10 janvier 2015
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19:06
POUR 8 PERSONNES
1 PETITE QUEUE DE LOTTE PELÉE DE 300 gr environ
8 FILETS DE SOLE
500 gr DE FILETS DE MERLAN SANS PEAU
12 a 18 FEUILLES D'ÉPINARD
20 cl DE CREME LIQUIDE TRÈS FROIDE
4 BLANCS D'OEUFS
18 FILAMENTS DE SAFRAN
Versez 4 cl d'eau bouillante sur le safran et laissez infuser durant 4 h. Coupez le merlan en morceaux. Placez les 20 mn au congélateur. Équeutez et rincez les épinards, plongez les 20 secondes dans de l'eau bouillante, puis aussitot dans un saladier d'eau glacée. Egouttez les sur un linge
Fendez la lotte pour retirez l'os central. Taillez la chair en 4 filets, salez et poivrez. Faites les raidir 4 à 5 mn dans de l'huile d'olive sur feu vif. Épongez sur du papier absorbant et enveloppez les dans les épinards
Faites préchauffer le four sur 150°. Préparez un bain Marie d'eau chaude. Hachez le merlan au mixeur, incorporez les blancs d'oeufs, puis la CREME par petites quantités, en mixant par a coup. Salez, poivrez puis ajoutez l'infusion de safran
Tapissez la terrine beurree des filets de sole assaisonnes, puis versez la moitie de la farce. Allongez au centre les morceaux de lote en les enfonçant a demi. Ajoutez le reste de farce et rabattez les filets de sole. Posez dessus une feuille d'alu beurree
Faire cuire la terrine 1 h au bain Marie au four. Laissez refroidir et réfrigérez 12 h avant de demouler. Rapez le zeste de citron, versez son jus dans une casserole et portez à ebullition. Incorporez le beurre très froid en des, en fouettant vivement. Salez, poivrez ajoutez les zestes. Servez en sauciere
1 PETITE QUEUE DE LOTTE PELÉE DE 300 gr environ
8 FILETS DE SOLE
500 gr DE FILETS DE MERLAN SANS PEAU
12 a 18 FEUILLES D'ÉPINARD
20 cl DE CREME LIQUIDE TRÈS FROIDE
4 BLANCS D'OEUFS
18 FILAMENTS DE SAFRAN
Versez 4 cl d'eau bouillante sur le safran et laissez infuser durant 4 h. Coupez le merlan en morceaux. Placez les 20 mn au congélateur. Équeutez et rincez les épinards, plongez les 20 secondes dans de l'eau bouillante, puis aussitot dans un saladier d'eau glacée. Egouttez les sur un linge
Fendez la lotte pour retirez l'os central. Taillez la chair en 4 filets, salez et poivrez. Faites les raidir 4 à 5 mn dans de l'huile d'olive sur feu vif. Épongez sur du papier absorbant et enveloppez les dans les épinards
Faites préchauffer le four sur 150°. Préparez un bain Marie d'eau chaude. Hachez le merlan au mixeur, incorporez les blancs d'oeufs, puis la CREME par petites quantités, en mixant par a coup. Salez, poivrez puis ajoutez l'infusion de safran
Tapissez la terrine beurree des filets de sole assaisonnes, puis versez la moitie de la farce. Allongez au centre les morceaux de lote en les enfonçant a demi. Ajoutez le reste de farce et rabattez les filets de sole. Posez dessus une feuille d'alu beurree
Faire cuire la terrine 1 h au bain Marie au four. Laissez refroidir et réfrigérez 12 h avant de demouler. Rapez le zeste de citron, versez son jus dans une casserole et portez à ebullition. Incorporez le beurre très froid en des, en fouettant vivement. Salez, poivrez ajoutez les zestes. Servez en sauciere
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