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10 janvier 2017 2 10 /01 /janvier /2017 20:03

POUR 4 PERSONNES

500 gr de FETTUCCINE

2 CITRONS BIOS

30 cl  de CRÈME EPAISSE

125 gr de COMTE.  30 gr de PARMESAN

ESTRAGON

 

PREPAREZ LA SAUCE : Lavez les citrons, râpez le zeste et pressez les fruits. Râpez les fromages

Faites chauffer la crème dans une petite casserole. Ajoutez le brin d'estragon, les fromages, les zestes et le jus des citrons. Salez, poivrez, parfumez de noix de muscade. Laissez sur feu doux 2 mn et réservez au chaud

Portez à ébullition une grande quantité d'eau et faites cuire les fettuccines. Mettez dans un grand plat creux et nappez aussitôt de sauce et mélangez bien

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29 décembre 2016 4 29 /12 /décembre /2016 16:32

POUR 4 PERSONNES

1 MAROILLES DE 400 gr

1 ŒUFS ENTIER

30 gr de BEURRE

10 cl de LAIT

250 gr de FARINE

10 gr de LEVURE DE BOULANGER ou 1 SACHET de 5 gr DE LEVURE DESHYDRATEE

 

Preparez la pâte levée. Délayez la levure dans le lait tiède. Laissez reposer 5 mn. Placez la farine dans un saladier, creusez un puits et versez y la levure et le lait. Mélangez bien. Ajoutez le sel et l'œuf, puis pétrissez jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Terminez par le beurre mou, mais pas fondu. Pétrissez à nouveau pour obtenir une boule de pâte souple, mais pas collante

Etalez la pâte dans une tourtiere beurree. Laissez gonfler 1heure à température ambiante

Disposezde fines tranches de maroilles sur la pâte en les superposant. Enfournez 25 mn à 

200°.Servez aussitot

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3 mars 2016 4 03 /03 /mars /2016 16:50

2 PATES FEUILLETEES

1 BOTTE DE BLETTES

2 GOUSSES D'AIL PELEES ET HACHEES

200 gr DE MAROILLE

1 OEUF ENTIER + 1 JAUNE

50 gr de PIGNONS

40 gr DE BEURRE

Chauffez le beurre dans une grande poêle et y faire fondre l'ail 1 mn. Ajoutez les blettes et faire cuire, et Reservez dans une passoire

Faites griller les pignons dans une poêle, sans matières grasses. Melangez les soigneusement dans un saladier avec les blettes, le mariolle sans la croûte, détaillez en morceaux puis l'œuf battu. Salez, poivrez

Chauffez le four sur 210°. Tapissez un moule d'un disque de pate avec son papier, en laissant bien déborder. Répartissez y le melange aux blettes et humidifiez le pourtour. Recouvrez avec le second disque de pate sans son papier. Soudez le pourtour en le pincant

Melangez le jaune d'œuf avec 1 c a cafe d'eau et enduisez en la pate avec un pinceau. Faites un trou au centre et disposez y une cheminee. Enfournez pour 45 mn et servez

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3 mars 2016 4 03 /03 /mars /2016 16:37

POUR 6 PERSONNES

1 PATE BRISEE

200 gr D'ALLUMETTES DE CANARD

1/2 CHOU FLEUR

4 OEUFS

25 gr DE BEURRE

25 cl DE CREME FRAICHE

125 gr DE FROMAGE RAPE

Detaillez le chou fleur et faites cuire 15 mn a la vapeur,salez,poivrez et laissez refroidir

Prechauffez le four a 210°. Mixez le chou fleur avec les OEUFS, la CREME fraiche, la moitie du fromage RAPE du sel du poivre

Deroulez la PATE, et tapissez en un moule . Piquez le fond et versez la CREME de chou fleur. Répartissez y les allumettes de canard et parsemez du reste de fromage rape

Enfournez pour 15 mn a 210° puis 25 mn a 180°

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9 janvier 2016 6 09 /01 /janvier /2016 16:30

1,2 kg DE PATE FEUILLETEE

1 kg D'ÉCHINE DE PORC DESOSSEE

150 gr DE FARCE FINE

1 GOUSSE D'AIL

3 ECHALOTES 1 OIGNON 1 BOUQUET DE PERSIL PLAT

50 cl DE RIESLING

1 OEUF ENTIERE + 1 JAUNE

15 gr DE BEURRE 30 gr DE FARINE

Coupez l'échine en tout petits des. Pelez et hachez finement l'ail, les ECHALOTES et l'oignon. Ciselez le persil. Melangez ces 4 aromates dans un bol, et versez en la valeur de 1/3 dans une jatte. Reservez le reste au frais. Dans cette jatte, ajoutez les dés de porc et le vin, salez, poivrez couvrez et laissez mariner 12 h au frais

Passe ce temps, faites revenir doucement dans une poêle, les aromates réservés avec le beurre. Laissez refroidir. Egouttez la viande marinée et ses aromates, salez, poivrez, Melangez longuement avec les aromates cuits, la farce fine et l'œuf entier

Etalez la PATE sur un plan de travail farine en un rectangle d'environ 40 x 30 cm. Prelevez sur le côté une bande de 13x30 cm. Enroulez le rectangle autour du rouleau à patisserie pour le déposer sur la plaque du four tapissée de papier sulfurise

Disposez la farce en forme de boudin bien tasse sur ce rectangle en laissant 5 cm de pate libre tout autour. Incisez en biais les 4 coins de ce rectangle de pate et rabattez les sur la farce pour l'enfermer. Badigeonnez de jaune d'œuf battu au pinceau, puis posez dessus la bande de pate. Appuyez un peu sur les bords pour sceller les deux pates

Faites une petite cheminee au centre du pate et maintenez la avec une bande de papier sulfurise repliée sur elle même. Badigeonnez la pate avec le reste de jaune d'œuf. REservez 45 mn au frais

Prechauffez le four a 210°. Enfournez le pate bien froid. Au bout de 15 mn, baissez le four a 180° et poursuivez la cuisson 50 mn. Si le PATE colore trop, couvrez le de papier sulfurise

Laissez le pate reposer 15 mn hors du four avant de servir

On peut préparer ce pate la veille. On le conserve au frais et on le fais réchauffer une trentaine de minutes le lendemain a four doux - 150°_

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8 janvier 2016 5 08 /01 /janvier /2016 16:56

Placez 800 gr de pommes de terre a chair ferme, pelees, coupées en rondelles et cuites a la vapeur dans un moule à tarte beurre, salez et poivrez

Couvrez de 10 rondelles de bacon et de 300 gr de saint nectaire en lamelles sans la croûte. Déroulez dessus 1 pate feuilletee bien froide, rentrez les bords et enfournez pour 35 mn a 180°

Demoulez en retournant sur un plat

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25 novembre 2015 3 25 /11 /novembre /2015 16:59

POUR 6 PERSONNES

6 CUISSES DE CANARD CONFIT

200 gr DE BLOC DE FOIE GRAS

300 gr DE MACARONIS

3 CAROTTES

2 GOUSSES D'AIL 3 ECHALOTES 1 OIGNON

75 cl DE VIN ROUGE TYPE BEAUJOLAIS

30 cl DE LAIT 30 cl DE CREME LIQUIDE

150 gr DE COMTE RAPE 40 gr DE BEURRE

1 C a S BOMBÉE DE MAIZENA

Prechauffez le four a 180°. Éliminez la peau les os et la graisse du confit. Effilochez la et mettez dans une cocotte. Pelez les carottes, coupez les en des . Epluchez et hachez l'ail, l'oignon et les ECHALOTES. Mettez tous ces ingrédients à revenir 10 mn dans une casserole avec 20 gr beurre, puis versez le vin. Portez a ebulittion, puis versez dans la cocotte de canard. Couvrez et enfournez 30 mn. Laissez refroidir

Pendant ce temps, portez à ebullition dans une petite casserole le lait ( sauf 3 c a s ) et la creme

Faites cuire les pates 7 mn . Egouttez les, mettez les dans une jatte et couvrez les aussitot du melange lait creme chaud. Melangez, couvrez et laissez reposer 15 mn. Egouttez a nouveau les PATES en gardant le melange lait CREME dans lequel elles ont gonflé. Diluez la MAIZENA dans les 3 cuillers de lait. Versez cette préparation dans le melange lait creme, reversez le tout sur les pates, Melangez bien

Disposez la moitie des pates dans un plat à four beurre. Couvrez avec l'effilochee de canard egouttez ( reservez le jus dans une petite casserole ) puis avec le foie gras en copeaux et enfin le reste de PATES. Parsemez de comte RAPE et faites gratiner 10 mn sous le grill

Faites réduire le jus de cuisson du canard réserve jusqu'à ce qu'il soit sirupeux et servez avec

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25 novembre 2015 3 25 /11 /novembre /2015 16:20

POUR 8 PERSONNES

1,2 kg PATE FEUILLETEE

1 kg D'ÉCHINE DE PORC DESOSSEE

150 gr DE FARCE FINE

1 GOUSSE D'AIL 3 ECHALOTES 1 OIGNON 1 BOUQUET PERSIL PLAT

50 cl D'ALSACE RIESLING

1 OEUF ENTIER + 1 JAUNE

30 gr DE FARINE 15 gr DE BEURRE

Coupez l'échine en tout petits des. Pelez et hachez finement l'ail, les ECHALOTES et l'oignon. Ciselez le persil. Melangez ces 4 aromates dans un bol et versez en la valeur de 1/3 dans une jatte. Reservez le reste au frais. Dans cette jatte, ajoutez les dés de porc et le vin, salez, poivrez, couvrez et laissez mariner 12 h au frais

Passe ce temps, faites revenir doucement dans une poêle les aromates réservés avec le beurre. Laissez refroidir. Egouttez la viande marinée et ses aromates, salez, poivrez, Melangez longuement avec les aromates cuits, la farce fine et l'œuf entier

Etalez la PATE sur un plan de travail farine en un rectangle d'environ 40 x 30 cm. Prelevez sur le côté une bande de 13 x 30 cm. Enroulez le rectangle autour du rouleau à patisserie pour le déposer sur la plaque du four tapissée de papier sulfurise

Disposez la farce en forme de boudin bien tasse sur ce rectangle en laissant 5 cm de pate libre tout autour. Incisez en biais les 4 coins de ce rectangle de pate et rabattez les sur la farce pour l'enfermer. Badigeonnez de jaunes d'œuf battu au pinceau, puis posez dessus la bande de pate. Appuyez un peu sur les bords pour sceller les deux PATES. Faites une petite cheminee au centre du pate et maintenez la avec une bande de papier sulfurise repliée sur elle même. Badigeonnez la pate avec le reste de jaune d'œuf. REservez 45 mn au frais

Prechauffez le four a 210°. Enfournez le pate bien froid. Au bout de 15 mn, baissez le four a 180° et poursuivez la cuisson 50 mn. Si le pate colore trop, couvrez le de papier sulfurise. Laissez le pate reposer 15 mn hors du four, couvert de son papier sulfurise

On peut préparer ce pate la veille, le conserver au frais et le faire réchauffer 30 mn le lendemain a 150°. Le servir avec une salade aux jeunes pousses

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31 mars 2015 2 31 /03 /mars /2015 15:13
POUR 4 PERSONNES

8 LARGES TRANCHES DE PAIN MIE
4 TRANCHES DE JAMBON BLANC
1 COURGETTE
40 gr DE BEURRE
80 gr DE PARMESAN
100 gr DE MASCARPONE

Retirez les extrémités des courgettes et Rapez les grossièrement

Beurrez les tranches de pain sur une face. Melangez le parmesan rape avec le MASCARPONE. Tartinez ce melange sur l'autre côté des tranches de pain. Ensuite ajoutez les courgettes râpées et le jambon. Recouvrez le de l'autre tranche de pain et faites les griller. Coupez les en petits carrés

Vous pouvez les servir en plat ou à l'apero
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21 mars 2015 6 21 /03 /mars /2015 18:29
POUR 6 PERSONNES

2 PATES BRISÉES
800 gr DE POMMES DE TERRE
300 gr D'OIGNONS
250 gr DE LARDONS
4 C a S DE CREME FRAICHE
1 OEUF
PERSIL PLAT

Pelez et taillez les pommes de terre en rondelles. Emincez les oignons

Dans un grand saladier, Melangez les avec les lardons, la CREME et le persil. Salez, poivrez

Garnissez un moule à tarte avec la première PATE en la laissant déborder. Versez la garniture dessus, puis repliez le bord. Etalez la 2* PATE et Placez la sur la tourte. Soudez les bords en les pinçant

Battez l'œuf dans un bol et badigeonnez en la tourte, puis piquez en plusieurs endroits le couvercle

Enfournez a 200° et laissez cuire 50 mn. Servez chaud
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