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18 mai 2014 7 18 /05 /mai /2014 11:01
POUR 4 PERSONNES

POUR LE CONFIT : 500 gr DE CLÉMENTINES CORSE
250 gr DE SUCRE
2 C a S DE JUS DE CITRON
POUR LE RIZ AU LAIT : 50 gr DE RIZ ROND A RISOTTO
1 LITRE DE LAIT ENTIER
50 gr DE SUCRE
30 gr DE BEURRE


La veille épluchez les clémentines coupez les en morceaux en éliminant les pépins. Dans une casserole mélangez les avec le sucre et le jus de citron. Couvrez et laissez macérer pendant 12 h

Passez ce temps, posez la casserole sur feu doux et faites cuire 30 mn environ. Le confit doit être épais. Mixez puis laissez refroidir

Préchauffez le four a 150°. Beurrez un moule a souffle, versez le riz, le sucre et le lait. Ajoutez le reste de beurre en parcelles et enfournez pour environ 2 h. Prenez soin d'enfoncer régulièrement la peau qui se forme sur le dessus. Le riz doit avoir absorbé quasiment tout le lait mais rester crémeux et onctueux. Laissez tiédir

Montez les verrines en alternant des couches de confit et de riz au lait. Réservez a température ambiante jusqu'au moment de servir
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17 mai 2014 6 17 /05 /mai /2014 16:00
POUR 6 PERSONNES

1 PÂTE SABLÉE
4 POMMES ( REINES DES REINETTES )
45 gr DE BEURRE
50 gr DE SUCRE
6 cl DE CALVADOS
2 ŒUFS + 1 JAUNE
20 cl DE CREME FRAÎCHE
40 gr DE POUDRE D'AMANDES


Préchauffez le four sur 200°. Pelez les pommes, coupez les en quartiers. Faites les sauter 2 mn dans une grande poêle avec 15 gr de beurre. Ajoutez 20 gr de sucre et 2 cuillers a soupe de calvados, flambez
Faites fondre 20 gr de beurre. Mélangez la creme au fouet dans un saladier avec le sucre, la poudre d'amandes le beurre fondu, le restant de calvados, enfin les œufs un par un et le jaune
Beurrez un moule a tarte a fond amovible, tapissez le de pâte. Disposez les pommes dessus et versez la préparation aux œufs. Glissez au four et cuisez 35-40 mn. Laissez tiédir avant de démouler sur un plat
Saupoudrez de sucre glace, servez tiede
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13 mars 2014 4 13 /03 /mars /2014 16:06
POUR 8 PERSONES

250 gr DE CHOCOLAT NOIR A 52% DE CACAO
180 gr DE BEURRE FIN
3 ŒUFS
60 gr DE SUCRE GLACE
75 gr D'AMANDES EFFILÉES
50 gr D'ÉCORCE D'ORANGE CONFITE
2 C a S DE RHUM


Cassez le chocolat en morceaux et faites le fondre au bain Marie sans remuer. Lorsqu'il est lissé, ajoutez hors du feu le beurre en parcelles et le rhum, en remuant a la spatule. Laissez tiédir

Coupez l'écorce d'orange en fines lamelles. Faites un peu dorer les amandes a sec dans une poêle. Laissez refroidir

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Incorporez les jaunes un a un a la préparation au chocolat en remuant sans cesse, puis ajoutez le sucre glace et les lamelles d'écorce

Battez les blancs en neige très ferme et incorporez les délicatement au mélange précédent

Huilez un moule a cake et versez y la pâte. Mettez au frais au moins 12 h

Pour servir démoulez la marquise bien froide sur un plat. Servez avec une creme anglaise ou sauce caramel,
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4 mars 2014 2 04 /03 /mars /2014 15:54
POUR 6 PERSONNES

3 MANDARINES
250 gr DE RICOTTA
200 gr DE SUCRE
150 gr DE FARINE
3 ŒUFS
30 gr DE BEURRE


Préchauffez le four a 200°. Pelez les mandarines et coupez les quartiers en petits des

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporez la RICOTTA et mélangez bien. Ajoutez la farine et mélangez

Montez les blancs en neige, et incorporez les blancs a la préparation a la RICOTTA en soulevant bien la masse
Ajoutez les des de mandarine et mélangez

Beurrez 6 ramequins et versez y la pâte. Enfournez et faites cuire 20 mn. Servez tiède
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8 février 2014 6 08 /02 /février /2014 16:41
POUR 6 PERSONNES

1PATE SABLÉE
3 CITRONS BIO
100 gr SUCRE EN POUDRE
125 gr DE BEURRE FONDU
3 ŒUFS + 3 JAUNES

POUR LA MERINGUE: 1 ZESTE DE CITRON RAPE
200 gr DE SUCRE EN POUDRE
3 BLANCS D'OEUFS


Étalez la pâte dans une tourtière beurrée et farinée. Pressez un peu le fond et le bord pour la faire adhérer et réfrigérez 30 mn. Ensuite garnissez le fond de papier sulfurisé et d'une couche de petits cailloux. Enfournez pour 10 mn a 180°.Retirez les cailloux et remettez 5 mn dans le four
Râpez le zeste de 2 citrons. Pressez les et filtrez le jus
Battez les œufs et le sucre 2 mn dans un saladier. Incorporez le beurre, le jus et les zestes de citron
Versez la crème sur le fond de tarte précuit et lissez avec une spatule. Enfourner 20 a 25 mn pour faire épaissir la crème mais sans la colorer
PRÉPAREZ la meringue. Faites dissoudre le sucre dans 2 cuillers a soupe d'eau et portez 5 mn a frémissements
Battez les blancs d'oeufs. Des qu'ils sont presque fermés, versez le sirop bouillant. Battez soigneusement jusqu'à obtenir une meringue ferme, puis mélangez avec le zeste rape
Déposez la meringue sur la tarte et enfournez la quelques minutes sous le gril chaud
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23 octobre 2013 3 23 /10 /octobre /2013 17:11
1 LITRE DE LAIT ENTIER
10 ŒUFS
40 gr DE CACAO EN POUDRE
200 gr DE SUCRE EN POUDRE

Dans une casserole a feu épais, versez le lait, ajoutez le cacao et portez a ébullition en remuant de temps en

Temps. Éteignez ensuite le feu. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes ( on n'utilise pas les blancs)

Mettez les jaunes dans un saladier avec le sucre et mélangez sans trop fouetter. Ajoutez 2 louches de lait chaud

Cacaoté en fouettant énergiquement, puis versez le reste de lait, toujours en fouettant. Tamisez la préparation

Dans un chinois ou une passoire fine. Laissez refroidir. Couvrez de film étirable et réservez au frais 6 h

Passe ce temps, préchauffez le four a 150°. Répartissez la préparation dans des petits pots. Si de la mousse se

Forme, écumez. Disposez les dans un plat contenant de l'eau ( le plus haut possible ), couvrez les pots d'une

Plaque a four et enfournez pour environ 35mn au bain Marie

Laissez refroidir les petits pots hors du bain Marie avant de les placer au moins 3 h au frigo pour les déguster

Froid
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23 octobre 2013 3 23 /10 /octobre /2013 16:06
POUR 4 PERSONNES

8 ORANGES BIO
100 gr DE SUCRE
4 C a S DE CAMPARI


Brossez 2 oranges sous l'eau tiède. Prélevez le zeste a l'éplucher. Faites le tremper 2 h dans de l'eau froide
Égouttez séchez et émincez dans la longueur

Pesez les filaments de zeste. Placez les dans une casserole avec le même poids de sucre. Mouillez avec un peu d'eau. Portez a ébullition, puis laissez cuire sur feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de liquide environ 10 mn

Pelez 6 oranges a vif. Pressez en 2. Portez le jus a ébullition avec 40 gr de sucre et le CAMPARI. Versez chaud sur les oranges. Réfrigérez 2 h

Coupez les oranges en quartiers. Répartissez les dans des VERRINES. Arrosez de jus et décorez de zestes confits. Servez frais, accompagne de financiers ou de croquants
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17 octobre 2013 4 17 /10 /octobre /2013 17:07
POUR 6 a 8 PERSONNES

LE GÂTEAU : 6 ŒUFS. 1 NOIX DE BEURRE
200 gr DE SUCRE EN POUDRE. 100 gr DE FARINE
LA CRÈME : 150 gr DE SUCRE EN POUDRE
75 gr DE MAÏZENA. 1 GOUSSE DE VANILLE
6 JAUNES D'OEUFS
50 cl DE LAIT. 25 cl DE LAIT DE COCO
200 gr DE NOIX DE COCO RÂPÉE


Préchauffez le four a 180°. Preparez le gateau. Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige au batteur. Ajoutez les jaunes tout en continuant de fouetter puis ajoutez le sucre et enfin la farine en fouettant
Beurrez un moule a manqué et versez y la pâte. Enfournez pour 30 mn de cuisson. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Démoulez et laissez refroidir sur une grille
Preparez la crème pâtissière. Mélangez énergiquement pendant 2 mn le sucre et les jaunes d'oeufs pour obtenir un mélange éclairci et aéré. Incorporez la maïzena et mélangez
Versez le lait et le lait de coco dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en 2 et récupérez les graines avec la pointe d'un couteau. Plongez les dans le lait ainsi que la gousse grattée. Portez a ébullition et laissez infuser 10 mn. Jetez la gousse et versez le lait bouillant sur le mélange jaunes d'oeuf-maïzena-sucre tout en fouettant. Retransvasez le tout dans la casserole et portez a ébullition sans cesser de remuer. Laissez épaissir la crème 2 mn environ en fouettant. Versez dans un saladier, déposez un film alimentaire a la surface de la crème, laissez refroidir puis placez au froid au moins 2 h
Fendez le gateau en 2. Garnissez la première moitie de crème pâtissière puis recouvrez avec la deuxième moitie et recouvrez généreusement de crème le dessus et les cotes du gateau.
Terminez en saupoudrant le tout de coco rape
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17 octobre 2013 4 17 /10 /octobre /2013 16:08
POUR 6 PERSONNES

250 gr DE FARINE
5cl DE LAIT + 3 C a S DE LAIT
3 ŒUFS
80 gr DE BEURRE RAMOLLI
1 C a S BOMBÉE DE SUCRE EN POUDRE
22 gr DE LEVURE FRAÎCHE
POUR LE SIROP : 900 gr DE SUCRE EN POUDRE
1,5 L D'EAU. 25 cl DE RHUM. 2 GOUSSES DE VANILLE

Dans un bol, mélangez la levure émiettée avec 3 c a s de lait légèrement tiède et laissez reposer 10 mn
Dans le bol d'un mixeur, déposez la farine avec le sel et le sucre puis ajoutez la levure diluée et commencez a pétrir. Ajoutez les œufs un par un et pétrissez 5 mn. Ajoutez ensuite le beurre ramolli et le reste de lait et continuez le pétrissage pendant 10 mn. Déposez la pâte dans un grand saladier, couvrez avec un torchon et laissez lever la pâte pendant 2 h dans un endroit tiède. Elle doit au moins avoir double de volume
Beurrez généreusement un grand moule a savarin
PRÉPAREZ le sirop: Fendez les gousses de vanille et grattez en l'intérieur.Dans une casserole, mélangez l'eau et le sucre puis ajoutez les graines de vanille ainsi que les gousses. Portez a ébullition et laissez frémir pendant une trentaine de minutes jusqu'à ce que le sirop ait une bonne consistance. Laissez le complètement refroidir et ajoutez y le rhum. Réservez
Lorsque la pâte a baba est bien aérienne, aplatissez la rapidement avec la paume de la main et garnissez en le moule beurre. Laissez la pâte gonfler a nouveau pendant 45 mn puis préchauffez le four a 190°
Enfournez le baba bien gonflé dans le four chaud pour 20 a 25 mn jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Sortez du four et laissez refroidir
Versez le sirop dans un grand plat creux puis déposez y le baba. Laissez le s'imbiber complètement en l'arrosant de temps en temps
Au moment de servir, fouettez 20 cl de crème liquide bien froide en chantilly et ajoutez 20 gr de sucre en poudre lorsqu'elle est bien ferme
Déposez la chantilly au cœur du baba
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17 octobre 2013 4 17 /10 /octobre /2013 15:36
POUR 4 a 6 PERSONNES

1 ROULEAU DE PÂTE SABLÉE
125 gr DE BEURRE MOU
125 gr DE POUDRE D'AMANDE
125 gr DE SUCRE
2 ŒUFS
1 C a C D'EXTRAIT DE VANILLE
1 GROSSE BOÎTE DE POIRE AU SIROP
1C a S DE RHUM BLANC


Préchauffez le four a 180°. Mélangez le beurre mou et le sucre dans le bol d'un batteur pendant 2 mn a vitesse moyenne pour les faire blanchir. Ajoutez la poudre d'amande, les œufs, l'extrait de vanille et le rhum

Chemisez un moule a tarte de 22 cm environ avec la pâte sablée, piquez le fond avec une fourchette

Égouttez les poires puis coupez les délicatement en éventail. Étalez la crème d'amande dans le fond de tarte puis disposez joliment les poires sur le dessus en appuyant légèrement

Mettez la tarte a cuire 35 mn au four jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Sortez la tarte, laissez la refroidir avant de la déguster
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