4/10 JUS ANANAS
3/10 RHUM BLANC
2/10 COINTREAU
1/10 CREME DE BANANE
PRESENTEZ DANS UN ANANAS EVIDE DONT VOUS AUREZ PASSE LA PULPE A LA CENTRIFUGEUSE POUR REALISER LE JUS
POUR 6 PERSONNES
400 gr DE CREVETTES ROSES DECORTIQUEES
150 gr DE NOIX DE SAINT JACQUES
400 gr DE SAUMON FRAIS
2 BLANCS D'OEUFS 1 CITRON
30 cl DE CREME LIQUIDE ENTIERE
6 CUILLERS A SOUPE D'HERBES HACHEES
6 CUILLERS A SOUPE DE CREME FRAICHE EPAISSE
Prechauffez le four a 160° Coupez en des la moitie du saumon, toutes les noix de saint jacques et les crevettes
Dans un robot, mettez l'autre moitie de saumon, les blancs d'oeufs, du sel du poivre.Mixez par impulsions breves. Ajoutez la creme liquide, les des de saumon les des de saint jacques, de crevettes et les herbes. Versez dans un moule a cake antiadhesif de 26 cm puis enfournez au bain marie 40 minutes
Laissez refroidir, refrigerez 24 heures
Melangez la creme fraiche, le jus de citron du sel du poivre
Servez la terrine tranchee avec la creme
POUR 8-10 PERSONNES
250 gr BISCUITS GRAHAM CRACKERS OU SPRITS OU SHORTBREADS
OU 125 gr DE SPRITS ET 125 gr DE SPECULOS ( C'EST LE MIEUX )
75 gr DE BEURRE 1/2 SEL
900 gr DE PHILADELPHIA CREAM CHEESE - QUE L'ON TROUVE A METRO -
2 CUILLERS A SOUPE DE CREME FRAICHE
5 OEUFS
250 gr DE SUCRE
50 gr DE FECULE 1 CITRON
2 CUILLERS A SOUPE D'EXTRAIT DE VANILLE LIQUIDE
Coupez un ruban de papier sulfurise de 8 cm. Collez le a l'interieur d'un moule de 20 cm avec un peu d'eau
Laissez depasser de 2 cm. Chauffez le four a 180°
Mixez en poudre les biscuits. Melangez avec le beurre pour obtenir une pate sableuse. Repartissez la au fond du moule et tassez a l'aide d'une cuillere. Glissez le moule dans le four et faites cuire pendant 10 minutes. Laissez refroidir
Fouettez le cream cheese dans un bol, jusqu'a ce qu'il devienne bien onctueux
Ajoutez le sucre et la fecule dans le bol, puis incorporez les oeufs un a un. Versez le zeste emince du citron, l'extrait de vanille liquide et la creme fraiche
Versez cette preparation sur le fond de pate precuit, Faites cuire 50 minutes et laissez refroidir 2 heures sur une grille, puis placez 10 heures au frigo avant de servir
POUR 6 PERSONNES
400 gr D'ABRICOTS OU DE QUETSCHES SURGELES
110 gr DE SEMOULE
110 gr DE SUCRE
50 cl DE LAIT 60 gr DE BEURRE POUR LE MOULE
2 OEUFS 2 CUILLERS A SOUPE DE RHUM
1 SACHET DE SUCRE VANILLE
Decongeler les abricots ou les prunes. Beurrer largement un moule en couronne de 22 cm et tapisser le fond d'environ le tiers des fruits bien egouttes
Porter le lait a ebulittion avec le sucre vanille et 80 gr de sucre. Verser la semoule en pluie et faire epaissir a feu doux 5 a 6 minutes sans cesser de melanger. Retirer du feu, ajouter les oeufs battus et le rhum et remettre 2 minutes a feu doux en remuant. Incorporer le beurre en morceaux, puis 4 cuillerees a soupe d'abricots coupes en des
Verser la semoule tiede dans le moule, tasser en tapant le moule sur le plan de travail et refrigerer une nuit. Mixer le reste de fruits en coulis avec le reste de sucre. Reserver egalement au frais
Faire tremper le fond du moule dans l'eau chaude et decoller les bords en passant la lame d'un couteau pour demouler la couronne plus facilement
Servir avec le coulis au centre
POUR 4 PERSONNES
6 ENDIVES 2 OIGNONS
150 gr DE LARDONS
100 gr D'EMMENTAL
100 gr DE TOMME DE SAVOIE OU DE REBLOCHON
20 cl DE LAIT
2 CUILLERS A SOUPE RASES DE MAIZENA
Oter la base des endives, les couper en rondelles et les cuire 8 minutes a l'eau bouillante salee, bien egoutter
Chauffer une poele antiadhesive, faire revenir les lardons 1 minute, ajouter les oignons eminces et continuer la cuisson 8 minutes. Ajouter les endives et 2 pincees de sucre, cuire 5 a 6 mm en remuant souvent.
Delayer la maizena dans un peu de lait froid, ajouter le reste de lait, porter a ebulittion, ajouter l'emmental rape, 1 pincee de noix de muscade et de poivre. Chauffer 2 minutes jusqu'a ce que la sauce epaississe. Verser sur les endives aux lardons
Repartir la preparation dans 4 petits plats a gratin beurres. Disposer dessus des copeaux de tomme ou reblochon; cuire 15 minutes au four prechauffe a 200° et servir
POUR 4 PERSONNES
1 kg DE POMMES DE TERRE A PUREE
80 gr DE FARINE
3 OEUFS 3 GOUSSES D'AIL
2 CUILLERS A SOUPE D'ESTRAGON
FROMAGE STYLE COMTE
Peler et hacher finement l'ail. Peler les pommes de terre et les couper en morceaux. Les cuire pour en faire une puree. Melanger avec 1 oeuf et 2 cuillers a soupe de farine, l'estragon et l'ail hache. Saler et poivrer. Laisser reposer 30 minutes au frais.
Battre 2 oeufs dans une assiette creuse. Saler, poivrer. Verser le reste de farine dans une autre assiette. Faconner des boulettes avec la preparation et les aplatir.Au centre incorporer un petit cube de fromage. Les passer successivement dans les oeufs battus puis la farine. Secouer pour oter l'excedent. Plonger 3 a 4 minutes les beignets par fournee de 4 dans un bain de friture bouillant, jusqu'a ce qu'ils soient bien dores. Les egoutter sur du papier absorbant et servir aussitot
POUR 6 PERSONNES
1,5 KG POMMES DE TERRE
4 a 5 FEUILLES DE BRICK
10 a 12 TRANCHES DE BACON
4 OEUFS 2 CUBES DE BOUILLON DE VOLAILLE
20 cl DE CREME FRAICHE EPAISSE
200 gr DE COMTE RAPE
2 CUILLERS A SOUPE DE MOUTARDE A L'ANCIENNE
LAURIERS THYM
Peler et emincer les pommes de terre en fines rondelles. Faites bouillir 2 litres d'eau avec les cubes de bouillon de volaille, le laurier et le thym et y precuire les pommes de terre 4 a 6 minutes apres la reprise de l'ebullition. Egouttez,melangez les oeufs battus et la creme fraiche, ajoutez la moutarde, salez, poivrez
Huilez genereusement un moule a manque, tapissez le fond et les parois avec les feuilles de brick prealablement huilees au pinceau en les laissant un peu depasser. Deposez 1/3 des pommes de terre, une couche de fromage rape, un peu de creme et la moitie des tranches de bacon. Recommencer l'operation une fois, terminer par le reste de pommes de terre, puis rabattre les feuilles de brick pour faire un bord. Deposez une feuille de papier d'aluminium sur le plat
Cuire 40 a 45 minutes au four prechauffe a 180°. Otez la feuille 10 minutes avant la fin de cuisson. Demoulez, attendre 5 minutes et decoupez en parts avant de servir avec une salade
POUR 6 PERSONNES
2 DZ DE BULOTS 1 kg DE MORUE DE SSALEE
600 gr HARICOTS VERTS 600 gr DE CAROTTES
1 kg POMMES DE TERRE 1 PETIT CHOUFLEUR
1 BRANCHE DE FENOUIL 2 BRANCHES DE CELERI
1 SACHET DE COURT BOUILLON 6 OEUFS DURS
AIOLI 6 GOUSSES D'AIL 2 JAUNES D'OEUFS
50 cl HUILE OLIVE 2 CUILLERS A SOUPE DE JUS DE CITRON
Nettoyez les legumes. Cuisez a la vapeur les pommes de terre et les carottes avec le chou fleur en bouquets, le celeri en troncons et le fenouil.Ajoutez les haricots verts au bout de 10 minutes
Lavez les bulots a grande eau. Preparez le court bouillon et a ebulittion, jetez y les bulots. Laissez cuire 20 minutes a fremissement. Disposez la morue dans une casserole avec thym et laurier, couvrez d'eau froide. Portez a ebulittion et laissez cuire pendant 10 minutes a couvert a la limite de l'ebullition:
Preparez la sauce aioli. Pilez l'ail pele en puree fine et ajoutez les jaunes d'oeufs, sel poivre. Versez l'huile en filet en emulsionnant, puis incorporez le jus de citron. Dressez ingredients et oeufs durs sur un plat de service et servez la sauce aioli a part
POUR 6 PERSONNES
3 MORCEAUX CONFIT DE CANARD OU OIE
1 JAMBONNEAU 1/2 SEL
6 POMMES DE TERRE
1 PETIT CHOU VERT 3 NAVETS 3 GROSSES CAROTTES
150 gr DE HARICOTS BLANCS TARBAIS
2 OIGNONS 4 GOUSSES D'AIL 1 BOUQUET GARNI
6 TRANCHES MINCES DE PAIN DE CAMPAGNE
Deposez le jambonneau dans une marmite, couvrez le d'eau froide.Portez le doucement a ebullition, laissez le a fremissement 10 minutes, puis rafraichissez le.Rincez la marmite et versez y les haricots. Couvrez les d'eau froide, portez a ebullition et egouttez les.
Deposez le jambonneau dans un grand faitout. Versez 2,5 litres d'eau froide et ajoutez le bouquet garni. Portez a ebullition et laissez cuire 1 heure en ecumant souvent en debut de cuisson. Pelez et lavez les carottes et navets. Coupez les en cubes
Apres 30 minutes de cuisson, ajoutez les legumes prepares, les haricots, les oignons peles coupes en quatre, les gousses d'ail pelees, degermees et coupees en lamelles, 2 cuillers de graisse d'oie prelevee sur le confit et du poivre. Couvrez laissez mijoter 45 minutes
Pelez les pommes de terre, coupez le chou en 4, retirez le trognon. Blanchissez le a l'eau bouillante salee 3 mn, rafraichissez, egouttez le. Ajoutez le avec les pommes de terre et les morceaux de confit degraisses dans la soupe.Poursuivez la cuisson 30 minutes
Pour servir placez les legumes, les morceaux de confit et le jambonneau desosse et tranche dans un plat profond; Faites griller les tranches de pain,posez les dans une soupiere puis versez le bouillon. Servez brulant
POUR 4 PERSONNES
4 BEAUX FILETS DE SOLE
4 TRANCHES DE SAUMON FUME
4 FEUILLES TENDRE DE CHOU VERT
3 ECHALOTES
15 cl DE CREME FRAICHE
10 cl DE FUMET DE POISSON
15 cl DE NOILLY
Ebouillantez pendant 5 minutes les feuilles de chou, rafraichissez, egouttez et epongez bien
Aplatissez legerement les filets de sole, Posez sur chaque feuille de chou un filet de sole sale et poivre, le saumon coupe en lanieres et quelques pluches d'aneth. Roulez et fermez les en paupiettes avec du fil. Cuisez a la vapeur 10-12 mn
Faites revenir sans coloration durant 3 mn les echalotes finement hachees avec 20 gr de beurre. Versez le noilly, le fumet et la creme fraiche; faites reduire et apaissir. Mixer
Deficelez, tranchez les roulades puis disposez les sur des assiettes nappees de sauce aux echalotes
