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3 mars 2016 4 03 /03 /mars /2016 16:50

2 PATES FEUILLETEES

1 BOTTE DE BLETTES

2 GOUSSES D'AIL PELEES ET HACHEES

200 gr DE MAROILLE

1 OEUF ENTIER + 1 JAUNE

50 gr de PIGNONS

40 gr DE BEURRE

Chauffez le beurre dans une grande poêle et y faire fondre l'ail 1 mn. Ajoutez les blettes et faire cuire, et Reservez dans une passoire

Faites griller les pignons dans une poêle, sans matières grasses. Melangez les soigneusement dans un saladier avec les blettes, le mariolle sans la croûte, détaillez en morceaux puis l'œuf battu. Salez, poivrez

Chauffez le four sur 210°. Tapissez un moule d'un disque de pate avec son papier, en laissant bien déborder. Répartissez y le melange aux blettes et humidifiez le pourtour. Recouvrez avec le second disque de pate sans son papier. Soudez le pourtour en le pincant

Melangez le jaune d'œuf avec 1 c a cafe d'eau et enduisez en la pate avec un pinceau. Faites un trou au centre et disposez y une cheminee. Enfournez pour 45 mn et servez

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3 mars 2016 4 03 /03 /mars /2016 16:37

POUR 6 PERSONNES

1 PATE BRISEE

200 gr D'ALLUMETTES DE CANARD

1/2 CHOU FLEUR

4 OEUFS

25 gr DE BEURRE

25 cl DE CREME FRAICHE

125 gr DE FROMAGE RAPE

Detaillez le chou fleur et faites cuire 15 mn a la vapeur,salez,poivrez et laissez refroidir

Prechauffez le four a 210°. Mixez le chou fleur avec les OEUFS, la CREME fraiche, la moitie du fromage RAPE du sel du poivre

Deroulez la PATE, et tapissez en un moule . Piquez le fond et versez la CREME de chou fleur. Répartissez y les allumettes de canard et parsemez du reste de fromage rape

Enfournez pour 15 mn a 210° puis 25 mn a 180°

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18 janvier 2016 1 18 /01 /janvier /2016 17:40

POUR 6 PERSONNES

Faites dorer 150 gr de lardons allumettes fumes a sec dans une poêle. Ôtez la croûte d'1/2 reblochon, coupez le en lamelles. Faites fondre 40 gr de beurre dans une casserole. Jetez y 40 gr de farine en mélangeant vivement. Versez peu à peu 25 cl de lait, en fouettant sur feu doux, pour obtenir une bechamel epaisse. Ajoutez les lardons et le reblochon et remuez sur feu doux pour qu'il fonde entierement

Poivrez, et salez legerement. Laissez refroidir, couvrez de film étirable en contact avec la bechamel et placez au moins 1 h au frais

Le moment venu, faites chauffer l'huile dans la friteuse. Prelevez des boulettes de BECHAMEL de la valeur d'une cuillerée à café, panez les en les trempant dans la farine, l'œuf battu et la chapelure. Faites les dorer, egouttez les et servez tres chaud

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16 janvier 2016 6 16 /01 /janvier /2016 17:40

LE BISCUIT : 20 BISCUITS ROSES DE REIMS

120 gr DE BEURRE

180 gr DE SUCRE

120 gr DE POUDRE D'AMANDES

20 gr DE FARINE. 5 OEUFS. 1 C a S DE VANILLE

GARNITURE 40 cl DE CREME LIQUIDE

500 gr DE FRAMBOISES 4 C a S GELÉE FRAMBOISE

200 gr DE MASCARPONE

80 gr DE SUCRE EN POUDRE + 2 C a S DE SUCRE CRISTALLISE

Chauffez le four a 180°. Travaillez le beurre en pommade avec le sucre. Ajoutez un à un les jaunes d'œufs, les biscuits mixés en poudre, la poudre d'amandes, la vanille, puis les blancs montés en neige ferme avec une PINCEE de sel

Versez la PATE dans un moule rectangulaire beurre et farine. Cuisez 35 à 40 mn. Laissez tiedir 5mn avant de demouler le biscuit sur une grille. Laissez refroidir

Montez la CREME liquide en chantilly. Incorporez le MASCARPONE, la gelée de framboise et le sucre en poudre

Decoupez le biscuit en 2 au couteau scie. Couvrez une moitie de mousse et de la moitie des framboises et déposez l'autre moitie de biscuit. Reservez au frais

Coupez le moelleux en parts. Poudrez les de sucre cristallise

Decorez du reste de framboises avant de servir

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16 janvier 2016 6 16 /01 /janvier /2016 17:19

POUR 6 PERSONNES

Repartissez dans 6 verres à cocktail 30 cl de jus d'orange frais, 1 trait de COINTREAU, puis versez 50 cl de champagne bien frais

Surmontez les verres de petites brochettes d'ananas frais, de menthe et d'1 cerise a l'alcool

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16 janvier 2016 6 16 /01 /janvier /2016 17:03

POUR 12 MINI PIECES

1 PETITE COURGETTE

2 OEUFS

100 gr DE COMTE

1 YAOURT

100 gr DE FARINE

1/2 SACHET DE LEVURE

1 BOUQUET DE FINES HERBES

3 C a S D'HUILE D'OLIVE

BAttez les OEUFS en omelette. Ajoutez progressivement sans cesser de fouetter, la farine, la levure, le yaourt et 2 cuillerées d'huile d'olive. Incorporez le comte taille en petits dés, les fines herbes ciselees puis la courgette coupée en mini des. Salez. Poivrez

Huilez des moules à mini muffins, remplissez les aux 3/4. Laissez cuire les muffins 25 mn au four a 180°

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16 janvier 2016 6 16 /01 /janvier /2016 14:42

POUR 12 BOUCHEES

Faites cuire 6 toutes petites pommes de terre non pelees 12 mn a la vapeur. Battez 75 gr de MASCARPONE avec 75 gr de fromage blanc et un filet de jus de citron. Salez, poivrez

Coupez les pommes de terre tiédies en deux. Déposez une petite cuillerée de melange cremeux

Garnissez d'oeufs de saumon , de vert d'oignon EMINCE puis servez

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16 janvier 2016 6 16 /01 /janvier /2016 14:09

POUR 6 PERSONNES

10 TRANCHES FINES DE SAUMON FUME

1 BOUQUET D'HERBES - menthe, persil,ciboulette,aneth,cerfeuil -

200 gr DE RICOTTA

150 gr DE FROMAGE BLANC

200 gr DE MASCARPONE

1 CLEMENTINE BIO 8 gr DE FEUILLES DE GÉLATINE

Rincez toutes les herbes, equettez et ciselez en les 3/4

Melangez 8 gr de gélatine dans un peu de MASCARPONE chaud et le mélanger avec la ricotta, le fromage blanc, et le MASCARPONE. Incorporez les herbes ciselees. Rapez le zeste de la CLEMENTINE au dessus de la préparation puis ajoutez 2 à 3 cuillers de jus de CLEMENTINE et 1 cuiller à cafe d'huile. Assaisonnez

Superposez le saumon et la préparation aux herbes par couches, dans une petite terrine tapissée de film étirable. Couvrez de film, et placez 12 h au frais

Mixez le restant des herbes avec le reste d'huile, un peu avant le service. Salez, poivrez

Demoulez la terrine - attention la terrine est tendre, donc difficile à couper -

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12 janvier 2016 2 12 /01 /janvier /2016 16:23

POUR 4 PERSONNES

1 ANANAS

50 gr DE SUCRE EN POUDRE

30 gr DE BEURRE

2 C a S DE RHUM

30 cl DE LAIT

75 gr DE SUCRE SEMOULE

25 gr DE MAIZENA

25 gr DE BEURRE

2 OEUFS 1 GOUSSE DE VANILLE

Deoulez la PATE sablee dans une tourtière et reservez 1 h au congelateur

Preparez la CREME : Faites bouillir le lait dans une casserole avec les grains de le gousse de vanille. Fouettez les OEUFS avec le sucre. Ajoutez la MAIZENA . Melangez. Versez le lait bouillant sur la préparation, remettez tout dans la casserole. Faites bouillir 3 à 4 mn sur feu moyen en fouettant pour obtenir une creme patissiere. Laissez la tiedir, puis ajoutez le beurre en morceaux. Filmez et laissez la refroidir completement

Prechauffez le four a 190°. Sortez le fond de tarte du congel, placez le aussitot au four. Laissez le cuire 12 à 15 mn, puis laissez le refroidir avant de le demouler

Epluchez l'ananas et retirez les yeux. Coupez le en tranches de 4 à 5 mn d'épaisseur, retirez le cœur. Coupez les tranches en 3 , faites les saisir 2 mn dans le beurre dans une poêle. Saupoudrez les de sucre, versez le rhum, laissez les legerement caraméliser 3 mn sur feu moyen

Laissez refroidir

Fouettez rapidement la CREME refroidie, garnissez le fond de tarte avec

Deposez rapidement la creme refroidie, garnissez le fond de tarte avec. Déposez les morceaux d'ananas dessus. Saupoudrez la tarte de sucre glace avant de servir

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12 janvier 2016 2 12 /01 /janvier /2016 15:14

240 gr DE RICOTTA

110 gr DE BEURRE MOU

180 gr DE SUCRE

180 gr DE FARINE

5 CLEMENTINES

2 OEUFS

POUR LE CRUMBLE: 70 gr DE FARINE

70 gr DE SUCRE

55 gr DE BEURRE FROID

1 C a C DE LEVURE

Preparez le sirop : Versez le sucre avec 25 cl d'eau dans une casserole et portez à ebullition

Lavez les clémentines et séchez les. Coupez 3 d'entre elles en fines tranches et faites confire 1 h à feu doux dans le sirop.

Pendant ce temps, réalisez le crumble. Melangez du bout des doigts la farine, la levure, le sucre et le beurre coupe en dés afin de sabler la pate. Reservez la. Rapez le zeste de 2 clémentines et pressez le jus d'1 CLEMENTINE. Avec un robot, battez le beurre avec le sucre durant 5 mn. Ajoutez les OEUFS l'un apres l'autre tout en continuant de battre. Ajoutez la ricotta, le zeste et le jus de CLEMENTINE. Terminez par la farine . Melangez bien

Prechauffez le four a 170°

Beurrez un moule de 22 cm. Tapissez le fond du moule avec les tranches de clémentines confites

Versez la préparation sur les clémentines, puis parsemez de pate a crumble. Enfournez pour 40 mn environ

Sortez le GATEAU du four, laissez reposer 10 mn avant de le retourner

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