10 mai 2012
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16:47
POUR 4 PERSONNES
3 ENDIVES
3 GROS ŒUFS
1/2 CITRON
20 cl DE CRÈME LIQUIDE
60 gr D'EMMENTAL RÂPÉ
20 gr DE BEURRE + 15 gr POUR LES RAMEQUINS
4 C À SOUPE DE KETCHUP
1 C À CAFÉ DE FÉCULE DE MAIS
Essuyez les endives et ôtez le trognon amer.Reservez 4 petites feuilles et émincez finement le reste.Poelez les 5 mn dans 20gr de beurre avec un filet de jus de citron. Salez, poivrez
Chauffez le four à 180° Battez les œufs avec la crème, la fécule le ketchup et l'emmental râpé. Salez et poivrez
Incorporez les endives cuites légèrement tiédies
Répartissez dans 4 ramequins beurres. Enfournez pour 25 mn au bain marié. Décorez des feuilles d'endives réservées et servez chaud ou tiède
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10 mai 2012
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16:14
POUR 4 PERSONNES
1 PAQUET DE FEUILLES DE BRICK
300 gr D'ÉPINARDS
16 LANGOUSTINES CRUES DÉCORTIQUÉES
80 gr DE PIGNONS
250 gr DE GIROLLES
4 ÉCHALOTES
160 gr DE BEURRE
5 cl DE VINAIGRE. 1 CUILLER À SOUPE D'HUILE D'OLIVE
Chauffez le four à 180° Coupez 16 cercles de 12 cm dans les feuilles de brick.Badigeonnez les avec 100 gr de beurre fondu et cuisez les 12 mn au four sur du papier sulfurisé. Poêlez les pignons 2 mn à sec
Faites revenir les échalotes hachées à la sauteuse dans 20gr de beurre. Ajoutez les girolles. Assaisonnez et faites cuire 5mn
Cuisez les epinards dans 20 gr de beurre 3 a 5 mn salez, poivrez
Poelez les langoustines a feu vif dans l'huile chaude jusqu'a ce qu'elles soient opaques.Retirez les. Versez le vinaigre! Ajoutez 20 gr de beurre, melangez
Superposez 2 feuilles de brick dans chaque assiette. Garnissez d'epinard,de langoustines et de girolles. Arrosez d'une cuilleree de sauce. Fermez les millefeuilles avec 2 feuilles de brick et decorez de pignonsV
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5 avril 2012
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18:47
POUR 4 PERSONNES
1 kg DE PETITS POIS FRAIS
2 GROS ŒUFS
20 cl DE CRÈME ÉPAISSE
2 C À SOUPE DE MASCARPONE
4 FINES TRANCHES DE LARD FUME
2 C À SOUPE DE JUS DE CITRON
4 BRINS DE MENTHE
Préchauffez le four à 180° Écossez et faites cuire les petits pois. Égouttez et réservez en 100 gr. Mixez le reste en fine purée. Ajoutez les œufs et la crème, salez, poivrez. Mélangez au fouet pour obtenir une préparation homogène
Répartissez la préparation dans des moules individuels en silicone et enfournez pour 25 mn
Dans le même temps tapissez une plaque à four de papier sulfurisé. Étalez dessus les tranches de lard,recouvrez d'une autre feuille de papier et d'une autre plaque pour éviter que le lard ne frise. Mettez à cuire au four le même temps que les flans
Effeuillez et ciselez la menthe. Préparez une vinaigrette ajoutez la menthe ciselée
Sortir les flancs du four, démoulez les. Disposez les sûr des assiettes avec les petits pois réservés, décorez d'une cuillerée de MASCARPONE et de lard.
Servez chaud ou froid accompagné de vinaigrette à la menthe
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legumes
5 avril 2012
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18:33
POUR 4 PERSONNES
12 ASPERGES VERTES
2 AVOCATS. 2 TOMATES
1 ÉCHALOTE. 1/2 CITRON
1 C À CAFÉ DE CÂPRES
1 BOUQUET DE CERFEUIL
1 BRANCHE D'ESTRAGON
Cuire les asperges environ 8 mn. Découpez les tiges en rondelles et réservez les pointes
Ébouillantez les tomates 20 secondes et les peler. Épépinez les et coupez la chair en petits des
Pelez les avocats, Coupez la chair en petits des et citronnée les
Ciselez les herbes et émincez l'échalote
Dans un saladier, mélangez les rondelles d'asperges avec l'échalote, les herbes, les câpres, les DES de tomates et d'avocat
Dans un bol, préparez une vinaigrette avec un trait de tabasco
Assaisonnez le tartare, mélangez puis formez 4 petits dômes sur 4 assiettes
Décorez avec les pointes d'asperges. Servez avec du pain grille
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4 avril 2012
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17:41
POUR 6 PERSONNES
Séparez les blancs des jaunes de 2 œufs
Mettre 150 gr de farine tamisée en fontaine dans une jatte. Ajoutez les jaunes d'oeufs et 1 c à café d'huile d'olive. Mélangez. Incorporez petit à petit 25 cl de bière blonde. Salez légèrement et poivrezX
S:il reste des grumeaux n'hésitez pas à passer la pâte avec une passoire
Laissez reposer 1 à 2 heures
Avant de faire vos beignets montez les blancs en neige et incorporez les délicatement à la pâtes
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sauce
4 avril 2012
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17:30
POUR 4 PERSONNES
500 gr DE RATTES
4 BELLES ÉCHALOTES
30 gr DE BEURRE COUPE EN DES
20 cl DE BOUILLON DE LÉGUMES ou 1 CUBE DILUE DANS 20 cl D'EAU
1 FEUILLE DE LAURIER
Pelez les échalotes et coupez les en fins quartiers
Pelez les RATTES et coupez les en 2 dans la longueur
Parsemez les des de beurre au fond d'une cocotte, ajoutez les échalotes, la feuille de laurier et déposez les pommes de terre sur le dessus. Arrosez de bouillon et fermez la cocotte pendant 25 MM.
Dégustez parsemé de fleur de sel
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legumes
2 avril 2012
1
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19:19
400 gr VIANDE DE PORC TYPE ÉCHINE
400 gr DE GORGE DE PORC OU POITRINE FRAÎCHE
400 gr DE FOIE DE COCHON
3 OIGNONS
5 GOUSSES D'AIL
20 cl DE CRÈME LIQUIDE
10 cl DE RHUM
1 C SOUPE DE POIVRE. 20 gr de sel
200 gr DE BARDE
1 TERRINE DE 15 x 25 cm environ
Préchauffez à 160 ° le four avec 1 bain marié d'eau chaude
Épluchez. Les oignons et les gousses d'ail,émincez les finement, faites les fondre à l'huile d'olive doucement dans une poêle.Hachez à la grosse grille toutes les viandes,
Mélangez tous les ingrédients
Chemisez le moule à terrine de barde, poivrez, coupez le reste en lanières.Remplissez de farce, puis tassez afin qu'il n'y ait pas de bulle d'air
Disposez sur le dessus les feuilles de laurier, puis croisez les lanières de barde
Enfournez dans le bain marié pour 1h30
Laissez refroidir à température ambiante
Gardez au frais 48 h avant de déguster
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2 avril 2012
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19:06
POUR 6 PERSONNES
2 POIRES CONFÉRENCE
50 gr DE SUCRE ROUX
50 gr DE BEURRE
POUR LA PÂTE
160 gr DE BEURRE
150 gr DE SUCRE ROUX
2 ŒUFS
150 gr DE FARINE AVEC POUDRE LEVANTE
1/2 C CAFÉ DE VANILLE LIQUIDE
1 MOULE À manque de 26 Cm
Coupez les poires en rondelles fines
Faire fondre le beurre et versez le dans un moule à manque de 26 cm.Saupoudrez avec le sucre
Disposez les tranches de poire en rosace en les faisant se chevaucher
Préchauffez le four à 170°
Préparez la pâte en assemblant tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur et battez 1 mn
Versez cette pâte sur les fruits et enfournez 45 mn
Démoulez le gâteau à la sortie du four
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Desserts
2 avril 2012
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/2012
18:33
POUR 4 PERSONNES
4 POMMES PINK LADY
2 ŒUFS
100 gr DE FARINE
100 gr DE BEURRE + 20 gr POUR LE MOULE
100 gr DE CASSONADE
50 gr DE NOISETTES EN POUDRE
1/2 C À CAFÉ DE LEVURE CHIMIQUE
Préchauffez le four sur 180°
Épluchez et évidez les pommes
Versez les œufs, la cassonade, la farine,le beurre fondu tiède, les noisettes en poudre,la levure chimique dans un saladier. Battez pour mélanger
Déposez les pommes dans 4 cocottes individuelles beurrées. Versez la crème autour des pommes sans dépasser les deux tiers de la hauteur des fruits
Glissez les cocottes au four et cuisez 30 mn . Servez tiède. Décorez de sucre glace
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Desserts
2 avril 2012
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/2012
16:46
POUR 4 PERSONNES
1,2 kg DE POISSONS + TOUTES LES TÊTES ET LES ARÊTES
350 gr DE COUSCOUS COMPLET
1 BONNE PINCÉE DE SAFRAN ET DE RAS AL HANOUT
2 GOUSSES D'AIL. 1 OIGNON
1 PIMENT ROUGE. 1 BRANCHE DE CÉLERI. 1 BULBE DE FENOUIL
2 CAROTTES. 2 NAVETS. 2 POMMES DE TERRE
1 CITRON. HUILE D'OLIVE
Épluchez les légumes et coupez les en tronçons
faites chauffer 1 c à soupe d'huile d'olive dans une cocotte. Jetez dedans les têtes et les arêtes de poisson,les gousses d'ail écrasées le piment. Remuez, couvrez d.eau, ajoutez l'oignon 2 morceaux de carottes, 1 morceau de navet, le céleri, un peu de zeste de citron et le ras al HANOUT
Portez à frémissement, ajoutez le safran et laissez cuire doucement pendant 1 heure. Filtrez, jetez les légumes et les déchets de poisson
Mettez le couscous dans une casserole, ajoutez la moitié de son volume en eau bouillante salée. Au bout de
5 à 10 mn, égrenez le à la fourchette
Portez le bouillon de poisson à frémissements, assaisonnez, ajoutez les légumes restants,faites cuire environ
20 mn. À mi cuisson, placez dessus un panier vapeur ( garni d'une gaze si les trous sont trop larges pour le couscous) mettez le couscous dedans avec 2 c à soupe d'huile. Couvrez. Sinon finissez la cuisson du couscous à part dans un cuit vapeur, en prenant un peu de bouillon pour mettre dessous. L'idéal étant d'utiliser un couscous ire
Ajoutez les filets de poisson au fur et à mesure dans le bouillon et faites cuire 5 à 10 mn selon l'épaisseur
Servez saupoudre de piment et si vous le souhaitez d'herbes hachees
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plat unique
