UNIQUEMENT
8 PALOURDES ou PRAIRES
1 COTE DE CELERI
1 CAROTTE
1 BLANC DE POIREAU
2 GOUSSES D'AIL. 1 OIGNON. 1 ECHALOTE
1 BOUQUET GARNI
20 cl DE VIN BLANC SEC

Éliminez les yeux et les branchies des têtes de poissons, placez les avec les arêtes dans une bassine d'eau. Laissez les d'égorger 20 mn. Rincez les sous l'eau froide puis concassez les. Rincez aussi les coquillages

Pelez et emincez l'oignon, l'echalote, les gousses d'ail, la carotte et la côte de CELERI. Faites les fondre sans colorer dans un faitout avec le poireau nettoyé, les arêtes et parures et un peu d'huile d'olive. Versez le vin, laissez le s'évaporer. Couvrez d'eau et portez a frémissements

Ajoutez les coquillages, le bouquet garni, du poivre et un peu de gros sel. Faites frémir 20 mn pas plus. Écumez plusieurs fois

Retirez le faitout du feu. Laissez reposer 20 mn. Passez le bouillon au travers d'un tamis. Pressez soigneusement les ingrédients pour en extraire tous les sucs. Laissez refroidir et Reservez au congel
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20 février 2015 5 20 /02 /février /2015 16:40
POUR ENVIRON 1,5 LITRE

2 BLANCS DE POIREAUX AVEC 2 cm DE VERT
2 CAROTTES
2 COURGETTES
1 NAVET
2 CÔTÉS DE CELERI
1 GROS OIGNON
3 GOUSSES D'AIL
10 QUEUES DE PERSIL
THYM. LAURIER


Préparez un bouquet garni avec 2 brins de thym, 1 feuille de laurier et le persil

Pelez les carottes, le navet, l'oignon et l'ail. Nettoyez les poireaux et les cotes de CELERI. LAvez les courgettes
Laissez les carottes entières et emincez grossièrement tous les autres LEGUMES

Placez les LEGUMES dans un faitout et couvrez de 2 litres d'eau froide. Portez a frémissements. Ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez. Faites cuire 1 heure sur feu très doux et filtrez
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25 septembre 2014 4 25 /09 /septembre /2014 08:23

SUCRE : 5 C a SOUPE RASÉS = 100 gr

LAIT : 7 C a SOUPE = 10 cl

FARINE et POUDRE D'AMANDE : 4 C a SOUPE BOMBÉES = 100 gr

BEURRE : 1 C a SOUPE RASE = 40 gr

CRÈME FRAÎCHE ÉPAISSE : 1 C a SOUPE = 50 gr

LIQUIDE : 1 POT YAOURT PLEIN A RABORD = 14 cl

1 VERRE STANDARD = 20 cl

1 C a C D'AGAR AGAR = 2 gr ON PEUT LA DILUER DANS 50 cl DE LIQUID

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30 juillet 2014 3 30 /07 /juillet /2014 17:35
POUR 6 PERSONNES

NOIX ET BLEU D'AUVERGNE:
Faites dorer 50 gr de cerneaux de noix 3 mn dans une poêle. Laissez refroidir et mixez avec 75 gr de bleu d'Auvergne, 1 cuiller a CAFÉ de cognac, 100 gr de beurre et du poivre. Formez un boudin, enveloppez le de film et faites le durcir et conservez le au congélateur. A servir avec des cotes de veau ou de porc

A L'OSEILLE ET ESTRAGON
Effeuillez 4 brins d'estragon et éliminez les tiges de 4 feuilles d'oseille. Mixez avec 100 gr de beurre demi sel
1 cuiller a CAFÉ de zeste de citron rape, 1 petite echalote pelée et CISELÉE et un peu de poivre. Façonnez un boudin puis faites le durcir et conservez au congélateur.A servir avec du saumon ou des pommes de terre

AU VIN ROUGE ET ECHALOTES
Pelez et hachez fin 200 gr d'échalotes. Versez dans une casserole avec 10 cl de vin rouge et 10 cl de bouillon de bœuf. Faites bouillir jusqu'à évaporation totale. Laissez refroidir et mélangez avec 100 gr de beurre mou en des et du poivre. Formez un boudin et faites le durcir et conservez au congélateur
A servir avec de l'agneau, une côté de bœuf ou du bar grille
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10 mai 2014 6 10 /05 /mai /2014 17:24
1BLANC D'OEUF = 30 gr ENVIRON

1 JAUNE D'OEUF =. 20 gr ENVIRON
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10 juin 2013 1 10 /06 /juin /2013 16:29
ON L'UTILISE EN POUDRE.

ON COMPTE 4 gr DE POUDRE PAR LITRE DE LIQUIDE

ELLE SE DILUE A CHAUD ET MET PLUS DE TEMPS QUE LA GÉLATINE A PRENDRE. PRÉVOIR SON UTILISATION
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1 février 2013 5 01 /02 /février /2013 15:35
POUR UNE CUISSON A BASSE TEMPÉRATURE IL FAUT DÉJÀ SAISIR LA VIANDE A FEU VIF

POUR UN ROSBIF OU UNE CÔTÉ DE BŒUF D'ENVIRON 800 gr :
Saisie : 10 mn puis environ 2 h au four à 55°

POUR UN FILET DE VEAU DE 800 gr :
Saisie : 5 mn puis environ 1 h 05 a 60°

POUR UNE CÔTÉ D'AGNEAU DE 180 gr :
Saisie : 3 mn puis environ 30 mn a 60°

POUR UN BLANC DE POULET DE 180 gr :
Saisie : 4 mn puis environ 45 mn a 90°
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