1 octobre 2013
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16:21
POUR 4 PERSONNES
1 BARQUETTE DE FRAMBOISES
1 BARQUETTE DE GROSEILLES
1 BARQUETTE DE MYRTILLES
1 BARQUETTE DE CASSIS
80 gr DE SUCRE EN POUDRE
100 gr DE FARINE
100 gr DE BEURRE
Travaillez le beurre, la farine et le sucre du bout des doigts pour obtenir un sable grossier
Équeutez tous les fruits et répartissez les dans 4 ramequins, puis recouvrez les de CRUMBLE. Glissez les dans le four sur 200° et laissez cuire pendant environ 20 mn
Retirez les CRUMBLES du four et servez les sans attendre
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Desserts
18 septembre 2013
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16:26
POUR 4 PERSONNES
100 gr DE FRAMBOISES
1 PÂTE FEUILLETÉE
2 CITRONS
4 JAUNES D'OEUF
100 gr DE SUCRE
2 FEUILLES DE GÉLATINE
10 gr de BEURRE
Préchauffez le four a 180°
Graissez un moule avec du beurre et étalez la pâte. Faites la dorer au four pendant 10 mn jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Laissez refroidir
Pressez les citrons, versez le jus dans 250 ml d'eau dans un bol. Mélangez
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Mettez les jaunes dans un saladier, ajoutez le sucre. Battez jusqu'à obtenir une crème blanchâtre. Ajoutez l'eau citronnée. Cuisez le tout au bain Marie, en mélangeant jusqu'à ce que la crème épaississe
Mouillez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Une fois ramollies dissolvez les dans un peu d'eau bouillante. Ajoutez la gélatine a la crème de citron. Mélangez bien
Étalez la crème de citron sur la pâte cuite et laissez reposer au réfrigérateur pendant 3 h. Décorez la pâte de framboises juste avant de servir
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Desserts
18 septembre 2013
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15:58
POUR 20 BEIGNETS
1 COURGETTE
100 gr DE FARINE
1 ŒUF
1/2 SACHET DE LEVURE
50 cl D'HUILE
10 cl D'EAU
1 C a S DE PAPRIKA
Lavez et coupez en cubes la courgette
Dans un bol, séparez le blanc du jaune d'oeuf ( réservez le jaune ). Ajoutez une pincée de sel et montez le blanc en neige. Réservez le. Versez la farine dans un saladier et creusez un puits. Ajoutez 1 autre pincée de sel et le paprika, puis le jaune d'oeuf réserve. Ajoutez l'eau en délayant au fouet. Incorporez délicatement le blanc dans la pâte .( ajoutez au besoin de l'eau ). Laissez reposer 30 mn au réfrigérateur
Plongez les courgettes 3mn dans l'huile frémissante
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18 septembre 2013
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15:50
POUR 15 BEIGNETS
1 COURGETTE
100 gr DE FARINE
25 cl D'EAU GAZEUSE
50 cl D'HUILE
1 C a S DE CURRY
Lavez la courgette et découpez la en rondelles fines
Versez la farine dans un saladier et creusez un puits. Ajoutez 2 pincées de sel et le curry. Ajoutez l'eau gazeuse au fur et a mesure en délayant vivement au fouet. La pâte doit avoir l'onctuosité d'une pâte a crêpe ÉPAISSE et pouvoir coller au légume ( ajoutez au besoin un peu d'eau gazeuse ). Laissez reposer 30 mn au réfrigérateur. La pâte doit avoir épaissi
Plongez les courgettes 3 mn dans l'huile frémissante
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18 septembre 2013
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/2013
15:28
POUR 6 BEIGNETS
1 COURGETTE
100 gr DE FARINE
1 ŒUF
2 GOUSSES D'AIL
1/2 SACHET DE LEVURE
50 cl D'HUILE
10 cl D'EAU
Lavez la courgette et sans l'éplucher découpez la en bâtonnets réguliers
Versez la farine dans un saladier et creusez un puits. Cassez l'œuf dedans. Épluchez et écraser l'ail. Versez le avec la levure dans un saladier et saupoudrez d'une pincée de sel. Mélangez tous les ingrédients. Ajoutez l'eau au fur et a mesure. Fouettez pour ne pas avoir de grumeaux. Laissez reposer 30 mn au réfrigérateur. La pâte doit avoir légèrement épaissi au bout du temps de repos
Dans une poêle a bord haut, portez a frémissement l'huile. Plongez un par un les morceaux de courgette. Laissez cuire environ 3 mn et déposez les sur du papier absorbant
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24 juin 2013
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11:37
1 GRAND POT DE CRÈME ÉPAISSE
3 ŒUFS
1 SACHET DE GRUYÈRE RAPE
1 GRANDE BOÎTE DE THON
BÂTONNETS DE SURIMI ou CRABE EN MIETTES
Mélangez le tout et mettre au four a 180 a 200° pendant 25 mn
Sortir et mettre au frigo. Servir bien frais avec une mayonnaises
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24 juin 2013
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11:32
1 BOUTEILLE DE CRÉMANT
1 LOUCHE DE COINTREAU
1 JUS DE CITRON VERT
1 LOUCHE DE SUCRE DE CANNE
1 PETITE LOUCHE DE LIQUEUR DE FRAMBOISE
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cocktail
10 juin 2013
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17:33
POUR 4 PERSONNES
100 gr DE MASCARPONE
1 C a S CRÈME FRAÎCHE ÉPAISSE
1 ŒUF
2 GROSSES TOMATES
50 gr DE SUCRE 1 ÉCHALOTE
10 cl DE VINAIGRE DE VIN. 15 cl DE VINAIGRE BALSAMIQUE
100 gr DE PAIN CIABATTA AUX OLIVES
Ébouillantez, épépinez et concassez les tomates. Mettez les dans une casserole avec l'échalote hachée, le sucre le vinaigre de vin, du sel et du poivre. Faites cuire 30 mn sur feu doux pour obtenir un chut eu. Laissez refroidir
Cassez l'œuf et séparez le blanc du jaune. Mélangez le MASCARPONE dans un récipient avec la crème fraiche le jaune d'oeuf, du sel, du poivre
Montez le blanc d'oeuf en neige, incorporez le. Versez la moitie de la préparation dans 4 ramequins ou 8 verrines. Répartissez le pain de ciabatta coupe en fines tranches et le chutney dessus. Couvrez avec le reste de préparation et placez les tiramisus au frais au moins 4 h
Faites réduire le vinaigre balsamique dans une casserole sur feu doux jusqu'à ce qu'il ait une consistance sirupeuse. Laissez le refroidir
Au moment de servir, nappez la surface des tiramisus avec le sirop au vinaigre balsamique
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Entrées
10 juin 2013
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16:29
ON L'UTILISE EN POUDRE.
ON COMPTE 4 gr DE POUDRE PAR LITRE DE LIQUIDE
ELLE SE DILUE A CHAUD ET MET PLUS DE TEMPS QUE LA GÉLATINE A PRENDRE. PRÉVOIR SON UTILISATION
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Autres
10 juin 2013
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16:08
POUR 6 ESQUIMAUX
1 HOMARD CRU DE 750 gr environ
4 C a S DE PETITS POIS
50 cl DE BOUILLON DE CRUSTACÉS
1 BOUQUET DE FINES HERBES
1 C a S DE BAIES ROSES
3 gr D'AGAR AGAR
1 gr DE POUDRE D'OR ALIMENTAIRE
6 BÂTONNETS A ESQUIMAUX
Faites cuire le homard 8 mn dans de l'eau bouillante salée. Égouttez et décortiquez et émincez sa chair
Faites cuire les petits pois 5 mn dans de l'eau bouillante salée. Diluez l'agar agar dans le bouillon frémissant
Laissez épaissir hors du feu. Versez un fond de gelée tiédie dans 6 verres haut. Réservez
Mélangez les petits pois avec les herbes ciselées, les baies roses et la gelée. Remplissez les verres en alternant homard et légumes en gelée. Piquez les bâtonnets. Réservez 4 h au frais
Juste avant de servir démoulez en plongeant les verres dans de l'eau chaude. Décorez de poudre d'or et servez avec une mayonnaise
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