FILET BŒUF EN CROÛTE AU FOIE GRAS

POUR 6 PERSONNES

1.3 kg FILET BŒUF FICELÉ
200 gr DE FOIE GRAS CRU DÉCOUPÉ EN GROS BÂTONNETS
2 ROULEAUX PÂTE FEUILLETÉE
4 GRANDES CRÊPES SALÉES
500 gr DE CHAMPIGNONS DE PARIS OU MÉLANGES
4 ECHALOTES
1 ŒUF
20 cl DE FOND DE VEAU
10 cl DE PORTO ROUGE


Salez poivrez le foie gras mettez le au congélateur. Hachez menu les champignons. Faites les sauter avec 2 échalotes hachées dans une cuiller d'huile. Égouttez les mais en gardant l'eau. Salez, poivrez

Allumez le four sur 210°. Faites dorer le filet avec 1 cuiller d'huile et 20 gr de beurre en cocotte, faites le égoutter sur une grille. Déficelez, salez et poivrez le. Fendez le, farcissez le de bâtonnets de foie gras froid, couvrez de champignons et refermez

Enveloppez le RÔTI dans les crepes, posez le sur une pâte FEUILLETÉE déroulée sur une plaque de cuisson humidifiée. Posez l'autre pâte par dessus. Soudez les bords et coupez l'excédent de pâte tout autour

Ménagez 2 cheminées sur le dessus, glissez y 2 rouleaux de papier sulfurise. Dorez a l'œuf battu. Décorez de motifs découpés dans les chutes de pâte. Dorez a nouveau. Enfournez et cuisez 20 a 25 mn

Jetez le gras de la cocotte. Faites y revenir 2 échalotes hachées dans 10 gr de beurre. Ajoutez le porto, laissez réduire 5 mn. Versez le fond de veau et le jus écoule du filet. Laissez frémir 5 mn. Filtrez, incorporez le reste de beurre en tournant au fouet