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25 novembre 2010 4 25 /11 /novembre /2010 15:34

POUR 4 PERSONNES

 

1 KG DE POTIRON

1 OIGNON   2 GOUSSES D'AIL

6 JAUNES D'OEUFS    8 BLANCS D'OEUFS

20 CL DE LAIT

40 GR DE FARINE   30 GR DE BEURRE

600 GR DE DOS DE CABILLAUD EPAIS

12 FINES TRANCHES DE CHORIZO

 

 

Eplucher le potiron et detaillez le en cubes. Ciselez l'oignon, epluchez et hachez l'ail. Faites revenir l'oignon et l'ail dans 50 gr de beurre et ajoutez y le potiron. Ajoutez 1 verre d'eau et laissez cuire 20 minutes a couvert. Mixez le potiron apres l'avoir egoutte afin d'obtenir une puree bien lisse

 

Prechauffez le four a 200° Dans une casserole, faites fondre le reste de beurre, ajoutez y la farine en une seule fois et melangez bien le tout a l'aide d'une cuillere en bois afin d'obtenir un roux epais, puis incorporez petit a petit le lait tout en fouettant afin d'eliminer les grumeaux. Salez, poivrez et laissez cuire a feu doux jusqu'a ce que la preparation ait une consistance de bechamel. Ajoutez les jaunes d'oeufs puis la puree de potiron

 

A l'aide d'un batteur electrique, montez les blancs d'oeufs bien fermes et incorporez les delicatement en 3 fois a la preparation au potiron. Beurrez et farinez des petits ramequins et garnissez les avec la preparation

 

Formez 4 entailles dans la peau de chaque morceau de cabillaud et deposez les dans un plat allant au four. Glissez une tranche de chorizo  dans chaque entaille, salez, poivrez, arrosez d'huile d'olive et enfournez pour 15 a 20 minutes avec les souffles

 

Servez le tout des la sortie du four

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Published by Marie Jo - dans poisson
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13 novembre 2010 6 13 /11 /novembre /2010 17:19

POUR 4 PERSONNES

 

300 gr DE MASCARPONE

3 OEUFS

130 gr DE SUCRE

1 JUS DE CITRON

4 CUILLERS A SOUPE DE CREME DE MARRON

4 MARRONS GLACEES  4 FINANCIERS

1/2  GOUSSE DE VANILLE    1 CUILLER A SOUPE DE CACAO

 

 

 

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un reciipient pour les faire blanchir

 

Fouettez le mascarpone avec le jus de citron dans un autre recipient Melangez les 2 preparations. Montez les blancs d'oeufs en neige bien ferme, incorporez les delicatement au melange precedent

 

Mettez une cuilleree de creme de marron dans le fond des 4 verres Repartissez la moitie de la preparation dans les verres

 

Emiettez les financiers et la moitie des marrons glaces. Parsemez les dans les verres

 

Versez le reste de la preparation et le reste des marrons glaces Poudrez le dessus de cacao

 

Mettez au moins 4 heures au frigo. Degustez bien frais 

 

 

 

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Published by Marie Jo - dans Desserts
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13 novembre 2010 6 13 /11 /novembre /2010 16:26

Coupez 3 boudins blancs en rondelles en eliminant les extremites

 

Preparez 3 coupelles avec dans une un peu de farine

 

dans l'autre 1 oeuf battu

 

dans la troisieme des noisettes grossierement hachees

 

Tapotez une tranche de boudin dans la farine d'un cote. Trempez ce meme cote dans l'oeuf battu puis dans des noisettes

 

Deposez dans la poele chauffee avec un peu d'huile face panee au dessous

 

Laissez cuire 1 minute puis retournez pour 1 minute de cuisson sur l'autre face 

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Published by Marie Jo - dans Amuses gueules
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13 novembre 2010 6 13 /11 /novembre /2010 15:40

POUR 6 PERSONNES

 

 

1.5 KG ROTI PORC DANS LE FILET

4 GROSSES ECHALOTES

1 BOUQUET GARNI

10 cl DE CREME FRAICHE LIQUIDE

 

1.5 kg DE POMMES DE TERRE

300 gr DE TRANCHES FINES DE LARD FUME

200 gr DE PRUNEAUX DENOYAUTES

1 OEUF  1 CUILLER A SOUPE BOMBEE DE FARINE

 

 

Pelez, rincez et rapez les pommes de terre dans un plat. Mettez les dans une passoire et pressez dessus avec une petite assiette afin d'eliminer l'eau et l'amidon qu'elles contiennent. Versez les ensuite dans un saladier. Creusez un puit au centre deposez l'oeuf et la farine et melangez le tout. Salez, ajoutez les pruneaux et melangez a nouveau. Prechauffez le four a 180° Dans un plat a gratin rond posez a partir du centre cote a cote et en les chevauchant legerement, les tranches de lard fume et laissez les deborder du plat

Garnissez avec la preparation aux pommes de terre, tassez, puis rabattez les tranches de lard sur le dessus

enveloppez le plat d'aluminium. Enfournez et laissez cuire 4 heures environ

 

Le roti: Pelez et coupez les echalotes en 2. Faites chauffez l'huile dans une cocotte, deposez le roti et laissez le dorer sur toutes ses faces pendant 5 minutes environ. Salez, poivrez. Ajoutez le bouquet garni et les echalotes

Couvrez et laissez mijoter 1.30 heure. Retirez le roti de la cocotte, puis versez un petit verre d'eau en grattant les sucs accroches au fond. Portez a ebullition et laissez le jus reduire de la moitie de son volume. Versez la creme, amenez a ebullition et reservez au chaud. Enlevez les ficelles du roti et coupez le en tranches en recuperant le jus qui s'ecoule. Versez le dans la cocotte. Apres avoir ote l'aluminium du plat de cuisson, retournez la farce sur un plat et decoupez des tranches

 

Disposez une tranche de farce dans chaque assiette, une tranche de roti nappee de sauce cremee avec quelques echalotes

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Published by Marie Jo - dans viandes
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28 octobre 2010 4 28 /10 /octobre /2010 18:35

POUR 4 PERSONNES

 

4 TOURNEDOS

800 gr POMMES DE TERRE A CHAIR FERME

12 ECHALOTES GRISES     1 PETIT OIGNON

50 cl DE VIN ROUGE CORSE

100 gr DE BEURRE

 

 

Sortez les tournedos du frigo 1 heure avant de les cuire. Pelez et coupez les pommes de terre en batonnets, puis faites les rissoler dans 3 cuillerees d'huile avec l'oignon hache 25 a 30 minutes en remuant souvent. A mi cuisson parsemez de thym

 

Dans une casserole, portez le vin a ebulition avec le bouquet garni. Faites reduire de moitie et retirez le bouquet garni. Sur feu doux, laissez blondir les echalotes pelees a couvert 15 minutes dans 20 g de beurre. Ajoutez le vin reduit laissez bouillonner 3 minutes. Hors du feu, incorporez le reste de beurre en cubes, en fouettant. Poivrez et reservez au chaud

 

Poelez les tournedos 2 a 3 minutes par face avec le reste d'huile et laissez les reposer 5 minutes entre 2 assiettes a l'entree du four chauffe puis eteint, pour laisser le temps a la viande de se detendre

 

Au moment de servir, deposez les tournedos sur des assiettes chaudes et nappez de sauce a l'echalote

 

Ajoutez les pommes de terre salez a la fleur de sel

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Published by Marie Jo - dans viandes
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28 octobre 2010 4 28 /10 /octobre /2010 17:10

POUR 4 PERSONNES

 

16 POMMES DE TERRE TYPE BELLE DE FONTENAY

3 TOMATES MOYENNES

3 PETITS FROMAGE DE CHEVRE MI-FRAIS

8 CUILLERS A SOUPE D'HUILE D'OLIVE

6 BRANCHES DE ROMARIN

 

 

Epluchez les pommes de terre, rapez les, salez, poivrez et laissez degorger 10 minutes dans une passoire

 

Coupez fromages et tomates en rondelles, saupoudrez de romarin hache, poivrez. Prechauffez le four a th 7/210°

 

Dans une grande poele, faites chauffer l'huile d'olive et deposez 6 grandes cuillerees de pommes de terre rapees en leur donnant une forme de galette. Laissez les cuire environ 10 minutes jusqu'a ce qu'elles soient croustillantes en les retournant

 

Egouttez les sur du papier absorbant puis disposez les sur la plaque huilee du four

 

Recouvrez de rondelles de tomates et de chevre, arrosez d'huile d'olive, poivrez et faites cuire 5 minutes

 

Decorez d'une tete de romarin et servez avec une salade

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28 octobre 2010 4 28 /10 /octobre /2010 16:56

1 kg DE FOIES DE VOLAILLE

1 kg DE GORGE DE PORC HACHE COMME DE LA CHAIR A SAUCISSE

6 CUILLERS A SOUPE DE COGNAC

6 CUILLERS A SOUPE DE PORTO ROUGE

2 CUILLERS A CAFE SE SEL FIN  1 CUILLER A CAFE DE POIVRE

1 CUILLER A SOUPE DE SAINDOUX

 

 

Nettoyez et decoupez les foies de volaille en gros morceaux

Mettez a mariner les foies de volaille et la chair de gorge de porc assaisonnee de sel et poivre avec le cognac et le porto

Melangez l'ensemble avec une spatule. Laissez reposer 1 heure

 

Prechauffez le four a 170° avec un plat a moitie rempli d'eau tres chaude

 

Badigeonnez au pinceau la terrine avec le saindoux fondu. Garnissez la avec la farce en tassant et cuisez la terrine au four au bain marie pendant 2 heures

 

Laissez tiedir, disposez un morceau de carton recouvert de papier film sur le dessus puis tassez avec des boites de conserve et laissez reposer 3 jours au frigo

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28 octobre 2010 4 28 /10 /octobre /2010 16:27

POUR 4 PERSONNES = 8 CREPES

 

 

125 gr DE FARINE

2 OEUFS

20 cl DE BIERE

10 BRINS DE PERSIL PLAT  10 BRINS DE CIBOULETTES

100 gr D'ALLUMETTES FUMEES

4 CUILLERS A CAFE DE CREME

 

 

Melangez la farine et le sel dans un grand saladier. Faites un puit au centre

Fouettez les oeufs avec 10 cl de biere, puis versez le melange dans le puit. Melangez en incorporant la farine petit a petit

Versez les 10 cl de biere restant. Laissez reposer 1 heure

Lavez, ciselez les herbes. Blanchissez les allumettes fumees pendant 1 minute dans de l'eau bouillante. Egouttez, ajoutez les allumettes et les herbes dans la pate a crepe

Faites fondre une noix de beurre dans une poele et faites cuire les crepes 2 minutes de chaque cote. Reservez au chaud. Servez avec un peu de creme epaisse

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28 octobre 2010 4 28 /10 /octobre /2010 16:06

POUR 4 PERSONNES

 

4 BLANCS DE POIREAUX

8 PLAQUES DE RAVIOLES DU DAUPHINE

40 gr DE GRUYERE RAPE

30 cl DE CREME LIQUIDE

 

 

Prechauffez le four a 180° Lavez les poireaux et les coupez en rondelles

Faites bouillir une casserole d'eau salee et plongez y les poireaux pour 3 minutes. Egouttez les et reservez les

Dans le fond des plats a gratin, deposez une plaque de ravioles.Ajoutez par dessus les poireaux blanchis, salez, poivrez puis repartissez les 3/4 de la creme liquide dans les plats

Ajoutez sur chaque gratin une seconde plaque de ravioles, puis melangez le reste de creme avec le fromage rape et etalez cette preparation sur le dessus des gratins

Enfournez pour 15 minutes jusqu'a ce que le dessus soit bien dore 

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28 octobre 2010 4 28 /10 /octobre /2010 15:38

POUR 4 PERSONNES

 

 

250 g DE FOIE GRAS CANARD CRU

3 FEUILLES DE BRICK

2 ECHALOTES

3 CUILLERS A SOUPE DE GRENADINE

100 gr DE SUCRE

1/2 LITRE DE CREME FRAICHE LIQUIDE

2 CUILLERS A SOUPE DE VINAIGRE BALSAMIQUE

 

 

Emincez 2 echalotes les mettre dans 1 casserole sur feu doux avec la grenadine et le sucre, bien melanger.

Prendre les feuilles de brick, les couper en triangle. Faire des petits morceaux de foie gras, les saler les poivrer et les rouler dans les triangles de brick. Les maintenir avec un pic en bois

Mettre 10 minutes au four a 230°

Salez et poivrez la creme liquide et fouettez la en chantilly. Au dernier moment ajoutez le vinaigre balsamique. Mettre dans une poche a douille

Sur une assiette, faire 3 macarons de creme fouettee, entre mettre 3 triangles de brick au foie gras et nappez de sauce a la grenadine

 

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