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29 décembre 2016 4 29 /12 /décembre /2016 16:53

POUR 4 PERSONNES

1 kg DE CREVETTES GRISES CUITES

3 JAUNES D'OEUFS

100 gr de BEURRE

,1 CITRON JAUNE

1 LITRE DE LAIT

30 cl DE CRÈME EPAISSE

100 gr D'EMMENTAL RAPE

100 gr de FARINE

100 gr de CHAPELURE

4 C à S DE PERSIL HACHE

 

Decortiquez les crevettes. Mélangez les têtes avec les carcasses et le lait dans une casserole. Salez, poivrez. Portez à ébullition et éteignez le feu. Couvrez et laissez infuser 1h

Filtrez ce fumet. Faites fondre le beurre dans une casserole. Incorporez la farine et versez le fumet en fouettant. Cuisez en remuant jusqu'à obtenir une préparation lisse. Hors du feu, incorporez 2 jaunes d'œuf, la crème, l'emmental, le jus de citron, les crevettes et le persil. Salez, poivrez. Laissez refroidir et réservez cette pâte 12 h au frigo

Prechauffez le bain de friture à 180°. Retirez la pâte du frigo. Façonnez des boulettes et roulez les dans le jaune d'œuf battu, puis dans la chapelure, puis plongez les dans la friture

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29 décembre 2016 4 29 /12 /décembre /2016 16:32

POUR 4 PERSONNES

1 MAROILLES DE 400 gr

1 ŒUFS ENTIER

30 gr de BEURRE

10 cl de LAIT

250 gr de FARINE

10 gr de LEVURE DE BOULANGER ou 1 SACHET de 5 gr DE LEVURE DESHYDRATEE

 

Preparez la pâte levée. Délayez la levure dans le lait tiède. Laissez reposer 5 mn. Placez la farine dans un saladier, creusez un puits et versez y la levure et le lait. Mélangez bien. Ajoutez le sel et l'œuf, puis pétrissez jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Terminez par le beurre mou, mais pas fondu. Pétrissez à nouveau pour obtenir une boule de pâte souple, mais pas collante

Etalez la pâte dans une tourtiere beurree. Laissez gonfler 1heure à température ambiante

Disposezde fines tranches de maroilles sur la pâte en les superposant. Enfournez 25 mn à 

200°.Servez aussitot

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29 décembre 2016 4 29 /12 /décembre /2016 16:14

POUR 6 PERSONNES

500 gr dePATE FEUILLETEE

3 OEUFS

20 gr de BEURRE

250 gr de FROMAGE BRILLÂT SAVARIN

20 cl de CRÈME LIQUIDE

2 Ça S DE FARINE

800 gr d'EPINARDS

2 C à S de PIGNONS

QQ FINES HERBES POUR LE DECOR

 

Chauffez le four à 200°. Farinez 6 moules . Garnissez les de pâte et piquez les fonds

Epluchez, lavez, essorez les feuilles d'épinards. Faites les fondre qq minutes dans le beurre. Salez, poivrez, réservez. Battez les œufs avec la crème, du sel et du poivre

Répartissez les épinards dans les moules. Ajoutez le brillât savarin grossièrement émiettiez, puis versez la crème aux œufs. Parsemez de pignons

Glissez les moules dans le four et laissez cuire 30 mn environ. Démoulez et décorez d'herbeu

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29 décembre 2016 4 29 /12 /décembre /2016 15:55

POUR 6 PERSONNES

2 OEUFS

75 gr DE BEURRE + 20 gr POUR LE MOULE

1 YAOURT AU LAIT ENTIER

150 gr de FARINE

2 c à c rases de LEVURE CHIMIQUE

100 gr de NOIX DE COCO RAPEE + 4 C à S pour le decor

100 gr de SUCRE SEMOULE

 

Chauffez le four sur 150°. Beurrez un moule de 22 cm

Battez le beurre et le sucre dans un saladier. Cassez y les œufs un par un en mélangeant soigneusement. Ajoutez la farine, la levure, le yaourt et 100 g de noix de coco en fouettant

Versez la pâte dans le moule et faites cuire 1 heure environ jusqu'à ce que le biscuit soit bien blond. Démoulez le sur une grille erparsemez de noix de coco râpée. Servez tiede

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Published by Marie Jo - dans Desserts
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21 décembre 2016 3 21 /12 /décembre /2016 16:24

POUR 4 PERSONNES

300 gr DE COQUILLETTES

1 litre DE BOUILLON VOLAILLE

1 TRUFFE FRAICHE

60 gr de PARMESAN

80 gr DE BEURRE

10 çl DE CRÈME FRAÎCHE 

2 C à S DE MASCARPONE

1 GOUSSE D'AIL

 

Coupez la moitié du parmesan en copeaux. Râpez le reste. Portez le bouillon à ébullition. Dans une casserole, faites fondre l'ail haché dans le beurre pas trop chaud. Ajoutez les coquillettes et mélangez 1mn

Versez du bouillon chaud à hauteur -pas plus - et attendez qu'il ait été presque complètement absorbé avant d'en rajouter. Gardez les pâtes " al denté ". Versez la crème dans la casserole, un peu de sel, du poivre et le parmesan râpé. Laissez réduire 3 mon. Incorporez le mascarpone

Presentez le risotto de coquillettes dans des bols ou des assiettes creuses. Répartissez la truffe en copeaux et le reste de parmesan

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Published by Marie Jo - dans legumes
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3 août 2016 3 03 /08 /août /2016 19:03

POUR 4 PERSONNES

1.5 kg D'AUBERGINES

20 cl D'HUILE D'OLIVE

6 GOUSSES D'AIL 1 BOUQUET DE PERSIL

4 C a S DE CREME EPAISSE

2 OEUFS

1,5 kg DE TOMATES

1 C a C DE CONCENTRE DE TOMATES

1 FEUILLE DE LAURIER 1 BRANCHE DE ROMARIN

Lavez les aubergines, essuyez les et taillez en 2 en tranches. Badigeonnez les d'huile et enfournez a 200° pour7 mn

Coupez les autres aubergines en des. Dans une sauteuse,chauffez 3 c à soupe d'huile et faites les fondre avec 2 gousses d'ail pressées 20 mn. Assaisonnez et mixez avec le persil et 2 gousses d'ail. Incorporez la creme epaisse et les OEUFS battus

Cheminez un moule avec les tranches d'aubergines disposées en croix. Versez la CREME et repliez. Ramenez la temperature du four a 160° et enfournez au bain Marie pour 30 mn

Dans une poêle, chauffez un filet d'huile et faites fondre le reste d'ail, les tomates coupées, le concentre de tomates et les aromates. Mixez grossièrement. Démoulez et servez tiede ou froid avec le coulis

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19 juin 2016 7 19 /06 /juin /2016 18:03

POUR 4 PERSONNES

500 gr DE FRAISES

POUR LE CRUMBLE : 125 gr DE FARINE 1 GOUSSE DE VANILLE

90 gr DE SUCRE ROUX OU CASSONADE

100 gr DE BEURRE

POUR LE CRÉMEUX AU CITRON VERT :

25 cl DE LAIT 25 cl DE CREME

4 JAUNES D'OEUFS

30 gr DE MAIZENA

1 CITRON VERT

125 gr DE SUCRE

POUR LE CRUMBLE : Melangez la farine, le sucre et le beurre coupe en petits morceaux. Malaxez le tout avec les doigts. Ajoutez les graines de la gousse de vanille. Déposez la PATE sur une plaque de cuisson, enfournez la a 200° et laissez cuire 10 à 12 mn

POUR LE CREMEUX: Faites bouillir le lait avec la CREME et le zeste de citron vert rape. Dans un saladier Melangez les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le melange blanchisse puis ajoutez la MAIZENA et Melangez. Versez le lait chaud sur cette préparation en remuant. Remettez dans la casserole et faites cuire 8 mn a feu doux en remuant. Ôtez du feu et débarrassez dans un autre récipient froid pour stopper la cuisson. Taillez les fraises en brunoise reguliere

Dans DES verrines mettez 1/3 de CREMEUX au citron, 1/3 de fraises et pour finir 1/3 de CRUMBLE emiettee au dernier moment

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15 juin 2016 3 15 /06 /juin /2016 16:43

POUR 6 PERSONNES

350gr DE FRAMBOISES

2 GROS OEUFS

40 gr DE SUCRE + 50 g POUR LE MOULE

55 gr DE FARINE

7 cl DE LAIT

5 cl DE JUS DE CITRON FILTRE + LE ZESTE RAPE D'UN CITRON

1 C a C DE RHUM BRUN

20 cl DE CREME LIQUIDE

Pré chauffez le four a 200°

Dans un saladier, fouettez les OEUFS avec le sucre et la farine. Ajoutez le lait, le jus et le zeste de citron, ainsi que le rhum puis la CREME liquide. Melangez bien le tout

Repartissez les framboises dans le fond du moule beurre et saupoudrez de sucre. Versez la préparation dessus

Enfournez pour 35 a 40 mn. Servez tiede

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15 juin 2016 3 15 /06 /juin /2016 14:04

POUR 4 PERSONNES

750 gr DE POMMES DE TERRE a PUREE

2 OEUFS

1/4 DE BOTTE DE CIBOULETTES, CERFEUILS, PERSIL,

2 BRANCHES D'ESTRAGON, DE MENTHE

2 C a S D'HUILE D'OLIVE

Lavez les herbes, ciselez et reservez

Lavez puis cuisez les pommes de terre avec leur peau a l'eau depart a froid. Poelez les et écrasez les a la fourchette. Cassez les OEUFS dessus. Melangez bien puis ajoutez les herbes ciselees. Salez et melangez

Faites chauffez l'huile dans une grande poêle. A la cuillère, formez dans la poêle de petits tas de préparation aux herbes qui vont legerement s'aplatir a la cuisson. Au bout de 5 mn de cuisson, retournez les croquettes pour cuire l'autre face

Servez chaud avec une salade

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15 juin 2016 3 15 /06 /juin /2016 13:47

POUR 4 PERSONNES

250 gr DE FRAMBOISES

1 CITRON NON TRAITE

1 YAOURT A LA GRECQUE

2 GROS OEUFS

70 gr DE BEURRE

2 C a S DE GELÉE DE GROSEILLES

100 gr DE SUCRE EN POUDRE

80 gr DE FARINE 70 gr DE FECULE

1 SACHET DE LEVURE

Chauffez doucement la gelée pour la liquéfier. Versez la sur les framboises et Melangez delicatement. Faites fondre le beurre et badigeonnez en un peu un moule a manqué. Tapissez le fond du moule d'un disque de papier cuisson beurre. Tamisez la farine, la fecule avec la levure. Préchauffez le four a 180°

Fouettez les OEUFS entiers avec le sucre et le zeste de citron finement rape. Ajoutez le yaourt le beurre fondu et incorporez la farine et la levure

Deposez les framboises a la gelée au fond du moule. Versez la pate dessus et enfournez pour 35min

Demoulez et servez tres frais. Conservez quelques framboises pour décorer et saupoudrez de sucre glace

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