12 janvier 2013
6
12
/01
/janvier
/2013
15:40
PÂTE SUCRÉE : 90 gr DE BEURRE MOU
60 gr DE SUCRE GLACE
20 gr DE POUDRE D'AMANDE
150 gr DE FARINE
1 ŒUF
CLAFOUTIS : 35 gr DE FARINE
35 gr DE POUDRE D'AMANDE
75 gr DE SUCRE SEMOULE
180 gr DE LAIT
200 gr DE CRÈME
3 ŒUFS + 1 JAUNE
200 gr DE FRAMBOISES ou CASSIS ou MÛRES ou MYRTILLES
Dans une jatte, mélangez délicatement le beurre ramolli avec le sucre glace, la poudre d'amande, puis ajoutez
L'œuf, le sel et la farine. Laissez reposer la pâte pendant 6 heures au frigo. Puis étalez la dans un plat à tarte et faites la précuire a blanc 15 mn a 150°
Mélangez dans un saladier tous les ingrédients du clafoutis, puis versez la préparation obtenue dans le fond de tarte précuit. Ajoutez les fruits. Enfournez à 170° pendant 20 mn. Saupoudrez le clafoutis de sucre roux a mi cuisson
Published by Marie Jo
-
dans
Desserts
12 janvier 2013
6
12
/01
/janvier
/2013
15:19
POUR 6 PERSONNES
150 gr DE PARMESAN
2 ŒUFS ENTIERS + 5 JAUNES
25 cl DE LAIT ENTIER
25 cl DE CRÈME LIQUIDE
40 gr DE PARMESAN RÂPÉ
40 gr DE COMTÉ RÂPÉ
Préchauffez le four à 140° et glissez y un plat à demi rempli d'eau pour avoir un bain Marie
Beurrez 6 ramequins de 8 cm assez bas de préférence. Coupez le parmesan en petits morceaux et répartissez les dans les ramequins
Dans une casserole, portez le lait et la crème à ébullition. Battez les œufs entiers et les jaunes a la fourchette dans une jatte, salez peu, poivrez. Versez le lait bouillant en filet sur les œufs sans cesser de fouetter. Remplissez en les ramequins et enfournez au bain Marie pour 45 mn. Sortez les ensuite du four et laissez refroidir
Au moment de servir, allumez le gril du four. Mélangez le comté et le parmesan râpes, saupoudrez en les crèmes et mettez à gratiner 5 mn sous le gril. Servez aussitôt
Accompagnez de tuiles au parmesan: Préchauffez le four à 210° Sur la plaque du four garnie de papier de papier sulfurisé, étalez des disques de parmesan RÂPÉ ( la valeur de 1 c a CAFÉ ) sur 1 MM. D'épaisseur
Enfournez pour 3 a 5 mn. Laissez refroidir avant de servir
Published by Marie Jo
-
dans
Entrées
11 janvier 2013
5
11
/01
/janvier
/2013
18:15
POUR 6 a 8 PERSONNES
300 gr D'ÉCHINE DE PORC
100 gr DE LARD GRAS
100 gr DE FOIE DE VOLAILLE
1 GRAND MORCEAU DE BARDE
2 ŒUFS
65 gr DE NOISETTES
1 PETITE ÉCHALOTE
1 GOUSSE D'AIL
1 C a C DE COGNAC
5 FINES TRANCHES DE LARD FUMÉ
Hachez ensemble l'échine, le lard gras et le foie de volaille
Préchauffez un bain Marie dans le four à 180°
Ajoutez au hachis les œufs, le cognac, les noisettes grossièrement concassées, l'échalote et l'ail hachés le sel et le poivre
Tapissez de barde une terrine, remplissez la avec la préparation, tassez bien, couvrez de lard FUMÉ, refermez le couvercle et enfournez pour 1 h 30
Veillez pendant la cuisson à ce que le bain Marie ne bouille pas
Laissez refroidir et placez la terrine au frais pendant une nuit avant de la déguster
Published by Marie Jo
-
dans
Entrées
11 janvier 2013
5
11
/01
/janvier
/2013
18:02
POUR 4 PERSONNES
4 CUISSES DE CANARD
4 C a S DE MOUTARDE FORTE
300 gr DE PISSENLIT
Préchauffez le four à 160°
Badigeonnez les cuisses de canard d'une bonne couche de moutarde et déposez les dans un grand plat à four
Salez, poivrez et enfournez les cuisses pendant 1 h 30
Pendant la cuisson, arrosez les de temps en temps avec le jus de cuisson. Vérifiez la cuisson en piquant les cuisses. Elles doivent être moelleuses
Préparez la salade de pissenlits et dégustez avec les cuisses chaudes et croustillantes
Published by Marie Jo
-
dans
volaille
11 janvier 2013
5
11
/01
/janvier
/2013
17:34
POUR 4 PERSONNES
2 MAGRETS
2 C a S DE VERGEOISE
1 C a S DE VINAIGRE BALSAMIQUE
600 gr DE CHÂTAIGNES EN BOCAL
50 gr DE BEURRE
Dégraissez légèrement les magrets. Les faire cuire sans les retourner 10 mn a feu doux côté gras
La graisse doit bien fondre et la peau devenir croustillante. Dégraissez la poêle, salez, poivrez. Saupoudrez les magrets de vergeoise, puis retournez les et faites les cuire 5 mn de plus sur l'autre face. Arrosez les avec le jus de cuisson, ajoutez le vinaigre balsamique. Continuez de les arroser quelques minutes pour les laquer
Stoppez le feu et laissez les reposer 6 a 7 mn en les retournant 2 a 3 fois
Dans une poêle, faites revenir les châtaignes avec le beurre
Découpez les magrets dans la longueur, déposez les tranches sur les châtaignes, nappez avec le jus de cuisson
Published by Marie Jo
-
dans
volaille
11 janvier 2013
5
11
/01
/janvier
/2013
17:10
POUR 4 PERSONNES
2 ORANGES
6 JAUNES D'OEUFS
30 cl DE CRÈME FRAÎCHE
30 gr DE SUCRE
2 C a S DE FÉCULE DE MAIS
4 C a S DE SIROP D'AGAVE
Préchauffez le four à 210°
Pelez les oranges à vif puis coupez les en rondelles assez fines. Récupérez le jus et faites macérer l'ensemble avec le sirop d'agave
Dans un saladier, blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez la crème, le jus des oranges macérées
Puis la FÉCULE de mais tamisée
Versez l'ensemble dans une casserole et faites épaissir a feu doux 3 a 4 mn en remuant constamment à l'aide
D'une cuillère en bois
Versez la crème dans des ramequins, disposez joliment les oranges sur le dessus et enfournez pour 8 a 10 mn
Servez chaud ou froid
Published by Marie Jo
-
dans
Desserts
11 janvier 2013
5
11
/01
/janvier
/2013
16:48
POUR 6 VERRINES
150 gr DE PHILADELPHIA
2 C a S DE CRÈME FRAÎCHE
1 C a S DE CERFEUIL CISELE
1 C a S DE CIBOULETTE
1 C a S DE CORIANDRE
1 CITRON VERT
2 BOÎTES DE CRABE
15 cl DE CRÈME FLEURETTE
1 POT D'OEUFS DE SAUMON
Prélevez le zeste de citron vert et pressez la moitié. Mélangez le PHILADELPHIA avec la crème FRAÎCHE et le jus de citron vert. Salez, poivrez. Ajoutez les herbes fraîches ciselées. Réservez au frais
Égouttez le crabe et mélangez le avec le zeste de citron vert. Montez la crème fleurette jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme et incorporez délicatement au crabe. Salez
Répartissez la préparation au PHILADELPHIA dans 6 VERRINES, ajoutez quelques œufs de saumon, puis la mousse de crabe. Déposez des œufs de saumon sur le dessus et servez bien frais
Published by Marie Jo
-
dans
Amuses gueules
11 janvier 2013
5
11
/01
/janvier
/2013
16:27
POUR 4 PERSONNES
100 gr OSEILLE
40 cl DE CRÈME ÉPAISSE
3 C a S DE VERMOUTH
10 cl DE VIN BLANC SEC
2 ECHALOTES
1/2 CITRON
2 C a S DE FUMET DE POISSON EN POUDRE
40 gr DE BEURRE
Épluchez l'oseille et la couper en petits morceaux. Pelez et ciselez les échalotes
Dans une sauteuse diluez le fumet dans 30 cl d'eau très chaude. Ajoutez le vin, le vermouth et les échalotes.
Portez à ébullition, puis laissez réduire jusqu'à ce que le liquide devienne sirupeux et brillant. Ajoutez la crème épaisse. Laissez bouillir quelques secondes, puis mettez l'oseille dans la sauteuse et remuez quelques secondes
Assaisonnez de quelques gouttes de jus de citron, sel et poivre
Réservez cette sauce au chaud jusqu'au moment de servir
Published by Marie Jo
-
dans
sauce
4 janvier 2013
5
04
/01
/janvier
/2013
17:00
POUR 4 PERSONNES
500 gr PETITS POIS ÉCOSSES
2 ŒUFS
35 gr DE FARINE
35 gr DE BEURRE
20 cl DE LAIT
40 gr DE PARMESAN RÂPÉ
50 gr DE CHAPELURE
50 gr DE PIGNONS DE PIN
2 C a S BASILIC HACHE
Faire cuire les petits pois 20 mn dans de l'eau bouillante, puis rincez les sous l'eau froide. Mixez les jusqu'à l'obtention d'un mélange épais. Tamisez cette purée, salez, poivrez et mélangez. Prechauffez le four à 180°
Préparez une béchamel
Battez les œufs avec le parmesan rape et le basilic haché, puis incorporez les a la purée de petits pois. Ajoutez la béchamel et mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement
Graissez une petite cocotte avec du beurre et saupoudrez de chapelure. Versez y la préparation et répartissez les pignons de pin. Enfournez 40 mn. Servez chaud
Published by Marie Jo
-
dans
legumes
4 janvier 2013
5
04
/01
/janvier
/2013
14:52
POUR 4 PERSONNES
500 gr DE FILET DE SAUMON
150 gr DE CHAIR DE CRABE
150 gr DE CAROTTES
250 gr DE MASCARPONE
4 C à S D'HUILE D'OLIVE
LE JUS DE 2 CITRONS
10 BRINS DE CIBOULETTE
Pelez les carottes, coupez les en petits cubes, puis plongez les 3 mn dans de l'eau bouillante salée. Rafraichissez les sous l'eau froide et les égoutter
Préparez la farce: Lavez les brins de ciboulette, ciselez les, puis mélangez les avec le MASCARPONE, les miettes de crabe, les cubes de carottes, salez, poivrez
Dans un bol, mélangez l'huile avec le jus des citrons, salez et poivrez. Coupez le filet de saumon en fines tranches, puis disposez chacune d'elles sur du film étirable. Badigeonnez les d'huile au citron, salez et poivrez. Répartissez y la farce, puis roulez les délicatement en forme de spirales. Maintenez les en les serrant avec le film étirable. Placez 2 h au frigo
Au moment de servir, ôtez le film étirable, puis coupez chaque spirale en tranches. Décorez de feuilles de roquette. À déguster avec une salade de mesclun
Published by Marie Jo
-
dans
Entrées
