ROULADES DE VEAU AUX ÉPINARDS

POUR 4 PERSONNES


4 LARGES ESCALOPES DE VEAU
4 FINES TRANCHES DE JAMBON SEC
200 gr D'ÉPINARDS FRAIS
120 gr DE FROMAGE À RACLETTE
2 ECHALOTES. 1 GOUSSE D'AIL
10 cl DE VERMOUTH ou VIN BLANC SEC
2 C a S D'HUILE. 20 gr DE BEURRE


Aplatissez les escalopes au rouleau à pâtisserie entre deux films étirables. Découpez ensuite le pourtour pour obtenir 4 rectangles. Hachez les chutes

Dans une poêle, faites fondre les épinards 3 a 4 mn avec une cuillerée d'huile, pressez pour éliminer l'eau. Salez, poivrez. Salez, poivrez les escalopes. Couvrez des tranches de jambon et de fromage à raclette, puis des épinards. Roulez, ficelez, tronçonnez et embrochez sur 4 piques

Faites dorer les brochettes dans une cocotte avec une cuillerée d'huile et de beurre. Ajoutez les échalotes et l'ail
Éminces. Remuez 5 mn. Versez le vin et 10 cl d'eau. Couvrez, laissez mijoter 25 mn en retournant régulièrement. Servez chaud