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19 octobre 2015 1 19 /10 /octobre /2015 16:48

POUR 4 PERSONNES

4 POMMES

50 gr DE RAISINS SECS MOELLEUX

50 gr DE BEURRE + 10 gr

6 JAUNES D'OEUFS

20 cl DE CREME LIQUIDE

5 cl DE WHISKY

10 cl DE FECULE DE MAIS

70 gr DE SUCRE

SUCRE GLACE

Trempez les raisins dans le whisky bien a l'avance. Épépinez les pommes et coupez les en tranches fines. Répartissez la moitie des pommes et les raisins égouttés ( REservez le jus ) dans 4 plats à gratin beurres. Chauffez le four sur 210°

Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent puis incorporez la fecule, le whisky réserve des raisins et la CREME. Versez cette préparation sur les pommes. Recouvrez avec le reste des tranches de pommes. Enfournez pour 20 mn jusqu'à ce que la surface soit bien colorée. Poudrez d'un nuage de sucre glace et servez tiede

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19 octobre 2015 1 19 /10 /octobre /2015 14:59

LA DACQUOISE: 4 BLANCS D'OEUFS

60 gr SUCRE EN POUDRE 140 gr DE SUCRE GLACE

120 gr DE POUDRE D'AMANDES

30 gr DE FECULE

LA CREME: 75 cl DE LAIT

9 JAUNES D.OEUFS

120 gr DE BEURRE

100 gr DE CHOCOLAT NOIR

2 FRUITS DE LA PASSION

150 gr DE SUCRE

30 gr DE FECULE

2 C a S DE COINTREAU

Prechauffez le four a 180°. Montez les blancs d'œufs en neige en ajoutant le sucre en poudre a la fin. Melangez la poudre d'amandes, le sucre glace et la fecule. Mêlez delicatement aux blancs

Etalez la dacquoise sur une plaque doublée de papier sulfurise. Faites cuire 15 à 20 mn au four. Le biscuit doit être juste doré. Laissez le refroidir

Portez a ebullition le lait. Battez les jaunes d'œuf 3 mn avec le sucre. Incorporez la FECULE. Délayez avec un peu de lait chaud, versez dans le reste de lait, faites bouillir sur feu doux sans cesser de remuer

Partagez cette creme encore chaude en 2 portions ( 1/3 et 2/3 ). Ajoutez le chocolat rape et 20gr de beurre dans la premiere portion. Incorporez le reste de beurre dans l'autre et parfumez avec le COINTREAU et la pulpe des fruits de la passion

Coupez la plaque de biscuit en 3 rectangles égaux. Garnissez le premier de CREME chocolatee

( REservez en un peu ) Posez un deuxième rectangle, couvrez de CREME au fruit de la passion, puis placez le troisième rectangle. Egalisez les bords. Décorez d'oranges confites puis poudrez de sucre roux

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19 octobre 2015 1 19 /10 /octobre /2015 14:00

POUR 4 PERSONNES

200 gr CHOCOLAT NOIR 70%

125 gr FRAMBOISES FRAICHES

25 gr MASCARPONE

3 OEUFS

100 gr BEURRE SALE

12 cl CREME LIQUIDE

140 gr SUCRE

40 gr FARINE 1/2 C a C VANILLE LIQUIDE

mixez les framboises, puis versez ce coulis dans un bac à glaçons 2h au congelateur

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain Marie dans une casserole et retirez du feu. Ajoutez le sucre, la farine et les OEUFS. Fouettez jusqu'à obtenir une pate lisse

Beurrez des moules à muffins ( 15 gr ) et versez y la moitie de la PATE. Placez un glaçon de framboise au centre et recouvrez du reste de pate. Enfournez pour 15 mn sur 180°

Battez le MASCARPONE dans un saladier refroidi au congelateur avec la CREME liquide, 40 gr de sucre et la vanille pour obtenir une chantilly ferme

Deposez en sur chaque brownie a l'aide d'une poche a douille

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27 juillet 2015 1 27 /07 /juillet /2015 17:26

POUR 6 PERSONNES

500 gr de FRAMBOISES

250 gr DE MASCARPONE

3 OEUFS

12 PETITS MACARONS SECS AUX AMANDES

120 gr DE SUCRE

5 cl D'EAU DE VIE DE FRAMBOISES

Faites bouillir 5 cl d'eau avec 50 gr de sucre. Parfumez d'eau de vie et laissez refroidir. REservez 1/3 de framboises pour le décor, ajoutez le reste dans une jatte avec le sirop et laissez macérer 2h. Ensuite egouttez les en récupérant le jus

Fouettez 3 jaunes d'œuf avec 70 gr de sucre jusqu'à ce que le melange blanchisse. Ajoutez le mascarpone délayé avec 4 -5 cuillers à soupe de jus de framboises. Incorporez les 3 blancs d'œuf montes en neige avec la PINCEE de sel

Repartissez le reste de jus des framboises dans 6 verres. Remplissez en alternant framboises et MASCARPONE. Terminez par les macarons émiettés. Placez 4 h au frais. Décorez avec les framboises réservées et servez

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27 juillet 2015 1 27 /07 /juillet /2015 17:05

POUR 6 PERSONNES

4 OEUFS

125 gr DE BEURRE

1/2 l DE LAIT

130 gr DE SUCRE EN POUDRE

1 SACHET DE SUCRE VANILLE

1 GOUSSE DE VANILLE

115 gr DE FARINE

Versez le lait dans une casserole et portez le a frémissements avec la vanille fendue et ses graines grattées. Laissez infuser 1 heure hors du feu. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre, le sucre vanillé et 1 c à soupe d'eau, jusqu'à ce que le melange blanchisse

Prechauffez le four sur 150°.Faites fondre le beurre dans une casserole. Laissez tiedir et incorporez le dans la préparation. Ajoutez la farine et une PINCEE de sel. Fouettez 3mn, puis versez dessus le lait filtre, toujours en fouettant

Montez les blancs d'œufs en neige bien ferme. Incorporez les rapidement à la préparation en donnant 3 ou 4 coups de fouet - les blancs en neige ne doivent pas être totalement incorporés. Les textures du gateau dépendent des petits morceaux de blancs qui restent en surface -

Versez dans un moule en silicone de 24 cm et lissez la surface. Faites cuire 50 mn dans un four

Reservez 2 h dans le refrigerateur. Saupoudrez de sucre glace et servez

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4 juin 2015 4 04 /06 /juin /2015 11:15

POUR 6 PERSONNES

250 gr DE MASCARPONE

3 OEUFS

200 gr DE BISCUITS À LA CUILLERE

200 gr DE COMPOTE DE RHUBARBE

100 gr DE SUCRE

2 C a S DE SIROP DE SUCRE DE CANNE

1 C a S D'ALCOOL

Versez 3 cuillers à soupe d'eau, l'alcool et le sirop de sucre de canne dans un plat, Melangez

Trempez les biscuits dans le sirop et disposez les cote à cote dans un plat

Separez les blancs d'œuf des jaunes. Battez vigoureusement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le melange blanchisse. Ajoutez le MASCARPONE et Melangez. Montez les blancs en neige ferme. Incorporez les delicatement a l'appareil en soulevant le melange

Repartissez une couche de CREME sur le lit de biscuits, puis ajoutez une couche de compote de rhubarbe. Recouvrez du reste de creme

Reservez le TIRAMISU 24 h au frigo avant de servir

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2 juin 2015 2 02 /06 /juin /2015 18:44

POUR 4 PERSONNES

5 BISCUITS ROSES DE REIMS

2 OEUFS

75 gr DE SUCRE ROUX

1 SACHET SUCRE VANILLE

250 gr DE MASCARPONE

 

Cassez 2 OEUFS en séparant les blancs des jaunes. Melangez les jaunes avec 75 gr de sucre roux et 1 sachet de sucre vanillé. Ajoutez le MASCARPONE et fouettez. Montez les blancs en neige et incorporez les au melange

Trempez les biscuits roses dans un melange kirsch et eau. Tapissez le fond d'un plat a gratin avec les biscuits, puis ajoutez en les alternant une couche de CREME, une couche de fraises ou framboises, une couche de coulis de framboises et une couche de biscuits. Terminez par la CREME. Décorez de fruits et reservez 2 h au frais

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2 juin 2015 2 02 /06 /juin /2015 17:26

POUR 6 PERSONNES

1 ROULEAU DE PATE BRISE

1 POMME

8 OEUFS

75 cl DE LAIT

150 gr DE SUCRE SEMOULE

20 gr DE BEURRE

1 GOUSSE DE VANILLE

Prechauffez le four a 180°. Etalez la PATE dans un moule et faire cuire à blanc 15 mn

Epluchez la pomme et coupez la en petits morceaux

Battez les OEUFS dans un saladier, ajoutez le sucre et continuez à battre, puis incorporez le lait. Fendez la gousse de vanille en 2, grattez la et ajoutez au melange

Versez la préparation sur le fond de tarte et ajoutez les des de pomme. Enfournez le flan pour 35 mn

Laissez refroidir avant de demouler

On peut ajouter 1 c à soupe de calvados

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20 mai 2015 3 20 /05 /mai /2015 16:20

FRAISES

BISCUITS ROSES DE REIMS

1/2 L DE LAIT

5 JAUNES D'OEUFS

100 gr DE SUCRE

2 gr D'AGAR AGAR

25 cl DE CREME LIQUIDE ENTIERE

30 gr DE SUCRE

Taillez quelques fraises en deś et quelques une en tranches. Reservez

Faire une CREME anglaise . Versez la dans un saladier, ajoutez l'agar agar, Melangez mettre au frais. Faire une chantilly avec les 25 cl de CREME tres froide et ajoutez les 30 gr de sucre

Incorporez la chantilly a la CREME anglaise, puis les deś de fraises. Melangez

Montez les charlottes. Chemisez 4 verrines avec les biscuits roses recoupés à hauteur et pour faire le tour des verrines, puis répartissez la CREME aux fraises et posez sur le dessus des tranches de fraises

En option on peut avant de servir arroser les charlottes de caramel

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30 avril 2015 4 30 /04 /avril /2015 16:41

200 gr DE FARINE

200 gr DE CHOCOLAT NOIR

100 gr D'ÉCORCES D'ORANGES CONFITES

1 ORANGE BIO

120 gr DE SUCRE

3 OEUFS

1 YAOURT NATURE

50 gr DE BEURRE FONDU

1 SACHET DE LEVURE CHIMIQUE

1 C a C DE BICARBONATE DE SOUDRE

Prechauffez le four a 180°

Prelevez le zeste d'orange avec une RAPE fine puis pressez le fruit

coupez le chocolat en morceaux et faites le fondre au bain Marie avec la moitie du jus d'orange le beurre et le sel. Melangez la farine, la levure et le bicarbonate. Ajoutez le sucre, les OEUFS et le yaourt. Melangez

Coupez les écorces d'orange confites en petits dés puis ajoutez les a la PATE ainsi que le zeste et le chocolat fondu. Melangez bien

Versez la préparation dans un moule chemise de papier cuisson et enfournez pour 40 mn

Laissez tiedir avant de deguster

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