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23 octobre 2014 4 23 /10 /octobre /2014 17:18
POUR 4 PERSONNES

250 gr DE BROCCIU
2 OEUFS
20 gr DE BEURRE
150 gr DE POUSSES D'ÉPINARDS
2 GOUSSES D'AIL. 1 OIGNON NOUVEAU
1 TOMATE
2 C a S D'HUILE D'OLIVE


Faites suer l'ail presse à la poêle huilee. Ajoutez les épinards. Faites les fondre à feu doux, puis terminez leur cuisson sur feu vif.
Chauffez le four a 150°. Battez les OEUFS sales et poivrés, le BROCCIU et les épinards. Versez dans des moules beurres et faites cuire 40 mn au bain Marie
Taillez la tomate pelée et épépinée en cubes. Mixez en les 3/4 avec l'oignon, du sel et du poivre
Servez les flans tièdes ou froids, accompagnés du coulis et décorez de deś de tomate
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23 octobre 2014 4 23 /10 /octobre /2014 17:04
POUR 4 PERSONNES

8 PINCES DE CRABE SURGELEES
200 gr D'ASPERGES VERTES
4 OIGNONS
4 OEUFS
15 cl DE LAIT. 15 cl DE CREME LIQUIDE
25 gr DE FECULE DE MAIS
20 gr DE BEURRE. 1 C a S D'HUILE D'OLIVE


Préchauffez le four a 180°. Beurrez un plat a gratin. Décortiquez les pinces de crabe. Faites cuire les asperges
5 mn a la vapeur, puis egouttez les. Epluchez les oignons et coupez les en 4. Faites les fondre 5 mn dans une poêle avec l'huile d'olive
Battez les OEUFS en omelette avec la FECULE de mais, 1 PINCEE de safran, la creme et le lait. Salez et poivrez. Versez la préparation dans un plat a gratin. Ajoutez les oignons, les pinces de crabe et les asperges.
Enfournez 30 mn
Dégustez bien chaud
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21 octobre 2014 2 21 /10 /octobre /2014 14:38
POUR 4 PERSONNES

2 AUBERGINES
3 GROS OEUFS
20 cl DE CRÈME LIQUIDE
150 gr DE FROMAGE DE CHÈVRES
1 C a C DE FÉCULE DE MAIS
5 C a S D'HUILES D'OLIVE. THYM


Rincez les aubergines et découpez les en cubes. Poêlez les 10 mn dans l'huile d'olive chaude jusqu'à ce qu'ils soient colorés. Egouttez les sur un papier absorbant. Salez, poivrez

Chauffez le four sur 200°. Battez les OEUFS avec la fecule la CREME et le thym

Répartissez les aubergines dans 4 ramequins huiles. Ajoutez le fromage de chèvre detaille en deś et recouvrez de la préparation aux OEUFS. Enfournez pour 15 mn

Servez chaud ou froid
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25 septembre 2014 4 25 /09 /septembre /2014 08:23

SUCRE : 5 C a SOUPE RASÉS = 100 gr

LAIT : 7 C a SOUPE = 10 cl

FARINE et POUDRE D'AMANDE : 4 C a SOUPE BOMBÉES = 100 gr

BEURRE : 1 C a SOUPE RASE = 40 gr

CRÈME FRAÎCHE ÉPAISSE : 1 C a SOUPE = 50 gr

LIQUIDE : 1 POT YAOURT PLEIN A RABORD = 14 cl

1 VERRE STANDARD = 20 cl

1 C a C D'AGAR AGAR = 2 gr ON PEUT LA DILUER DANS 50 cl DE LIQUID

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8 septembre 2014 1 08 /09 /septembre /2014 18:28
POUR 6 a 8 PERSONNES

2.5 kg DE PALETTE DE PORC DEMI SEL ( fermier )
1 PIED DE VEAU ( facultatif )
2 POIREAUX. 1 CAROTTE
2 GROS BOUQUETS DE PERSIL PLAT
8 GOUSSES D'AIL
1 BOUQUET GARNI
75 cl DE BOURGOGNE ALIGOTÉ
6 FEUILLES DE GÉLATINE ( 12 gr )


Faites dessaler la palette dans de l'eau froide pendant 12 h. Puis effeuillez le persil ( gardez les tiges de 1 bouquet ) et ciselez grossièrement les feuilles. Pelez la carotte, nettoyez les poireaux et coupez le tout en morceaux. Épluchez l'ail.
Dans un grand faitout, mettez la palette égouttée et le pied de veau fendu. Ajoutez la carotte, les poireaux, le bouquet garni, les tiges de persil et l'ail. Mouillez avec le vin et couvrez d'eau à niveau. Mettez sur feu très doux et a ébullition écumez puis laissez frémir 4 h
Passe ce temps, laissez ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Égouttez la viande, filtrez le bouillon, mesurez en 1 litre et diluez y la gélatine essorée entre vos mains. Détachez les fibres de la viande avec deux fourchettes en éliminant les os. Désossez le pied de veau et coupez la viande en des
Dans une terrine, disposez une couche de persil puis versez un peu de gelée. Couvrez d'une épaisse couche de viande en rangeant les morceaux dans le sens des fibres. Recommencez en alternant persil, gelée et viande jusqu'à épuisement des ingrédients.
Emballez un carton épais aux dimensions de la terrine de papier alu. Posez le sur la terrine, surmontez d'un poids et mettez au frais au minimum de 12 h a 48 h
Démoulez en trempant le fond de la terrine un instant dans de l'eau chaude
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8 septembre 2014 1 08 /09 /septembre /2014 17:58
POUR 6 PERSONNES

3 ENTRECÔTES DE 450 gr CHACUNE
30cl DE BORDEAUX ROUGE
50 gr DE JAMBON DE BAYONNE
5 ÉCHALOTES
80 gr DE BEURRE
1/2 BRANCHE DE CÉLERI
1 TABLETTE DE BOUILLON DE BŒUF
2 BRINS DE PERSIL PLAT. 2 BRINS DE THYM. 1 FEUILLE DE LAURIER
2 C a S RASE DE FARINE


Préparez la sauce: Pelez et hachez finement les échalotes. Détaillez le jambon en des. Rincez et coupez la branche de céleri en des
Faites chauffer 30 gr de beurre dans une casserole. Mettez y les échalotes et les des de jambon a revenir a feu doux. poudrez les de farine, mélangez bien puis versez le vin d'un coup, toujours en remuant. Faites réduire la sauce de moitie sur feu vif a découvert ( comptez 5 a 10 mn )
Au bout de ce temps, ajoutez 30 cl d'eau chaude, les brins de thym, le laurier, les brins de persil et les des de céleri. Émiettez la tablette de bouillon dans la casserole, couvrez et laissez cuire 30 mn a petit feu
Cuisez les entrecôtes, retirez les de la poêle en conservant le jus rendu par la viande. Salez, poivrez. Maintenez les au chaud sous une feuille de papier alu.
Filtrez la sauce, ajoutez lui le jus contenu dans la poêle, rectifiez l'assaisonnement et reversez le tout dans la casserole. Portez le tout à ébullition, puis incorporez le beurre restant en des sans cesser de fouetter. Des que la sauce épaissit versez en saucière
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Published by Marie Jo - dans viandes
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7 septembre 2014 7 07 /09 /septembre /2014 18:35
POUR 4 PERSONNES

20 GAMBAS CRUES
300 gr DE RIZ ARBORIO
100 gr DE ROQUETTE
100 gr PARMESAN RAPE
1 GROS OIGNON. 1 GOUSSE D'AIL
15 cl VIN BLANC SEC
2 TABLETTES BOUILLON LÉGUMES
5 C a S D'HUILE D'OLIVE


Décortiquez les gambas. Préparez du bouillon en diluant les tablettes dans 1,3 litre d'eau bouillante. Le réservez au chaud. Pelez et hachez séparément l'ail et l'oignon. Nettoyez la roquette

Faire chauffer 1 c a s d'huile dans une sauteuse, mettez l'ail a fondre doucement puis ajoutez la roquette. Remuez 1 mn sur feu doux, mouillez avec 15 cl de bouillon et laissez frémir 2 mn. Mixez ensuite pour obtenir un coulis vert. Salez, poivrez réservez au chaud.

Faites chauffer 2 c a s d'huile dans une cocotte, mettez l'oignon a fondre doucement, puis ajoutez le riz. Remuez 1 mn pour nacrer les grains, puis versez le vin. Remuez jusqu'à ce que le vin soit évapore. Versez alors le reste de bouillon chaud, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 17 mn

Passe ce temps, vérifiez la cuisson, il ne doit rester que 1 cm de bouillon sur le riz. Ajoutez alors le coulis de roquette, le beurre et le parmesan. Mélangez, couvrez laissez reposer 3 mn

Dans le même temps, poêlez les gambas 3 mn avec le reste d'huile. Salez, poivrez
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7 septembre 2014 7 07 /09 /septembre /2014 17:13
POUR 4 PERSONNES

600 gr D'OIGNONS DOUX
1 ROULEAU PÂTE BRISÉE
150 gr BEURRE
3 ŒUFS
25 cl CRÈME FRAÎCHE ÉPAISSE
25 cl LAIT
30 gr FARINE

Préchauffez le four a 180°. Pelez émincez les oignons et les mettre a fondre sur feu doux dans un mélange beurre et huile pendant 20 mn environ en remuant pour ne pas qu'ils se colorent. Poudrez ensuite avec la farine, mélangez et laissez cuire encore quelques instants. Hors du feu ajoutez la crème et le lait. Quand ils sont incorporés, ajoutez les œufs bien battus. Assaisonnez.

Étalez la pâte, la piquez, puis versez la préparation aux oignons. Enfournez pour 30 mn. Servez chaud ou tiède
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6 septembre 2014 6 06 /09 /septembre /2014 16:51
POUR 6 PERSONNES

1 PÂTE SABLÉE
500 gr DE FRUITS ROUGES MÉLANGES
1 CITRON BIO
3 JAUNES D'OEUFS
20 cl DE CRÈME LIQUIDE TRÈS FROIDE
25 cl DE LAIT
80 gr DE SUCRE
20 gr DE FÉCULE


Chauffez le four a 180°. Tapissez une tourtière de pâte, piquez le fond avec une fourchette. Déposez un rond de papier sulfurisé sur la pâte et couvrez de légumes secs. Enfournez pour 15 mn, puis retirez le lest. Faites cuire pendant encore 5 mn et démoulez sur une grille

Portez a ébullition le lait avec le zeste rape du citron. Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchissement. Ajoutez la fécule et délayez avec un peu de lait chaud. Versez dans la casserole de lait et portez à ébullition sur feu moyen en remuant.

Versez la crème dans un saladier. Incorporez 3 cuillers à soupe de jus de citron et couvrez d'un film. Laissez refroidir

Battez la crème liquide en chantilly et incorporez la à la crème de citron. Répartissez la sur le fond de tarte, garnissez des fruits rouges. Poudrez de sucre glace et servez

Préparez tout a l'avance, mais faire le montage au dernier moment pour ne pas détremper la pâte
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6 septembre 2014 6 06 /09 /septembre /2014 16:32
POUR 4 PERSONNES

4 AUBERGINES MOYENNES
400 gr DE MOZZARELLA
25 cl DE COULIS. DE TOMATES
4 TOMATES MOYENNES BIEN MÛRES
1 OIGNON
100 gr DE PARMESAN RAPE
QUELQUES FEUILLES DE BASILIC

Coupez les aubergines en 2. Avec un petit couteau, quadrillez la chair jusqu'à la peau sans la percer. Déposez les moitiés d'aubergines dans un plat a four, arrosez généreusement d'huile d'olive, cuire au four 40 mn a 180° en écrasant régulièrement la chair a la fourchette tout au Long de la cuisson

Récupérez la chair en prenant soin de ne toujours pas percer la peau, la mélanger avec la mozzarella coupée en petits des. Salez, poivrez, ajoutez le coulis de tomates

Remplir les demi aubergines de la préparation, saupoudrez de parmesan. Les déposez dans un plat et enfournez Cuire 30 mn a 160°

Faire revenir l'oignon cisele dans l'huile d'olive, ajoutez les tomates concassées, le basilic hache . Cuire à feu doux 20 mn

Servir les aubergines avec la concassée de tomates
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Published by Marie Jo - dans Entrées
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