5 février 2013
2
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/2013
14:57
POUR 6 PERSONNES
12 GROSSES CREVETTES CRUES
6 FEUILLES DE BRICK
1 GOUSSE D'AIL
1 C a S DE SUCRE DE CANNE BLOND
3 CITRONS VERTS
QQ GOUTTES DE SAUCE PIMENTÉE
QQ FEUILLES DE MENTHE
Faites chauffer l'huile de friture. Elle est chaude lorsqu'une feuille de persil remonte immédiatement a la surface
Décortiquez les crevettes et épongez les bien. Étalez les feuilles de brick sur le plan de travail et coupez les en deux. Déposez une feuille de menthe et une crevette sur chaque moitié et enroulez pour former des bonbons
Nouez les extrémités avec un morceau de ficelle
Plongez les bonbons dans l'huile chaude et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, soit environ 3 mn
Égouttez sur du papier absorbant
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Amuses gueules
5 février 2013
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14:23
POUR 5 PERSONNES
150 gr DE BEAUFORT
5 cl DE LAIT
6 JAUNES D'OEUFS. + 10 BLANCS D'OEUFS
75 gr DE BEURRE + 25 gr POUR LE MOULE
75 gr DE FARINE. + 25 gr POUR LE MOULE
Étalez 25 gr de beurre mou de bas en haut dans les moules a l'aide d'un pinceau. Saupoudrez de 25 gr de farine. Retournez les moules pour éliminer l'excédent. Râpez le beaufort dans un bol et réservez au frais
Faites fondre le reste de beurre dans une casserole moyenne et ajoutez la farine en pluie et remuez 3mn
Assaisonnez de sel, et d'une pointe de piment
Versez le lait froid sur le roux chaud. Mélangez au fouet pour lisser jusqu'à ce que la consistance soit épaisse
Faites cuire pendant 3 a 4 mn en remuant sans cesse et sans laisser colorer
Versez les jaunes d'oeufs un par un dans la préparation en fouettant. Transvasez dans un saladier
Fouettez les blancs en neige et incorporez en 3 cuillers a soupe dans la préparation. Ajoutez le reste de blancs d'oeufs en même temps que le beaufort. Répartissez dans des moules et faites cuire pendant 20 mn dans un four a 200°
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Entrées
3 février 2013
7
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/2013
18:31
POUR 5 PERSONNES
250 gr DE GRUYÈRE SUISSE
250 gr DE BEAUFORT
250 gr D'APPEZELLER
25 cl DE VIN BLANC SEC
10 cl DE KIRSCH
1 GOUSSE D'AIL
PAIN COUPE EN MORCEAUX
Éliminez les croûtes des 3 fromages et coupez les en petits morceaux. Pelez la gousse d'ail et frottez en l'intérieur d'un caquelon. Versez y le vin
Posez le récipient sur feu doux. Ajoutez y les fromages. Faites fondre en remuant sans cesse a la spatule en bois. Poivrez et versez le kirsch. Mélangez
Posez le caquelon a table sur un réchaud afin de maintenir la fondue cremeuse
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plat unique
3 février 2013
7
03
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/février
/2013
18:06
POUR 6 PERSONNES
2 JARRETS DE PORC DEMI SEL
300 gr DE POITRINE DE PORC FRAÎCHE
4 DIOTS - SAUCISSES DE SAVOIE -
200 gr DE SAUCISSON À L'AIL
1 PETIT CHOU FRISE
6 POMMES DE TERRE
4 CAROTTES. 1 OIGNON
25 cl DE VIN BLANC DE SAVOIE
Faire dessaler les jarrets dans de l'eau froide 2 heures
Effeuillez et lavez le chou. Faites le blanchir 2 mn a l'eau bouillante et égouttez. Pelez les carottes
Égouttez les jarrets. Mettez les dans un faitout, recouvrez largement d'eau froide et portez a ébullition. Écumez puis ajoutez la poitrine, les carottes, l'oignon,un bouquet garni, le poivre et le vin. Laissez frémir
Au bout de 45 mn pelez les pommes de terre et ajoutez les dans le faitout avec le chou et les diots. Cuire 30mn
Préchauffez le four a 210°. Dans une cocotte, mettez tous les légumes, les viandes, le saucisson en tranches, versez 2 louches de bouillon, couvrez et enfournez pour 15 mn.
Servez très chaud
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plat unique
3 février 2013
7
03
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/février
/2013
17:55
POUR 4 PERSONNES
800 gr DE POMMES DE TERRE ( type charlotte )
1 REBLOCHON
20 cl DE CRÈME LIQUIDE
400 gr DE LARDONS FUMÉS
Faites cuire les pommes de terre sans les peler pendant 35 mn environ. Égouttez les, faites les tiédir, puis pelez les. Coupez les en rondelles de 5mm environ. Étalez les en couche dans un plat a four
Préchauffez le four a 210°. Faites chauffer une poêle anti adhésive et mettez y les lardons a dorer environ 5mm
Égouttez les pour retirer l'excès de graisse et posez les sur les pommes de terre
Détaillez le reblochon en fines tranches et recouvrez en les lardons, poivrez et terminez en nappant le plat de crème liquide. Placez le plat a mi hauteur du four et faites gratiner 10 a 12 mn
Servez très chaud dans le plat de cuisson avec une salade
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plat unique
3 février 2013
7
03
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/février
/2013
17:46
POUR UNE QUINZAINE DE CRÊPES
500 gr DE FARINE
4 ŒUFS
150 gr DE SUCRE EN POUDRE
1 LITRE DE LAIT
ATTENTION : BIEN SUIVRE L'ORDRE D'AJOUT DES INGRÉDIENTS POUR ÉVITER LES GRUMEAUX
Versez dans un récipient les œufs puis 70 cl de lait
Ajoutez le sucre et battre les ingrédients avec un fouet
Incorporez la farine et mélangez le tout
Laissez reposer minimum 1 heure
Juste avant la cuisson rallongez la pâte avec les 30 cl restant
Graissez la poêle avec de l'huile et faites cuire
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plat unique
1 février 2013
5
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/2013
16:58
POUR 6 PERSONNES
1 kg DE BŒUF PALERON ou MACREUSE en CUBES DE 40 gr
2 dz DE CHAMPIGNONS BOUTONS
3 OIGNONS. 3 GOUSSES D'AIL
2 dz de PETITS OIGNONS
70 gr DE BEURRE
1 LITRE DE BIÈRE DU NORD
1 C a S RASE DE CASSONADE
1 C a S DE FARINE
Préchauffez le four sur 160°. Faites revenir les morceaux de viande dans une cocotte avec 40 gr de beurre et d'huile. Salez, poivrez, retirez les et remplacez les par les oignons et l'ail hachés. Faites les blondir
Saupoudrez les oignons de farine et laissez cuire 1mn en mélangeant. Replacez les morceaux de viande dans la cocotte puis ajoutez un bouquet garni, mouillez avec la bière et mélangez
Saupoudrez la viande de cassonade. Rectifiez l'assaisonnement, portez doucement a ébullition. Couvrez la cocotte, glissez la au four et laissez cuire 2 h 30
Pendant ce temps, faites sauter les petits oignons et les champignons 5 mn dans une poêle avec le restant de beurre. Ajoutez les dans la cocotte de la carbonade environ 15 mn avant la fin de la cuisson
Servez très chaud
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plat unique
1 février 2013
5
01
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/2013
16:33
POUR 6 PERSONNES
400 gr D'ÉCHINE DE PORC EN CUBES DE 50 gr
400 gr D'ÉPAULE D'AGNEAU SANS OS EN CUBES DE 50 gr
400 gr DE PALERON DE BŒUF EN CUBES DE 50 gr
1/2 PIED DE PORC
1 CAROTTE. 2 BLANCS DE POIREAUX. 1 OIGNON
600 gr DE POMMES DE TERRE A CHAIR FERME COUPÉS EN RONDELLES
75 cl DE VIN BLANC D'ALSACE
2 GOUSSES D'AIL. 1 BOUQUET GARNI
La veille, rassemblez les cubes de viande et le pied de porc dans un plat creux. Ajoutez le bouquet garni, l'ail hache, des grains de poivre. Mouillez de vin blanc. Laissez mariner une nuit dans le bas du frigo
Le jour même, graissez de saindoux une grande cocotte. Placez la moitié des pommes de terre au fond, ajoutez le bouquet garni, l'oignon et les poireaux éminces et la carotte taillée en rondelles
Égouttez les viandes et le pied de porc de la marinade, disposez les sur la couche de légumes puis recouvrez avec le reste de pommes de terre. Salez, mouillez de marinade et couvrez. Préchauffez le four a 160°
Pour la pâte a luter, mélangez 300 gr de farine dans un saladier avec 10 cl d.eau, de façon à obtenir une pâte ayant la consistance d'une pâte a pain. Façonnez la en boudin ayant la même longueur que le tour de la cocotte
Disposez le boudin de pâte entre le couvercle et le bord de la cocotte de manière à réaliser un joint hermétique
Appuyez pour bien fermer la cocotte. Glissez la au four, laissez cuire 2 h 30 avant de servir
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plat unique
1 février 2013
5
01
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/février
/2013
15:59
POUR 4 PERSONNES
200 Gr DE COQUILLETTES
300 gr DE PETITS POIS SURGELÉS
2 C a S D'HUILE D'OLIVE
1 LITRE D'EAU BOUILLANTE
1 CUBE DE BOUILLON VOLAILLE EMIETEE
2 C a S DE CRÈME FRAÎCHE
Arrosez 200 gr de coquillettes de 2 cuillers a soupe d'huile d'olive et mélangez rapidement. Ajoutez 300 gr de petits pois surgelés et versez petit à petit 1 litre d'eau bouillante additionnée d'1 cube de bouillon émietté, en laissant boire les pâtes entre chaque ajout. Au moment de servir, incorporez 2 cuillers a soupe de crème fraiche. Servez avec du fromage rape. On peut y ajouter des rondelles de saucisses cuites a la poele
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1 février 2013
5
01
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/février
/2013
15:35
POUR UNE CUISSON A BASSE TEMPÉRATURE IL FAUT DÉJÀ SAISIR LA VIANDE A FEU VIF
POUR UN ROSBIF OU UNE CÔTÉ DE BŒUF D'ENVIRON 800 gr :
Saisie : 10 mn puis environ 2 h au four à 55°
POUR UN FILET DE VEAU DE 800 gr :
Saisie : 5 mn puis environ 1 h 05 a 60°
POUR UNE CÔTÉ D'AGNEAU DE 180 gr :
Saisie : 3 mn puis environ 30 mn a 60°
POUR UN BLANC DE POULET DE 180 gr :
Saisie : 4 mn puis environ 45 mn a 90°
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