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15 décembre 2012 6 15 /12 /décembre /2012 18:06
POuR 6 PERSONNES

500 gr DE SEMOULE
2 kg DE VIANDE ( POITRINE AGNEAU- POULET-MERGUEZ )
500 gr DE COURGETTE
6 TOMATES
500 gr DE NAVETS
6 CAROTTES
3 OIGNONS
100 gr DE POIS CHICHE
1C à S D'HARISSA. 1 C à C DE RAS EL HANOUT


La veille, faites tremper les pois chiches dans de l'eau froide. Épluchez les légumes sauf les courgettes, lavez les et coupez les en morceaux
Égouttez les pois chiches et déposez les dans le bas du couscoussier. Recouvrez de 3 l d'eau, amenez à frémissements. Ajoutez l'agneau, les oignons, le ras el HANOUT, du poivre et un bouquet garni et laissez mijoter 40mn en salant à mi cuisson. Ajoutez le poulet et les légumes. Cuisez 20 mn à frémissement
Mettez la semoule dans un grand plat, arrosez la de 10 cl d'eau tiède et laissez reposer 1mn. Égrenez à la fourchette et roulez la graine en la frottant entre les mains. Recommencez en arrosant jusqu'à ce que la semoule soit bien gonflée, ajoutez l'huile et versez dans le haut du couscoussier. Cuisez 15 à 25 mn à la vapeur
Égrenez de nouveau et incorporez le beurre en noisettes
Piquez les merguez à la fourchette et dorez les a la poêle
Dans un bol à part, délayer l'harissa avec une louche de bouillon. Servez la semoule avec la viande et les légumes accompagnez avec le bol de bouillon pimente à l'harissa
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15 décembre 2012 6 15 /12 /décembre /2012 17:34
POUR 6 PERSONNES


125 gr DE BEURRE MOU
150 gr DE SUCRE EN POUDRE
4 ŒUFS
1 ORANGE
1 C à C DE CAFÉ SOLUBLE
125 gr DE CHOCOLAT NOIR
125 gr DE POUDRE D'AMANDES
GARNITURE: 150 gr DE CHOCOLAT SUCRE GLACE


Dans une terrine, mettre le beurre mou en petits morceaux avec le sucre en poudre et travailler le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse. Ajouter les 4 jaunes un par un en continuant de mélanger
Dans une petite casserole à feu très doux, mettre le chocolat en morceaux à fondre avec 1 c à soupe d'eau
Dans un bol, râper le zeste entier de l'orange, ajouter le jus de la moitié de cette orange et le CAFÉ soluble
Bien mélanger le tout en versant le chocolat fondu et le contenu du bol dans la terrine en attente. Bien travailler le mélange avant d'y ajouter la poudre d'amande et enfin avec précaution les 4 blancs battus en neige ferme, avec une pincée de sel. Verser le contenu de la terrine dans un moule à manque beurre et porter au four à 160 °pendant 45 à 50 mn. ( couvrir d'une feuille d'aluminium à mi cuisson )
Démouler le GÂTEAU sur une grille et laisser bien refroidir
Mettre 100 gr de chocolat à ramollir dans une casserole à feu doux
À l'aide d'une spatule, en recouvrir le dessus et le tour du GÂTEAU. Saupoudrer de sucre glace
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15 décembre 2012 6 15 /12 /décembre /2012 17:11
POUR 6 PERSONNES

200 Gr DE FOIES DE VOLAILLE
40 gr DE FARINE
3 ŒUFS ENTIERS + 3 JAUNES
1/2 l DE LAIT
AIL EN POUDRE
MENTHE FRAÎCHE


Réduire les foies de volaille en purée à la moulinette. Passer cette purée au travers d'un tamis fin dans un plat creux. Ajouter la farine tamisée petit à petit et en pluie, en mélangeant avec une cuiller en bois. Ajouter les œufs entiers un à un, puis les jaunes un à un, en battant vivement avec la cuiller après chaque ingrédients
Incorporez le lait petit à petit en battant au fouet. Salez, poivrez

Badigeonnez un moule à couronne du beurre fondu. Y verser la préparation. Placer dans un bain Marie ( eau chaude montant à mi hauteur du moule. Cuire 30 mn à four à 180°

Démoulez garnir le centre de tomates pelées, épépinées, coupées en tranches épaisses, salées, poivrées et cuites 1 mn de chaque cotes

Parsemez de menthe finement coupées
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Published by Marie Jo - dans Entrées
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15 décembre 2012 6 15 /12 /décembre /2012 16:48
POUR 6 PERSONNES

1 ROUELLE DE PORC DE 1,300 kg environ
4 POMMES ( REINETTES ou GOLDEN )
20 PRUNEAUX
1 VERRE À LIQUEUR DE CALVADOS
1/3 l DE CIDRE
2 GOUSSES D'AIL


Salez et poivrez la rouelle sur ses 2 faces, la piquer de part en part avec de petits éclats d'ail pelé et la poudrer d'un peu de thym émietté. Disposer la rouelle dans un grand plat à four, l'arroser avec la moitié du cidre et le petit verre de calvados, repartir par dessus le beurre en petites noisettes et porter le plat au four préchauffé à 200° pour 1 h 15- 1 h 30 selon l'épaisseur de la rouelle, la retourner à mi temps de la cuisson et l'arroser souvent avec son jus. Pendant ce temps, rincer les pruneaux et les mettre dans une petite casserole avec le reste du cidre, laisser cuire 15 mn à feu doux, retirer la casserole du feu et laisser gonfler à couvert. Peler les pommes retirer cœur et pépins et les couper en quartiers.
1/2 h avant la fin de la cuisson de la rouelle, ajouter les quartiers de pommes et les pruneaux dénoyautes autour de la rouelle, et laisser se terminer la cuisson en continuant d'arroser le tout de temps en temps
Servir la rouelle coupée en tranches sur un plat bien chaud, entourée de pommes et pruneaux
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Published by Marie Jo - dans viandes
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14 décembre 2012 5 14 /12 /décembre /2012 18:53
POUR 6 PERSONNES


3/4 LITRE DE LAIT
3 C à S DE FÉCULE
6 JAUNES D'OEUFS
200 gr DE SUCRE EN POUDRE
2 C à S D'EXTRAIT DE CAFÉ


Faites bouillir le lait. Travaillez les jaunes d'oeufs dans une terrine avec le sucre en poudre. Ajoutez y la fécule, mélangez bien et versez une louche de lait chaud. Renversez dans la casserole de lait et incorporez l'extrait de CAFÉ. Faites épaissir sans cesser de remuer et en évitant de bouillir. Lorsque la crème est épaissie retirez du feu et laissez refroidir avant de déguster bien frais
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Published by Marie Jo - dans Desserts
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14 décembre 2012 5 14 /12 /décembre /2012 18:22
POUR 4 PERSONNES

1 LITRE DE LAIT
150 gr DE RIZ
4 ŒUFS
2 ORANGES
1 PAQUET DE SUCRE VANILLE
150 gr DE SUCRE


Faites bouillir le lait avec une pincée de sel et le sucre vanille. En pleine ébullition, versez y le riz lave et egoutte
Laissez cuire à petits feu . Lorsqu'il est cuit, ajoutez y le sucre, le zeste de 2 oranges et les 4 jaunes d'oeufs. Versez le riz dans un moule et laissez refroidir. Au moment de servir démoulez sur un plat de service et décorez avec des quartiers d'oranges pelées à vif et des cerises confites
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Published by Marie Jo - dans Desserts
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14 décembre 2012 5 14 /12 /décembre /2012 18:10
POUR 6 PERSONNES


6 BEAUX FILETS DE SOLE OU 12 MOYENS
2 BOÎTES DE CREVETTES ( 125 gr )
2 C à S D'HUILE D'OLIVE
1 VERRE DE VIN BLANC SEC
1 C à S DE CRÈME FRAÎCHE


Aplatissez bien les filets de sole. Égouttez les crevettes, les écraser avec une fourchette, ajoutez 1 c à s d.huile d'olive, salez et mélangez. Mettre un peu de farce sur chaque filet et les roulez. Disposez les roulades dans une cocotte, ajoutez le vin blanc et faire pocher à feu doux pendant 15 mn environ. Retirez les roulades et les réservez au chaud après les avoir badigeonnez d'huile d'olive afin qu'elles ne sèchent pas. Filtrez le jus de la cuisson, y ajoutez 1 c à s de crème FRAÎCHE et 1 cuillère à soupe de poivre vert et chauffez doucement quelques minutes. Servir les roulades avec la sauce et d'une purée de carottes et d'une purée de CÉLERI
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Published by Marie Jo - dans poisson
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14 décembre 2012 5 14 /12 /décembre /2012 17:49
POUR 6 PERSONNES

4 JAUNES D'OEUFS
300 gr DE LAIT BOUILLI TIÈDE
200 gr DE SUCRE EN POUDRE
125 gr DE BEURRE EN POMMADE
125 GR DE POUDRE D'AMANDES
BISCUITS À LA CUILLÈRE
COINTREAU


Commencez par faire bouillir le lait avec le sucre. Laissez refroidir. Mettez les 4 jaunes d.oeufs dans un saladier
Mélangez les bien avec une cuillère en bois et délayez les avec le lait bouilli tiède. Faites cuire la crème comme une crème anglaise et lorsqu'elle est cuite, tamisez la dans un saladier et laissez la refroidir

Pendant que votre crème refroidit, préparez la pâte de votre charlotte.

Prenez un grand mortier, mettez la poudre d'amandes dedans ainsi que 2 cuillerées à soupe d'eau et mélangez
Ajoutez le beurre en pommade et mélangez à nouveau, puis le sucre en poudre et mélangez encore. Dans la pâte ainsi obtenue, diluez le COINTREAU selon votre goût

Versez sur cette préparation la crème en réserve, maintenant froide, et incorporez la bien de façon à obtenir une pâte bien lissé et homogène. Laissez la en attente

Prenez alors un moule à charlotte et garnissez le fond et les cotes avec des biscuits à la cuillère. Versez ensuite la préparation dedans et recouvrez d'une couche de biscuits

Faites prendre au froid 24 h et servez vécu une crème anglaise
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Published by Marie Jo - dans Desserts
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14 décembre 2012 5 14 /12 /décembre /2012 17:21
POUR 6 PERSONNES

400 gr DE PÂTE FEUILLETÉE
3/4 DE MAROILLES
10 cl DE CRÈME FRAÎCHE
1 JAUNE D'OEUF
GRAINES DE CUMIN


Écrasez à la fourchette le fromage dont vous aurez ôté la croûte. Ajoutez la crème FRAÎCHE et mélangez bien le tout pour obtenir une composition homogène. Étalez la pâte sur une épaisseur de 3 mn environ et découpez des disques à l'aide d'un bol retourne. Poivrez chaque disque de 3 tours de moulin et parsemez le d'une pincée de graines de cumin. Passez légèrement le rouleau pour faire pénétrer ces aromates. Posez ensuite sur une moitié du disque 1/6 de la composition. Repliez l'autre moitie en ayant soin de bien souder les bords à l'eau. Badigeonnez la surface des chaussons avec le jaune d'oeuf dilue dans un peu d'eau, et enfournez sur une plaque beurrée à 180° pendant 15 à 20 mn. Servez les aussitôt cuits

Accompagnez d'une salade de cresson ou d'endives et d'une saucière de crème
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Published by Marie Jo - dans plat unique
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14 décembre 2012 5 14 /12 /décembre /2012 17:01
800 gr DE PETITS CALMARS ENTIERS
250 gr DE RONDELLES DE CAROTTES FINES
100 gr DE FINES LAMELLES DE CÉLERI VERT
180 gr DE LAMELLES DE POIREAUX
80 gr DE PETITS POIS ÉCOSSES
40 gr DE BEURRE
2 JAUNES D'OEUFS
1,5 dl DE LAIT
50 gr DE CRÈME
1 C à S DE PLUCHES DE CERFEUIL


Épluchez et videz les calmars, les coupez en rondelles de 3 cm, les mettre immédiatement dans de l'eau froide
Faites revenir carottés et CÉLERI 1 mn à feu moyen, en remuant sans colorer dans le beurre fondu dans une casserole à fond épais. Couvrir à ras, cuire 10 mn à feu doux. Ajoutez les poireaux, faire revenir 1 mn à feu moyen sans colorer. Couvrir d'aluminium puis du couvercle. Cuire 10 mn à feu doux. Ajoutez les calmars egouttes et sèches, les pois, sel, poivre. Faire revenir 4 mn à feu moyen sans colorer. Couvrir d'alu puis du couvercle, cuire 10 mn à feu doux. Égouttez. Au jus ajoutez les jaunes battus au préalable avec lait et crème
Chauffez a feu moyen, en remuant jusqu'à léger épaississement sans laissez bouillir. Ajoutez calmars, légumes et peluches de cerfeuil
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Published by Marie Jo - dans poisson
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