POUR 4 PERSONNES
4 HOMARDS CANADIEN DE 350 gr environ
1 CAROTTE 1 BRANCHE DE CELERI 1 OIGNON 1 ECHALOTE 1 GOUSSE D'AIL
75 cl DE VIN ROUGE CORSE
1 CUILLERE A SOUPE DE NOILLY PRAT
80 gr DE BEURRE TRES FROID
2 CUILLERES A SOUPE D'HUILE 1 CUILLERE A SOUPE DE SUCRE
POUR LE RISOTTO
200 gr DE RIZ NOIR VENERE
2 TABLETTES DE BOUILLON DE VOLAILLE
60 gr DE BEURRE TRES FROID 60 gr DE PERMESAN RAPE 1 OIGNON
Portez a ebullition un grand faitout d'eau salee. Plongez y les homards vivants et laissez fremir 5 a 6 mn. Retirez les et plongez les dans une bassine d'eau glacee
Preparez la sauce au vin: pelez et emincez en petits des la carotte, le celeri, l'oignon, l'ail et l'echalote. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et mettez le hachis de legumes a revenir sur feu doux pendant 15 mn, en melangeant a la spatule. Versez ensuite le vin, salez poivrez, portez a ebulition puis laissez reduire des 2/3 sur feu moyen. Filtrez la sauce en extrayant le maximun de jus
Decortiquez les homards, jetez les carapaces et reservez les chairs
Preparez le risotto. Faites dissoudre les tablettes de bouillon de volaille dans 1 L d'eau bouillante.Pelez emincez l'oignon
Faites chauffer l'huile dans 1 cocotte mettez l'oignon et laissez fondre. Versez le riz et melangez. Versez 5 cl de sauce au vin puis les 3/4 du bouillon.Laissez cuire 18 mn. Hors du feu incorporez les 60 gr de beurre froid et le parmesan rape.Melangez et laisser reposer 5 mn a couvert
Pendant ce temps, mettez la sauce au vin a rechauffer 5 mn sur feu doux en melangeant. Incorporez 80 gr de beurre froid puis versez le sucre et le noilly.Fouettez a nouveau ajouyez les morceaux de homard, laissez chauffer qq minutes et dressez dans un plat sur un lit de risotto
