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28 mai 2013 2 28 /05 /mai /2013 15:54
POUR 4 PERSONNES

12 GROSSES LANGOUSTINES CRUES
1 CITRON BIO

PÂTE A TEMPURA : 200 gr DE FARINE. 2 ŒUFS
15 cl D'EAU GLACÉE. 3 ou 4 GLAÇONS

POUR LA SAUCE TARTARE : MAYONNAISE
1 ŒUF. 1 OIGNON FRAIS. 1 BOTTE DE CIBOULETTE



PRÉPAREZ la sauce :faites durcir l'œuf 10 mn, puis écalez le et hachez le au couteau. Pelez et hachez l'oignon
Ciselez la ciboulette. Mélangez tous ces ingrédients a la mayonnaise, poivrez et réservez au frais

Rincez les langoustines, décortiquez les en ne gardant que le bout de la queue. Faites chauffer l'huile de friture

PRÉPAREZ LA PÂTE A TEMPURA : pilez les glaçons. Versez la farine dans une jatte. Creusez un puits au centre. Cassez y les 2 œufs et salez. Versez l'eau glacee petit a petit en remuant a la spatule jusqu'à obtenir une pâte relativement ÉPAISSE. Incorporez la glace pilée en une seule fois et remuez jusqu'à ce que le mélange ait une consistance fluide.
Trempez les langoustines dans la pâte, une par une, et plongez les aussitôt dans l'huile de friture 3 mn
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28 mai 2013 2 28 /05 /mai /2013 15:29
POUR 4 PERSONNES


200 gr DE CHOCOLAT AU LAIT
40 cl DE CRÈME LIQUIDE TRÈS FROIDE
2 FRUITS DE LA PASSION
20 PETITS BISCUITS A LA CUILLER
50 gr DE SUCRE
1 TABLETTE DE CHOCOLAT AU LAIT


Hachez le chocolat dans un grand bol. Portez la moitie de la crème a ébullition. Versez la bouillante sur le chocolat en 3 fois, en remuant jusqu'à obtenir une émulsion lisse

Ouvrez les fruits de la passion, sortez les graines avec une cuillère et mélangez les au chocolat. Laissez tiédir

Fouettez le reste de crème en chantilly, ajoutez le sucre. Incorporez la dans le chocolat a température ambiante

Disposez les biscuits dans 4 grands verres, côté arrondi contre le verre, et en les collant au fond avec un peu de mousse pour qu'ils tiennent. Remplissez le entre avec la mousse au chocolat, puis réfrigérez jusqu'à ce qu'elle doit ferme

Raclez la tablette de chocolat au lait en copeaux avec un éplucheur. Parsemez en les charlottes et dégustez froid mais non glace
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28 mai 2013 2 28 /05 /mai /2013 15:10
POUR 6 PERSONNES


Faites ramollir 4 feuilles de gélatine soit 8 gr dans un bol d'eau froide. Versez 50 cl de crème liquide dans une

Casserole avec 40 gr de sucre,le zeste d'1/2 citron bio, la pulpe d'1 gousse de vanille et la gousse elle même

Portez lentement a ébullition en remuant , retirez du feu. Filtrez. Incorporez en remuant la gélatine égouttée

Et faites prendre 1 h au frais.

Rincez 32 fraises, équeutez les, émincez les, répartissez en la moitie dans 6 verrines. Poudrez de sucre glace

Ajoutez la crème a peine prise et faites prendre encore 3 h au frais

Mixez le reste de fraises avec quelques gouttes de citron. Sucrez selon votre goût

Au moment de servir, nappez la panna cotta de coulis de fraises et décorez de fruits rouges
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28 mai 2013 2 28 /05 /mai /2013 14:58
POUR 6 PERSONNES


250 gr DE FROMAGE FRAIS ( ST MORET ou PHILADELPHIA )
125 gr DE FRAMBOISES
80 gr DE SUCRE EN POUDRE
10 cl DE CRÈME LIQUIDE
2 ŒUFS
6 PALETS BRETON
25 gr DE BEURRE


Faites fondre le beurre. Écrasez les biscuits. Mélangez les au beurre. Tapissez en le fond de 6 VERRINES

Cassez les œufs. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre et le fromage frais

Fouettez la crème en chantilly. Incorporez la à la crème aux œufs. Montez les blancs en neige. Incorporez les

Aussi. Ajoutez les framboises, mélangez délicatement.

Versez dans les verrines. Réservez au frais jusqu'au moment de servir
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28 mai 2013 2 28 /05 /mai /2013 14:48
POUR 4 PERSONNES


Battez 2 œufs entiers et 1 jaune en omelette avec 2 pincées de curry, du sel, du poivre et 20 cl de crème

Liquide. Incorporez 300 gr de chair de crabe égouttée et 2 cuillers a soupe de ciboulette ciselée

Répartissez ce mélange dans 4 ramequins. Déposez les dans un plat. Versez de l'eau bouillante a mi hauteur

Recouvrez de papier sulfurisé. Faites cuire au four 25 a 30 mn sur 180°
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28 mai 2013 2 28 /05 /mai /2013 14:33
POUR 6 PERSONNES


Décortiquez 100 gr de crevettes roses cuites, hachez les queues, ajoutez 1 c a soupe de persil, 1 c a cafe de

Jus de citron vert et 3 pincées d'épices pour Chili. Répartissez les dans 6 coupelles apéritives

Pelez 2 petits avocats mûrs a point. Réduisez les en crème dans un robot avec 1 c a soupe de citron jaune et

5 cl de crème liquide, salez, poivrez. Recouvrez en les crevettes et répartissez 30 gr d'oeufs de saumon avant

De servir
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Published by Marie Jo - dans Amuses gueules
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25 mai 2013 6 25 /05 /mai /2013 19:00
POUR 6 PERSONNES


6 TIGES DE RHUBARBE ( 700 gr environ )
70 gr DE BEURRE TRÈS MOU
90 gr DE SUCRE ROUX

POUR LA PÂTE: 160 gr DE FARINE AVEC POUDRE LEVANTE INCORPORÉE
160 gr DE SUCRE
160 gr DE BEURRE TRÈS MOU
2 ŒUFS. 2 SACHETS DE SUCRE VANILLE
1 MOULE DE 24 cm ROND


Préchauffez le four sur 170°. Coupez la rhubarbe en bâtonnets, ajoutez la moitie du sucre roux. Remuez et réservez.

Beurrez le moule et saupoudrez le avec le reste de sucre roux

PRÉPAREZ la pâte en mélangeant la farine, le beurre très mou, le sucre, les œufs et le sucre vanille. Battez vigoureusement a la fourchette ou dans un mixeur jusqu'à ce que le mélange devienne un peu blanc et mousseux

Disposez les morceaux de rhubarbe sur le fond du moule en les tassant bien, puis versez la pâte.

Enfournez, vérifiez que le centre du gateau soit bien cuit avant de le démouler sur un plat des la sortie du four
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25 mai 2013 6 25 /05 /mai /2013 18:32
POUR 4 PERSONNES


10 cl DE CRÈME LIQUIDE
15 cl DE JUS D'ORANGE
60 gr DE BEURRE


Faites réduire la crème de moitie dans une casserole avec une pincée de thym. Ajoutez le jus d'orange, 10 cl d'eau, du sel, du poivre. Laissez réduire encore de moitie, puis ajoutez le beurre en morceaux et laissez bouillir 2 a 3 mn

Mixez la sauce pour l'emulsionner juste avant de servir
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Published by Marie Jo - dans sauce
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25 mai 2013 6 25 /05 /mai /2013 18:22
POUR 6 PERSONNES

1 PÂTE SABLÉE
100 gr DE SPÉCULOS
100 gr DE RICOTTA
1 ŒUF
40 gr DE SUCRE
600 gr DE MIRABELLES


Étalez la pâte sablee. Dénoyautez les mirabelles. Mixez les biscuits et les mélangez a la ricotta. Ajoutez l'œuf et bien mélangez. Préchauffez le four a 190°. Étalez sur la pâte sablée. Placez ensuite les mirabelles côté bombe dessous et enfournez pour 35 mn
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25 mai 2013 6 25 /05 /mai /2013 18:05
POUR 4 PERSONNES

2 AUBERGINES
2 GOUSSES D'AIL
1 BOUQUET DE PERSIL
2 CUISSES DE CANARD


Préchauffez le four sur 200°. Coupez les extrémités des aubergines, puis les tranchez dans la longueur. Les déposer sur une plaque couverte d'un papier cuisson huile et les badigeonner d'huile. Salez, poivrez. Les dorer 15 mn au four en les retournant a mi cuisson

Réchauffez les cuisses de canard dans une poêle anti adhésive, 10 mn côté peau et 5 mn côté chair sur feu doux. Désossez et effilocher la chair. Mélangez avec l'ail haché et le persil cisele. Répartir sur les tranches d'aubergines tiédies, roulez et maintenir avec des piques.

Juste avant de servir, déposez les roulades dans un plat et les passez 15 mn au four sur 180°
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Published by Marie Jo - dans plat unique
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