18 octobre 2009
7
18
/10
/octobre
/2009
18:18
POUR 12 PETITES PANNA COTTA
200 GR DE CHOUX FLEUR
40 CL DE LAIT 30 CL CREME LIQUIDE
150 GR DE GORGONZOLA
25 CL DE COULIS DE TOMATE
4 FEUILLES DE GELATINE
Porter 1 casserole d'eau salee a ebullition et plongez y les bouquets de choux fleur.Laisser cuire 15 mm et egoutter
Placer le choux fleur dans le bol d'un robot avec la creme et reduiser en puree.
Faites tremper les feulles de gelatine dans un verre d'eau froide pour les ramollir
Couper le gorgonzola en cubes et garder de cote quelques eclats pour la finition
Metter le lait a chauffer dans 1 casserole et retirer du feu aux pemiers signes d'ebullition. Ajouter la gelatine essoree et le gorgonzola coupe en cubes. Melanger bien puis ajouter la puree de choux fleur Saler et poivrer
Verser la preparation dans des petits verres et placer au froid au moins 2 heures. Au moment de servir, verser un peu de coulis de tomate sur le dessus et decorer avec quelques eclats de gorgonzola
Published by Marie Jo
-
dans
Amuses gueules
18 octobre 2009
7
18
/10
/octobre
/2009
17:18
POUR 4 PERSONNES
3 BELLES SOLES
25 CL DE CREME FLEURETTE
50 GR DE BEURRE
20 CL DE VIN BLANC SEC
1 GOUSSE DE VANILLE
1 ECHALOTE
Prelever les flets de sole. Il en faut 3 par personnes
Peler et hacher finement l'echalote, etuver la doucement sans la faire colorer dans 30 gr de beurre. Verser le vin blanc. Fender en 2 la gousse de vanille, gratter le graines et ajouter les au vin blanc ainsi que la gousse. Laisser bouillir doucement pour faire reduire de moitie. En fin de cuisson, retirer la gousse de vanille, ajouter la creme et laisser bouillir pour obtenir une sauce onctueuse. Saler, poivrer, et reserver au chaud.
Sur une planche, mettez les filets de sole 3 par 3 et assembler les en formant des tresses, maintener les a chaque extremites avec des piques de bois. Deposer les tresses sur une lechefritte, badigeonner les de beurre fondu, saler, poivrer et enfourner a 210° pour 8 minutes
Deposer les tresses sur des assiettes chaudes oter les piques, arroser de sauce a la vanille
Published by Marie Jo
-
dans
poisson
18 octobre 2009
7
18
/10
/octobre
/2009
13:52
POUR 4 PERSONNES
4 PAVES DE CABILLAUD DE 150 GR CHACUN
600 GR DE CEPES
150 GR DE LARDONS FUMES
30 CL DE CREME 10 CL DE VIN BLANCSEC 2 CUILLERS A SOUPE DEFARINE
3 ECHALOTES 3 CUILLERS A SOUPE HUILE OLIVE 3 ECHALOTES
30 GR DE BEURRE 1/2 BOUQUET DE PERSIL
Plonger les lardons dans 1 casserole d'eau froide, porter a ebulition, puis retirer du feu aussitot. Egoutter. Eliminer la partie terreuse des pieds de cepes, essuyer les Couper en lamelles
Peler et emincer les echalotes. Metter les a revenir doucement dans 1 poele avec le beurre en remuant. Des qu'elles commencant a dorer verser le vin et laisser reduire sur feu vif jusqu'a evaporation presque complete. Ajouter la creme fraiche le jus de citron, sel et poivre et faites reduire de moitie.
Faites revenir les cepes a feu vif dans 1 poele avec 1 cuiler d'huile d'olive. Des quel'eau s'est evaporee assaisonner les ajouter e persil hache et les lardons. Melanger et reserver.
Saler, oivrer et fariner les paves de poisson. Faites les poeler ans l'huile
Dresser 1 pave dans chaque assiette, repartisser les cepes et napper de sauce.
Published by Marie Jo
-
dans
poisson
15 octobre 2009
4
15
/10
/octobre
/2009
18:11
POUR 6 PERONNES
1 LITRE DE LAIT
10 JAUNES D'OEUFS
200 GR SUCRE SEMOULE
1 CUILLER A SOUPE DE NESCAFE OU 10 CL D'EXTRAIT DE CAFE
Faire boullir le lait. Faire blanchir au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre dans 1 grand saladier. Verser dessus le lait bouillant sans cesser de remuer. Ajouter l'extrait de cafe ou nescafe
Repartisser dans les ramequins. Poser les dans 1 bain marie et faites cuire 25 mm environ au four prechauffe a 200°
6-7. Laisser reposer 3 heures au frais
Published by Marie Jo
-
dans
Desserts
15 octobre 2009
4
15
/10
/octobre
/2009
17:42
POUR 4 PERSONNES
150 GR DE REQUEFORTOU DE GORGONZOLA
2 CUILLERS A CAFE DE FOND DE VEAU EN POUDRE
5 CL DE COGNAC
Deglacer la poele ou a cuit la viande avec le cognac, gratter bien les sucs a l'aide d'une spatule. Ajouter le fond de veau avec 20 cl d'eau
Laisser bouillir afin d'obtenir une consistance sirupeuse, puis emietter le fromage et remuer jusqu'a ce que la sauce soit lisse
Published by Marie Jo
-
dans
sauce
15 octobre 2009
4
15
/10
/octobre
/2009
16:39
POUR 4 PERSONNES
Faites fondre 25 gr de beurre dans une casserole, ajouter 25 gr de farine et remuer
Des que le melange se met a roussir mouiller avec 25 cl de bouillon de poule ou de boeuf. Porter la sauce a ebullition et laisser cuire jusqu'a ce qu"elle epaississe
Assaisonner de sel, poivre, creme fraiche, concentre de tomates ou cognac sans oublier les fines herbes
Published by Marie Jo
-
dans
sauce
15 octobre 2009
4
15
/10
/octobre
/2009
16:24
POUR 8 BEIGNETS
1 COURGETTE
200 GR DE FARINE AVEC POUDRE LEVANTE
20 GR DE PARMESAN RAPE
2 OEUFS
1 CUILLER A SOUPE D'HUILE D'OLIVE
10 CL D'HUILE
Raper la courgette sans la peler avec une grille a gros trous
Dans un saladier melanger les oeufs avec la farine, le parmesan t l'huile d'olive. Saler, oivrer, Ajouter la courgette rapee melanger
Chauffer l'huile a feu moyen dans 1 grande poele. Faites glisser la pate a la courgette dans l'huile chaude, cuilleree a soupe par cuilleree en les espaçant suffisamment.
Laisser dorer quelques minutes en les retournant souvent
Server immediatement, ils ne se rechauffent pas
Published by Marie Jo
-
dans
legumes
15 octobre 2009
4
15
/10
/octobre
/2009
15:52
POUR 4 PERSONNES
450 GR DE TOMATES
100 GR DE QUEUES DE CREVETTES DECORTIQUEES OU DE CRABE
10 CL DE CREME FLEURETTE
3 OEUFS
3 CUILLERS A CAFE D'HUILE D'OLIVE
2 CUILLERS A SOUPE DE MAIZENA
Chauffer le four a 150° th 5
Ebouillanter les tomates pendant 20 secondes ( sauf une )et peler les. Decouper les en deux, epepiner les en recuperant 5 cl de jus et delayer y la maizena.
Mixer les tomates pour obtenir une creme. Verser la maizena delayee, cuiser en remuant jusqu'aux premiers bouillons Laisser tiedir
Huiler de 2 cuillers a cafe 4 ramequins. Hacher les queues de crevettes ou de crabe au robot. Fouetter les oeufs et la creme fleurette. Ajouter la creme de tomate et une cuiller a cafe de tabasco. Saler peu, poivrer; verser dans les ramequins. Placer les dans 1 moule au bain marie. Enfourner pour 40 minutes et laisser 10 minutes dans le four eteint.
Retirer les flans , passer la lame d'un couteau sur le pourtour des ramequins et demouler les
Decorer le dessus des flans avec quelques tranches de tomates arrosees d'une cuiller a cafe d'huile d'olive et du persil
Server aussitot
Published by Marie Jo
-
dans
Entrées
14 octobre 2009
3
14
/10
/octobre
/2009
19:04
POUR 4 PERSONNES
1 KG DE POMMES DE TERRE
4 TOMATES ROMA
25 CL DE LAIT 25 CL DE CREME LIQUIDE
1 GOUSSE D'AIL
2 CUILLERS A SOUPE DE PARMESAN
2 CUILLERS A SOUPE DE CHAPELURE
Porter le lait avec la creme a fremissement avec 1 pincee d' origan. Laisser infuser a couvert hors du feu
Peler et couper les pommes de terre enfines rondelles. Plonger les dans de l'eau froide et laisser les cuire 10 mn
Rincer les egoutter les secher les
Allumer le four th 6 -180°- Frotter d'ail un plat a gratin, beurrer et ranger les pommes de terre en nappant chaque couche de lait. Saler, poivrer
Poser les tomates en tranches epaisses puis recouvrer de chapelure et parmesan, sel, poivre
Huiler er enfourner 45 minutes
Ajouter 4 chipolatas en rondelles epaisses des lamelles de reblochon ou de raclette et casser 4 oeufs sur le gratin 10mn avant la fin de cuisson
Published by Marie Jo
-
dans
plat unique
14 octobre 2009
3
14
/10
/octobre
/2009
14:27
POUR 6 PERSONNES
5 POMMES
80 GR DE BEURRE
12.5 CL DE LAIT 12.5 CL DE CREME FRAICHE LIQUIDE
4 OEUFS 80 GR DE MAIZENA
120 GR DE SUCRE
2 CUILLERS A SOUPE DE CALVADOS
Peler les pommes, couper les en 2 et recouper les en lamelles dans la largeur
Beurrer et fariner un moule rectangulaire ou rond de 24 cm. Disposer y les pommes
Prechauffer le four th 6 ( 180° )
Faire fondre le beurre dans le lait sur feu doux et ajouter la creme. Batter les oeufs entiers avec le sucre, ajouter la maizena et le calados puis le lait. Veser sur les pommes
Glisser le moule au four et faites cuire 45 minutes environ, jusqu'a ce que la surface soit ferme au toucher
Laisser le clafoutis completement refroidir et demouler le sur 1 plat
Published by Marie Jo
-
dans
Desserts
