1 GIGOT DE chevreuil d'ENVIRON 1,5 à 2 kg
1 CAROTTE. 1 OIGNON. 1 BRANCHE DE CÉLERI
75 cl DE VIN ROUGE CORSE
2 CARRES DE CHOCOLAT NOIR
2 C à CAFÉ DE GELÉE DE GROSEILLE
1 C à SOUPE DE FOND VEAU EN POUDRE
130 gr DE BEURRE FROID
1 C à CAFÉ DE MAÏZENA
10 cl DE BON VINAIGRE DE VIN
Pelez et émincez la carotte, l'oignon et le céleri. Mettez les dans un plat creux non métallique avec quelques baies de Geneviève, 1 anis étoile, des grains de poivre, un bouquet garni, le vin et le vinaigre. Salez et mélange
Placez le gigot dans cette marinade, couvrez de film étirable et réservez 12 h au frais en le retournant
Passe ce temps, préchauffez le four à 180 °. Égouttez le gigot, filtrez la marinade dans une casserole et laissez réduire de moitié sur feu vif. Dans le même temps, installez le gigot dans un plat à four, badigeonnez le d'huile et enfournez pour 45 à 50 mn
Pendant ce temps, préparez la sauce: diluez la maïzena dans 25 cl d'eau froide, versez la dans la casserole de marinade réduite, ajoutez le fond de veau et faites réduire encore de moitié. Filtrez cette sauce et reversez la dans la casserole. Réservez
La cuisson du gigot terminée, laissez le reposer sous du papier alu. Récupérez son jus de cuisson et versez le dans la casserole de sauce. Sur feu moyen, incorporez en fouettant le beurre froid en parcelles. Ajoutez le chocolat et la gelée. Fouettez à nouveau. Versez en saucière et servez avec une purée de marrons