Le blog de Marie Jo

POUR 4 PERSONNES

12 NOIX SAINT JACQUES SANS CORAIL

300 gr DE BOUDIN NOIR ou BLANC

3 POMMES ACIDULEES

SALADE DE MACHE

Pelez et faites une compote de pommes bien mixée.

Coupez le boudin en tranches de 0,5 cm d'épaisseur pour former 12 rondelles

Rincez les coquilles, assaisonnez les de sel et poivre, puis faites les cuire à feu vif 1 mn sur chaque face

Dans la même Poelez, faites revenir rapidement le boudin sur les 2 faces. Répartissez les rondelles de boudin sur une assiette, posez dessus une petite cuillère de compote et sur le dessus les saint Jacques. Servez sur une salade de mache

POUR 4 PERSONNES

8 OEUFS

300 gr D'OIGNONS

1/2 l DE BOUILLON

200 gr DE CHAMPIGNONS

4 TRANCHES DE PAIN DE MIE

100 gr DE CREME

3 C a S DE VINAIGRE

1/2 CITRON EN JUS

epluchez et emincez les oignons. Faites les cuire 25 mn dans le bouillon et écrasez les a la fourchette. Lavez et coupez les champignons en lamelles. Faites les cuire à l'eau salee avec le jus du 1/2 citron pendant 20 mn. Faites dorer le pain de mie a la poêle avec le beurre. Versez les champignons et la creme dans une casserole avec la PUREE d'oignons. Salez, poivrez, REservez au chaud

dans une casserole d'eau frémissante, ajoutez le vinaigre. Cassez les OEUFS un a un en ramenant avec une cuilleré le blanc sur le jaune. Sortez les OEUFS avec une écumoire apres 3 m

disposez les OEUFS sur les toasts coupés en 2, Servez accompagne de la sauce

POUR 6 PERSONNES

500 gr DE COURGETTES

1 AUBERGINE

1 GOUSSE D'AIL

10 BRINS DE PERSIL

1 OEUF

100 gr DE FARINE

Chauffez le four a 200°. Coupez l'aubergine en 2. Faites des petites entailles dans la chair à l'aide d'un couteau. Glissez y la gousse d'ail pelee et taillée en lamelles. Déposez les demi aubergines sur une grille chair vers le haut et enfournez pour 40 mn

Lavez les courgettes et coupez les en gros cubes. Faites les cuire 15mn a la vapeur et mixez les avec le persil. Ajoutez l'œuf legerement battu, puis la farine, du sel et du poivre. Reservez

Grattez la chair des aubergines a l'aide d'une fourchette et écrasez la finement avec l'ail. Salez

Deposez une noix de ce caviar d'aubergines au centre de 6 moules à muffin en silicone. Couvrez de préparation aux courgettes et enfournez 20 mn. Laissez reposer pendant 10 mn dans le four éteint. Demouler les moelleux sur des assiettes et dégustez encore chaud en entrée ou avec du poisson

POUR 4 PERSONNES

200 gr DE PETITS POÏS ECOSSES

25 cl DE CREME LIQUIDE BIEN FROIDE

1 YAOURT NATURE

1 BOUQUET DE FINES HERBES - ESTRAGON, CIBOULETTE,PERSIL -

Faites cuire les petits POÏS 8 mn dans l'eau bouillante salee. Mixez les puis passer au chinois

Equetez les herbes et ciselez les. Melangez la CREME liquide avec le yaourt. Salez, incorporez la PUREE de petits POÏS et les fines herbes- en gardez 1 cuillère a soupe-puis faire prendre en sorbetiere

Repartissez la préparation dans des moules , parsemez d'herbes réservées juste avant de servi