Le blog de Marie Jo

POUR 6 PERSONNES

18 NOIX DE SAINT JACQUES

1 kg POMMES DE TERRE a PUREE

20 cl DE BISQUE DE HOMARD en boite

30 cl DE CREME LIQUIDE

1/2 BOUQUET DE CERFEUIL

50 gr BEURRE MOU

Faire une puree avec les pommes de terre. Coupez les St Jacques en 3 dans l'épaisseur. Effeuillez le cerfeuil

Faites réchauffer la bisque de homard à feu doux en lui ajoutant la moitie de la crème liquide. Reservez au chaud

Disposez l'écrase de pommes de terre dans 6 assiettes a l'aide d'un cercle. Couvrez de rondelles de saint Jacques, disposées en rosace sur les pommes de terre. Entourez d'un cordon de bisque parsemez de cerfeuil

POUR 6 PERSONNES

12 NOIX DE COQUILLES ST JACQUES

1 KG DE POMMES DE TERRE

20 cl DE BISQUE DE HOMARD

30 cl DE CREME LIQUIDE

1/2 BOUQUET DE CERFEUIL

Faites une puree avec les pommes de terre. Coupez en 3 rondelles les coquilles. Faites chauffer la bisque en lui ajoutant la moitie de la crème liquide.

Beurrez au pinceau une poêle et faites la chauffer. Saisissez les rondelles de coquilles à feu vif quelques secondes, salez, poivrez. Reservez dans un plat chaud sous du papier alu

Disposez la puree de pommes de terre dans des assiettes chaudes à l'aide d'un cercle. Couvrez avec des rondelles de coquilles disposées en rosace. Entourez d'un cordon de bisque et parsemez de cerfeuil

POUR 8 PERSONNES

8 PAVÉS DE CABILLAUD DE 150 gr environ

1 CHOU FRISE

100 gr DE BEAUFORT

100 gr DE PAIN MIE

100 gr DE BEURRE

POUR LE FUMET : 500 gr D'ARETES

30 gr D'OIGNONS

30 gr DE POIREAU 1 GOUSSE D'AIL

POUR LA SAUCE A LA BIÈRE : 50 cl DE BIÈRE BLONDE

200 gr DE BEURRE 80 gr D'ALLUMETTES FUMÉES

50 cl DE FUMET DE POISSON 50 gr DE BEURRE FONDU

La veille, retirez la croûte du beaufort et du pain de mie. Dans un robot mettez le pain et le fromage. Laissez tourner jusqu'à obtention d'une semoule. Ajoutez le beurre taille en dés et laissez tourner jusqu'à consistance d'une PATE lisse. Etalez cette croute entre 2 feuilles de film alimentaire sur une plaque et une épaisseur d'un demi centimètre. Entreposez au frigo

Emincez le chou, cuisez le dans 3 litres d'eau bouillante et du gros sel. Gardez le croquant et REservez au frais. Faites suer sans coloration les arêtes et la garniture tailles en dés et mouillez à hauteur. Cuisez 20 mn, filtrez et REservez au frais. Taillez tres fins les allumettes

Le jour même, faites réduire la bière de moitie et ajoutez 4 C a S du fumet de poisson. Montez avec 200 gr de beurre.Assaisonnez et mixez

Sur une plaque de cuisson beurree, rangez les pavés de cabillaud, salez, poivrez. Sur chaque pavé disposez la croûte de beaufort découpée en 8 rectangles. Faites fondre allumettes dans 50 gr de beurre sans coloration. Ajoutez le chou emince

Cuisez le cabillaud a 220° pendant 4 mn. Dans des assiettes creuses dressez le chou et la sauce autour. Disposez sur le dessus les pavés de cabillauds

POUR 4 PERSONNES

1 LOTTE D'ENVIRON 1,5 kg

200 gr DE CREVETTES

COQUILLES ST JACQUES ou autre POISSONS BLANCS

pour le bouillon: 20 gr DE GINGEMBRE

2 BÂTONS DE CITRONNELLE

1 BOUQUET DE CORIANDRE FRAICHE

1 PINCEE DE CURRY JAUNE

pour la liaison: 20 gr DE MAIZENA

150 gr DE CREME FRAICHE

pour la garniture: POMMES DE TERRE- COURGETTES- ASPERGES- FEVES- NAVETS

Levez les filets de lotte et détaillez les en gros tronçons, ainsi que le poisson blanc. Décortiquez les crevettes, REservez leurs carapaces pour le bouillon .

Dans une marmite, versez 1 L d'eau, puis tous les ingrédients du bouillon et les carapaces des crevettes. Portez a ebulition, puis filtrez à l'aide d'une passoire. Replacez la marmite sur le feu. Plongez y les LEGUMES. Une fois cuits, retirez les et reservez les. Dans le bouillon, pochez les tronçons de lotte 5 mn à petits frémissements. Reservez les avec les LEGUMES. Enfin, faites réduire le bouillon pour obtenir 1/2 l de liquide.

Pour la liaison, délayez la MAIZENA dans un fond d'eau, puis versez la dans le bouillon. Ajoutez ensuite la CREME et faites cuire doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez la sauce de curry, puis versez la sur le poisson et les LEGUMES.

Rechauffez la blanquette au four 10 mn a 200°. L'accompagner de riz