Le blog de Marie Jo

2 PATES FEUILLETEES

1 BOTTE DE BLETTES

2 GOUSSES D'AIL PELEES ET HACHEES

200 gr DE MAROILLE

1 OEUF ENTIER + 1 JAUNE

50 gr de PIGNONS

40 gr DE BEURRE

Chauffez le beurre dans une grande poêle et y faire fondre l'ail 1 mn. Ajoutez les blettes et faire cuire, et Reservez dans une passoire

Faites griller les pignons dans une poêle, sans matières grasses. Melangez les soigneusement dans un saladier avec les blettes, le mariolle sans la croûte, détaillez en morceaux puis l'œuf battu. Salez, poivrez

Chauffez le four sur 210°. Tapissez un moule d'un disque de pate avec son papier, en laissant bien déborder. Répartissez y le melange aux blettes et humidifiez le pourtour. Recouvrez avec le second disque de pate sans son papier. Soudez le pourtour en le pincant

Melangez le jaune d'œuf avec 1 c a cafe d'eau et enduisez en la pate avec un pinceau. Faites un trou au centre et disposez y une cheminee. Enfournez pour 45 mn et servez

1,2 kg DE PATE FEUILLETEE

1 kg D'ÉCHINE DE PORC DESOSSEE

150 gr DE FARCE FINE

1 GOUSSE D'AIL

3 ECHALOTES 1 OIGNON 1 BOUQUET DE PERSIL PLAT

50 cl DE RIESLING

1 OEUF ENTIERE + 1 JAUNE

15 gr DE BEURRE 30 gr DE FARINE

Coupez l'échine en tout petits des. Pelez et hachez finement l'ail, les ECHALOTES et l'oignon. Ciselez le persil. Melangez ces 4 aromates dans un bol, et versez en la valeur de 1/3 dans une jatte. Reservez le reste au frais. Dans cette jatte, ajoutez les dés de porc et le vin, salez, poivrez couvrez et laissez mariner 12 h au frais

Passe ce temps, faites revenir doucement dans une poêle, les aromates réservés avec le beurre. Laissez refroidir. Egouttez la viande marinée et ses aromates, salez, poivrez, Melangez longuement avec les aromates cuits, la farce fine et l'œuf entier

Etalez la PATE sur un plan de travail farine en un rectangle d'environ 40 x 30 cm. Prelevez sur le côté une bande de 13x30 cm. Enroulez le rectangle autour du rouleau à patisserie pour le déposer sur la plaque du four tapissée de papier sulfurise

Disposez la farce en forme de boudin bien tasse sur ce rectangle en laissant 5 cm de pate libre tout autour. Incisez en biais les 4 coins de ce rectangle de pate et rabattez les sur la farce pour l'enfermer. Badigeonnez de jaune d'œuf battu au pinceau, puis posez dessus la bande de pate. Appuyez un peu sur les bords pour sceller les deux pates

Faites une petite cheminee au centre du pate et maintenez la avec une bande de papier sulfurise repliée sur elle même. Badigeonnez la pate avec le reste de jaune d'œuf. REservez 45 mn au frais

Prechauffez le four a 210°. Enfournez le pate bien froid. Au bout de 15 mn, baissez le four a 180° et poursuivez la cuisson 50 mn. Si le PATE colore trop, couvrez le de papier sulfurise

Laissez le pate reposer 15 mn hors du four avant de servir

On peut préparer ce pate la veille. On le conserve au frais et on le fais réchauffer une trentaine de minutes le lendemain a four doux - 150°_

POUR 6 PERSONNES

6 CUISSES DE CANARD CONFIT

200 gr DE BLOC DE FOIE GRAS

300 gr DE MACARONIS

3 CAROTTES

2 GOUSSES D'AIL 3 ECHALOTES 1 OIGNON

75 cl DE VIN ROUGE TYPE BEAUJOLAIS

30 cl DE LAIT 30 cl DE CREME LIQUIDE

150 gr DE COMTE RAPE 40 gr DE BEURRE

1 C a S BOMBÉE DE MAIZENA

Prechauffez le four a 180°. Éliminez la peau les os et la graisse du confit. Effilochez la et mettez dans une cocotte. Pelez les carottes, coupez les en des . Epluchez et hachez l'ail, l'oignon et les ECHALOTES. Mettez tous ces ingrédients à revenir 10 mn dans une casserole avec 20 gr beurre, puis versez le vin. Portez a ebulittion, puis versez dans la cocotte de canard. Couvrez et enfournez 30 mn. Laissez refroidir

Pendant ce temps, portez à ebullition dans une petite casserole le lait ( sauf 3 c a s ) et la creme

Faites cuire les pates 7 mn . Egouttez les, mettez les dans une jatte et couvrez les aussitot du melange lait creme chaud. Melangez, couvrez et laissez reposer 15 mn. Egouttez a nouveau les PATES en gardant le melange lait CREME dans lequel elles ont gonflé. Diluez la MAIZENA dans les 3 cuillers de lait. Versez cette préparation dans le melange lait creme, reversez le tout sur les pates, Melangez bien

Disposez la moitie des pates dans un plat à four beurre. Couvrez avec l'effilochee de canard egouttez ( reservez le jus dans une petite casserole ) puis avec le foie gras en copeaux et enfin le reste de PATES. Parsemez de comte RAPE et faites gratiner 10 mn sous le grill

Faites réduire le jus de cuisson du canard réserve jusqu'à ce qu'il soit sirupeux et servez avec