29 octobre 2014
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18:05
POUR 4 PERSONNES
400 gr DE COMTE SUISSE
600 gr DE FRIBOURG
- surtout pas D'EMMENTHAL -
Frottez un caquelon avec une gousse d'ail et coupez 1/2 gousse d'ail en hachis. Versez 3 dl de vin blanc de SAVOIE. Le faire chauffer, ajoutez 1/2 cuiller à cafe de moutarde bien diluer. Lorsque le vin arrive presque a ebulition, ajouter petit à petit le fromage RAPE en tournant tout le temps dans le même sens
2 mn avant de servir, diluez une toute petite cuiller a cafe de maïzena dans du vin, le versez dans la fondue
Tournez et servez
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23 octobre 2014
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17:45
POUR 6 PERSONNES
1 kg DE TOMATES
1 QUINZAINE DE FEUILLES DE LASAGNES
300 gr DE STEAK HACHÉ
130 gr DE CHAIR À SAUCISSE
100 gr DE PARMESAN RÂPÉ
2 C a S DE CONCENTRE DE TOMATES
50 gr DE LARDONS
10 cl D'HUILE D'OLIVE
1 OIGNON. 1 GOUSSE D'AIL
20 cl DE VIN BLANC SEC
POUR LA BECHAMEL : 30 gr DE FARINE. 30 gr DE BEURRE. 60 cl DE LAIT
Pelez, épépinez et concassez les tomates. Pelez et émincez l'oignon. Coupez une carotte en petits dés et faites la revenir avec l'oignon dans une cocotte dans l'huile jusqu'à ce qu'ils colorent. Ajoutez les lardons, la viande hachée et la chair à saucisse. Versez le vin puis ajoutez les tomates et le concentre. Laissez mijoter au moins 40 mn. Salez, poivrez
Préparez la BECHAMEL, salez, poivrez,laissez à peine épaissir a feu doux sans cesser de remuer
Préchauffez le four a 180°. Incorporez la moitié du parmesan a la BECHAMEL. Versez en un peu au fond d'un plat à four rectangulaire. Tapissez de feuilles de lasagnes. Versez de la BOLOGNAISE, de la BECHAMEL et recouvrez de lasagnes. Poursuivez de la sorte jusqu'à epuisement des ingrédients. Nappez de BECHAMEL et poudrez du reste de parmesan. Enfournez pour 30 mn
Servez bien chaud et dore
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8 septembre 2014
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POUR 6 a 8 PERSONNES
2.5 kg DE PALETTE DE PORC DEMI SEL ( fermier )
1 PIED DE VEAU ( facultatif )
2 POIREAUX. 1 CAROTTE
2 GROS BOUQUETS DE PERSIL PLAT
8 GOUSSES D'AIL
1 BOUQUET GARNI
75 cl DE BOURGOGNE ALIGOTÉ
6 FEUILLES DE GÉLATINE ( 12 gr )
Faites dessaler la palette dans de l'eau froide pendant 12 h. Puis effeuillez le persil ( gardez les tiges de 1 bouquet ) et ciselez grossièrement les feuilles. Pelez la carotte, nettoyez les poireaux et coupez le tout en morceaux. Épluchez l'ail.
Dans un grand faitout, mettez la palette égouttée et le pied de veau fendu. Ajoutez la carotte, les poireaux, le bouquet garni, les tiges de persil et l'ail. Mouillez avec le vin et couvrez d'eau à niveau. Mettez sur feu très doux et a ébullition écumez puis laissez frémir 4 h
Passe ce temps, laissez ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Égouttez la viande, filtrez le bouillon, mesurez en 1 litre et diluez y la gélatine essorée entre vos mains. Détachez les fibres de la viande avec deux fourchettes en éliminant les os. Désossez le pied de veau et coupez la viande en des
Dans une terrine, disposez une couche de persil puis versez un peu de gelée. Couvrez d'une épaisse couche de viande en rangeant les morceaux dans le sens des fibres. Recommencez en alternant persil, gelée et viande jusqu'à épuisement des ingrédients.
Emballez un carton épais aux dimensions de la terrine de papier alu. Posez le sur la terrine, surmontez d'un poids et mettez au frais au minimum de 12 h a 48 h
Démoulez en trempant le fond de la terrine un instant dans de l'eau chaude
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7 septembre 2014
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18:35
POUR 4 PERSONNES
20 GAMBAS CRUES
300 gr DE RIZ ARBORIO
100 gr DE ROQUETTE
100 gr PARMESAN RAPE
1 GROS OIGNON. 1 GOUSSE D'AIL
15 cl VIN BLANC SEC
2 TABLETTES BOUILLON LÉGUMES
5 C a S D'HUILE D'OLIVE
Décortiquez les gambas. Préparez du bouillon en diluant les tablettes dans 1,3 litre d'eau bouillante. Le réservez au chaud. Pelez et hachez séparément l'ail et l'oignon. Nettoyez la roquette
Faire chauffer 1 c a s d'huile dans une sauteuse, mettez l'ail a fondre doucement puis ajoutez la roquette. Remuez 1 mn sur feu doux, mouillez avec 15 cl de bouillon et laissez frémir 2 mn. Mixez ensuite pour obtenir un coulis vert. Salez, poivrez réservez au chaud.
Faites chauffer 2 c a s d'huile dans une cocotte, mettez l'oignon a fondre doucement, puis ajoutez le riz. Remuez 1 mn pour nacrer les grains, puis versez le vin. Remuez jusqu'à ce que le vin soit évapore. Versez alors le reste de bouillon chaud, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 17 mn
Passe ce temps, vérifiez la cuisson, il ne doit rester que 1 cm de bouillon sur le riz. Ajoutez alors le coulis de roquette, le beurre et le parmesan. Mélangez, couvrez laissez reposer 3 mn
Dans le même temps, poêlez les gambas 3 mn avec le reste d'huile. Salez, poivrez
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7 septembre 2014
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17:13
POUR 4 PERSONNES
600 gr D'OIGNONS DOUX
1 ROULEAU PÂTE BRISÉE
150 gr BEURRE
3 ŒUFS
25 cl CRÈME FRAÎCHE ÉPAISSE
25 cl LAIT
30 gr FARINE
Préchauffez le four a 180°. Pelez émincez les oignons et les mettre a fondre sur feu doux dans un mélange beurre et huile pendant 20 mn environ en remuant pour ne pas qu'ils se colorent. Poudrez ensuite avec la farine, mélangez et laissez cuire encore quelques instants. Hors du feu ajoutez la crème et le lait. Quand ils sont incorporés, ajoutez les œufs bien battus. Assaisonnez.
Étalez la pâte, la piquez, puis versez la préparation aux oignons. Enfournez pour 30 mn. Servez chaud ou tiède
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29 août 2014
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18:13
POUR 6 PERSONNES
1 GROS CANARD COUPE EN MORCEAUX
600 gr D'ÉCHINE DE PORC TAILLÉE EN CUBES
1,5 kg DE POMMES DE TERRE style BF15
3 CAROTTES
2 BLANCS DE POIREAUX
3 GOUSSES D'AIL
2 BULBES DE FENOUIL
4 OIGNONS
75 cl DE VIN BLANC
200 gr DE FARINE
2 C a S DE GRAISSE DE CANARD
La veille, mélangez les cubes d'échine et le canard dans un plat avec le vin, 1 oignon, 1 gousse d'ail et un bouquet garni. Laissez mariner 24 h. Tournez la viande une ou deux fois
Le jour même, pelez, taillez les pommes de terre en lamelles de 5 MM.,les carottes les poireaux, une branche de céleri et les oignons en rondelles. Coupez les fenouils en 2. Égouttez la viande. Réservez la marinade et le bouquet garni.
Chauffez le four a 180°. Graissez une grande terrine en terre vernissée. Posez par couches les légumes puis les viandes, salez, poivrez et parsemez d'ail hache. Disposez le bouquet garni au centre et terminez par des légumes
Placez une longue feuille d'aluminium sous le couvercle de la terrine pour assurer une fermeture hermétique
Réalisez un long cordon de pâte avec la farine et un peu d'eau. Déposez le sur le rebord de la terrine, mettez le couvercle et appuyez légèrement
Cuisez 2 h30 au four
Servez dans la terrine
L
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24 août 2014
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16:42
POUR 6 PERSONNES
600 gr DE MAIGRE DE VEAU HACHE
200 gr DE BROCCIU
2 ŒUFS
1 C a S DE PERSIL
1.2 kg POMMES de TERRE - style agata -
100 gr OIGNONS
50 cl CRÈME FRAÎCHE LIQUIDE
80 gr DE BEURRE
Mélangez la viande hachée avec le brocciu, les œufs,et le persil. Assaisonner, mélangez et réservez au frais
Émincez finement les pommes de terre épluchées ainsi que les oignons.
Beurrez fortement un plat a gratin et le parsemer d'oignons, puis tapissez de pommes de terre
Préchauffez le four sur 210°. Étalez la viande hachée sur les pommes de terre, puis remettre une couche de pommes de terre. Assaisonnez, arrosez avec la crème et mettre au four, puis baissez la température du four a 150° et laissez cuire pendant 1 h 30 environ
Servir le pain de veau au sortir du four ou froid
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31 juillet 2014
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16:59
POUR 4 PERSONNES
300 gr D'ORECCHIETTE
350 gr DE CHAIR A SAUCISSE
1 AUBERGINE. 1 PETIT OIGNON
15 cl DE VIN BLANC SEC
PAPRIKA. PARMESAN
Émincez l'aubergine très finement. Parsemez les tranches de sel et laissez d'égorger 1 h.
Pendant ce temps, épluchez et émincez l'oignon. Faites le revenir dans du beurre, puis ajoutez la chair a saucisse. Faites revenir pendant quelques minutes puis versez le vin. Laissez le s'évaporer, salez
Faites cuire les pâtes al. Denté. Passez les aubergines sous l'eau pour les rincer, essuyez les puis faites les frire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles dorent. Égouttez les
Égouttez les pâtes, ajoutez les à la saucisse et incorporez les aubergines. Mélangez délicatement parsemé d'une pincée de paprika et du parmesan en copeaux
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5 juillet 2014
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16:57
POUR 6 PERSONNES
1 ROULEAU PÂTE FEUILLETÉE
100 gr DE CRABE DECORTIQUE
400 gr DE COURGETTES
20 gr DE BEURRE
3 ŒUFS
15 cl DE LAIT
100 gr DE FROMAGE RAPE
2C a S D'HUILE D'OLIVE
Préchauffez le four a 210°. Coupez les courgettes en rondelles. Faites les cuire environ 5 mn dans une grande poêle avec l'huile d'olive, du sel du poivre jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres
Piquez la pâte a la fourchette. Battez les œufs avec le lait. Ajoutez les rondelles de courgettes tiédies, le crabe du sel et du poivre. Nappez la pâte et parsemez de fromage rape
Enfournez pour 15 mn, puis réglez lez four a 180° pendant 30 mn
Dégustez chaud ou tiède
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17 mai 2014
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17:24
POUR 4 PERSONNES
250 gr DE NOIX DE VEAU
250 gr D'ÉCHINE DE PORC
10 cl DE VIN BLANC SEC
1/2 BOTTE DE PERSIL
5 ECHALOTES
500 gr DE PÂTE FEUILLETÉE
1OEUF
Coupez en lanières le porc et le veau. Hachez les échalotes et le persil. Mélangez le tout avec du sel du poivre et du vin blanc. Laissez mariner 12 h
Battez l'œuf avec un filet d'eau et un peu de sel pour la dorure
Étalez les 2/3 de la pâte afin de former un rectangle. Placez celui ci sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Déposez les lanières de viandes marinées et égouttées sur la pâte en laissant 2 cm de chaque côté. Repliez les 4 cotes de pâte sur la viande. Passez de la dorure sur la pâte rabattue
Étalez le reste de pâte en un rectangle correspondant a la taille du pâte et déposez le dessus. Appuyez avec les doigts sur les cotes pour coller les 2 pâtes. Passez de la dorure sur le dessus, puis formez 2 trous en surface du pâte afin de faire des cheminées
Faites cuire 15 mn a 200° puis 45 mn a 170°
Dégustez le pâte lorrain chaud ou tiède
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