13 octobre 2009
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16:24
POUR 6 PERSONNES
POUR LA PATE
400 GR DE FARINE
240 GR DE BEURRE BIEN MOU
160 GR DE SUCRE GLACE
2 PETITS OEUFS 50 GR POUDRE AMANDE
POUR LA GARNITURE :
700 GR DE CERISES
3 OEUFS 20 GR DE MAIZENA 1 CUILLER A SOUPE DE KIRSCH
100 GR DE BEURRE MOU 100 GR DE SUCRE SEMOULE 100 GR DE POUDRE D4AMANDES
Preparer la pate. Melanger dans le robot le beurre et le sucre en creme. Ajouter les autres ingredients, melanger juste assez pour obtenir une boule. Envelopper et laisser reposer 1 heure
Prechauffer le four a 180° th 6. Beurrer une tourtiere Denoyauter les cerises. Travailler le beurre en pommade avec le sucre semoule puis incorporer 2 oeufs l'un apres l'autre, la poudre d'amnde et enfin la maizena et le kirch.
Partager la pate en 2.Etaler les en 2 cercles. Garnisser la tourtiere avec le premier. Couvrer de creme d'amande puis de cerises.. Couvrer du deuxieme cercle, souder le tour en le pinçant. Badigeonner la surface avec le dernier oeuf battu
Enfourner et laisser cuire 40 minutes. Laisser tiedir la tourte environ 10 mn avant de la demouler ur une grille. Saupoudrerde sucre glace juste avant de servir
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Desserts
13 octobre 2009
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POUR 6 PERSONNES
1.5 KG DE POMMES DE TERRE
6 OIGNONS
2 CUBES DE BOUILLON DE VOLAILLE PAR LITRE D'EAU
Prechauffer le four a 200° - 6-7
Disposer 1.5 kg de pommes de terre et 6 oignons eminces en couches dans un grand plat a gratin beurre. Saler poivrer a chaque couche. Mouiller de bouillon de volaille a hauteur, poser 1 feuille de laurier et 20 gr de beurre en copeaux. Couvrer d'un papier sulfurise beurre dela dimension du plat et enfourner environ 1 heure
Server chaud
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legumes
13 octobre 2009
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16:05
Verser dans le bol d'un blender 20 cl de rhum blanc, 40 cl de jus d'ananas - ou mieux 40 cl 'ananas frais pele et mixe - et 15 cl de lait de coco. Ajouter 12 glaçons et mixer
Repartisser dans 4 verres decorer d'un quartier d'ananas et d'une cerise confite et server
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cocktail
13 octobre 2009
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15:54
Verser dans 1 pichet d'un litre les feuilles de 4 brins dementhe, 100gr de sucre de canne et le jus de 2 citrons verts
Pilez a la cuiller en bois. Ajoutez 2 citrons verts en fins quartiers, 25 c de rhum blanc et completez d'un peu d'eau gazeuse, remuez et servez
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cocktail
13 octobre 2009
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15:22
POUR 4 PERSONNES
4 GROS OEUFS TRES FRAIS
5 cl DE VINAIGRE BLANC
4 TRANCHES DE PAIN MIE OU BRIOCHE
4 TRES FINES TRANCHES DE POITRINE
POUR LA SAUCE
4 JAUNES D'OEUFS
250 gr DE BEURRE CLARIFIE
1 CITRON JAUNE
1) SAUCE HOLLANDAISE
Mettre les jaunes d'oeufs dans une casserole, ajoutez 3 cl d'eau salez poivrez et posez sur feu doux Fouettez le melange sans interruption, jusqu'a ce qu'il double de volume. Versez le beurre clarifie tiede sans cessez de foutter et ajoutez enfin 1 cuilleree a soupe de jus de citron. Versez la sauce dans un autre recipient afin d'arreter la cuisson et couvrir d'un film alimentaire.
2) LES OEUFS
Cassez les oeufs un a un dans des ramequins, les placez au refrigerateur. Versez 10 cm d'eau dans une sauteuse portez a fremissements et ajoutez le vinaigre. Versez les oeufs un par un et rabattre le blanc sur le jaune a l'aide d'une ecumoire. Laissez cuire 3 a 4 minutes. Les retirez de l'eau a l'aide d'une ecumoire les poser sur un papier absorbant et coupez aux ciseaux tou autour pour leur onne une jolie forme'
Faire dorer les tranches de poitrine et de pain de mie
Superposez sur les assiettes pain poirine et oeuf nappez de sauce et servir aussitot
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Entrées
12 septembre 2009
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09:37
POUR 4-5 PERSONNES
1 EPAULE AGNEAU DESOSSEE ET FICELEE EN ROSBEAF
500gr DE POMMES DE TERRE
125 gr DE HADDOCK COUPE TRES FIN
60 gr DE MAIZENA
2 JAUNES D OEUF
A TOUT FAIRE LA VEILLE
Enroule l'epaule d'agneau dans de l'alu bien hermetique avec 1 gousse d'ail non epluchee mais legerement ecrasee du thym et du laurier. La mettre dans 1 plat et verser 1 petit verre d'eau au fond.
Mettre le four sur thermostat 2 -100-120°
Faire cuire pendant 6 a 6 1/2 heures
Sortir du four et laisser refroidir jusqu'au lendemain.
Faire une puree de pommes de terre de consistance moyenne,ajouter le hadock, la maizena et les jaunes d'oeufs.
Mettre dans 1 terrine tapisee de papier de cuisson, sur environ 1 cm. Garder au frais jusqu'au lendemain.
Lendemain, demoulez l'epaule d'agneau, et la coupez en 4 ou 5 tranches epaisses
Demoulez la puree de pommes de terre sur une planche a decouper et faire des parts soit carrees ou fantaisies
1/2 heure avant de passer a table rechauffer les tranches d'agneau au four prechauffer a 120-150°
Grattez les sucs du plat de cuisson en ajoutant un peu de beurre et d'eau
Rechauffer les parts de puree dans une poele beurree bien chaude
Decorer l'assiette avec 1 figue cuite ou 1/2 kiwi grille
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viandes
4 août 2009
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20:04
Pour 4 personnes
Préparation : 25 min, Cuisson : 15 min.
Pâte feuilletée
2 grosses tomates
¼ de concombre
Asperges vertes
½ citron
1 bouquet d’herbe (ciboulette, cerfeuil, coriandre)
2 cuillères à soupe de crème fraîche
2 cuillères à soupe de chèvre frais
Sel
Poivre
Pour la marinade :
15 cl d’huile d’olive
1 gousse d’ail hachée
1 brin de thym
1 brin de romarin
1 feuille de laurier
1 clou de girofle
La veille, ébouillanter 20 secondes et peler les tomates. Les couper en quatre, les épépiner, retailler la base pour obtenir des « pétales ». Les aplatir. Ajouter tous les ingrédients de la marinade. Couvrir d’un film, puis mettre au frais.
Le lendemain, peler et épépiner le concombre, le tailler en bâtonnets. Raccourcir un peu les asperges, les cuire à l’eau bouillante salée 8 minutes et le concombre 2 à 3 minutes. Les refroidir et les égoutter. Préchauffer le four à th. 7 (210°C).
Découper 8 rectangles de 10x6 cm dans la pâte. Les cuire 3 minutes au four sur une plaque. Les aplatir avec une autre plaque et cuire encore 5 à 7 minutes (il faut qu’ils soient croustillants). Tailler les asperges en deux, puis aux dimensions des feuilletés.
Mélanger la crème et le chèvre, ajouter un filet de citron et une cuillère à soupe de ciboulette ciselée. En tartiner les huit feuilletés tièdes. Egoutter les tomates, saler, poivrer. Les répartir sur quatre feuilletés, ajouter le concombre et des herbes.
Répartir les asperges sur les quatre autres feuilletés, puis les garnir d’herbes. Poser les feuilletés aux asperges sur ceux aux tomates. Les déposer sur les assiettes, décorer avec l’huile de la marinade et le reste d’herbes.
Servir aussitôt.
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Entrées
1 juin 2009
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18:39
1 kg abricots murs
3 oeufs
150 gr de fromage blanc
1 citron non traite
250 gr de sucre
100 gr de farine
2 cuillers a soupe de noisettes hachees
15 cl de creme fraiche liquide
1 sachet de sucre vanille
50 gr de beurre
Chauffez le four th 7 (210°).Plongez les abricots pendant 1 mm dans de l'eau bouillante. Pelez les ouvrez les en 2 et denoyautez les
Beurrez 1 moule a manque avec 20 ge de beurre et saupoudrez le avec 30 gr de sucre. Faites fondre le reste de beurre. Prelevez le zeste du citron et rapez le.Recueillez le jus du fruit
Dans 1 terrine melangez les oeufs 120 gr de sucre et le sucre vanille. Ajoutez la farine en pluie puis le fromage blanc, le zeste rape le beurre fondu les noisettes hachees et la creme fraiche.
Reservez 300 gr d'abricots pour preparer le coulis . Disposez les autres dans 1 moule a manque et versez la preparation au fromage blanc. Remuez legerement le moule pour que l"ensemble soit bien melange et cuisez au four 45 mm
Faites le coulis Mettez les abricots reserves dans 1 casserole couvrez les d'eau a hauteur, ajoutez 100 gr de sucre et le jus du citron. couvrez et laissez cuire pendant 20 mm sur feu doux. Passez le coulis au mixeur
Demoulez le gateau encore chaud sur le plat de service et laissez le refroidir.
Degustez le froid accompagne de coulis
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Desserts
1 juin 2009
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18:18
500 GR DE FRAMBOISES
3 OEUFS
125 GR DE CREME FRAICHE
130 GR DE SUCRE
100 GR DE FARINE
40 GR DE MAIZENA
5 CL DE LAIT
5 CL D'EAU DE VIE DE FRAMBOISE
2 CUILLERS A CAFE DE LEVURE CHIMIQUE
20 GR DE BEURRE
Prechauffez le four sur th 6-7 200°. Beurrez et farinez 1 moule a genoise de 25 cm
Fouettez la creme avec 80 gr de sucre et les jaunes d'oeufs, ajoutez les graines de vanille et incorporez la farine; la maizena la levure. Detendez avec le lait.
Montez les blancs en neige avec 1 pincee de sel. Incorporez les delicatement au melange.
Versez dans 1 moule et cuisez 20 mm au four. Demoulez laissez refroidir
Mettez 250 gr de framboises dans 1 casserole avec le reste de sucre portez sur feu vif en remuant jusqu'a ce que les fruits eclatent et que le sucre soit fondu. Versez l'eau de vie laissez refroidir.
Etalez cette puree de framboises sur le biscuit.
Couvrez avec le reste de framboises. saupoudrez de sucre glace et servez
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Desserts
1 juin 2009
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17:02
1 PATE SABLEE
1 PAMPLEMOUSSE NON TRAITEE
1 CUILLER A SOUPE DE JUS DE CITRON POUR 4-6PERSONNES
100 GE DE BEURRE FROID REPOS 1 HEURE
4 OEUFS CUISSON 30mm
250 GR DE SUCRE
Pressez le pamplemousse pour obtenir 15 cl de jus. Fouettez 4 jaunes d'oeuf, 150 gr de sucre, le jus du pamplemousse et de citron dans 1 casserole. Portez a ebullition. Baissez le feu et faites cuire environ 10 mm jusqu'a ce que la creme epaississe. Retirez du feu et incorporez le beurre bien froid en des
Couvrez et reservez au frais 1 heure
Prechauffez le four a 180°. Piquez le fond de tarte a la fourchette, couvrez de papier de cuisson et de cailloux et enfournez pour 15 mm. Retirez les cailloux et poursuivez la cuisson 5 mm. Laissez refroidir
Avant de garnir le fond de tarte precuit fouettez les blancs d'oeufs en neige, puis incorporez 100 gr de sucre et continuez de fouetter jusqu'a ce qu'ils soient brillants et fermes
Remplissez le fond de tarte de creme au pamplemousse. Recouvrez avec la meringue et faites colorer pendant 5 mm au four a 150°
Vous pouvez egalement servir la tarte avec des zestes de pamplemousses confits.Pour cela prelevez le zeste du pamplemousse en bande avant de le presser. Faites le blanchir 3 mm a 2 reprises dans 2 eaux differentes. Chauffez 15 cl d'eau avec 125 gr de sucre dans 1 casserole jusqu'a ce que le sucre soit fondu. Ajoutez le zeste de pamplemousses detailles en fins batonnets et laissez fremir 10 mm
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Desserts
