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5 février 2010 5 05 /02 /février /2010 14:30
POUR 6 PERSONNES


300 GR DE PATE SABLEE
1 KG D'ORANGES NON TRAITEES
300 GR DE SUCRE EN POUDRE
1 SACHET DE SUCRE VANILLE
2 CITRONS
3 OEUFS
60 GR DE FARINE
40 GR DE POUDRE D'AMANDES
1/2 LITRE DE LAIT               40 GR DE BEURRE DOUX



D, ans une casserole a large fond, preparez un sirop avec 200 gr de sucre en poudre le sucre vanille, le jus des citrons et 1/2 litre d'eau. Amenez doucement a ebullition
Lavez les oranges, essuyez les, decoupez les en tranches de 1/2 cm d'epaisseur. Mettez les dans le sirop bouillant, laissez cuire tout doucement 20 minutes. Eteignez le feu, couvrez et laissez refroidir completement le tout
Fouettez les oeufs avec le sucre en poudre restant. Ajoutez la farine tamisee. Melangez tres soignement au fouet incorporez la poudre d'amandes, puis versez sur cette preparation le lait chaud. Transvasez dans une casserole a fond epais. Laissez epaissir sur feu assez vif sans cesser de remuer. Quand la creme bout, baissez le feu et laissez cuire 8 minutes. Transvasez la creme chaude dans un saladier et fouettez la aussitot avec le beure cru divise en noisettes. Laissez refroidir la creme frangipane
Prechauffez le four a th 7 - 210° - Etalez la pate sablee, garnissez en un moule a tarte beurre de 26 cm. Piquez le fond a la fourchette, couvrez de papier d'aluminium garni de legumes secs. Enfournez pour 10 minutes, retirez du four, otez les legumes secs et enfournez pour 10 a 15 minutes de plus
Demoulez len fond de tarte, laissez le refroidir sur une grille. Au dernier moment, garnissez avec la creme completement refroidie et posez sur le dessus les tranches d'orange tres soigneusement egouttees
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5 février 2010 5 05 /02 /février /2010 13:59
POUR 6 PERSONNES


1 POT DE YAOURT NATURE
2 MESURES DE SUCRE EN POUDRE
2 MESURES DE FARINE TAMISEE + 1 CUILLER A SOUPE POUR LE MOULE
1/2 MESURE D'HUILE       1 NOIX DE BEURRE
1 CUILLER A CAFE DE LEVURE CHIMIQUE
2 OEUFS
1 CITRON NON TRAITE


Brossez le citron sous l'eau chaude et essuyez le. Prelevez la moitie du zeste a l'aide d'un econome, en laissant la peau blanche sur le fruit. Hachez finement le zeste preleve
Beurrez et farinez un moule a cake, puis retournez le pour faire tomber l'exedent de farine. Mettez le au refrigerateur jusqu'au moment de l'utiliser; cette precaution favorise le demoulage. Prechauffez le four a thermostat 180°- 6 -
Dans une jatte melangez farine et levure. Ajoutez le sucre et une pincee de sel. Melangez et formez un puits. Cassez les oeufs dans un bol, battez les legerement en omelette
Versez les dans le puits, puis ajoutez l'huile, le yaourt et les zestes. Remuez avec une spatule pour obtenir une preparation homogene. Versez dans le moule et faites cuire environ 40 minutes au four
Demoulez et faites refroidir
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5 décembre 2009 6 05 /12 /décembre /2009 19:27



POUR 4 PERSONNES


25 CL DE CREME LIQUIDE
5 CL D'EAU DE VIE DE MIRABELLE
60 GR DE SUCRE
60 GR DE BLANC D'OEUFS
4 JAUNES D'OEUFS


Montez les 25 cl de creme liquide en chantilly, incorporez l'eau de vie. Reservez au frais
Montez les blancs en neige, ajoutez 30 gr de sucre et reserver
Melangez les 4 jaunes d'oeufs avec les 30 gr de sucre restant
Melangez delicatement les 3 preparations avec un fouet
Dressez dans des ramequins et mettez au congelateur
 
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4 décembre 2009 5 04 /12 /décembre /2009 14:40

POUR 6 PERSONNES

300 GR DE FARINE
130 GR DE BEURRE MOU
2 OEUFS
120 GR DE CASSONADE
10 CL DE LAIT
1 SACHET DE LEVURE CHIMIQUE



Dans un bol, delayez la levure dans la moitie du lait. Dans un saladier, reunissez la farine, 1 cuilleree a soupe de cassonade, 100 gr de beurre mou, les oeufs entiers et une pincee de sel. Travaillez la pate du bout des doigts en incorporant le lait a la levure. Formez une boule de pate, couvrez la d'un linge et laissez la lever 1 heure dans un endroit tiede
Prechauffez le four a th 6-7 ( 200° ) Beurrez et farinez un grand moule a tarte. Petrissez un peu la pate, puis etalez la du bout des doigts
Pratiquez quelques trous dans la pate, toujours du bout des doigts. Remplissez les de cassonade, repartissez sur la pate le reste de beurre en parcelles, arrosez avec le reste de lait en filet et enfournez pour 30 minutes environ jusqu'a ce que la tarte soit bien doree
Servez la tarte tiede ou froide mais non glacee














































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3 décembre 2009 4 03 /12 /décembre /2009 10:39

POUR 6 PERSONNES

2 ORANGES BIO
75 GR DE FARINE
6 OEUFS
250 GR DE SUCRE
200 GR DE MARMELADE D'ORANGE  + 125 GR D'ECORCES D'ORANGES CONFITES
75 GR DE FECULE
20 GR DE BEURRE
2 CUILLERS A SOUPE DE SUCRE GLACE


Prelevez et hachez les zestes des oranges. Ebouillantez les 1 mn, puis egouttez les. Portez les a nouveau a ebullition avec 20 gr de sucre, puis reservez
Prechauffez le four a th 6 - 180° - Separez les blancs d'oeufs des jaunes. Dans une jatte, fouettez 1 mn les jaunes avec 180 gr de sucre. Fouettez encore en ajoutant les zestes avec leur jus sucre, puis la farine et la fecule en pluie. Fouettez les blancs en neige ferme avec 1 pincee de sel, incorporez les delicatement a la pate. Versez dans un moule a manque beurre de 22 cm de diametre. Enfournez pour 40 minutes environ
Hachez au couteau les ecorces confites, melangez les a la marmelade. Pressez les oranges et, dans une casserole, faites reduire leur jus 5 minutes avec le reste de sucre pour obtenir un sirop
Une fois cuit, laissez tiedir le biscuit, demoulez sur une grille et laissez refroidir. Coupez le en 2 disques egaux, arrosez les de sirop d'oranges. Etalez la marmelade aux ecorces sur le disque inferieur. Couvrez de l'autre disque et poudrez de sucre glace
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2 décembre 2009 3 02 /12 /décembre /2009 20:09

POUR 6 PERSONNES

150 GR DE FARINE
270 GR DE SUCRE EN POUDRE
3 ORANGES BIO
4 OEUFS
120 GR DE POUDRE D'AMANDES
150 GR DE BEURRE
1 CUILLER A CAFE DE LEVURE CHIMIQUE


Lavez et essuyez les oranges, coupez les en rondelles. Dans une casserole, faites un sirop sur feu moyen avec 15 cl d'eau et 150 gr de sucre.Faites y confire 15 minutes les tranches d'oranges, egouttez en reservant le sirop
Prechauffez le four a th 5-6 ( 160° ) Tapissez le fond et les bords d'un moule a manque de papier sulfurise beurre
Faites fondre le reste de beurre. Rangez les tranches d'oranges au fond et sur les bords du moule en appuyant pour qu'elles adherent
Dans un saladier, battez au fouet electrique les oeufs et le reste de sucre 5 minutes, jusqu'a ce que le melange ait triple de volume. Incorporez alors la farine et la levure tamisee en soulevant la pate delicatement pour qu'elle reste aeree puis la poudre d'amandes et le beurre fondu. Quand la pate est homogene versez la dans un moule. Enfournez pour 50 minutes - verifiez la cuisson avec la lame d'un couteau, elle doit ressortir seche
Laissez le gateau tiedir, retournez le sur un plat, enduisez le du reste de sirop
Servez froid
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2 décembre 2009 3 02 /12 /décembre /2009 19:15

POUR LE BISCUIT :

6 OEUFS          20 GR DE BEURRE
150 GR DE SUCRE EN POUDRE + 20 GR POUR LE MOULE
50 GR DE FARINE TAMISEE     50 GR DE FECULE

POUR LA CREME AU BEURRE

250 GR DE BEURRE MOU
200 GR DE SUCRE EN POUDRE
2 OEUFS
4 CUILLERS A SOUPE D'EXTRAIT DE CAFE
75 GR D'AMANDES EFFILEES


Prechauffez le four a th 5 - 150° -
Preparez le biscuit : cassez les oeufs en separant les blancs des jaunes. Battez les blancs en neige ferme avec une pincee de sel. Dans une jatte, travaillez longuement les jaunes au fouet avec le sucre pour obtenir une preparation mousseuse. Ajoutez alors la farine, la& fecule, melangez, versez 2 cuillerees a soupe de blancs en neige pour assouplir la preparation, remuez energiquement. Versez dans le reste des blancs en neige, melangez
Beurrez le fond et les bords d'un moule a manque de 23 a 26 cm de diametre et saupoudrez le de sucre. Versez la pate dans le moule et enfournez pour 1 heure. Demoulez sur une grille et laissez refroidir
Pendant ce temps, preparez la creme au beurre. Cassez les oeufs dans une petite casserole. Ajoutez 150 gr de sucre. Sur feu doux, remuez a la spatule jusqu'a ce que tout le sucre soit fondu. Hors du feu, continuez a remuer jusqu'a ce que la preparation ait refroidi. Ajoutez alors le beurre mou, peu a peu en fouettant au fouet a main. Incorporez enfin la moitie de l'extrait de cafe et melangez encore pour obtenir une creme bien lisse. Remettez la au frais
Faites un peu dorer les amandes a sec dans une poele et laisser les refroidir. Dans une casserole faites bouillir le reste de sucre avec 10 cl d'eau pour obtenir un sirop. Hors du feu ajoutez le reste d'extrait de cafe
Coupez le gateau refroidi en 2 disques. Badigeonnez au pinceau les 2 faces coupees de sirop de cafe. Sur le premier disque, etalez a la spatule la moitie de la creme au cafe recouvrez avec l'autre disque et couvrez le dessus et les bords du reste de creme au cafe
Collez les amandes tout autour
Reservez le moka au frais, mais sortez le du refrigerateur 20 minutes avant de servir 
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2 décembre 2009 3 02 /12 /décembre /2009 18:48

POUR 6 PERSONNES


200 GR DE FARINE
160 GR DE BEURRE
200 GR DE SUCRE GLACE
50 GR DE SUCRE EN POUDRE
3 OEUFS    3 CITRONS BIO
1/2 SACHET De LEVURE CHIMIQUE



Prechauffez le four a th 6 - 180° - Lavez les citrons, rapez finement le zeste de 2 d'entre eux au dessus d'un saladier. Pressez les 2 fruits et reservez leur jus. Faites fondre le beurre
Dans le saladier, ajoutez la farine, 100 gr de sucre glace, la levure, le beurre, les oeufs entiers battus. Versez le jus de citron ( sauf 1 cuiller a soupe ) melangez pour obtenir une pate homogene. Versez dans un moule a cake et enfournez pour 25 a 30 minutes ( le cake doit rester tres moelleux a l'interieur )
Pendant ce temps coupez le 3 citron en tranches fines. Mettez les dans une casserole avec le sucre en poudre et 15 cl d'eau. Faites confire 15 minutes a petits fremissements, egouttez
Demoulez le cake sur une grille et laissez refroidir
Melangez le jus de citron reserve avec le reste de sucre glace. Etalez ce glacage epais sur le cake refroidi, laissez secher decorez des tranches de citrons confits
Servez avec une salade d'oranges
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2 décembre 2009 3 02 /12 /décembre /2009 18:23

POUR 6 PERSONNES

1 ROULEAU DE PATE SABLEE
100 G DE POUDRE D'AMANDES
6 POIRES MURES

POUR LA CREME PATISSIERE :

2 OEUFS ENTIERS + 1 JAUNE
40 GR DE SUCRE   40 GR DE FARINE
40 CL DE LAIT    1/2 GOUSSE DE VANILLE


Preparez la creme patissiere  Faites bouillir le lait avec la moitie du sucre puis eteignez le feu Au dessus d'un saladier grattez les graines noires de la gousse fendue, ajoutez le reste de sucre, les oeufs entiers, le jaune et fouettez vivement. Toujours en fouettant versez la farine tamisee et le lait en filet. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu moyen en remuant sans cesse avec une spatule. Des que la creme a epaissi, versez dans une jatte, laissez tiedir. Versez la poudre d'amandes a la creme tiedie. Laissez refroidir
Prechauffez le four th 6 - 180° - Deroulez la pate dans un moule a tarte, couvrez la de papier sulfurise et de haricots secs, enfournez pour 10 minutes de cuisson a blanc. Sortez la du four et retirez papier et haricots.
Pelez les poires coupez les en 4 otez coeur et pepins. Retaillez chaque quartier en fines lamelles Etalez la creme aux amandes sur la pate, posez les quartiers de poires. Enfournez pour 20 minutes

Vous pouvez utiliser des poires pelees en boite:
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1 décembre 2009 2 01 /12 /décembre /2009 10:35
POUR 6 PERSONNES

500 GR DE CERISES
4 OEUFS
75 GR DE FARINE
100 GR DE SUCRE EN POUDRE + 20 GR POUR LE MOULE
2 CUILLERS A SOUPE DE SUCRE GLACE
15 CL DE CREME LIQUIDE        35 CL DE LAIT
1 CUILLER A SOUPE DE RHUM OU DE KIRSCH
20 GR DE BEURRE


Prechauffez le four a th 7 - 210° - Cassez les oeufs dans une jatte contenant le sucre en poudre. Fouettez au fouet a main pour obtenir un melange mousseux. Ajoutez petit a petit la farine tamisee toujours en fouettant. Versez ensuite la creme liquide et le lait en filet sans cessez de fouetter, et enfin le rhum ou kirsch
Beurrez copieusement un plat en porcelaine a feu et saupoudrez le fond et les bords de sucre en poudre
Rincez et essuyez les cerises; Equettez les et etalez les dans un moule
Versez la pate dans le plat doucement. Glissez le plat au four et laissez cuire 30 a 35 minutes jusqu'a ce que le clafoutis soit dore. Poudrez le de sucre glace et servez
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