Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
31 décembre 2016 6 31 /12 /décembre /2016 17:48

POUR 6-8 PERSONNES

POUR LA PÂTE : 245 gr DE FARINE

                            1 SACHET DE LEVURE CHIMIQUE

                        150 gr DE BEURRE.  3 JAUNES D'OEUFS

                         75 gr DE SUCRE POUDRE 45 gr DE CASSONADE 30 gr POUDRE AMANDE

POUR LA CRÈME PÂTISSIÈRE: 30 gr DE SUCRE EN POUDRE

                                                    1 JAUNE D'ŒUF  1 C à S RASE DE FECULE

                                                  15 cl DE LAIT. 20 gr DE BEURRE

POUR LA CRÈME D'AMANDE : 65 gr DE BEURRE RAMOLLI  1 OEUF

                                                  65 gr de SUCRE EN POUDRE. 65 gr POUDRE AMANDE

                                                   1 C à S DE FÉCULE  4 C à S DE RHUM

Tamisez ensemble la farine et la levure. Mettez tous les autres ingrédients dans le bol d'un robot et pétrissez qq minutes. Incorporez ensuite le mélange tamise. Rassemblez la pâte en boule et placez au frigo 1 h

Dans un bol, fouettez le sucre avec le jaune d'œuf, ajoutez la fécule et fouettez. Faites chauffer le lait et versez le sur le mélange précédent. Versez le tout dans une casserole et faites épaissir à feu moyen sans cesser de fouetter jusqu'à ce que la crème soit bien épaisse 5 mn environ. Mixez à l'aide d'un mixeur en incorporant le beurre. Mettez au frigo 3h

POUR LA CRÈME D'AMANDE : Fouettez ensemble tous les ingrédients. Mélangez la crème pâtissière et la crème d'amande. Préchauffez le four à 180°. Séparez la pâte en 2 boules, l'une faisant le double de l'autre. Étalez la plus grosse, déposez la dans un moule à manqué et versez dessus la crème pâtissière aux amandes.

Etalez la seconde boule de pâte de découpez un disque de 24 cm. A l'aide d'un pinceau badigeonnez de jaune d'œuf le pourtour du disque, puis posez le sur le dessus de la tarte et soudez tout le tour en pressant bien avec les doigts

Badigeonnez généreusement le dessus de jaune d'œuf à 2 reprises en laissant sécher 10 mn entre 2 couches. Enfournez pour 40 mn

Repost 0
Published by Marie Jo - dans Desserts
commenter cet article
31 décembre 2016 6 31 /12 /décembre /2016 17:17

POUR 8 PERSONNES

50 cl DE CRÈME LIQUIDE TRÈS FROIDE

6 JAUNES D'OEUFS

270 gr de SUCRE

5 cl de LIQUEUR DE MANDARINE

60 gr D'ÉCORCES DE MANDARINES CONFITES TAILLES EN DES

5 MANDARINES BIO

 

Montez la crème très froide en chantilly, réservez au frais. Fouettez les jaunes d'œuf, 120 gr de sucre, la liqueur et le jus de 4 mandarines dans un saladier dans un bain Marie frémissant jusqu'à ce que les jaunes aient triple de volume. Retirez du feu puis fouettez de nouveau jusqu'à complet refroidissement

Ajoutez la chantilly et les des d'écorces de mandarines confites. Remplissez en un moule à bûche, placez 8 h au congelateur

Faites un caramel blond avec 150 gr de sucre. Trempez y chaque quartier de la dernière mandarine épluchée. Placez sur du papier cuisson. Versez le reste de caramel sur le papier. Laissez durcir

Deposez sur la bûche démoulée. Decorez

Repost 0
Published by Marie Jo - dans Desserts
commenter cet article
29 décembre 2016 4 29 /12 /décembre /2016 17:32

POUR 4 PERSONNES

2 CITRONS VERTS

2 BLANCS D'OEUFS

30 gr DE BEURRE

200 gr DE FROMAGE FRAIS ou RICOTTA ou BROUSSE

50 gr DE SUCRE

100 gr DE PALETS BRETON

4 C à S DE SIROP DE CANNE

2 gr DE GÉLATINE EN FEUILLES

6 C à S DE MARMELADE

Rapez le zeste d'1 citron vert. Pressez les 2 fruits. Faites fondre le beurre. Écrasez les palets et mélangez les avec le beurre fondu. Tassez dans 4 cercles de diamètre 7 cm, poses sur du papier sulfurisé. 

Faites ramollir la gélatine à l'eau froide. Tiédissez le sirop de canne avec le jus de citron. Hors du feu, ajoutez la gelatine. Remuez jusqu'a ce qu'elle soit fondue et incorporez le sucre. Mélangez ce sirop avec le fromage frais et le zeste de citron. Fouettez pour obtenir une consistance homogène et legere

Montez les blancs d'œufs en neige. Incorporez les à la préparation et remplissez en les cercles. Faites les prendre 6h au frigo

Demoulez les cheesecakes sur des assiettes. Nappez les de marmelade fondue au micro onde

Repost 0
Published by Marie Jo - dans Desserts
commenter cet article
29 décembre 2016 4 29 /12 /décembre /2016 15:55

POUR 6 PERSONNES

2 OEUFS

75 gr DE BEURRE + 20 gr POUR LE MOULE

1 YAOURT AU LAIT ENTIER

150 gr de FARINE

2 c à c rases de LEVURE CHIMIQUE

100 gr de NOIX DE COCO RAPEE + 4 C à S pour le decor

100 gr de SUCRE SEMOULE

 

Chauffez le four sur 150°. Beurrez un moule de 22 cm

Battez le beurre et le sucre dans un saladier. Cassez y les œufs un par un en mélangeant soigneusement. Ajoutez la farine, la levure, le yaourt et 100 g de noix de coco en fouettant

Versez la pâte dans le moule et faites cuire 1 heure environ jusqu'à ce que le biscuit soit bien blond. Démoulez le sur une grille erparsemez de noix de coco râpée. Servez tiede

Repost 0
Published by Marie Jo - dans Desserts
commenter cet article
19 juin 2016 7 19 /06 /juin /2016 18:03

POUR 4 PERSONNES

500 gr DE FRAISES

POUR LE CRUMBLE : 125 gr DE FARINE 1 GOUSSE DE VANILLE

90 gr DE SUCRE ROUX OU CASSONADE

100 gr DE BEURRE

POUR LE CRÉMEUX AU CITRON VERT :

25 cl DE LAIT 25 cl DE CREME

4 JAUNES D'OEUFS

30 gr DE MAIZENA

1 CITRON VERT

125 gr DE SUCRE

POUR LE CRUMBLE : Melangez la farine, le sucre et le beurre coupe en petits morceaux. Malaxez le tout avec les doigts. Ajoutez les graines de la gousse de vanille. Déposez la PATE sur une plaque de cuisson, enfournez la a 200° et laissez cuire 10 à 12 mn

POUR LE CREMEUX: Faites bouillir le lait avec la CREME et le zeste de citron vert rape. Dans un saladier Melangez les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le melange blanchisse puis ajoutez la MAIZENA et Melangez. Versez le lait chaud sur cette préparation en remuant. Remettez dans la casserole et faites cuire 8 mn a feu doux en remuant. Ôtez du feu et débarrassez dans un autre récipient froid pour stopper la cuisson. Taillez les fraises en brunoise reguliere

Dans DES verrines mettez 1/3 de CREMEUX au citron, 1/3 de fraises et pour finir 1/3 de CRUMBLE emiettee au dernier moment

Repost 0
Published by Marie Jo - dans Desserts
commenter cet article
15 juin 2016 3 15 /06 /juin /2016 16:43

POUR 6 PERSONNES

350gr DE FRAMBOISES

2 GROS OEUFS

40 gr DE SUCRE + 50 g POUR LE MOULE

55 gr DE FARINE

7 cl DE LAIT

5 cl DE JUS DE CITRON FILTRE + LE ZESTE RAPE D'UN CITRON

1 C a C DE RHUM BRUN

20 cl DE CREME LIQUIDE

Pré chauffez le four a 200°

Dans un saladier, fouettez les OEUFS avec le sucre et la farine. Ajoutez le lait, le jus et le zeste de citron, ainsi que le rhum puis la CREME liquide. Melangez bien le tout

Repartissez les framboises dans le fond du moule beurre et saupoudrez de sucre. Versez la préparation dessus

Enfournez pour 35 a 40 mn. Servez tiede

Repost 0
Published by Marie Jo - dans Desserts
commenter cet article
15 juin 2016 3 15 /06 /juin /2016 13:47

POUR 4 PERSONNES

250 gr DE FRAMBOISES

1 CITRON NON TRAITE

1 YAOURT A LA GRECQUE

2 GROS OEUFS

70 gr DE BEURRE

2 C a S DE GELÉE DE GROSEILLES

100 gr DE SUCRE EN POUDRE

80 gr DE FARINE 70 gr DE FECULE

1 SACHET DE LEVURE

Chauffez doucement la gelée pour la liquéfier. Versez la sur les framboises et Melangez delicatement. Faites fondre le beurre et badigeonnez en un peu un moule a manqué. Tapissez le fond du moule d'un disque de papier cuisson beurre. Tamisez la farine, la fecule avec la levure. Préchauffez le four a 180°

Fouettez les OEUFS entiers avec le sucre et le zeste de citron finement rape. Ajoutez le yaourt le beurre fondu et incorporez la farine et la levure

Deposez les framboises a la gelée au fond du moule. Versez la pate dessus et enfournez pour 35min

Demoulez et servez tres frais. Conservez quelques framboises pour décorer et saupoudrez de sucre glace

Repost 0
Published by Marie Jo - dans Desserts
commenter cet article
16 janvier 2016 6 16 /01 /janvier /2016 17:40

LE BISCUIT : 20 BISCUITS ROSES DE REIMS

120 gr DE BEURRE

180 gr DE SUCRE

120 gr DE POUDRE D'AMANDES

20 gr DE FARINE. 5 OEUFS. 1 C a S DE VANILLE

GARNITURE 40 cl DE CREME LIQUIDE

500 gr DE FRAMBOISES 4 C a S GELÉE FRAMBOISE

200 gr DE MASCARPONE

80 gr DE SUCRE EN POUDRE + 2 C a S DE SUCRE CRISTALLISE

Chauffez le four a 180°. Travaillez le beurre en pommade avec le sucre. Ajoutez un à un les jaunes d'œufs, les biscuits mixés en poudre, la poudre d'amandes, la vanille, puis les blancs montés en neige ferme avec une PINCEE de sel

Versez la PATE dans un moule rectangulaire beurre et farine. Cuisez 35 à 40 mn. Laissez tiedir 5mn avant de demouler le biscuit sur une grille. Laissez refroidir

Montez la CREME liquide en chantilly. Incorporez le MASCARPONE, la gelée de framboise et le sucre en poudre

Decoupez le biscuit en 2 au couteau scie. Couvrez une moitie de mousse et de la moitie des framboises et déposez l'autre moitie de biscuit. Reservez au frais

Coupez le moelleux en parts. Poudrez les de sucre cristallise

Decorez du reste de framboises avant de servir

Repost 0
Published by Marie Jo - dans Desserts
commenter cet article
12 janvier 2016 2 12 /01 /janvier /2016 16:23

POUR 4 PERSONNES

1 ANANAS

50 gr DE SUCRE EN POUDRE

30 gr DE BEURRE

2 C a S DE RHUM

30 cl DE LAIT

75 gr DE SUCRE SEMOULE

25 gr DE MAIZENA

25 gr DE BEURRE

2 OEUFS 1 GOUSSE DE VANILLE

Deoulez la PATE sablee dans une tourtière et reservez 1 h au congelateur

Preparez la CREME : Faites bouillir le lait dans une casserole avec les grains de le gousse de vanille. Fouettez les OEUFS avec le sucre. Ajoutez la MAIZENA . Melangez. Versez le lait bouillant sur la préparation, remettez tout dans la casserole. Faites bouillir 3 à 4 mn sur feu moyen en fouettant pour obtenir une creme patissiere. Laissez la tiedir, puis ajoutez le beurre en morceaux. Filmez et laissez la refroidir completement

Prechauffez le four a 190°. Sortez le fond de tarte du congel, placez le aussitot au four. Laissez le cuire 12 à 15 mn, puis laissez le refroidir avant de le demouler

Epluchez l'ananas et retirez les yeux. Coupez le en tranches de 4 à 5 mn d'épaisseur, retirez le cœur. Coupez les tranches en 3 , faites les saisir 2 mn dans le beurre dans une poêle. Saupoudrez les de sucre, versez le rhum, laissez les legerement caraméliser 3 mn sur feu moyen

Laissez refroidir

Fouettez rapidement la CREME refroidie, garnissez le fond de tarte avec

Deposez rapidement la creme refroidie, garnissez le fond de tarte avec. Déposez les morceaux d'ananas dessus. Saupoudrez la tarte de sucre glace avant de servir

Repost 0
Published by Marie Jo - dans Desserts
commenter cet article
12 janvier 2016 2 12 /01 /janvier /2016 15:14

240 gr DE RICOTTA

110 gr DE BEURRE MOU

180 gr DE SUCRE

180 gr DE FARINE

5 CLEMENTINES

2 OEUFS

POUR LE CRUMBLE: 70 gr DE FARINE

70 gr DE SUCRE

55 gr DE BEURRE FROID

1 C a C DE LEVURE

Preparez le sirop : Versez le sucre avec 25 cl d'eau dans une casserole et portez à ebullition

Lavez les clémentines et séchez les. Coupez 3 d'entre elles en fines tranches et faites confire 1 h à feu doux dans le sirop.

Pendant ce temps, réalisez le crumble. Melangez du bout des doigts la farine, la levure, le sucre et le beurre coupe en dés afin de sabler la pate. Reservez la. Rapez le zeste de 2 clémentines et pressez le jus d'1 CLEMENTINE. Avec un robot, battez le beurre avec le sucre durant 5 mn. Ajoutez les OEUFS l'un apres l'autre tout en continuant de battre. Ajoutez la ricotta, le zeste et le jus de CLEMENTINE. Terminez par la farine . Melangez bien

Prechauffez le four a 170°

Beurrez un moule de 22 cm. Tapissez le fond du moule avec les tranches de clémentines confites

Versez la préparation sur les clémentines, puis parsemez de pate a crumble. Enfournez pour 40 mn environ

Sortez le GATEAU du four, laissez reposer 10 mn avant de le retourner

Repost 0
Published by Marie Jo - dans Desserts
commenter cet article

Présentation

Recherche

Catégories

Liens