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13 janvier 2015 2 13 /01 /janvier /2015 19:04
POUR 6 à 8 PERSONNES

3 BLANCS DE POULET ( ou environ 400 gr )
400 gr D'ÉCHINE DE PORC DÉSOSSÉE
200 gr DE POITRINE DE PORC FRAICHE
4 FOIES DE VOLAILLE
1 BARDE FINE DE LARD
1 OEUF
1 ECHALOTE
10 cl DE VIN BLANC SEC
2 C a S DE COGNAC
1 BRIN DE THYM 1 BRIN DE ROMARIN 1 FEUILLE DE LAURIER

Pelez et ciselee l'échalote. Coupez les blancs de poulet en aiguillettes. Mettez les dans un plat creux avec le vin le cognac, l'échalote, le thym, le romarin et le laurier. Salez, poivrez. Melangez, couvrez et laisser mariner 12h au frais

Passez ce temps, egouttez le poulet et Reservez la marinade. Coupez l'échine et la poitrine en des. Passez au hachoir (grille moyenne) avec les 2/3 du poulet. Melangez ce hachis avec l'œuf et le reste de poulet en aiguillettes

Faites chauffer l'huile dans une poêle. Saisissez les foies de volaille 1 mn, egouttez les, coupez les en 2

Préchauffez le four a 120°. Tapissez une terrine d'environ 20 cm de barde en la laissant dépasser. Etalez la moitie de la farce, posez dessus les morceaux de foie de volaille, recouvrez du reste de farce. Rabattez la barde pour recouvrir la terrine. Posez la sans la couvrir dans un plat à four au bain Marie fremissant pour 2 h

Sortez la terrine du four, laissez la refroidir. Couvrez et laissez reposer au frigo au moins 48 h

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Published by Marie Jo - dans Entrées
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