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1 octobre 2013 2 01 /10 /octobre /2013 16:21
POUR 4 PERSONNES


1 BARQUETTE DE FRAMBOISES
1 BARQUETTE DE GROSEILLES
1 BARQUETTE DE MYRTILLES
1 BARQUETTE DE CASSIS
80 gr DE SUCRE EN POUDRE
100 gr DE FARINE
100 gr DE BEURRE


Travaillez le beurre, la farine et le sucre du bout des doigts pour obtenir un sable grossier

Équeutez tous les fruits et répartissez les dans 4 ramequins, puis recouvrez les de CRUMBLE. Glissez les dans le four sur 200° et laissez cuire pendant environ 20 mn

Retirez les CRUMBLES du four et servez les sans attendre
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18 septembre 2013 3 18 /09 /septembre /2013 16:26
POUR 4 PERSONNES

100 gr DE FRAMBOISES
1 PÂTE FEUILLETÉE
2 CITRONS
4 JAUNES D'OEUF
100 gr DE SUCRE
2 FEUILLES DE GÉLATINE
10 gr de BEURRE


Préchauffez le four a 180°
Graissez un moule avec du beurre et étalez la pâte. Faites la dorer au four pendant 10 mn jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Laissez refroidir

Pressez les citrons, versez le jus dans 250 ml d'eau dans un bol. Mélangez

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Mettez les jaunes dans un saladier, ajoutez le sucre. Battez jusqu'à obtenir une crème blanchâtre. Ajoutez l'eau citronnée. Cuisez le tout au bain Marie, en mélangeant jusqu'à ce que la crème épaississe

Mouillez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Une fois ramollies dissolvez les dans un peu d'eau bouillante. Ajoutez la gélatine a la crème de citron. Mélangez bien

Étalez la crème de citron sur la pâte cuite et laissez reposer au réfrigérateur pendant 3 h. Décorez la pâte de framboises juste avant de servir
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28 mai 2013 2 28 /05 /mai /2013 15:29
POUR 4 PERSONNES


200 gr DE CHOCOLAT AU LAIT
40 cl DE CRÈME LIQUIDE TRÈS FROIDE
2 FRUITS DE LA PASSION
20 PETITS BISCUITS A LA CUILLER
50 gr DE SUCRE
1 TABLETTE DE CHOCOLAT AU LAIT


Hachez le chocolat dans un grand bol. Portez la moitie de la crème a ébullition. Versez la bouillante sur le chocolat en 3 fois, en remuant jusqu'à obtenir une émulsion lisse

Ouvrez les fruits de la passion, sortez les graines avec une cuillère et mélangez les au chocolat. Laissez tiédir

Fouettez le reste de crème en chantilly, ajoutez le sucre. Incorporez la dans le chocolat a température ambiante

Disposez les biscuits dans 4 grands verres, côté arrondi contre le verre, et en les collant au fond avec un peu de mousse pour qu'ils tiennent. Remplissez le entre avec la mousse au chocolat, puis réfrigérez jusqu'à ce qu'elle doit ferme

Raclez la tablette de chocolat au lait en copeaux avec un éplucheur. Parsemez en les charlottes et dégustez froid mais non glace
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28 mai 2013 2 28 /05 /mai /2013 15:10
POUR 6 PERSONNES


Faites ramollir 4 feuilles de gélatine soit 8 gr dans un bol d'eau froide. Versez 50 cl de crème liquide dans une

Casserole avec 40 gr de sucre,le zeste d'1/2 citron bio, la pulpe d'1 gousse de vanille et la gousse elle même

Portez lentement a ébullition en remuant , retirez du feu. Filtrez. Incorporez en remuant la gélatine égouttée

Et faites prendre 1 h au frais.

Rincez 32 fraises, équeutez les, émincez les, répartissez en la moitie dans 6 verrines. Poudrez de sucre glace

Ajoutez la crème a peine prise et faites prendre encore 3 h au frais

Mixez le reste de fraises avec quelques gouttes de citron. Sucrez selon votre goût

Au moment de servir, nappez la panna cotta de coulis de fraises et décorez de fruits rouges
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28 mai 2013 2 28 /05 /mai /2013 14:58
POUR 6 PERSONNES


250 gr DE FROMAGE FRAIS ( ST MORET ou PHILADELPHIA )
125 gr DE FRAMBOISES
80 gr DE SUCRE EN POUDRE
10 cl DE CRÈME LIQUIDE
2 ŒUFS
6 PALETS BRETON
25 gr DE BEURRE


Faites fondre le beurre. Écrasez les biscuits. Mélangez les au beurre. Tapissez en le fond de 6 VERRINES

Cassez les œufs. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre et le fromage frais

Fouettez la crème en chantilly. Incorporez la à la crème aux œufs. Montez les blancs en neige. Incorporez les

Aussi. Ajoutez les framboises, mélangez délicatement.

Versez dans les verrines. Réservez au frais jusqu'au moment de servir
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25 mai 2013 6 25 /05 /mai /2013 19:00
POUR 6 PERSONNES


6 TIGES DE RHUBARBE ( 700 gr environ )
70 gr DE BEURRE TRÈS MOU
90 gr DE SUCRE ROUX

POUR LA PÂTE: 160 gr DE FARINE AVEC POUDRE LEVANTE INCORPORÉE
160 gr DE SUCRE
160 gr DE BEURRE TRÈS MOU
2 ŒUFS. 2 SACHETS DE SUCRE VANILLE
1 MOULE DE 24 cm ROND


Préchauffez le four sur 170°. Coupez la rhubarbe en bâtonnets, ajoutez la moitie du sucre roux. Remuez et réservez.

Beurrez le moule et saupoudrez le avec le reste de sucre roux

PRÉPAREZ la pâte en mélangeant la farine, le beurre très mou, le sucre, les œufs et le sucre vanille. Battez vigoureusement a la fourchette ou dans un mixeur jusqu'à ce que le mélange devienne un peu blanc et mousseux

Disposez les morceaux de rhubarbe sur le fond du moule en les tassant bien, puis versez la pâte.

Enfournez, vérifiez que le centre du gateau soit bien cuit avant de le démouler sur un plat des la sortie du four
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25 mai 2013 6 25 /05 /mai /2013 18:22
POUR 6 PERSONNES

1 PÂTE SABLÉE
100 gr DE SPÉCULOS
100 gr DE RICOTTA
1 ŒUF
40 gr DE SUCRE
600 gr DE MIRABELLES


Étalez la pâte sablee. Dénoyautez les mirabelles. Mixez les biscuits et les mélangez a la ricotta. Ajoutez l'œuf et bien mélangez. Préchauffez le four a 190°. Étalez sur la pâte sablée. Placez ensuite les mirabelles côté bombe dessous et enfournez pour 35 mn
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22 mai 2013 3 22 /05 /mai /2013 15:51
POUR 6 PERSONNES

275 gr DE SUCRE EN POUDRE
4 ŒUFS ENTIERS. + 8 JAUNES D'OEUFS
1 LITRE DE LAIT
1 CUILLERÉE DE VANILLE LIQUIDE


Chauffez le four a 120°. PRÉPAREZ le caramel : versez 100 gr de sucre dans un moule. Faites le cuire sur feu moyen jusqu'à ce qu'il commence a se colorer sur les bords. Inclinez le moule dans tous les sens pour homogénéiser la couleur. Des que le caramel est d'une belle couleur ambrée, plongez le fond du moule dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson. Enduisez en toute la surface du moule en l'inclinant

Portez le lait a ébullition dans une casserole. Fouettez les œufs entiers et les jaunes avec le sucre restant. Ajoutez le lait chaud verse a travers une passoire en remuant puis la vanille liquide. Mélangez bien et versez la crème dans le moule

Faites cuire au bain Marie dans le four pendant environ 2 h, jusqu'à ce que la surface soit bien ferme au toucher
Mais encore très légèrement tremblotante

Laissez reposer 1 h dans le four éteint, puis glissez dans le réfrigérateur pendant au moins 4 h. Démoulez la crème sur un plat juste avant de la déguster
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21 mai 2013 2 21 /05 /mai /2013 18:35
POUR 4 PERSONNES

200 gr DE CHOCOLAT
6 ŒUFS
2 C a S DE FARINE
150 gr DE SUCRE SEMOULE
135 gr DE BEURRE

SAUCE : 1 ORANGE
1 C a S DE SIROP DE GRENADINE
4 C a S DE CONFITURE D'ORANGES


Préchauffez le four sur 180°
PRÉPAREZ LA SAUCE : Lavez l'orange puis prélevez son zeste et pressez son jus. Dans une casserole, portez a ébullition le jus d'orange et le sirop de grenadine. Ajoutez les zestes et laissez cuire 5 mn. Incorporez la confiture, puis poursuivez la cuisson 3 mn a feu doux. Laissez tiédir

Pendant ce temps graissez 4 moules avec 10 gr de beurre, puis farinez les avec 1 cuiller a soupe de farine. Faites fondre le chocolat en morceaux au bain Marie avec 1 cuiller a soupe d'eau. Ajoutez le beurre restant en morceaux, puis mélangez jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Mélangez les jaunes avec le sucre et la farine restante, ajoutez le chocolat fondu et mélangez. Montez les blancs en neige, puis incorporez les a la préparation
Répartissez dans les moules et enfournez pour 20 a 25 mn
Au sortir du four laissez tiédir avant de démouler . Décorez de quelques zestes d'oranges confites et accompagnez de la sauce a l'orange
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21 mai 2013 2 21 /05 /mai /2013 17:28
POUR 8 PERSONNES

150 gr DE SEMOULE DE BLÉ DUR ET FINE
2 GROS ŒUFS
2 PINCÉES DE FLEUR DE SEL
100 gr DE RAISINS SECS
12 cl DE RHUM BRUN
POUR L'INFUSION A LA VANILLE : 80 cl DE LAIT DEMI ÉCRÉMÉ
20 cl DE CRÈME LIQUIDE
110 gr DE SUCRE. 3 GOUSSES DE VANILLE
POUR LE CARAMEL : 150 gr DE SUCRE. 2 C a S D'EAU


LA VEILLE : faire bouillir le lait, la crème, le sucre et les gousses de vanille fendues en 2 et grattées, puis verser le mélange dans un récipient. Laissez refroidir, filmez l'ensemble et placez au réfrigérateur une nuit
Mettre a mariner les raisins dans le rhum, recouvrir de film alimentaire et placez au réfrigérateur

LE JOUR MÊME : PRÉPAREZ le caramel: dans une casserole placée sur un feu moyen versez 150 gr de sucre et
2 cuillers a soupe d'eau. Quand l'ensemble prend une jolie couleur rousse, stopper la cuisson en plongeant le fond de la casserole dans l'eau froide. Tapissez le fond de 6 ramequins avec ce caramel.
Versez l'infusion à la vanille ( laissez les gousses ) dans une casserole posée sur feu moyen et portez a ébullition. Aux premiers bouillonnements,ajouter la semoule en pluie en mélangeant sans cesse avec une cuillère en bois, puis les raisins marines avec le rhum et la fleur de sel. Baissez alors a feu doux et laissez cuire pendant environ 6 a 7 mn a tout petits bouillons. Quand la préparation a épaissi mais reste encore bien moelleuse retirez du feu. Ajoutez alors les œufs en remuant vivement afin qu'ils s'incorporent bien a la crème de semoule, qui doit être homogène et lisse
Préchauffez le four a 140°. Pendant que la crème est encore très chaude, la versez dans le moule préalablement place sur une grille, elle même posée dans un plat a gratin rempli d'eau froide. Posez une feuille de papier aluminium sur la surface du moule, puis le faire cuire au four dans le bain Marie pendant 20 mn
Laissez bien refroidir le gateau de semoule puis le placez pendant au moins 6 h au frais
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