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1 avril 2015 3 01 /04 /avril /2015 17:01
POUR 8 PERSONNES

250 gr DE CASSONADE
4 OEUFS
2 C a S DE CAFE SOLUBLE
250 gr DE FARINE
250 gr DE BEURRE 1/2 SEL MOU
1 C a C LEVURE CHIMIQUE
100 Gr DE CERNEAUX DE NOIX
130 gr DE BEURRE DOUX
300 gr DE FROMAGE FRAIS type PHILADELPHIA
150 gr DE SUCRE GLACE
1 GOUSSE DE VANILLE

Préchauffez le four a 180°. Beurrez et farinez un moule à manqué de 24 cm.tapissez le fond de papier sulfurise
Cassez les OEUFS en séparant les blancs des jaunes. Faites fondre le beurre 1/2 sel, versez le dans le bol d'un robot avec la farine, la levure, les jaunes d'oeufs, la cassonade et le CAFE. Mixez pour obtenir une PATE lisse. Montez les blancs en neige ferme et incorporez les delicatement a la PATE au CAFE

Versez la PATE dans le moule et enfournez pour 30 mn environ, testez avec une lame de couteau. Sortez le du four, laissez tiedir, puis démoulez le sur une grille. Faites griller legerement les noix a sec dans une poêle et laissez les refroidir

Préparez le glaçage: faites fondre le beurre doux. Versez le dans une jatte avec le fromage, le sucre glace et les graines de la gousse de vanille. Fouettez pour obtenir une CREME mousseuse

Coupez le GATEAU froid en 2 dans l'épaisseur. Tartinez la base d'une bonne couche de glaçage. Posez l'autre disque de GATEAU dessus. Recouvrez le du reste de glaçage. Lissez a la spatule. Décorez avec les noix et laissez sécher au moins 1 h au frais
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1 avril 2015 3 01 /04 /avril /2015 16:32
POUR 6 à 8 PERSONNES

150 gr DE FARINE
6 OEUFS
320 gr DE SUCRE
4 CITRONS BIOS
1 POT DE LEMON CURD
60 gr DE BEURRE

Préchauffez le four a 180°. Beurree 2 moules à manqué de 20 cm et tapissez le fond de papier sulfurise

Faites fondre le beurre. Dans le bol d'un robot fouettez les OEUFS et 170 gr de sucre au moins 5 mn jusqu'à ce que le melange soit EPAISSE et volumineux. Ajoutez peu à peu la farine tamisée, puis le beurre fondu, sans cesser de fouetter doucement.

Répartissez la PATE dans les 2 moules et enfournez pour 25 mn environ, jusqu'à ce que les gâteaux se décollent facilement des bords des moules. Démoulez les sur une grille et laissez refroidir

LAvez et essuyez 2 citrons. Prélevez leur zeste en longues bandes larges a l'économe. Pressez les 4 citrons. Versez leur jus et 50 gr de sucre dans une casserole et laissez frémir 10 mn. Laissez tiedir ce sirop

Dans une autre casserole faites bouillir 50 cl d'eau avec les 100 gr de sucre restant. Plongez les bandes de zestes dans ce liquide fremissant et laissez les confire 20 mn environ. Egouttez les

A l'aide d'un pinceau, imbibez de sirop de citron le dessus des 2 gâteaux froids. Tartinez généreusement un gateau des 2/3 du LEMON curd, recouvrez le avec l'autre GATEAU, etalez le zeste du LEMON CURD et décorez avec des bandes de citron confit
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12 mars 2015 4 12 /03 /mars /2015 16:54
POUR. 4 PERSONNES

190 gr de SUCRE
250 ml DE LAIT
9 BLANCS D'OEUFS
3 JAUNES D'OEUFS
25 cl DE JUS DE CLÉMENTINES ÇORSE
LE ZESTE DE 4 CLÉMENTINES
20 gr DE MAÏZENA
1 C a S DE SUCRE GLACE

Préchauffez le four a 200°. Melangez a froid le lait, 165 gr de sucre et la maïzena. Versez dans une casserole et faites bouillir, puis versez la préparation hors du feu sur les jaunes d'oeufs. Reversez le melange dans la casserole et portez a ebulittion

Dans un saladier, Melangez la preparation a petite vitesse avec un batteur jusqu'à refroidissement. Dans une casserole faites bouillir le jus de CLEMENTINE jusqu'à obtenir 5 cl de liquide. Laissez refroidir le jus, puis ajoutez le au melange précédent. Travaillez bien cette préparation pour qu'elle devienne lisse et ajoutez les zestes de clémentines

Dans un saladier, montez les blancs d'oeufs avec le sucre restant. Quand ils sont bien crémeux et qu'ils forment un bec d'oiseau, ajoutez les delicatement a la préparation patissiere

Versez le melange dans une poche munie d'une douille et coulez le dans des verrines. Lissez a la spatule et marquez le bord des soufflés avec le pouce tout autour des moules pour faciliter la montee pendant la cuisson

Cuisez a four chaud a 200° pendant 5 mn

Une fois cuit saupoudrez les souffles de sucre glace
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10 mars 2015 2 10 /03 /mars /2015 16:12
4 POMMES MOYENNES
100 gr DE POUDRE DE NOISETTES
3 JAUNES D'OEUFS
25 cl DE LAIT ENTIER
50 gr DE BEURRE RAMOLLI
60 gr DE SUCRE
20 gr DE MAÏZENA
1 GOUSSE DE VANILLE

Chauffez le four sur 180°. Tapissez un moule rond de papier cuisson. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le melange blanchisse. Incorporez petit a petit la maïzena puis le lait chaud après avoir retiré la gousse de vanille. Versez dans une casserole, puis faites épaissir tout en remuant. Incorporez le beurre en deś et la poudre de noisettes. Melangez

Glissez la préparation tiedie dans le moule. Pelez les pommes, coupez les en 2 , retirez le cœur et entaillez regulierement le coté bombe. Enfoncez les dans la PATE, la face entaillée vers le haut et enfournez 35 à 40mn
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10 mars 2015 2 10 /03 /mars /2015 15:22
350 gr DE PATE BRISEE
3 GROSSES POMMES
300 gr DE BROUSSE
30 gr DE FARINE + 1 C a S
3 OEUFS
15 cl DE CREME LIQUIDE
60 gr DE SUCRE EN POUDRE
40 gr DE POUDRE D'AMANDE
1 C a C DE VANILLE LIQUIDE

Chauffez le four a 180°. Melangez dans un grand saladier la CREME liquide avec la brousse, le sucre en poudre, deux jaunes d'oeufs, la poudre d'amandes, la farine, la vanille liquide et le beurre fondu. Incorporez 2 blancs fouettés en neige molle

Tapissez un moule à tarte. Badigeonnez le fond de tarte avec un oeuf battu. Pelez, épépinez les pommes puis decoupes les en lamelles

Versez la préparation aux amandes sur le fond de PATE et ajoutez les pommes. Glissez au four environ 40 mn pour faire dorer la tarte. Saupoudrez la de sucre glace et savourez la tiede.
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9 mars 2015 1 09 /03 /mars /2015 17:06
POUR 4 PERSONNES

5 ORANGES NON TRAITEES
50 gr DE POUDRE DE NOISETTES
2 OEUFS + 1 JAUNE
25 cl DE CREME
60 gr DE SUCRE
25 gr DE BEURRE

Préchauffez le four a 210°. Rincez puis essuyez une orange, Rapez finement le zeste

Melangez le dans une jatte avec les 2 OEUFS entiers, le jaune d'œuf, le sucre, la poudre de noisettes et la CREME, remuez jusqu'à ce que la préparation devienne lisse et crémeuse

Pelez les 5 oranges à vif en enlevant l'écorce en même temps que la peau blanche. Séparez les quartiers . Rangez les quartiers d'orange en rosace dans des petits plats à OEUFS beurres. Recouvrez les de CREME. Faites cuire 15 mn au four. Servez chaud ou tiede
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8 mars 2015 7 08 /03 /mars /2015 18:00
POUR 6 PERSONNES

250 gr de FRAMBOISES FRAÎCHES
200 gr de BEURRE
4 GROS BLANCS D'OEUFS
160 gr DE SUCRE GLACE
80 gr DE POUDRE D'AMANDE
60 gr DE FARINE

Préchauffez le four a 170°

Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux jusqu'à l'obtention d'un beurre noisette

Fouettez legerement les blancs d'oeufs. Melangez la poudre d'amande, la farine et le sucre glace, puis incorporez les blancs d'oeufs en fouettant. Ajoutez le beurre noisette, Melangez

Versez la préparation dans un grand moule rectangulaire, parsemez de framboises

Faites cuire 30 mn environ, jusqu'à ce que le financier soit doré

Laissez refroidir, puis saupoudrez de sucre glace
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7 mars 2015 6 07 /03 /mars /2015 17:00
POUR 6 PERSONNES

1 PATE SABLEE
2 CITRONS
2 OEUFS
75 gr DE BEURRE
20 gr DE MAÏZENA
230 gr DE SUCRE
4 C a S DE CASSONADE

Mettez le four sur 180°. Rapez fin le zeste des citrons, puis pressez les fruits. Faites fondre le beurre. Travaillez au fouet les OEUFS avec le sucre jusqu'à ce que le melange blanchisse et mousse. Ajoutez le beurre fondu, la maïzena puis le zeste et le jus des citrons. Melangez avec soin

Etalez la PATE dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette et remplissez le de CREME au citron. Enfournez et laissez cuire 30 à 35 mn. Démoulez puis laissez refroidir

Au moment de servir saupoudrez la tarte froide avec la cassonade et caramélisez la sous le gril du four
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7 mars 2015 6 07 /03 /mars /2015 16:38
POUR 4 PERSONNES

5 JAUNES D'OEUFS
100 Gr DE SUCRE
1 GOUSSE DE VANILLE
50 cl DE CREME LIQUIDE
60 gr DE CASSONADE

Fouettez 5 jaunes d'oeufs avec 100 gr de sucre. Ajoutez les graines d'une gousse de vanille, puis incorporez 50cl de CREME liquide en remuant. Versez dans 4 petits plats à CREME. Cuisez 1h au four prechauffe a 120°
Laissez refroidir. Parsemez de 60 gr de cassonade et caramélisez au chalumeau
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7 mars 2015 6 07 /03 /mars /2015 16:16
1 L DE LAIT
130 gr DE RIZ ROND
250 gr DE FRAMBOISES SURGELEES
1 GOUSSE DE VANILLE
100 gr DE SUCRE
100 gr DE CREME LIQUIDE
QUELQUES FEUILLES DE MENTHE

Portez le lait a ebullition dans une casserole, puis retirez le du feu. Mettez la vanille dans le lait chaud et laissez infuser 10 à 15 mn hors du feu en recouvrant la casserole d'un couvercle. Passez le tout au chinois

Faites cuire le riz rond dans le lait infuse à feu doux jusqu'à l'absorption du lait ( environ 45 mn ) en remuant regulierement avec une spatule. Rajoutez le sucre à la fin de la cuisson. Reservez et laissez reposer au frigo pendant 1 h

Dans un saladier, montez la CREME liquide en chantilly. Reservez au frais. Incorporez la CREME chantilly dans le riz au lait refroidi

Mixez les framboises décongelées pour obtenir un coulis. Passez le au chinois pour enlever les pépins

Pour le dressage, versez du riz au lait dans des petits pots et versez un peu de coulis de framboise par dessus. Présentez les avec quelques feuilles de menthe
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