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9 janvier 2016 6 09 /01 /janvier /2016 10:38

POUR 24 HUITRES

24 HUÎTRES CREUSES

4 JAUNES D'OEUFS

100 gr DE BEURRE

15 cl DE CHAMPAGNE

1 ECHALOTE 2 BRINS DE PERSIL

Ouvrez les huîtres, récupérez leur eau dans un bol. Détachez les huîtres et déposez les dans leur eau. Nettoyez les coquilles et séchez les. Déposez les sur la plaque du four couverte d'une couche de gros sel, stabilisez les coquilles en les enfonçant dans le gros sel

Faites fondre l'échalote hachée avec 20 gr de beurre dans une casserole, pendant 3 mn a feu doux. Ajoutez le champagne et faites réduire de moitie à feu vif, environ 3 à 5 mn. Ajoutez l'eau des huîtres et les huîtres, pochez les pendant 2 mn. Récupérez les huîtres et déposez les dans leur coquille. Réduisez le liquide de moitie à feu vif pendant 1 a 2 mn, laissez tiedir

Preparez le sabayon: Fouettez les jaunes d'œuf sur dans une casserole sur un bain Marie en ajoutant peu à peu le jus réduit. Continuez à fouetter. Lorsque les branches du fouet laissent une trace visible, ajoutez progressivement et sans cesser de fouetter 80 gr de beurre coupe en petits morceaux. Voir l'assaisonnement

Allumez le gril du four. Déposez un peu de persil sur chaque huître et versez le sabayon dans les coquilles. Passez les huîtres sous le gril pendant 2a 3 mn

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8 janvier 2016 5 08 /01 /janvier /2016 17:24

POUR 6 PERSONNES

500 gr DE MARRONS AU NATUREL

5 OEUFS

50 cl DE LAIT ENTIER

175 gr DE BEURRE MOU + 20 gr POUR LE MOULE

120 gr DE SUCRE

1 SACHET DE SUCRE VANILLE

1 C a S DE COGNAC OU ARMAGNAC

Mettez les marrons dans une casserole avec le lait et les sucres. Mettez sur feu doux, laissez cuire 20 mn, puis mixez le tout au blender ou mixeur plongeant

Prechauffez le four a 160°. Beurrez un moule de 25 cm de diamètre. Cassez les OEUFS en séparant les jaunes des blancs. Versez la préparation aux marrons dans un saladier, incorporez les jaunes d'œufs, l'alcool et le beurre mou. Melangez bien

Montez les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporez les a la préparation aux marrons. Versez le tout dans le moule, enfournez pour 45 mn. Démoulez sur un plat et degustez froid ou tiede

On peut terminez ce gateau par un glaçage au chocolat e

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8 janvier 2016 5 08 /01 /janvier /2016 17:21

Melangez 1 yaourt nature, 2 pots de sucre, 3 pots de farine, 1/2 pot de beurre fondu, 3 OEUFS, 1/2 sachet de levure chimique, 4 cuillers à soupe de poudre d'amandes, 2 cuillers à soupe de raisins secs et 2 cuillers à soupe de rhum

Versez la PATE dans un moule à cake beurre et enfournez a 180°pour 35 mn

Preparez un glaçage: Fouettez 1 cuiller à soupe de rhum, 50 gr de sucre glace et un peu d'eau si besoin. Nappez en le gateau refroidi

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8 janvier 2016 5 08 /01 /janvier /2016 17:07

POUR 4 PERSONNES

Pelez et coupez en cubes 1 kg de pommes de terre ( type BF15 ). Mettez les dans une casserole et couvrez les d'eau froide salee. Portez a ebullition et faites cuire 20 mn. Egouttez et écrasez les a la fourchette. Dans une poêle, faites revenir à sec 200 gr de lardons fumés pour qu'ils soient croustillants. Incorporez les a la puree avec 80 gr de beurre et 4 jaunes d'œuf, poivrez, puis formez des boulettes. Roulez les dans de la farine, dans 2 jaunes d'œuf sur battus puis dans de la chapelure. Plongez les dans l'huile de friture jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Servez aussitot

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8 janvier 2016 5 08 /01 /janvier /2016 16:56

Placez 800 gr de pommes de terre a chair ferme, pelees, coupées en rondelles et cuites a la vapeur dans un moule à tarte beurre, salez et poivrez

Couvrez de 10 rondelles de bacon et de 300 gr de saint nectaire en lamelles sans la croûte. Déroulez dessus 1 pate feuilletee bien froide, rentrez les bords et enfournez pour 35 mn a 180°

Demoulez en retournant sur un plat

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8 janvier 2016 5 08 /01 /janvier /2016 16:35

POUR 6 PERSONNES

500 gr DE MARRONS AU NATUREL

5 OEUFS

50 cl DE LAIT ENTIER

175 gr DE BEURRE MOU + 20 gr pour le moule

120 gr DE SUCRE

1 SACHET DE SUCRE VANILLE

1 C a S DE COGNAC ou D'ARMAGNAC

Mettez les marrons dans une casserole avec le lait et les sucres. Mettez sur feu doux, laissez cuire 20 mn, puis mixez le tout au blender ou mixeur plongeant

Prechauffez le four a 160°. Beurrez un moule de 25 cm de diamètre. Cassez les OEUFS en séparant les jaunes des blancs. Versez la préparation aux marrons dans un saladier, incorporez les jaunes d'œuf, l'alcool de votre choix et le beurre mou. Melangez bien.

Montez les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporez les a la préparation aux marrons. Versez le tout dans un moule. Enfournez pour 45 mn. Démoulez sur un plat, et tartinez d'un glaçage au chocolat sur le gateau refroidi

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8 janvier 2016 5 08 /01 /janvier /2016 14:56

POUR 8 PERSONNES

3 OEUFS

4 ORANGES BIO

550 gr DE SUCRE GLACE

225 gr DE BEURRE

180 gr DE FARINE

1 SACHET DE LEVURE CHIMIQUE

2 C a S DE LIQUEUR D'ORANGE

Tapissez de papier cuisson le fond d'un moule a manqué. Préchauffez le four a 200°

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux, puis laissez le refroidir

Brossez les oranges sous l'eau et essuyez les. Rapez finement le zeste de l'une d'entre elles dans un saladier. Pressez la avec 2 autres et reservez leur jus. Coupez la dernière orange en fines rondelles et REservez les sous du film etirable

Dans le saladier contenant les zestes, ajoutez 10 cl du jus d'orange, le beurre fondu, 250 gr de sucre glace, la farine tamisée et la levure. Melangez pour obtenir une pate homogène, puis incorporez les OEUFS un par un en mélangeant. Versez la PATE dans un moule, enfournez pour 15 mn

Dans une petite casserole, versez le reste de sucre glace, le reste de jus d'orange et 10 cl d'eau. Portez a ebullition pour obtenir un sirop. Hors du feu ajoutez la liqueur. Reservez au chaud

Demoulez le gateau cuit, badigeonnez le au pinceau d'un peu de sirop, puis retournez le sur un plat de service. Badigeonnez de sirop l'autre face

Dans la casserole contenant le reste de sirop, versez 10 cl d'eau et portez à embu ilion. Mettez y les rondelles d'oranges a confirmé 10 mn. Egouttez les avec une fourchette et disposez les sur le gateau avec un peu de sirop

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22 décembre 2015 2 22 /12 /décembre /2015 15:32

POUR 4 PERSONNES

500 gr DE POMMES DE TERRE STYLE BINTJE

25 cl DE LAIT

4 GROS OEUFS

75 gr DE BEURRE

3 C a S DE FARINE

3 C a S DE CREME FRAICHE EPAISSE

Faire une puree molle avec les pommes de terre. Versez la farine, incorporez les OEUFS un par un, la CREME . Salez, poivrez, bien remuer a la cuillère en bois

Pour la cuisson des crêpes: faire fondre un peu de beurre dans une poêle. Quand il est bien chaud, versez une cuillère à soupe de pate et laissez dorer 2 à 3 mn de chaque côté.

Servir avec une viande

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22 décembre 2015 2 22 /12 /décembre /2015 14:46

POUR 10-12 TRANCHES

1 kg DE GORGE DE PORC

1 kg DE MAIGRE DE VOLAILLE

1 kg DE FOIES DE VOLAILLE

1 BARDE DE LARD 1 CREPINE

1 OIGNON 1 ECHALOTE 2 GOUSSES D'AIL

2 OEUFS ENTIERS

2 BRANCHES DE PERSIL THYM LAURIER

2 VERRES DE VIN BLANC SÉC

1 VERRE DE PORTO

2 cl DE MARC

GELATINE EN POUDRE MUSCADE 10 gr DE SUCRE

M

Hachez la viande de porc, coupez grossièrement les foies et le maigre de volaille. Placez toutes les viandes dans une jatte, déposer ensuite l'oignon, l'échalote, l'ail et le persil eminces, la muscade, le sucre, le sel et le poivre

Versez le vin blanc, le porto et le marc, ajoutez les OEUFS, le thym et le laurier, laissez macérer au frais 24 heures. Le lendemain, retirez le thym et le laurier

Choisir une terrine de bonne dimension, la tapisser avec la barde de lard

La remplir de farce, bien appuyer sur le melange, poser la coiffe par dessus. Dorez d'abord 30 mn a four chaud au bain Marie. Cuire ensuite doucement durant 2 heures à 90°

A la sortie du four, garnir la terrine de gelée chaude

Mettre au frigo 24 heures minimum avant de servir

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22 décembre 2015 2 22 /12 /décembre /2015 14:31

POUR 6 PERSONNES

500 gr DE FILETS DE POISSON BLANC

100 gr DE CREVETTES DECORTIQUEES

100 gr DE MOULES

150 gr D'EPINARDS

2 OEUFS

40 cl DE CREME FRAICHE EPAISSE

1 BRANCHE D'ESTRAGON

Hachez les filets de poisson. Ajoutez les jaunes d'œuf , 1/2 c a CAFE de sel, du poivre et l'estragon hache fin. Bien mélanger. Incorporez peu à peu la creme FRAICHE, puis les blancs battus en neige. Blanchir les feuilles d'epinards

Beurrez un moule à cake. Versez dans le fond un tiers de la mousseline. Recouvrir de feuilles d'épinards, puis d'un autre tiers de mousseline additionne de crevettes décortiquées. Recouvrir à nouveau de feuilles d'épinard, puis du dernier tiers de mousseline complète de moules

Couvrir d'une feuille de papier sulfurise. Cuire à 160° dans un bain Marie chaud pendant 1 heure

Servir chaud avec une sauce CREME a l'estragon relevée d'une goutte de jus de citron

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